As wir haben diskutiert Auf dieser Website – und wie Veranstaltungen und Projekte auf der ganzen Welt gezeigt haben – wird die Kluft zwischen Kaffee- und Weinkultur kleiner. Hier in Melbourne und anderswo, beispielsweise in Paris, arbeiten Wein- und Kaffeeprofis bei Feiern und Veranstaltungen ständig zusammen und arbeiten oft zusammen.
Das erste Jahrbuch Soulfor Wine Die Veranstaltung war eine Feier schwefelfreier Weine aus Australien und dem Ausland. Schwefel ist einer der häufigsten und umstrittensten Weinzusatzstoffe. Konventionelle Winzer – und manchmal fortschrittlichere Winzer in kleineren Dosen – verwenden es, um Oxidation zu verhindern und unerwünschte Bakterien und Hefen abzutöten. Das Power-Team hinter Soulfor Wine ist Giorgio De Maria (Wurzelstock Sydney, 121BC) und Campbell Burton (Die Builders Arms, Gourmet Traveller Sommelier des Jahres 2014). Das Paar war bestrebt, relevante Führungskräfte der australischen Lebensmittel- und Kaffeeszene einzubeziehen, um ihre fabelhaften, konservierungsmittelfreien Produkte zu präsentieren, die mit dem gleichen Ethos hergestellt wurden, aber auch, um die kollegiale Beziehung zwischen den Gastronomiewelten zu fördern. Da viele der Teilnehmer überschneidende Interessen an Speisen und Getränken haben, waren Essen und Kaffee einhellig willkommene Ergänzungen.
Ich habe De Maria nach den Vorteilen von konservierungsmittelfreiem Wein gefragt. Er sagte: „Wir glauben fest daran, dass etwas, das wirklich lecker, nahrhaft und bekömmlich ist, aktive Bakterien enthalten muss.“ De Maria fuhr fort: „Wenn man sich einige der nahrhaftesten und köstlichsten Lebensmittel der Welt ansieht, wie Joghurt, Kimchi, trocken gereiftes Fleisch, Lambic-Bier (es gibt noch viel mehr), dann sind sie alle lebendig.“ Ohne aktive Bakterien gäbe es keine davon.“
Alle Weine auf der sorgfältig zusammengestellten und außergewöhnlich langen Liste waren schwefelfrei. Für den Eintrittspreis von 20 US-Dollar erhielten Naturweinliebhaber ein Glas, eine Flasche mit der Marke Soulfor Wine und eine Glastragetasche sowie unbegrenzt Filterkaffee Kleine Charge und Market Lane. Es gab nur eine begrenzte Anzahl an Weinen im Glas, aber der Kauf in der Flasche wurde empfohlen. Die Rückwand des mit Zementboden ausgelegten Lagerhauses in der Innenstadt war mit riesigen Blättern Metzgerpapier bedeckt, auf denen die Flaschen nach Regionen aufgelistet waren. Die riesige Liste war das Leben der Partei; Mit einer nie schwächeren Käuferschicht war es der Lebensnerv der Veranstaltung.
Ich startete die Veranstaltung mit einem Small Batch-Filterkaffee und unterhielt mich mit Andrew Kelly von Small Batch, der mir erzählte, dass sie den Kaffee des kolumbianischen Produzenten Carlos Guamanga servierten, „der Saison hat und außerdem super sauber und transparent im Geschmack ist.“ Er fuhr fort: „Carlos ist ein Produzent, mit dem wir im Februar dieses Jahres zusammengearbeitet haben. Er ist ein ehemaliger Pokal der Exzellenz Gewinner und hat uns gerade bei unserem Besuch im Juni gemeldet, dass er von der Prämie, die er von uns für unseren Kauf im März erhalten hatte, einen zusätzlichen Hektar Ackerland gekauft hatte.“ Der saubere, frische Kaffee passte hervorragend zu den Weinen. Für diejenigen von uns, die schnell auf Wein umsteigen würden, war die Tatsache, dass er nicht lange anhielt, entweder eine gut geplante Entscheidung oder ein glücklicher Zufall.
Ich ging zur Bar, um mir ein paar Flaschen zu holen – sowohl zum sofortigen Verzehr als auch zum Mitnehmen –, solange es gut ging. Da viele der Weine in begrenzten Mengen importiert und/oder in kleinen Mengen hergestellt wurden, gab es einen gewissen Wettbewerb um die Einhörner. Unser Team war auf der Suche nach einer Flasche Pierre Overnoy Arbois-Pupillin Blanc aus dem Jura, aber als wir an der Spitze der Schlange standen, war das schon längst vorbei. Wir begannen mit einer Flasche Frank Cornelissens 2014 Contadino, eine köstliche Mischung aus vielen italienischen Rotweinsorten, darunter 85 % Nerello Mascalese.
