Die Kaffee-Cocktail-Virtuosen Vito Sportelli und Andrea Peconio wurden 2018 zu Meistern gekrönt Kaffee-Mixologen Turnier beim Amsterdam Coffee Festival. Die Italiener kämpften in den drei Tagen des Festivals letzten Monat in Holland in vier Runden gegen sieben andere Zweierteams. Gefördert durch Tia Maria, Sanremo und Daarnhouwer In seinem zweiten Jahr entwickelt sich Coffee Mixologists schnell zu einer großen neuen, wettbewerbsorientierten Kaffeeveranstaltung und bringt einen beträchtlichen Geldpreis mit sich.
Während Die Gewinner 2017 waren ein niederländisches Barista- und Barkeeper-Duo, das sich als geschickte Partner bei der Getränkezubereitung erwies (und seit Januar Babymachen)Der diesjährige Titel und das 1,000-Euro-Preisgeld gingen an eng verbundene Kollegen. Beide sind Trainer bei Barprojekt, ein Unternehmen für Getränkeveranstaltungen und Beratung in Bari, das Seehafenstadt, wo, wenn man sich Italiens Stiefel im Cowboy-Stil vorstellen würde, der Sporn herausragen würde. Ein 39-Jähriger aus Conversano, Sportelli betreibt auch sein eigenes Cocktail-Catering-Unternehmen, Aperinfresco und Der 28-jährige Peconio arbeitet nebenbei als Chef-Barkeeper bei Kabuki, ein Club, eine Bar und Restaurant in seiner Heimatstadt Bari.
Das charakteristische Getränk von Sportelli und Peconio, der Terrone, kombinierte zwei Kaffeesorten eines italienischen Spezialitätenrösters Edo Quarta-ein natürliche kolumbianische Quindio Villa Roa und ein gewaschen Der Kenianer Karindundo Nyery – mit reichlich Alkohol. Ein ibrik erwärmte die Spirituosen vor dem Räuchern und fügte Angosturabitter, Thymian usw. hinzu Kascara.
Im zweiten Jahr des Turniers waren wiederkehrende Richter dabei Anne Lunell, Mitbegründer der schwedischen Rösterei Koppi und Hani Asfdaai, arief Barkeeper und Besitzer von Noah in Rotterdam. Neu in der Jurierung war dieses Jahr Gewinner des London Coffee Masters 2017 James Weise, und fungierte als umgänglicher und enthusiastischer MC Dave Jameson, beidas zweimal gekrönte Vereinigte Königreich Kaffee in guter Stimmung Champion und Kaffeeprogrammmanager bei Bewleys VEREINIGTES KÖNIGREICH.
„Ich war von Vito und Andrea von ihrem ersten Auftritt an wirklich beeindruckt“, teilte Jameson Sprudge mit. „Sie haben das ganze Wochenende über kein schlechtes Getränk gebraut und das Getränk, das sie im Finale zubereitet haben, war einfach großartig! Sehr verdiente Gewinner und ich freue mich darauf, sie bald wieder auftreten zu sehen.“
Bevor Sie zum London Coffee Festival-halten Mixologie- und Kaffeeschulungen im Rahmen des Cimbali Sensory Series-Sportelli und Peconio beantworteten Sprudge einige Fragen zum Wettbewerb und ihrer Karriere.
Das Interview wurde aus Gründen der Klarheit leicht bearbeitet.
Wie sind Sie zum Kaffee und Cocktails gekommen?
Vito Sportelli: Als professioneller italienischer Barista lernen und experimentieren wir mit Grundprodukten und sorgen dafür, dass die Produkte immer in der Bar vorhanden sind, in der wir normalerweise arbeiten.
Andrea Peconio: Meine Leidenschaft führte dazu, dass ich Erfahrungen im Umgang mit Alkohol sammelte. Das führte dann zu Erfahrungen mit der Kaffeezubereitung und schließlich mit deren Mischung.
Warum haben Sie sich entschieden, am Coffee Mixologists-Wettbewerb teilzunehmen?
