Brauerei mit Sitz in Grand Rapids, Michigan Gründer Brewing CompanySie haben ein Händchen für Kaffeebiere – die der Marke Kentucky Frühstück Stout (KBS) ist in der Craft-Beer-Community sehr gefragt und neu für Gründer Sumatra-Bergbraun ist eine würdige Ergänzung dieser Linie in diesem 20-jährigen Jubiläumsjahr der traditionsreichen Brauerei.
Eine Zusammenarbeit zwischen Gründern und Ferris-Kaffee, ebenfalls aus Grand Rapids, erreicht der Sumatra Mountain Brown einen Alkoholgehalt von 9 %. Es ist ein langsam trinkendes, äußerst komplexes Kaffeebier, perfekt zum Nachtisch oder zum Teilen in einer Flasche. Das Beste ist, im Gegensatz zu vielen anderen Kaffeebiere, die wir dieses Jahr vorgestellt haben Auf Sprudge erfreut sich Sumatra Mountain Brown einer weiten Verbreitung in den Vereinigten Staaten – wenn Sie dies in Amerika lesen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie es können finden Sie dies in Ihrer Nähe.
Um mehr über den Sumatra Mountain Brown zu erfahren, haben wir mit Sam Mirto, Kaffeedirektor bei Ferris, und Jeremy Kosmicki, Braumeister bei Founders, gesprochen.
Hallo Sam und Jeremy, danke für das Gespräch. Die erste Frage richtet sich an Sam: Wie kollaborativ ist der Prozess, wenn man an einem Kaffeebier wie diesem Sumatra Mountain arbeitet? Hängst du mit dem Gründerteam zusammen und arbeitest an der Mischung? Gehen Sie so weit, den Kaffee gezielt zu rösten oder so zu beschaffen, dass er zum Bier passt?
Sam Mirto: Der Prozess ist sehr kooperativ. Der erste Teil des Prozesses besteht darin, das Bier zu konzipieren, über Stil und Stilvariationen zu sprechen, was das Gründerteam vom Endprodukt erwartet und was Kaffee zum Bier hinzufügen kann. Anschließend beginnen wir mit dem Team von Founders mit der sensorischen Analyse und probieren verschiedene Kaffeesorten durch. Als Kaffeeprofi halte ich es persönlich für unglaublich vorteilhaft, Kaffee mit einem Team zu trinken, das sensorische Analysen in einer anderen Getränkeindustrie durchführt. Ich denke, es eröffnet einem die Möglichkeit, Kaffee auf eine Weise zu erleben, die uns in der Branche vielleicht nicht in den Sinn kommt. Außerdem verwenden Brauer unterschiedliche Deskriptoren und Adjektive, um zu beschreiben, was sie beim Kaffee erleben, und das hilft mir als jemand, der oft Kaffee trinkt, beim Aufbau meines sensorischen Lexikons. In vielen Fällen passen wir die Röstung am Ende gezielt an, um das gewünschte Ergebnis für den Kaffee im Bier zu erzielen.
An wie vielen verschiedenen Kaffeebieren arbeitet Ferris derzeit zusammen?
SM: Wir arbeiten derzeit mit über 20 Brauereien zusammen, von denen viele mehrere Kaffeebiere mit unserem Kaffee brauen, daher ist es schwer, das genau zu sagen. Allein mit Founders haben wir im vergangenen Jahr an Pale Joe, Breakfast Stout, Kentucky Breakfast Stout, Sumatra Mountain Brown und mehreren Kaffeebieren, die nur in der Schankhalle erhältlich waren, zusammengearbeitet.
Ich muss die exklusiven Taproom-Angebote lieben. Die nächste Frage richtet sich an Jeremy – an die Gründer Sumatra Brown: Wie arbeiten Sie daran, Kaffee in den Brühprozess zu integrieren? Wird gebrühter Kaffee zu einem fertigen Bier hinzugefügt, oder wird Kaffee in einem anderen Schritt des Prozesses hinzugefügt?
Jeremy Kosmicki: Wir verwenden Kaffee hier auf unterschiedliche Weise – manchmal auf der heißen Seite, manchmal nach der Gärung, manchmal beides! Die Einzelheiten dazu behalten wir jedoch für uns. Proprietär!
