Letztes Jahr beschloss Amsterdam, seine Kurtaxe zu erhöhen, den Bau von Hotelgebäuden in der Innenstadt zu verbieten, die Anzahl der Tage zu beschränken, an denen Einwohner ihre Unterkünfte über Airbnb buchen können, und verhinderte, dass die Innenstadt neue „Touristenläden“ eröffnete– schlechte Nachrichten für Veranstaltungsorte, die alles von Nutella-Waffeln bis hin zu Souvenir-T-Shirts verkaufen (mein Favorit lautet: Gute Mädchen kommen in den Himmel, böse Mädchen gehen nach Amsterdam).
Unabhängig davon, ob die Grenzwerte und Abgaben Sie aus der niederländischen Hauptstadt vertreiben oder nicht, beachten Sie, dass es jetzt ohnehin eine deutliche Abwanderung nach Südwesten gibt – nach Den Haag. Abgesehen von Museen voller Mondrianer, internationalen Tribunalen und den lebhaften Stränden der Nordsee ist ein Besuch dieser Stadt für anspruchsvolle Trinker ein Muss Kafi. Das Café wurde im Juni 2017 im Hofkwartier eröffnet, einem malerischen Einkaufsviertel, in dem es an Kaffeespezialitäten nicht mangelt. Doch so viel unterscheidet Kaafi von anderen Orten in Den Haag und übrigens auch die Niederlande.
Ein verräterisches Zeichen ist der Hausespresso, der Roter Ziegelstein Mischung geröstet von Square Mile Kaffeeröster in London. Und gemäß den von Square Mile empfohlenen Spezifikationen für genau dieses Gebräu verwendet Kaafi eine Drei-Gruppen-Variante Victoria Arduino VA388 Black Eagle Gravitech Espresso-Maschine– ein seltener Vogel in den Niederlanden beeindruckend bIntegriertes Wiegesystem. Das ist kein Zufall. Der Gründer von Kaafi, Zeeshan Malik, wurde vom legendären Londoner Modehaus in die Branche gelockt Prufrock-Kaffee, für das Square Mile einer der Hauptlieferanten ist.
Aus der Ferne wirkt Malik ernst, wenn nicht sogar stoisch. Aber wechseln Sie ein Wort mit ihm und er ist sofort entwaffnend und lebhaft im Gespräch. Als in Manhattan geborener Amerikaner, der seine Teenagerjahre in Den Haag verbrachte und in London Jura studierte, lernte der fast 30-Jährige Prufrock zunächst als unscheinbaren Kunden kennen.
„Ich bin einfach reingegangen. Es war ein regnerischer Tag und ich brauchte einfach einen Platz zum Lernen“, erinnert sich Malik. „Meine erste Tasse war wahrscheinlich ein Red Brick Cappuccino.“
Doch schon bald entwickelte er sich zu einem besessenen Bastler, der sich für das Schulungsprogramm von Prufrock einschrieb und einen Kurs nach dem anderen absolvierte, von den Grundlagen der Barista-Fähigkeiten bis hin zu einer autorisierten Schulungszertifizierung. „Ich hatte großes Glück, einen großartigen Mentor zu haben“, sagt Malik Jeremy Challenger, der zu dieser Zeit Prufrock mit leitete.
„Er hatte ein Whiteboard vor sich“, beschreibt Malik die Übungen, die Challender ihm abverlangte. „Er hat alles, was ich tat, zeitlich abgestimmt, von dem Moment an, als ich anfing zu mahlen, bis hin zu meiner Untätigkeit, während ich Milch aufschäumte. Und es wäre wie: ‚Nun, Sie haben gerade 20 Sekunden damit verschwendet, Milch aufzuschäumen, während Sie andere Dinge tun könnten, wie zum Beispiel eine Untertasse und einen Teelöffel aufstellen.‘“
Nachdem er seine Schulausbildung abgeschlossen hatte und von der Anwaltschaft in London desillusioniert war, zog Malik zurück nach Den Haag. Schließlich fand er „den Mut zu sagen: ‚Das ist es, was ich wirklich tun möchte‘“, wie er es ausdrückt. „Ich meine, ich hatte die am besten ausgestattete Barista-Heimausrüstung, die Sie jemals sehen werden. Ich war der Typ, der eine hatte [Mahlkönig] EK43 Zuhause."
