Chefkoch Alvin Cailan ist äußerst beliebt Eierschlampe ist kürzlich vom Imbisswagen zur ganztägig geöffneten Eierbar in Los Angeles übergegangen. Grand Central Markt. Eggslut ist unter Kaffeeliebhabern in L.A. dank der Rundfahrt mit dem Truck vor einigen der besten Cafés der Stadt so etwas wie ein Kult-Favorit geworden, und die Zuneigung beruht auf jeden Fall auf Gegenseitigkeit. Um seine Liebe zum Kaffee zu beweisen, hat Herr Cailan einen Kaffee-Bacon-Marmelade-Burger mit Kaffee von Nachbarn des Grand Central Market entwickelt G&B Kaffee.
Kaffee-Speck-Marmelade, Leute! Als ich das hörte, musste ich mich einfach auf den Weg machen und herausfinden, wie man dieses magische Gebräu zubereitet sofort. Glücklicherweise teilte Herr Cailan gerne seine Geheimnisse mit.
Zunächst eine kleine Hintergrundgeschichte. Nach einigen Jahren in Portland besuchte ich die Oregon Culinary School und arbeitete dort Clyde Common, Olympische Bestimmungen, Zehn 01 und Kastanie, Herr Cailan zog nach Süden, um in Los Angeles an Orten wie … weiter für Aufruhr zu sorgen MB-Beitrag. Dann brachte Mr. Cailan seine Liebe zu allen Ei-Dingen auf die Straße und brachte seinen Eggslut-Truck auf den Markt.
Die Besitzer von Kaffeebars klopften fast sofort an die Tür. Der Eggslut-Truck machte regelmäßig seine Runden vor ihm Kaffeekommissar, Der Hirsch und der Jäger und Hübsche Kaffeeröster. Diese Tour-de-Coffee führte zu einer großen Chance. Kevin West von Westkonserven und Die Saison retten war von den Eigentümern des historischen Gebäudes beauftragt worden Grand Central Markt um ihnen dabei zu helfen, neue Kunsthandwerksverkäufer und neue Energie in die historische Innenstadt zu bringen und gleichzeitig die Traditionen des markanten Marktplatzes beizubehalten.
Es kam G&B Kaffee (abgedeckt von Sprudge HIER), Valerie Konfekt und Klebriger Reis, zusammen mit Eggsluts erstem permanenten, realen Ort ohne LKW, an dem sie ihre hervorragenden Egg Sluts zubereiten können (ein Wunder aus pürierten Kartoffeln und Ei) zusammen mit einigen wirklich leckeren Eiersandwiches und Burgern.
Okay, jetzt zurück zu diesem Burger: ein Brioche-Brötchen mit herzhafter und süßer Kaffee-Speck-Marmelade, ein dickes Burger-Patty, ein großzügiges Stück Stilton-Käse und ein Spiegelei. Klingt himmlisch? Es ist.
Der erste Schritt bei der Herstellung der Speckmarmelade besteht darin, G&B-Kaffee und Speck zu köcheln. Als Eggslut in den Grand Central Market einzog, sahen sie keinen Sinn darin, mit dem großartigen Angebot von G&B zu konkurrieren, also entschieden sie sich dafür, bei G&B gebrühten Kaffee zu servieren, der Karaffe für Karaffe serviert wurde. Eine Tasse fachmännisch gebrühten G&B-Kaffee mit einem Egglsut Fairfax Rührei-Sandwich zu genießen, ist eine wirklich hervorragende Kombination.
Für die Burgermarmelade beginnt Herr Cailan mit dem Kaffee, der vom Vortag übrig geblieben ist, und gießt den kalten Kaffee über die in einer Kanne geschichteten Speckschichten. Die Kaffee-Speck-Mischung köchelt etwa 30 Minuten auf dem Herd. Cailan macht dann eine Gastrique aus Apfelessig und Zucker, seiht den Speck und den Kaffee ab und gibt ihn mit karamellisierten Zwiebeln in einen Vitamix. Für die Textur fügt er einen nicht ganz so kleinen Berg superknusprigen Specks hinzu. Das Ganze wird noch einmal mit dem Gastrique auf dem Herd eingekocht, um es zu verfeinern.
Während wir an der Theke saßen und eine klassische Schlampe probierten (alles im Namen des Journalismus, wissen Sie), stellten Kunden Herrn Cailan Fragen zum Herstellungsprozess dieses typischen Gerichts. Er sagte, es sei ganz einfach: Kartoffeln, die auf die perfekte Konsistenz gekocht werden, durch eine Lebensmittelmühle laufen und mit viel Butter versetzt werden. Koch Neal Fraser of Fritzi Hund Wir kamen auch vorbei, um Frühstück zu bestellen, während wir tief in unserer Eierschlampe steckten.
