Jooyeon Jeon aus Südkorea ist der Barista-Weltmeister 2019. Dies ist Jeons erster Sieg bei zwei Auftritten auf Weltniveau und belegt den 14. Platz bei der Barista-Weltmeisterschaft 2018 in Amsterdam.
In der Welt des Sportjournalismus – und damit auch des Kaffee-Sportjournalismus – feuert man kein Team an. Auf der Pressetribüne gibt es keinen Jubel. Mit Ausnahme des gelegentlichen Einzugs von Lem Butler ins Finale ist es eine Regel, an die wir uns im Allgemeinen halten; Wir lieben alle diese Baristas gleichermaßen und möchten, dass sie alle erfolgreich sind. Aber Regeln sind dazu da, gebrochen zu werden, und mit Jooyeon Jeon von Momos-Kaffee in Busan waren sie völlig zerstört.
Von dem Moment an, als Jeon die Bühne betrat, erregte sie die Aufmerksamkeit des Publikums, einschließlich der Presse. Wer ist dieser Konkurrent, der am Tisch sitzt und sich an die Jury wendet? Was passiert hier? Nicht nur ihr Drehbuch hatte etwas Anziehendes, sondern auch die echte Spannung, mit der sie es vortrug, und es gab dem gesamten Publikum, das den Kaffeewettbewerb sah, einen Moment des Innehaltens.
Auf dieser Ebene des Barista-Wettbewerbs fallen die Routinen im Allgemeinen in eine von zwei Kategorien: akademisch oder emotional. Das Markenzeichen des akademischen Alltags sind sehr technische Informationen über bestimmte Aspekte des Kaffeeanbaus, der Kaffeeverarbeitung oder der Kaffeezubereitung, die auf präzise (wenn nicht geradezu stoische) Weise vermittelt werden. Am anderen Ende des Spektrums appelliert die emotionale Routine an etwas weniger Wissenschaftliches in der Kaffee-Lieferkette, tut dies aber mit Energie und Herz. Jeon hatte beides.
Für ihre Erfolgsroutine konzentrierte sich Jeon darauf, wie Kohlenhydrate, insbesondere Mono- und Polysaccharide, die Geschmacksbalance beim Kaffeetrinken beeinflussen. Das würden berauschende und faktenreiche 15 Minuten werden. Und das war es auch, aber Jeons entwaffnendes Aufbrausen erweckte etwas zum Leben, das sonst eher trocken sein könnte. Es gab eine absichtliche Ungezwungenheit in Jeons Auftritt, vom Beginn ihrer Routine am Tisch über die Anweisung an die Juroren, das Gleiche zu tun, bis hin zu der Anordnung, dass die Juroren für den Signature-Drink-Gang an einen Tisch umstellten, so wie man es tun würde, wenn man und … Drei Freunde gingen zusammen einen Kaffee trinken. Und es war diese Ungezwungenheit, die so wunderbar mit der informationsgeladenen Routine harmonierte, die das ganze Wochenende über dreimal tadellos ablief. Es war eine Routine, die mühelos zwischen der Erklärung, wie das warme und kühle Klima aufeinanderprallt, hin- und herwechseln konnte La Palma und El Tucan– die angesehene Kaffeefarm in Kolumbien, die Jeons Sidra-Kaffee produzierte – führte zu mehr Kohlenhydraten in den Kirschen, um kleine Momente zu perfektionieren, wie Jeon der Jury sagte: „Ich möchte, dass alle meinen Kaffee als Freunde genießen, also grüßen Sie jeden.“ andere."
