Mitwirkende Julie Wolfson verbringt Zeit mit Ulysses Romero von Tierra-Mia-Kaffee in dieser ganz besonderen zweiteiligen Serie.
Von Panama-Geisha-Pour-Overs bis hin zu maßgeschneiderten Frappés mit Horchata, Tierra-Mia-Kaffee(TMC)-Menü hat für jeden etwas dabei.
Inhaber Ulysses Romero hat schon in jungen Jahren gelernt, dass sich ein gutes Produkt und harte Arbeit auszahlen können. Sein Vater begann Romeros Lebensmittelprodukte, ein international vertriebener Hersteller feiner hispanischer Lebensmittel, der für seine Tortillas bekannt ist; Die Familie Romero hat ein riesiges Haus in La Habra Heights vorzuweisen.
An einem Samstagabend war dieses palastartige Familienhaus mit den Klängen von Mariachi und Partygängern erfüllt, als Mitarbeiter, Familie und Freunde auf fünf erfolgreiche Jahre bei Tierra Mia Coffee anstießen. In dieser zweiteiligen Feature-Serie geht es um dieses Kaffeeunternehmen – und sein brandneues Café im Echo Park –, aber auch um die Kultur harter Arbeit und Qualität, die Tierra Mia antreibt, Eigenschaften, die scheinbar durch Blut von einem Romero zum nächsten weitergegeben werden.
Als wir auf der Party ankamen, wurden wir von der Mariachi-Band und einem kleinen Mädchen begrüßt, das einen glitzernden Partyrock und ein „I Heart Tierra Mia“-Oberteil trug. Der Garten war mit weißen Tischdecken, Kaffeebeuteln aus Sackleinen und wunderschönen gelben und weißen Blumenarrangements geschmückt. Als das Personal schick gekleidet für einen Abend mit Abendessen und Tanz eintraf, war die Stimmung elektrisierend. Ich ging davon aus, dass das Ganze ein Hochgenuss werden würde – eine riesige Party bei den Romero’s! – aber meine Erwartungen wurden überwältigt, als ich erfuhr, dass Raul Romero, Odysseus‘ Vater und Patriarch der Romero-Familie, zwei ganze Lämmer in der Feuerstelle seines Hinterhofs gebraten hatte. Der ältere Herr Romero dann zu 120 Pfund Lamm-Carnitas verarbeitet während der Rest der Familie bei der Planung, Dekoration und dem Kochen der Party mithalf.
Ulysses Romero hatte den Abend geplant, um den Beitrag seiner Familie und seiner Mitarbeiter zum Erfolg von TMC zu feiern. Als die Sonne unterging und der Himmel von der Dämmerung in die Nacht überging, versammelten sich Romeros Familie und Mitarbeiter, um Odysseus Tribut zu zollen. Einige sind von Anfang an im Unternehmen, andere erst seit Kurzem. Die Leute sprachen gerne darüber, wie ihre Jobs zu mehr Verantwortung, Führungsqualitäten und Beförderungen geführt hatten.
Der Patriarch Raul Romero seinerseits strahlte. „Ich bin glücklich und stolz zu sehen, wie hart mein Sohn arbeitet. Ihm geht es wirklich gut, weil er sein Unternehmen so führt und mit seinen Mitarbeitern umgeht. Er hat die Speisekarte hier bei uns zu Hause zusammengestellt. Meine Frau half beim Testen der Rezepte. Manchmal lag sie schon im Bett und er kam herein, um sie zu bitten, etwas zu probieren. Er möchte den besten Kaffee kochen, den er kann.“ Auf die Frage nach seinem Lieblingsgetränk bei TMC antwortet er schnell: „Ich mag den Mokka."
Es stellt sich heraus, dass er nicht allein ist. Ulysses Romero hat Tierra Mia zu einem Moloch im Spezialitätenkaffee-Service in den Southlands gemacht, mit 6 Geschäften, die jeweils mit La Marzoccos, Mazzers und hausgebackenem Gebäck ausgestattet sind. Sie rösten Kaffee auf zwei Probats und beziehen diese Kaffees von Importeuren, die mit hochwertigen Produzenten auf der ganzen Welt zusammenarbeiten. Das Beste ist, dass die Cafés von TMC eine Art fröhliche Mischung aus Spezialitätenkaffee und Qualität beherbergen Cafeteria Tradition, mit typischen Getränken wie dem Horchata Latte und dem Rice & Beans Frappe (dazu später mehr) sowie hochwertigem Espresso und gebrühtem Kaffee. Die Website von Tierra Mia enthält nicht nur einen Abschnitt „Über uns“. Es gibt auch einen Link für „Sobre Nosostros“.
