Ein paar Wochen nach dem London Coffee Festival, ein Team aus Square Mile Kaffeeröster war wieder bei der Arbeit im selben Gebäude, der Truman Brewery in Ost-London, und servierte Espresso und Filterkaffee an ein ganz anderes Publikum. Diesmal war der Anlass Londons RAW-Weinmesse und Square Mile war dort und kochte Kaffee, umgeben von Winzern aus der ganzen Welt.
Wie passt Spezialitätenkaffee in die Welt der Bio-, biodynamischen und sonstigen „rohen“ Weine? Sprudge schickte mich zu RAW, um das herauszufinden.
RAW ist eine unabhängige zweitägige Weinmesse, auf der einige der besten natürlichen, biologischen und biodynamischen Weine der letzten Jahre präsentiert werden. Mehr als 150 Winzer und Weinbauern kamen in London zusammen, um ihre erlesenen Weine einem vielfältigen Publikum vorzustellen – und das nicht nur aus der Weinbranche. Das Interesse an natürlichen Weinen ist in den letzten zehn Jahren tatsächlich enorm gestiegen, wie der anhaltende Erfolg von RAW beweist (die Veranstaltung fand 2012 erstmals in London statt).
Diese Winzer und Weinliebhaber können einer Französin für die Schaffung dieser Veranstaltung danken: Isabelle Légeron, eine bekannte Weinberaterin und Frankreichs erste weibliche „Master of Wine“, die RAW gründete, um kleine, handwerkliche Weinproduzenten zu fördern.
Was sind Naturweine? Die Definitionen variieren – wie bei Kaffeebegriffen wie „direkter Handel“ gibt es keine einheitliche Definition. Aber das wissen wir: Bei der natürlichen Weinherstellung wird ein organischer (und manchmal ganzheitliche) Ansatz beim Weinanbau, gepaart mit nicht-interventionellen Weinbereitungsprozessen. Wirklich natürliche, „rohe“ Weine werden aus Trauben hergestellt, die von Hand geerntet und ohne den Einfluss von Pestiziden oder Bewässerungsnetzen angebaut werden. Als Bewegung betrachtet, stellt Naturwein eine Abkehr von den industrialisierten, aufwändig hergestellten Weinen dar, die von großen Marken verkauft und in den Supermarktregalen gelagert werden.
Ein natürlicher Ansatz bedeutet, zur Einfachheit und zu den Grundlagen der Weinherstellung zurückzukehren; in dieser Hinsicht ist Naturwein eine Rückkehr zu Weinherstellungspraktiken, die vor Hunderten von Jahren üblich waren. Nicht jeder Naturwein ist als biologisch zertifiziert – und wie beim Kaffee sind formelle Zertifizierungssysteme nicht das letzte Wort darüber, ob ein Landwirt wirklich biologische Praktiken anwendet. Und nicht alle Bio-Trauben werden zu Naturwein verarbeitet; viele biologische und sogar biodynamische Weinberge bringen Früchte hervor, deren Schicksal Zusätze wie Schwefel und starke Holzveredelungen beinhaltet. Aber zwischen diesen beiden Ideen – Bio-Trauben, Weinherstellungspraktiken ohne Eingriffe – liegt die Magie, die Naturweinliebhaber zu dieser wachsenden Bewegung hinzieht. Es ist eine Rückkehr zu Techniken, die verwendet wurden, bevor Wissenschaft und Technologie es den Herstellern ermöglichten, die vollständige Kontrolle über ihre Weinproduktion zu haben.
Die RAW-Veranstaltungsreihe hat strenge Vorgaben für die Weine, die ausgestellt werden dürfen. Weine müssen ohne Zusatzstoffe hergestellt sein (außer einem geringen Sulfitgehalt von unter 70 Milligramm pro Liter). Winzer sind verpflichtet, alle Informationen über ihre Weine bereitzustellen, sodass der Sulfitgehalt sowie alle anderen Informationen zur Verarbeitung in der Broschüre der Messe aufgeführt werden. Auf diese Weise steht RAW für Transparenz.
Am Veranstaltungsort waren mehr als 200 Stände aufgebaut und ich hatte das Vergnügen, viele Weinproduzenten zu treffen und mit ihnen zu sprechen, nicht nur aus europäischen Ländern mit langer Weinbautradition (und Schwerpunkt auf Naturwein) wie Italien und Frankreich, sondern auch aus weit entfernten Ländern wie Australien, Neuseeland, Argentinien und den Vereinigten Staaten. Was der neuen Welt an jahrhundertealter Weinbaugeschichte fehlt, macht sie mit einer Begeisterung für diese seltenen, manchmal herrlich seltsamen Weine wett, und es gibt beispielhafte Naturweinproduzenten in Ländern wie Kalifornien, Oregon, Südaustralien und Marlborough.