VS: Es war eine Herausforderung – aus unserer Komfortzone herauszukommen und uns mit Fachleuten außerhalb unseres eigenen Landes auseinanderzusetzen.
AP: Sich außerhalb unserer häuslichen Umgebung zu bewegen und zu sehen, wie es wäre, solchen Druck auf uns selbst auszuüben.
Betrachten Sie den einen eher als Barista und den anderen als Barkeeper, oder fühlen Sie sich beide bei Kaffee und Cocktails gleichermaßen wohl?
VS: Dank all der Arbeit, die wir in den letzten Jahren geleistet haben, ergänzen wir uns in beiden Disziplinen sehr gut.
AP: Wir sind beide Barkeeper, arbeiten aber vor allem gut als eingespieltes Team zusammen.
In der ersten Runde, dem Signature Drink, haben Sie den Terrone zubereitet, zu dem Bols Genever 1575 und Imea Gineprina d'Olanda 1897 gehören. Hat die Herstellung dieses Getränks für einen Wettbewerb in Amsterdam Einfluss auf die Entscheidung, traditionellen holländischen Alkohol zu verwenden?
VS: Unbedingt. Wir kreieren gerne Getränke, die nicht nur perfekt ausbalanciert sind, sondern auch einen kulturellen Inhalt haben. Wir haben darüber nachgedacht, wie wir eine Verbindung zwischen unserem Land und dem Amsterdam Coffee Festival schaffen könnten.
AP: Terrone ist das Ergebnis der Teamarbeit der Barproject-Crew. Allerdings wurden niederländische Produkte ausgewählt, um die niederländische Kultur zu würdigen.
Wie war die Arbeit mit den geheimen Zutaten in der Mystery-Runde?
VS: Anregend und unterhaltsam.
AP: Und um in diesen Runden erfolgreich zu sein, haben wir uns darauf konzentriert, die Eigenschaften des Single-Origin-Kaffees, den wir verwenden mussten, wirklich zu bewerten.
Was war das Schwierigste an dem Wettbewerb?
VS: Im Halbfinale [in der Redefining the Classic-Runde] verlangte der Wettbewerb von uns, einen schwarzen Russen neu zu interpretieren. Die größte Anstrengung bestand darin, es neu zu erfinden, ohne banal zu sein. WWir haben es im Tiki-Stil überarbeitet, wobei die Eigenschaften des Getränks beim Kontakt mit den Lippen erhalten blieben und es sich während des Trinkvorgangs entfalten konnte, sodass es immer noch exotische Noten tragen konnte.
Während Italien in Bezug auf Kaffeetechnologie weltweit führend ist, ist die Spezialitätenkaffee-Rösterei und Café-Szene Ihres Landes noch im Entstehen begriffen. Sehen Sie sich als Botschafter für zeitgenössischen italienischen Kaffee oder Cocktails?
VS: Wir glauben, dass ein Barista in Italien unbedingt alle Materialien kennen muss, mit denen er bei seiner Arbeit zu tun hat, und wir arbeiten jeden Tag daran, diese Philosophie umzusetzen – vor allem während unserer Schichten hinter der Bar.
Wir arbeiten seit sechs Jahren mit Spezialprodukten und beziehen sie in unsere Verbraucheraufklärung und Gastronomie ein, wobei wir das Konzept „Made in Italy“ sowie neue Welttrends respektieren.
Gibt es etwas speziell Italienisches, das Sie zu diesem Wettbewerb mitgebracht haben?
VS: Wahrscheinlich die rein italienische Fähigkeit zu kommunizieren und zu begeistern.
Was erwartet uns in der Zukunft?
VS: Ich hoffe, dass ich weiterhin reisen, experimentieren und vielleicht dank dieses Sieges neue Arbeitsmöglichkeiten im Ausland finden kann.
AP: Ich möchte einen eigenen Club eröffnen und meine beruflichen Fähigkeiten weiter ausbauen.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung des Amsterdam Coffee Festival, sofern nicht anders angegeben.
