Das Naturparadies aus Bergen, Pflanzenwelt und Meeresküste macht den pazifischen Nordwesten zu einer unbestreitbaren Inspirationsquelle. Aber für viele lässt sich Inspiration woanders finden, insbesondere an einem Ort wie Cascade Brewing Barrel House. Vor nicht allzu langer Zeit hat Jorden Foss, Miteigentümer von Steel & Oak Brewing Co. aus New Westminster, BC, befand sich in einer Situation, die viele Biertrinker an der Westküste kennen: Er trank unglaubliche Biere bei Cascade. Es war jedoch nur ein bestimmtes Bier und der besondere Geschmack, der ihm begegnete, der die Inspiration für das war, was Steel & Oak heute „Kaffee“ nennt.
„Als ich das Oblique Black and White Coffee Stout von Cascade hatte, war es der Wahnsinn“, sagt er. „So etwas hatte ich noch nie zuvor gesehen – ein blondes Bier, das so tiefe Kaffeenoten haben könnte“, sagt Foss. Dieses Bier inspirierte ihn dazu, mit seinem Chefbrauer bei der Kreation ihres ersten Kaffeebiers zusammenzuarbeiten, und war der Leitfaden und Bezugspunkt für die Entwicklung des gewünschten Geschmacksprofils. „Die Idee war, ein Kaffeebier zu kreieren, das in der Röstung und im Stil heller ist, damit wir beweisen können, dass Kaffeebiere nicht immer dunkel und vollmundig sein müssen.“
Als sie die Inspiration und die Idee hatten, fehlte ihnen noch eine ganz wichtige Zutat: der Kaffee. Zum Glück liegt New West nur einen Steinwurf von Vancouver entfernt und bietet eine große Auswahl an Kaffeespezialitäten. Foss war bereits ein Fan der Stadt Timbertrain KaffeerösterDaher war es ein Bonus, dass dort tatsächlich ein Freund arbeitete. Ich hatte bereits Erfahrung in der Entwicklung von Kaffee- und Bierkooperationen mit Twin Sails Brewing und Russell Brewing CompanyTimbertrain brauchte nicht lange, um mitzumachen, denn die Bewunderung für Steel & Oak beruhte auf Gegenseitigkeit. „Steel & Oak passt wirklich zu unserer Marke und wir schätzen die Richtung, die sie einschlagen wollten, um den Kaffee hervorzuheben“, sagt Jeff Shin, Miteigentümer von Timbertrain.
Obwohl dieses spezielle Bier nicht dem typischen Prinzip des deutschen Brauens von Steel & Oak folgt, hielt das den Brauer nicht davon ab, das Bier so zu benennen. „Wir brauen hier viele deutsche Biere, und als wir versuchten, etwas Einzigartiges zu kreieren, das etwas Besonderes hat, gingen wir buchstäblich zu Google und schrieben: ‚Übersetze Kaffee ins Deutsche‘“, sagt Foss. „Uns gefiel der Klang, also haben wir mitgemacht.“ Nachdem der Name und der Partner geklärt waren, machten sie sich auf die Suche nach dem passenden Basisbier. Da sie wussten, dass sie optisch und geschmacklich einen blonden Stil erzielen wollten, war ihr Royal City Ale mit seiner klassischen Mischung aus hellen Malzen und einem Körper und einer milden Bitterkeit, die wunderbar mit dem Kaffeezusatz harmonieren würde, die ideale Wahl.
Die aktuelle Version von Kaffee ist tatsächlich die zweite Veröffentlichung der beiden Unternehmen. Die erste Veröffentlichung verwendete das gleiche Basisbier, jedoch mit Kaffee aus der äthiopischen Region Yirgacheffe Beriti. Dieses Bier hatte ein starkes Blumenaroma und Noten von Zitrusfrüchten, die gut zum blonden Bierstil passten. Bei der Entscheidung, wie die zweite Ausgabe gebraut werden soll, strebte das Team danach, dem Bier eine klassischere Kaffeepräsenz zu verleihen und gleichzeitig die Zitrusfrüchte und andere Eigenschaften beizubehalten, die ein helles Kaffeebier einzigartig machen. Der gewählte Kaffee stammte erneut aus Äthiopien, dieses Mal jedoch von Sidama Guji, der ähnliche Aromen wie der Yirg hatte, aber auch Noten von Karamell, Keks und Kakao enthielt. „Wir haben uns für eine Röstung mit etwas mehr Entwicklung entschieden, damit der Kaffee kräftiger in der Brühe erscheint“, sagt Shin. Die Kombination lieferte die wunderbare Mischung, die sie sich erhofft hatten. Es ist ein helles und einzigartiges Bier, das dennoch den Körper und das Aroma von Kaffee aufweist.
Unmittelbar nach dem Einschenken des Sidama Guji Kaffees empfängt die Nase süße Zitrusnoten mit einer atemberaubenden goldenen Farbe, die mit dem Auge spielt, so wie man es von der braunen Flasche bei einem dunkleren Farbton erwarten würde. Der erste Geschmack ist leicht und süß auf der Zunge mit einem leicht bitteren Abgang von Grapefruit. Die Malze ergänzen die Aromen des Röstkaffees gut und sorgen für ein weicheres Mundgefühl als bei einem typischen Blonde Ale. Nachdem man das Bier ruhen und leicht erwärmen ließ, kommen die Kaffeenoten erst richtig zum Vorschein. Karamell, brauner Zucker und Kakao offenbaren sich und runden ein wunderbares Getränk von Anfang bis Ende ab.
Obwohl es sich bei dieser Version von Kaffee um eine limitierte Auflage handelt, haben sowohl der Röster als auch der Brauer bestätigt, dass sie die Absicht haben, eine dritte Ausgabe zu produzieren. Nachdem wir nun zwei erfolgreiche Versuche hinter uns haben, wird es spannend sein zu sehen, für welche Kombination aus Bohnen und Gebräu sich diese Jungs als nächstes entscheiden.
Peter de Vooght ist ein freiberuflicher Journalist und Fotograf mit Sitz in Vancouver, British Columbia. Mehr lesen Peter de Vooght über Sprudge.