Ich habe auf der RAW-Messe ein paar tolle Weine probiert, wie den Monty's Pet Nat von Bio-Weinberg Albury in Surrey, England. Es ist ein trockener Schaumwein mit einem Duft nach reifer Birne, pikanter Zitrusnote; dieser „grüne“ Wein wird jedes Jahr Ende Oktober geerntet und trägt Noten von frischen Zitronen und Mandarinen. Oder der trockene Weißwein Serragghia Bianco Zibibbo von Herr Gabrio BiniDer Wein wird sieben Monate lang auf der Maische mazeriert und dann 30 Tage lang in Amphoren auf der Insel Pantelleria. Er hat ein atemberaubendes Parfüm und intensive Aromen mit Blumen- und Fruchtnoten: Jasmin und Glyzinien, Grapefruit und vor allem Mandeln. Der schrullige, schnurrbärtige Bini erklärte, dass er seinen Wein nicht probieren, sondern ihm einfach nur zuhören müsse. Das ist die Kernphilosophie hinter Naturweinen: so wenig menschliche Eingriffe wie möglich vorzunehmen und den Trauben zu erlauben, sich zu entwickeln und ihrem eigenen natürlichen Lauf zu folgen.
Andere Weine, die ich auf der Messe probierte, fielen mir schwerer zu schätzen; manche waren so sauer, dass ich die Nase rümpfen musste. Naturweine sind nicht immer leicht zu trinken – diese Weine haben einen starken Charakter. Sie sind unverarbeitet und unberechenbar, wild und ungezähmt. Die Weine behalten ihre angeborene Individualität und ihre einzigartigen Eigenschaften. Um die Qualitäten dieser Weine zu schätzen, müssen wir die Verkostung unvoreingenommen angehen, so wie Sie eine Verkostungssitzung angehen würden. Ob Weintrauben oder Kaffeesamen, der Fokus auf „Terroir“ und Herkunft sind Schlüsselelemente für die Entwicklung und den Geschmack des Saftes. Hier beginnen die Ähnlichkeiten und die Welten des Spezialitätenkaffees und der Naturweine kommen zusammen.
Spezialitätenkaffee zeigt ein wachsendes Interesse an Rohweinen, etwas, das wir auf Sprudge gerne ausführlicher dokumentieren möchten. Ich hatte die Gelegenheit, Legeron während meines Besuchs bei RAW zu treffen und mit ihr zu plaudern, und fragte sie nach ihren Gedanken zur Beziehung und den Ähnlichkeiten zwischen der Welt der Naturweine und der Welt des Kaffees. „Wir sprechen alle dieselbe Sprache“, sagt Legeron und erklärt, dass Faktoren wie Terroir und Herkunft des Kaffees etwas sind, das Winzer in ihrem Bereich schon lange berücksichtigen.
Im Gespräch mit Oliver Bradshaw von Square Mile bestätigte er meinen Verdacht, dass die Kunden auf der Messe hauptsächlich Espresso-basierte Getränke bestellten. Die neueste Ausgabe von Square Miles Redbrick Espresso war im Trichter, eine saisonale Mischung aus 40 % Guji (Äthiopien), 20 % La Serrania (Kolumbien) und 40 % Sertão (Brasilien). Die Mischung vereint die großartigen Fruchtqualitäten jeder Komponente und lässt die Süße durchkommen, sodass der Geschmack für die Gäste leichter zu genießen war.
Ähnlich wie bei den Weinverkostungen, die während der gesamten Veranstaltung stattfanden, lud Square Mile die Besucher ein, sich an die Brew Bar zu begeben und zwei sortenreine Kaffeesorten nebeneinander zu verkosten: Colombia Los Monjes und Ethiopia Bifdu Gudina. Diese wurden nach derselben Methode gebraut, um den Unterschied in Geschmack und Aroma hervorzuheben, der vom Terroir eines Landes, den angebauten Sorten, der Verarbeitung des Grüns an der Quelle und dem Röstprozess herrührt.
Ich beobachtete, wie viele der weinliebenden Besucher der Veranstaltung – nicht alle, wohlgemerkt, aber viele – sich dem Stand von Square Mile näherten, ohne Angst, etwas Neues auszuprobieren und neugierig, mehr über Kaffeeverkostungen zu erfahren. Auch Winzer beginnen, Interesse an der Welt des Spezialitätenkaffees zu zeigen. Es geht darum, einem ungewöhnlichen Getränk gegenüber aufgeschlossen zu sein, und genau das erwarten diese Winzer von ihren Kunden.
Diese beiden Welten, Wein und Kaffee, können viel voneinander lernen und sprechen eine gemeinsame Sprache des Geschmacks und der Erfahrung. Vielleicht sind es doch nicht wirklich zwei Welten.
Giulia Mule ist eine Sprudge.com-Mitarbeiterin mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