Die Köche Luke Burgess, Josh Murphy (Builder's Arms), Mat Lindsay (Ester), Morgan McGlone (Belles heißes Huhn) und David Moyle (Franklin) waren mit ihren speziell entwickelten Signature-Gerichten im Lager verstreut. Teilnehmer konnten an der Tür für 45 US-Dollar einen Lebensmittelpass erwerben, der jeweils eines der angebotenen Gerichte enthielt. Alternativ war jedes Gericht des Küchenchefs eine 10-Dollar-Marke wert (verkauft an der Tür) und war à la carte erhältlich. Ich begann den Tag mit Morgan McGlones Charleston-Reiskuchen mit Pimentkäse. Seine von Nashville inspirierten Gerichte enttäuschen nie, aber diese herzhaften, würzigen Kuchen waren unschlagbar gut.
David Moyles Calamari-Brot-Eintopf war das perfekte Wohlfühlessen, das man mitten in der Veranstaltung verzehren konnte; Es war warm und wurde mit einem Löffel serviert (das wärmendste Utensil, das ich je gefunden habe), wovon jede Veranstaltung in einem Lagerhaus im Winter in Melbourne profitieren könnte. Es schwamm gerade genug Brot herum, um etwas Wein in unseren Bäuchen aufzusaugen, ohne dass wir uns überfüllten. „Brot absorbiert unglaublich gut“, sagte Moyle. Das Team von Franklin arbeitet wie die anderen vertretenen Restaurants eng mit Herstellern und Importeuren natürlicher Weine zusammen – wie dem unbezwingbaren Roger McShane und Sue Dyson von Lebendige Weine– um sicherzustellen, dass das Ethos von Wein und Essen zusammenpasst. Wir sprachen darüber, wie sich Spezialitätenkaffee, Essen und Wein überschneiden, um die Zutaten hervorzuheben, und wie dadurch ein besseres Produkt entsteht. Er sagte:
„Ich denke, es ist wichtig, alle Lebensmittel, einschließlich Getränke, in ihrem rohesten Zustand zu erleben, da sie in den richtigen Händen viel ausdrucksvoller sein können. Den nächsten Tag verbrachte ich damit, bei Nolan [Hirte] Kaffee – auch Naturkaffee – zu probieren Tante Pegs. Natürliche Aromen haben die Fähigkeit, eine breite Palette verschiedener Geschmacksrichtungen zu zeigen. Aber beim Kaffee scheint der Prozess vielleicht kritischer zu sein.“
Über eine Flasche Podere Pradarolo VejIch unterhielt mich mit Andrew Kelly von Small Batch über natürlichen Kaffee im Vergleich zu natürlichem Wein. Er argumentiert, dass bei Kaffee das Waschen, nicht das natürliche, der natürlichen Weinherstellung am ähnlichsten sei, weil es „die wahrsten Merkmale der Herkunft widerspiegele“. Er erklärte:
„Während die Unterdrückung oder Verzögerung der Schwefelzugabe bei der Weinherstellung natürlichere, spontanere und wildere Fermentationsreaktionen ermöglicht, ergibt sich beim Kaffee das Ergebnis, wenn man die Fermentationsreaktionen in der Kirsche stattfinden lässt – anstatt die intrinsischen Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben.“ ist eher eine Monofermentation und eine generische saftige Fruchtigkeit.“
Diese Gespräche sind der Grund dafür, dass die Integration der Spezialitätenkaffee-, Wein- und Lebensmittelszenen unerlässlich ist. Die Menschen, die sie haben, haben ein gemeinsames Ziel und eine gemeinsame Leidenschaft für die Produktion und Weiterentwicklung von Prozessen, die das Beste aus dem herausholen, was wir konsumieren. Bei einer Veranstaltung wie Soulfor Wine wird das kritische Nachdenken über Prozess, Zutaten und Herkunft gefördert. Die Teilnehmer der Veranstaltung reichten vom apathischen Genießer bis zum missionierenden Naturwein-Fanatiker, aber die Feier dieser Produkte und Hersteller hatte für alle Priorität. Alles, was auf der Veranstaltung serviert und verkauft wurde, wurde sorgfältig zusammengestellt, um köstlich zu sein und den ultimativen Genuss zu bieten. Glücklicherweise sieht Soulfor Wine 2016 definitiv aus. De Maria erzählte mir: „Wir haben bereits begonnen, über das Weinangebot und ein paar internationale Gäste für nächstes Jahr zu diskutieren und ... über die Möglichkeit, dass Veranstaltungen in anderen Städten stattfinden!“ Schauen Sie sich diesen Raum an, Naturwein-, Kaffee- und Küchenliebhaber. Dies hat das Potenzial, eine Ihrer neuen Lieblingsveranstaltungen im Jahr zu werden.
Phylisa Weisheit (@phylisajoy) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Melbourne. Mehr lesen Phylisa Wisdom über Sprudge.
Fotos von James Broadway Fotografie, Verwendung mit Genehmigung.
