Hexagone Café Paris Frankreich Spezialitätenkaffee Sprudge

Paris ist eine Stadt der Viertel. Das heißt, dass die Leute zwar in einem anderen Teil der Stadt arbeiten, alle wesentlichen Pariser Alltagsroutinen – Baguette kaufen, Gemüse besorgen, ein gutes Stück duftenden Käse finden – jedoch in der Nähe ihres Zuhauses stattfinden. Sicherlich wagen sich die Menschen weit über ihre Haustür hinaus, um neue Restaurants auszuprobieren, Kunstausstellungen zu besuchen und all die anderen wunderbaren Dinge zu genießen, die Paris zu bieten hat, aber es gibt eine gewisse Verbundenheit mit der eigenen Nachbarschaft, die die Großstadt zu einer Anziehungskraft macht kleinere Dörfer.

Bisher konzentrierte sich die Kaffeespezialitätenszene auf einen sehr kleinen Stadtteil, nämlich das 10. oder 11. Arrondissement. In diesem Teil von Paris scheint es, als gäbe es in jedem einzelnen Block ein neues Café. Diese aufregende Kaffeeszene passt perfekt zu einigen der angesagtesten Restaurants und Cocktailbars der Stadt. Es ist wirklich unbestreitbar; Das 10. und 11. sind das Epizentrum der jüngeren Pariser kulinarischen Szene, zu der guter Kaffee erfreulicherweise und unaussprechlich gehört.

Obwohl es schön ist, diesen Hub zu haben, gibt es auch Kritiker. Zu hip, zu viele Expats, zu viele Singlespeeds, die zu schnittig und glänzend sind. Wurden sie überhaupt jemals geritten?

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Das ist alles zu sagen dass sich die Kaffeeszene in Paris wirklich verändern wird, dann braucht es mehr als nur eine Handvoll cooler Spezialitätencafés in den angesagten Stadtteilen. Solange das Café in der Nachbarschaft keinen guten Kaffee serviert, bleibt Spezialitätenkaffee größtenteils eine Randbeschäftigung. Und genau das macht die Eröffnung des neuen Cafés aus Hexagon, ein Projekt, an dem drei Jahre gearbeitet wurden, wirklich sehr spannend.

Das Joint Venture von David Lahoz, Sébastien Racineux, Chung-Leng Tran und Stéphane Cataldi liegt am linken Seine-Ufer im 14. Arrondissement – ​​unweit des Bahnhofs Montparnasse – in einer ruhigen Straße und ist eine Verkörperung der Spezialitätenkaffeekultur à la francaise. Die Holztheke wurde von der örtlichen Firma MadinPariss hergestellt und das Gebäck wird von Yohan Kim hergestellt. An der Wand neben der Kaffeetheke gibt es eine Auswahl an Hexagone-Bohnen, Kaffee-Essentials wie z.B hario Wasserkocher und Chemexes, und eine Vielzahl handwerklicher französischer Produkte, wie Limonade und gesalzene Butterkaramellen. Und mit Cataldi Hinter dem Röstprozess serviert das Café ausschließlich Hexagone-Bohnen, die alle von den vier Geschäftspartnern speziell ausgewählt wurden.

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„Wir wollten Hexagone von anderen Pariser Coffeeshops unterscheiden“, erzählte mir Lahoz, „indem wir ihm einen eher ‚Frenchie‘-Touch verliehen und uns von eher angelsächsischen Namen und Backwaren fernhielten.“ Sogar der Name des Cafés ist eine Anspielung in diese Richtung; Aufgrund seiner geometrischen Form wird es oft als Frankreich bezeichnet das Sechseck.

Was die meisten Kaffeeliebhaber in Paris überrascht, ist die Wahl des Ortes. Der 14. ist ein Niemandsland, wenn es um die Kaffeespezialitätenkultur geht. Aber für das Team hinter Hexagone war die Wahl dieses Bereichs bewusst und bedeutet eine Chance.