Was können Sie uns darüber sagen, wie sich die verschiedenen Malzstile in diesem Bier mit der Verwendung von Ferris‘ Sumatra-Kaffee abheben?
JK: Wir streben bei diesem Bier nach nussigen, gerösteten Malzaromen, die ein süßes, kräftiges Rückgrat bilden und die Kaffeearomen wirklich in den Mittelpunkt stellen. Bei einem Stout oder Porter werden Malzsorten verwendet, die im Geschmack dem Kaffee sehr ähnlich sind und daher manchmal schwer zu unterscheiden sind. Wenn Sie als Basis ein braunes Ale verwenden, können Sie mehr Kaffeenuancen erkennen, die in einem Stout verloren gehen könnten.
Sam, welche besonderen Geschmackselemente verleiht Sumatra-Kaffee diesem Bier Ihrer Meinung nach?
SM: Ich denke, der Kaffee fügt Schichten von Karamell und Nüssen hinzu, ein cremiges Mundgefühl und eine gewisse Geschmackstiefe mit einigen subtilen Erdtönen. Die Röstung liegt am helleren Ende des Spektrums, was definitiv unserem Stil entspricht, aber das Team von Founders wollte auch nicht, dass der Kaffee zu viel Bitterkeit/Asche hat, was bei Kaffeebieren allzu oft vorkommt. Sie haben es auf die Spitze getrieben, indem sie dem Kaffee durch den Brühprozess Süße entzogen haben. Es ist so toll, mit einer Brauerei zusammenzuarbeiten, die weiß, was Spezialitätenkaffee zu bieten hat.
Jeremy, Founders ist eine Brauerei aus Michigan und Ferris ist eine Rösterei aus Michigan – warum ist diese Partnerschaft für Sie und Founders wichtig?
JK: Nun, natürlich ist es bequemer, einen Lieferanten in Ihrer Stadt zu beauftragen, und wir unterstützen immer ein Unternehmen aus Michigan – vorausgesetzt, Qualität und Preis entsprechen unseren Erwartungen. Bei Ferris ist es neben Preis und Qualität vor allem die persönliche Beziehung, die ich zu Mark [Van Tongeren von Ferris] und Sam aufgebaut habe, die unsere Partnerschaft so wichtig macht. Diese Jungs sind leidenschaftlich und kreativ und sie sind Kaffeeexperten. Sie haben mir bei der Auswahl der richtigen Kaffeesorten für die richtigen Biere von unschätzbarem Wert geholfen.
Verzeihen Sie mir, aber 9 % ist kein bescheidenes Kaffeebier, und Ihr KBS ist um etwa 11 % gestiegen. Hat Founders noch andere Kaffeebiere in Ihrem Sortiment, die sich besser für Sessions eignen?
JK: Wir haben vor ein paar Jahren ein Golden Ale mit 5.5 % Vol. und äthiopischem Kaffee namens Pale Joe als limitierte Auflage hergestellt, das wirklich cool war. Und ein paar Mal im Jahr servieren wir unser Nitro-Haferflocken-Stout mit 4.5 % Vol. und Haselnusskaffee, ausschließlich in unserem Schankraum.
Letzte Frage an euch beide: Was ist euer persönliches Lieblingskaffeebier aller Zeiten?
SM: Sumatra Mountain Brown ist fantastisch, es gab Zeiten, in denen ich es für mein Lieblingskaffeebier der Welt gehalten habe … Ich denke jedoch, dass Breakfast Stout immer noch den Titel in meinem Buch trägt. Ein Teil der Anziehungskraft könnte darin liegen, dass es herauskommt, wenn es in Michigan kälter wird, und es ein verdammt gutes Bier ist, das man trinken kann, wenn es schneit, aber es hat auch einfach alles, was man sich von einem Kaffeebier wünscht, große Kaffeenase, Schichten Schokolade, cremiges Mundgefühl, geröstete Malze, all das. Außerdem steht auf dem Etikett ein Baby, das ist einfach lustig.
JK: Sie sind nicht unbedingt meine Favoriten, aber die beiden, die mich auf Kaffeebiere aufmerksam gemacht haben, waren es Bells Java Stout und Roter Haken Double Black Stout. Klassiker!
Danke.
