Das leckerste Getränk, das wir je probiert haben London Coffee Festival? Ein Kaffeebier, das nicht wie ein Kaffeebier schmeckt.
Brauen nach Zahlen, das 2018 sein fünftes Jahr feiert, wurde von Dave Seymour und Tom Hutchings gegründet. Aus bescheidenen Anfängen als Hausbrauer in einem Keller an der Londoner Southwark Bridge Road haben die beiden ein starkes Brauunternehmen mit einer treuen Anhängerschaft für Bierfreaks aufgebaut. Brew By Numbers hat mit gearbeitet Round Hill Röstereiin der Nähe von Bath, um ein Kaffeehaus für das London Coffee Festival zu entwickeln.
Sprudge sprach auf dem Festival mit Dave Seymour, um mehr zu erfahren.
Alle Biere von Brew By Numbers sind nummeriert. Welche Nummer ist das hier?
Der Name des Kaffeebiers ist 21:16. Nur Pale Ale mit Kaffee. Die ersten beiden Zahlen, die wir in allen unseren Bieren haben, sind also die Stilrichtung, in diesem Fall steht also 21 für Pale Ale. Und dann repräsentieren die zweiten beiden das Rezept innerhalb dieses Stils. Dies ist also das 16. einzigartige Pale Ale, das wir gebraut haben.
Wie sind Sie an dieses Kaffeebier herangegangen?
Nun, wir haben in der Vergangenheit schon einige Kaffeeträger und dunkle Biere gebraut, aber wir sprechen mit Oli [Bradshaw] von Round Hill darüber, ob wir etwas anderes machen könnten, also wollten wir etwas Leichteres mitbringen, das Pale Ale Sehr sinnvoll, weil man hinsichtlich der Aromen ein Gleichgewicht zwischen Hopfen und Kaffee finden kann. Gemeinsam mit Oli beschlossen wir, den Kochere-Filter zu verwenden, also ging ich die Verkostungsnotizen durch, suchte die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen heraus, die der Kaffee aufweist, und fand dann den Hopfen, der zu diesen Aromen passte. Und dann haben wir das Pale Ale ganz normal gebraut und dann den ganzen Bohnenkaffee zum fertigen Bier gegeben. Lassen Sie es etwa 12 Stunden ziehen.
Du hast einen Kaffee-Hintergrund, ja?
Das tue ich, ja, ich habe zuvor dort gearbeitet Abteilung für Kaffee und Soziales für ein paar Monate, und auch an ein paar anderen Orten, darunter Fernandez und Wells. Zur gleichen Zeit, als ich in der Kaffeebranche arbeitete, gründete ich zusammen mit meinem Freund Tom die Brauerei, und die Brauerei gewann in gewisser Weise, was die eigentliche Karriere angeht. Aber ich liebe Kaffee immer noch. Ich liebe es, Kaffee zuzubereiten, ich liebe es, Kaffee zu trinken, und ich wollte unbedingt daran festhalten, diese beiden Dinge zusammenzubringen.
Es ist bekannt, dass Brew By Numbers die Chargen in verschiedenen Phasen aufteilt, um Variationen jedes Biers zu erzeugen. Ist das bei der Herstellung dieses Biers passiert?
Nicht dieser. Etwas, das wir schon früher getan haben, aber heutzutage tun wir es weniger, ist, einen Teil des Bieres wie einen Pilotfermenter abzulassen, aber oft entwerfen wir ein Bier und brauen dieses eine Bier als ganze Charge , zumindest auf der sauberen Seite. Bei den sauren und funkigen Bieren ist das eine ganz andere Geschichte. Da wird viel vermischt und gespalten. Aber für dieses hier habe ich im Grunde genommen kleine Proben genommen – etwa eine kleine Menge, etwa einen Liter – und etwas Kaffee dazugegeben und einige verschiedene Temperaturversuche, Dosierungsversuche und einige steile Zeitversuche durchgeführt.
Wie war die Resonanz hier beim Festival?
Es war großartig. Es war wirklich gut. Viele Menschen sind erleichtert, dass es nicht nur nach Kaffee schmeckt. Ich denke, das scheint die Art und Weise zu sein, wie Kaffeebiere angegangen werden. Die Dosierungen sind oft wahnsinnig hoch. Wir haben immer versucht, die Tatsache beizubehalten, dass es sich in erster Linie um ein Bier handelt und Kaffee gezeigt wird. Und für dieses ganz besonders. Wissen Sie, unsere Kaffeeträger sind normalerweise etwas kaffeefreudiger, aber bei diesem Bier habe ich wirklich versucht, die Balance zu finden, bei der es sich um ein Pale Ale handelt und man den Kaffee darin schmecken kann.
Ist es außerhalb des London Coffee Festival erhältlich?
Ja. Ich glaube, es ist jetzt im Angebot, ich glaube, wir haben es dieses Wochenende im Schankraum vorgestellt, also wird es meiner Meinung nach ab dieser Woche im allgemeinen Verkauf erhältlich sein.
Wird es im Handel erhältlich sein?
Ja! Wir versenden direkt an Kunden und auch an unsere Vertriebshändler. Es sollte also in den kommenden Tagen verfügbar sein, und Auch in unserem Online-Shop.
Versendet ihr international?
Das tun wir, ja. Ich glaube, dass etwa 20 bis 30 Prozent unseres Bieres ins Ausland verschickt werden.
Wie hat sich die Londoner Bierszene in den letzten fünf Jahren verändert?
Es hat sich sehr verändert. In den frühen, frühen Tagen gab es eine ziemlich eingeschworene Gruppe von Menschen, die bei allen Bierveranstaltungen dabei waren und für Gesprächsstoff über Bier sorgten. Aber es hat sich heutzutage sicherlich stark ausgeweitet und Instagram war ein wichtiger Faktor. Wie Sie genau wissen, sorgt Marketing auf Instagram und in den sozialen Medien für einen Hype, und dann werden viele Gespräche über bestimmte Biere geführt und die Leute freuen sich über die Veröffentlichung bestimmter Biere. Früher fühlte es sich eher so an, als könnten wir brauen, was auch immer wir brauen wollten, und die Leute waren begeistert, neue Biere kennen zu lernen oder die Chance zu bekommen, Biere auszuprobieren, die sie sonst vielleicht nicht kennengelernt hätten.
Aber der Markt tendiert derzeit stark in Richtung trüber, hopfiger Biere. Das ist eine riesige Sache. Aber wissen Sie, es wird interessant sein zu sehen, wie es sich in den nächsten Jahren entwickelt und ob es so oder in diesem Kurs weitergeht, ob sich die Leute anderen Stilen zuwenden oder nicht. Es wird interessant zu sehen sein.
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besuchen Brew By Numbers in London in ihrem Taproom in der 75 Enid St und online.
Zachary Carlsen ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Zachary Carlsen über Sprudge.
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