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„Wir haben die Rolle eines Botschafters, und es ist interessanter, zu überraschen, Missverständnisse abzubauen und neue Emotionen zu wecken, als mit Menschen Geschäfte zu machen, die bereits [von Spezialitätenkaffee] überzeugt sind“, sagt Racineux, der die französische Kaffeeseite betreibt Espressologie. „Am Anfang wird es sicherlich schwierig sein, aber wenn es nicht leidenschaftliche Handwerker sind, die es tun, wer wird es dann tun?“

Auch ohne zu wissen, was sie vorhatten, war schon vor der Eröffnung klar, dass die Einheimischen neugierig und aufgeregt waren. „Am Ende der Bauarbeiten kamen Anwohner aus der Gegend, um uns zu begrüßen und uns in der Nachbarschaft willkommen zu heißen. Der Raum stand mindestens ein Jahr lang leer und die Leute schienen froh zu sein, dass hier wieder ein Geschäft eröffnet wurde“, sagt Tran und fügt hinzu, dass die Nachbarschaft dadurch „ein bisschen wie ein Dorf“ sei.

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Es ist dieser dörfliche Geist, von dem das Team hinter Hexagone hofft, dass er sich zu seinen Gunsten auswirken wird. „Wir sind uns der Herausforderung bewusst, aber sie macht uns keine Angst, auch wenn wir wissen, dass wir uns in einem Arrondissement mit weniger Tourismus und daher weniger sachkundigen potenziellen Kunden befinden“, sagt Lahoz. „Wir setzen auf die Familienseite des Viertels sowie auf Büroangestellte, Geschäftsinhaber und Handwerker rund um Hexagone.“

Eine Bemerkung über die Spezialitätencafé-Kultur in Paris, die Sie häufig hören, insbesondere in Bezug auf die Cafébesucher, ist, dass es sich um eine solche handelt voller Außenseiter, dass Sie in einem Coffeeshop mit größerer Wahrscheinlichkeit Englisch hören als Französisch. Ich habe diesen Kommentar schon oft gehört und musste gelegentlich zustimmen, aber meiner (zugegebenermaßen Außenseiter-) Meinung nach ist er eine zu starke Vereinfachung. Besuchen Sie eine Veranstaltung für Spezialitätenkaffee in Frankreich und Sie werden schnell erkennen, dass die Pariser Kaffeeszene im Kern aus Einheimischen besteht, die eine Leidenschaft für ein gutes Produkt haben und diese mit anderen teilen.

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Spezialitätenkaffee wurde in Frankreich – und tatsächlich in ganz Kontinentaleuropa – von anderen Ländern beeinflusst, die sich schon etwas früher für Spezialitätenkaffee entschieden haben, doch während die Szene in Frankreich wächst, lernt sie mit Sicherheit, sich von ihren frühen Vorreitern zu definieren und abzugrenzen. Diese leidenschaftlichen Menschen verbreiten sich nun über die bekannten Kaffeezentren hinaus, wo die ersten Coffeeshops hart daran gearbeitet haben, die lokale Kultur zu verändern. Hier liegt die Zukunft der französischen Spezialitätenkaffeeszene. Es ist ein enorm aufregender Übergang, der genau in diesem Moment auf den Straßen von Paris stattfindet.

„Irgendwann haben wir alle den Spezialitätenkaffee entdeckt und sind nie zurückgekehrt“, sagt Stéphane Cataldi, selbst ein gebürtiger Franzose, der die Grenzen des Kaffees immer weiter ausdehnt das Sechseck. „Ich verstehe nicht, warum es in diesem Teil von Paris nicht dasselbe sein könnte.“

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Anna Brones ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Paris und Gründer von Feinschmecker-Untergrund, Und der Co-Autor von Fika: Die Kunst der schwedischen Kaffeepause, ab sofort erhältlich Zehnfachpresse. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.

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