Ein paar Tage zuvor waren wir am neuen Echo Park-Standort vorbeigekommen, um uns die laufenden Bauarbeiten anzuschauen. Ich habe Ulysses gebeten, uns seine Gedanken zum Meilenstein, zur Speisekarte und zu seinem Traum, eines Tages eine Kaffeefarm zu kaufen, mitzuteilen.
Jetzt, wo du dich feierst, 5th Jubiläum und eröffnen Ihr 6th Sie haben über den Kauf einer Kaffeefarm gesprochen. Ist das noch im Tierra-Mia-Plan?
Es ist. Ich habe vor Kurzem weitere Farmen besucht und weiß, wie viel Arbeit das sein wird. Im Moment bin ich sehr beschäftigt mit unserem Einzelhandel und den Möglichkeiten, die sich uns bieten.
Wo würde Ihr Bauernhof sein? Wo ist Ihr idealer Standort?
Ich weiß es noch nicht. Es geht dabei um viele wirtschaftliche Aspekte und es geht auch um die Ergebnisse, die man erzielen möchte. Für unseren Espresso verwenden wir viel brasilianischen Kaffee, in unserer Speisekarte verwenden wir jedoch viele verschiedene Kaffeesorten. Geografisch wäre Mittelamerika einfacher zu erreichen. Es sind die Grundstückskosten zu berücksichtigen. Das ist etwas, worüber ich viel nachdenken muss. Es fallen Arbeitskosten an. Wir müssen über die Ökonomie auf Betriebsebene nachdenken.
Wie oft waren Sie schon bei Origin und haben Kaffeefarmen in Aktion gesehen?
Im Jahr 2010 reiste ich nach Mexiko und besuchte die Farmen von Pluma Hidalgo in Oaxaca. Ich absolvierte spontan eine Latte-Art-Schulung für das Café auf dem kleinen Stadtplatz von Pluma Hidalgo. 2011 reiste ich nach Brasilien und besuchte fünf Farmen in Minas Gerais und Mogiana im Rahmen einer SCAA-Ursprungsreise. Der Höhepunkt der Reise war der Besuch der Farmen von Carmo de Minas. 2012 reiste ich nach Kolumbien und besuchte mit einer Gruppe mehrere Farmen in San Agustin in der Gegend von Huila Café-Importe, einschließlich der Farm von Arnulfo Luguizamo beim Cup of Excellence #1, der zu einem Kauf für TMC von einer Farm in Pitalito, Kolumbien, führte. Ich besuchte auch die Farm von Camilo Merizalde, sah seine gepflanzte Geisha und seine Baumschule und kaufte dort einige Bohnen. Dieses Jahr reiste ich nach Panama und besuchte die Hacienda La Esmeralda, das Don Pachi Estate und alle Produzenten der berühmten Panama Geisha. Ich habe vor, an der kommenden Esmeralda-Geisha-Auktion teilzunehmen.
Ich ging auch nach Honduras und wohnte bei Don Fabio Caballero und seiner Tochter Marysabel Caballero. Ich habe mich verpflichtet, dieses Jahr Bohnen von ihnen für TMC zu kaufen. Wir haben ein iPad mini gegen ihren neuen Honduras-Geisha-Kaffee eingetauscht. Ich habe auf Anfrage das iPad mini aus LA mitgebracht und ihnen gesagt, dass ich nur Kaffee als Zahlungsmittel akzeptieren würde.
Sehen Sie sich den Rest meines offenen Interviews mit Ulysses Romero nächste Woche hier auf Sprudge an. Aber im Moment kann ich nicht aufhören, an diese Carnitas zu denken …
Julie Wolfson ist Mitwirkende bei Coole Jagd, CBS Los Angeles, Verkostungstischund zahlreiche andere Veröffentlichungen. Als gebürtige Kalifornierin lebt und schreibt sie in Los Angeles.
Ursprüngliche Fotografie für dieses Feature von James Hanna.