Heute das Haustier Mahlkönig EK43 ist zusammen mit zweien ein Arbeitstier bei Kaafi Victoria Arduino Mythos One Schleifmaschinen. Nitro Cold Brew ist saisonal erhältlich und Malik plant, bald türkischen Kaffee anzubieten – passend zu einer Marke mit einem wirbelnden Derwisch-Logo. Wie Prufrock bietet auch Kaafi eine übliche Auswahl an hell gerösteten Kaffeesorten aus Europa mit dunklem Wetter (Die Ziege, The Barn, Etc.).
In den Niederlanden steckt die frühmorgendliche Konsumkultur noch in den Kinderschuhen, was Malik zu Beginn herausfand, als Kaafi um 7:30 Uhr öffnete und bis 10:XNUMX Uhr „völlig tot“ war. Er passte sich entsprechend an, obwohl „das bereits zweistellig ist – so wie das Leben es sein sollte.“ Gut um 10 Uhr ins Spiel kommen“, sinniert er und äußert die Hoffnung, eines Tages „sich langsam auf 9:30 Uhr zuzubewegen.“
Malik erwartete einen Tag, an dem Kaafi möglicherweise in der Großstadt beschäftigt sein könnte, und wollte „eine Bar schaffen, die für Arbeitsabläufe und Qualitätskonsistenz optimiert ist“, sagt er. „Ich frage mich immer: ‚Habe ich eine Bar, die eine Person alleine bewältigen könnte?‘ Und die Antwort darauf lautet unweigerlich „Ja.“
Das Bild eines Solo-Mitarbeiters wird angenehm auf die beiden projiziert Marco SP9s, die zur Zubereitung von Filterkaffee verwendet werden. Die Wahl hat war ein lokaler Diskussionspunkt, auf den Malik eine wohlüberlegte Antwort hat.
„Was mir als Barista am wenigsten gefällt, ist das Einschenken von heißem Wasser. Ich denke, es ist einfach nicht etwas, wofür man Zeit aufwenden muss“, betont er. „Befürworter des manuellen Aufgießens sagen vielleicht, dass es ein besseres Erlebnis bietet, aber dazu sage ich: Wir haben das Jahr 2018 und die meisten unserer Kunden sind mit der Art und Weise, wie ein Übergießkaffee zubereitet wird, vertraut. Es ist nicht nötig, damit anzugeben, wenn man sich um sie kümmern kann.“
Abgesehen von Ausrüstung und Groove ist die Verwandtschaft ein weiteres Merkmal, das Kaafi auszeichnet. Maliks Eltern haben sich inzwischen von ihrer kontinentalübergreifenden Arbeit als pakistanische Diplomaten zurückgezogen und haben – zusammen mit ihrem Sohn – eine zweite Karriere begonnen. Maliks Vater ist Kaafis Chefkoch. Er verwirklichte sich den lang gehegten Traum, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, und kreiert nun köstliche Café-Varianten wie Brie-Brûlée-Toasts; Maliks Mutter ist seine Konditorin und stellt zahlreiche Süßigkeiten mit pakistanischen Einflüssen her, wie den typischen Pistazien-Kardamom-Käsekuchen. Maliks kleiner Bruder war sein erster Angestellter und seine Frau, tagsüber Menschenrechtsanwältin, arbeitet nebenbei als seine Vermarkterin.
Das Café bietet bequem Platz für 40 Personen. Im Erdgeschoss herrscht ein gepflegtes Familiengefühl. Es steht im Kontrast zu dem erhöhten hinteren Bereich, den Malik „unseren Inspirations-, Produktivitäts- und Inspirationsraum“ nennt und in dem sich ein „Schröpftisch befindet, der als Gemeinschaftstisch fungiert“. Der helle und minimalistische Alkoven heißt die Gäste willkommen, so lange zu arbeiten, wie sie möchten. Die Tischhöhe ist ideal für Stehschreibkräfte und Steckdosen laden zum Abstellen von Laptops (und außerhalb der Geschäftszeiten auch für Wasserkocher) ein.
Malik ist eindeutig von seiner Ausbildung bei Prufrock beeinflusst und wird durch die umfassende Unterstützung seiner Familie unterstützt. Er bietet seinen Gästen eine Art Gastfreundschaft und Aufmerksamkeit, die in den Niederlanden nach wie vor Mangelware ist. Für Besucher von Den Haag, darunter auch die von uns aus Amsterdam, ist Kaafi definitiv etwas, worüber man nach Hause schreiben kann.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
Einige Fotos mit freundlicher Genehmigung von Kaafi.