Doch selbst als einzigartig einzigartige Routine lag Jeons Auftritt immer noch voll im Trend des Kaffeewettbewerbs 2019. Anaerobe Fermentation (zumindest von Kaffee einer Nicht-Gesha-Sorte), gefrierdestillierte Milch, La Palma: Das waren Sätze, die wir bei der Barista-Weltmeisterschaft immer wieder hörten, besonders im Finale, und sie waren in Jeons Routine präsent. Aber anstatt sie in den Mittelpunkt zu stellen – wie es bei einigen anderen Aufführungen in diesem Jahr der Fall war –, waren dies nur einige der vielen Fakten, die Jeon zur Verfügung standen, um zu der großen These ihres Drehbuchs zu gelangen, die auf den Auswirkungen von Kohlenhydraten auf Kaffee basiert .
Für ihr charakteristisches Getränk unternahm Jeon ein umfassendes wissenschaftliches Experiment. Sie begann damit, Polysaccharide aus ihrem Sidra-Kaffee zu extrahieren, einer geschmacksneutralen Verbindung – fragen Sie einfach die Juroren, die die Substanz „schmecken“ durften –, die sie anschließend durch Zugabe von Malz in Disaccharide zerlegte, wodurch mehr Glukose und damit mehr Süße entstand . Dazu fügte Jeon über eine Brombeerreduktion ein Oligosaccharid in Form von Stärke und ein Monosaccharid hinzu. All dies wird mit gekühltem Sidra-Espresso kombiniert, wodurch „die Kohlenhydrate, die beim Rösten verschwinden, wieder aufgenommen werden“. In echter Jeon-Manier war der Signature-Drink-Kurs präzise und technisch und endete mit einem strahlenden Grinsen und einem „Prost!“ der langstieligen Tulpengläser in den Händen der Jury.
Jeder, der auch nur einen kleinen Teil von Jeons Routine mitbekommen hat, wird wohl kaum ein neues Interesse entdeckt haben. Es waren 15 Minuten voller Momente (von denen viele ihren Weg auf unsere Twitter- und Instagram-Pinnwände fanden und uns vielleicht von Anfang an als #TeamJeon outeten). Es war eine Routine, dass viele von uns nach der ersten Runde in der Medienbox unsere Hoffnungen zum Ausdruck brachten, sie im Halbfinale zu sehen, was, wie der Nachname in den Halbfinalankündigungen hieß, so gut wie verloren schien. Diese Bitten beruhten nicht nur auf dem guten Wunsch, einem anderen Erfolg zu verschaffen, sie wurzelten im Egoismus: Wir wollten es sehen wieder diese Routine.
Wir haben unseren Wunsch bekommen. Und wieder im Finale.
Und dann, wie durch die bloße Kraft des kollektiven Willens, Jooyeon Jeon stand neben dem Griechen Michalis Dimitrakopoulos, als die letzten beiden Namen gingen und darauf warteten, ihren Platz in der Rangliste zu finden. (Ich kann auch sagen, dass es für den „Coffee In Good Spirits“-Weltmeister 2016 aus Griechenland nicht an Fans mangelte, der auf dem Weg zu einem WCCGOT einen bemerkenswerten zweiten Weltmeistertitel mit nach Hause nehmen würde.) Da nur noch zwei Barista-Champions übrig waren, fühlte es sich unvermeidlich an, dass Jeon so knapp zurückbleiben würde. Der Volkschampion gewinnt nie. Selten tragen die Dinge, die wir als Laien in einer Routine lieben, viel Wasser in die Ergebnislisten ein; Es sind Aromen und technische Punkte, die Champions ausmachen. Diese beiden Dinge schließen sich allerdings nicht gegenseitig aus, ihre Kombination ist nur außergewöhnlich selten. Deshalb gingen wir resigniert davon aus, dass unseren Glückssternen der Zauberstaub ausgegangen sei.
Aber genau das macht das Ende dieser Geschichte etwas anders: Das war weder Glück noch Magie. Das war 100 % Jooyeon Jeon führt eine der denkwürdigsten Routinen aus, die jemals auf der Bühne der Barista-Weltmeisterschaft stattgefunden haben. Der Volksmeister war nun Weltmeister.
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Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
Fotos von Charlie Burt