Für den Burger verwendet Herr Cailan Stilton-Käse von den Nachbarn des Grand Central Market DTLA-Käse. Als Inspiration nennt Herr Cailan einen klassischen Bacon-Cheese-Pub-Burger. Wir haben über Lieblingsburger in LA gesprochen (In-N-Out, Plan-Check) dann auf den Geschmack eingestellt. Es ist gut, wirklich gut. Alle meine Daumen hoch. (Wie viele Sterne kann ich ihm geben?)
Herr Cailan sagt, dass seine Odyssee mit Speckmarmelade mit der Beobachtung begann, dass die Menschen in LA die Kombination aus salzigem und süßem Essen wirklich mögen. Was die Frage nach dem Gemüse auf dem Burger angeht: Auf keinen Fall! Herr Cailan hat schöne Kindheitserinnerungen an einen Besuch in New Jersey, wo das Hinzufügen von Gemüse, Salat oder Tomaten ein Sakrileg gewesen wäre. Er bevorzugt einen einfachen Burger ohne Blattgemüse, Ketchup oder Senf.
Herr Cailan trinkt morgens gebrühten Kaffee, nachmittags etwa drei Kaltgetränke und abends einen Espresso. Bei einer so ernsten Angewohnheit ist es keine Überraschung, dass die Kaffee-Community in LA ihn liebt.
Obwohl Eggslut keinen Truck mehr zum Parken bei Handsome Coffee Roasters hat, wird Miteigentümer Michael Phillips immer gerne an die gemeinsame Zeit zurückdenken. „Die Leute kommen zu Handsome, um tollen, einfachen Kaffee zu trinken. Und das Eggslut-Menü ist sehr ähnlich. Sie sind auf Eier spezialisiert. Sie machen es sehr gut. Es hat die Fähigkeit, eine kultige Anziehungskraft zu entwickeln. Leute, die Eggslut lieben, lieben Eggslut wirklich. Sie würden von weit her kommen. Sie haben eine treue Anhängerschaft. Sie haben das... „Das sind wir.“ Das ist was wir machen. Liebe es oder lass es'. Diese Einstellung hat ihnen geholfen, eine wirklich treue Anhängerschaft aufzubauen.“
In den Tagen, als Eggslut vor dem parkte Palihotel by Der Hirsch und der Jäger, Kunden konnten ihre Eier hineinbringen und einen Kaffee bestellen, der von hergestellt wurde Schön, Abel Alameda. „So großartig das Essen auch ist, noch erstaunlicher ist der Mann dahinter“, schwärmt Nicely. „Er ist ein wunderbar talentierter Koch, der mich immer sein Engagement für die Gemeinschaft spüren ließ. Durch seine Leidenschaft und dann das Essen. Unsere Leidenschaften zusammen sorgten für einige wunderschöne Morgen vor The Hart and the Hunter. Unsere Dienstleistungen fühlten sich wirklich wie ein großes Familienfrühstück an.“
Miteigentümer von G&B Coffee Kyle Glanville, Gewinner des Sprudgie 2014 für Hervorragende Leistung im Bereich ExzellenzAuch er ist ein großer Fan. Eggslut flankiert die Broadway-Seite des Grand Central Market, während G&B Coffee die Käufer auf der Hill Street-Seite begrüßt. An den meisten Tagen essen G&B-Baristas bei Eggslut und Eggslut-Mitarbeiter trinken bei G&B Kaffee.
Der Grand Central Market hat sich mit all seinen neuen Speisen- und Getränkeangeboten zu einem erstklassigen Reiseziel für kulinarische Abenteuer in Los Angeles entwickelt (Press Brothers Juicery, DTLA-Käse, mit Wexlers Deli, Olio GCM und Belcampo Meat Co kurz vor der Eröffnung). Der Eggslut Coffee Bacon Jam Burger wird mit Sicherheit zu einem der herausragenden Angebote auf dem Markt, sobald er bald offiziell auf den Markt kommt. Schauen Sie es sich an und waschen Sie es dann mit etwas herunter 49. Breitengrad und Ritual Kaffee bei G&B.
Julie Wolfson (@JulieWolfson) ist Mitarbeiterautorin für Sprudge.com und schreibt regelmäßig Beiträge für Coole Jagd. Mehr erfahren Julie Wolfson HIER.
