Es besteht eine gute Wahrscheinlichkeit, dass Sie davon gehört haben pho or ban mi dank der weltweit steigenden Beliebtheit der vietnamesischen Küche. Aber haben Sie schon einmal von vietnamesischem Kaffee gehört? Vielleicht lesen Sie dies und sagen: „Natürlich! „Während ich das lese, braut sich mein Phin zusammen“ – aber das ist nicht jedermanns Sache. Ich denke, die meisten von Ihnen haben vietnamesischen Kaffee nur kurz in Ihren sozialen Medien gesehen, oder Sie haben vielleicht noch nie davon gehört. Da wir damit beginnen, die vietnamesische Küche und den Kaffee zu vergleichen, finde ich es interessant zu bedenken, dass unser Essen als eine der gesündesten Diäten der Welt gilt, während vietnamesischer Kaffee mit dem Stigma behaftet ist, ein billiges und ungesundes Getränk zu sein. Wie kam es, dass diese Wege so unterschiedlich waren? Sind diese Wahrnehmungen wahr? Lass uns genauer hinschauen!
Vietnamesischer Kaffee wird oft aus Robusta-Kaffeebohnen hergestellt, einer der beiden am häufigsten vorkommenden Kaffeesorten der Welt (die andere ist Arabica, die häufiger mit Spezialitätenkaffee in Verbindung gebracht wird). Bei der traditionellen Zubereitung vietnamesischen Kaffees wird Robusta bewusst dunkel geröstet und oft mit anderen Zutaten wie Chicorée oder Mais vermischt, um seinen Geschmack zu verbessern und den Ertrag zu steigern. Robusta-Kaffee enthält mehr Koffein und weniger Zucker als Arabica-Kaffee und schmeckt daher typischerweise „stärker“, was eine subjektive Bezeichnung ist, oder wie manche vielleicht sogar sagen „härter“. Der Robusta-Kaffeestrauch produziert mehr Koffein, um sich vor Insekten und Krankheiten zu schützen, und bietet den Landwirten einen besseren Ertrag pro Fläche, was sich hervorragend für eine kostengünstige Produktion eignet. Daher ist Robusta zur bevorzugten Kaffeebohne für Instantkaffee und für Hersteller koffeinhaltiger Produkte und Energy-Drinks geworden. Dies wiederum hat Robusta den Ruf eingebracht, Bohnen von geringer Qualität, in großen Mengen und zu niedrigen Preisen anzubieten – ein Stigma, gegen das die aufkeimende Qualitäts-Robusta-Bewegung aktiv kämpft.
Die nachhaltige Wirkung von Robusta-Kaffee ist etwas Wir haben es zuvor auf Sprudge erkundet– Als Kaffeekategorie ist Robusta bereit, in den kommenden Jahren ernsthafte Fortschritte in der Spezialitätenkaffeekultur zu machen. Wenn man den Schwerpunkt auf Qualität legt, kann daraus eine köstliche und einzigartige Tasse Kaffee entstehen. Aber seine Geschichte ist mit dunkler Röstung verbunden, und in Vietnam passt der Grad der Bitterkeit, der durch dunkleres Rösten vietnamesischen Kaffees erreicht wird, perfekt zu Kondensmilch.
Die Verwendung von gesüßter Kondensmilch als Kaffeezusatz hat in Vietnam eine lange Tradition. Es stammt aus den 1850er Jahren und der Gründung der französischen Kolonialherrschaft. Zu dieser Zeit war es schwierig, frische Milch zu bekommen, und so erwies sich Kondensmilch als wirksame Alternative, da sie im tropischen Klima länger haltbar war und nicht gekühlt werden musste. Obwohl es später frische Milch gab, hatte sich Kondensmilch durchgesetzt und wurde zu einem Grundnahrungsmittel für vietnamesischen Kaffee, da sie billig war, sich aber, was noch wichtiger war, gut mit der Bitterkeit von dunkel geröstetem Robusta vermischte. Trotz Bedenken hinsichtlich der Kalorien enthält Kondensmilch ausschließlich Milch und Zucker (das ist alles!), und wenn Sie jemand sind, der seinem Kaffee regelmäßig Sirupe oder Zucker hinzufügt, dann ist traditioneller vietnamesischer Kaffee nicht wirklich kalorienreicher oder kalorienärmer als das, was Sie trinken könnte regelmäßig trinken. Ganz gleich, wie Sie zum Thema Gesundheit stehen, Sie sollten mindestens einmal Kaffee mit Kondensmilch probieren – er kann absolut köstlich sein.
Der Milch wird viel Aufmerksamkeit geschenkt, aber was den vietnamesischen Kaffee (meiner Meinung nach) so besonders macht, bleibt oft unerwähnt. Dabei handelt es sich um den traditionellen Brauprozess mittels eines Phin-Filters, der seinen Benutzern ein einzigartiges und ehrlich gesagt kathartisches Brauerlebnis bietet. Der kleine, becherförmige Phin verfügt über eine Filterkammer und einen Deckel, die das langsame Brühen von Kaffee ermöglichen. Das Phin Brewing gelangt tropfenweise in Ihre Tasse und erzeugt einen schön konzentrierten Kaffee. Jeder Tropfen bietet die Möglichkeit, langsamer zu werden, sich Zeit zu nehmen, zu entspannen und den Prozess zu genießen. Es ist ein schöner Teil des traditionellen Kaffeestils in Vietnam.
Ähnlich wie eine V60 oder AeroPress ist der Phin-Filter eine einzigartige Art der Kaffeezubereitung, die zudem sehr praktisch und umweltfreundlich ist. Es besteht oft aus Edelstahl oder Aluminium und erfordert keine Papierfilter. Der Phin bietet außerdem eine einsteigerfreundliche Braumethode, die effektiv und für jedermann leicht verständlich ist.
Da die Verbraucherinteressen immer vielfältiger werden, hat Vietnam als zweitgrößter Kaffeeproduzent der Welt eine große Chance, Einfluss auf die globale Kaffeekultur zu nehmen. Die vietnamesische Kaffeetradition hat tiefe Wurzeln und die Phin-Brühmethode ist bei Kaffeetrinkern auf der ganzen Welt beliebt. Aber jetzt gibt es in Vietnam ein erhöhtes Interesse an hochwertigem Arabica-Kaffee, der beide in Vietnam angebaut wird (wo Arabica eine schnell wachsende Industrie ist) und aus Top-Anbaugebieten auf der ganzen Welt. Städte mögen Hanoi, Da Nang, und Ho Chi Minh City sind zu Hause lebendig, wunderschön gestaltet Spezialitätenkaffeebars, so cool und modern wie alles, was Sie in Seoul oder London finden.
Wenn Sie die Frage stellen: „Was ist vietnamesischer Kaffee?“ Bitte beachten Sie, dass es viele Antworten gibt. Es gibt unseren traditionellen Kaffee – dunkel gerösteter Robusta, gebrüht auf einem Phin, gemischt mit gesüßter Kondensmilch –, aber es gibt auch sehr moderne, anspruchsvolle Kaffeebars der dritten Welle, die sich an weltoffene junge Leute richten, sowie viele andere Arten von Kaffeeerlebnissen dazwischen. Das ist alles, was vietnamesischer Kaffee heute bedeutet, und das ist ein Grund zum Feiern.
(Kim) Khuyen Le ist ein Kaffeeprofi, der derzeit in New York City lebt. Dies ist (Kim) Khuyen Le's erster Spielfilm für Sprudge.
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