„Es gibt keinen anderen Ort wie Brasília“, sagte einmal Oscar Niemeyer, der Architekt, der alle prominenten Gebäude der Hauptstadt entworfen hat. Das Unesco-Weltkulturerbe wurde 1960 auf einem unbewohnten Plateau im Landesinneren Brasiliens von Grund auf neu erbaut und soll die Region im Mittleren Westen des Landes weiterentwickeln.
Es fühlt sich nicht wie eine Stadt an, sagen manche. Es gibt geplante Grünflächen und Radwege, ausgewiesene Gewerbe- und Wohnblöcke, und die Gebäude mit begrenzter Höhe ersticken nicht. Der Horizont erweitert sich kontinuierlich und es entsteht der Ausdruck aZul de Brasilia (Brasílias Blau), und man kann von überall in der Stadt in den Himmel blicken. Lúcio Costa war der Stadtplaner, der Brasílias sogenannten Pilotplan idealisierte und die Form der Stadt als Flugzeug mit Nord- und Südflügeln festlegte.
Da Brasília sowohl ein akademisches und kulturelles Zentrum als auch ein politisches Zentrum ist, gibt es eine Vielzahl von Kaffeehäusern. Das Einzigartige an denen, die wir hier aufgenommen haben, ist, dass zwischen ihnen ein starkes Gemeinschaftsgefühl herrscht. Sie treffen sich zu wöchentlichen Thursday Night Throwdowns, leihen sich gegenseitig Bohnen, wenn sie vor gemeinsamen logistischen Herausforderungen stehen, und haben sogar eine Kaffee-„Untreue“-Karte eingeführt, mit der Kunden dazu ermutigt werden, in jedem Spezialitätencafé in der Hauptstadt einen Espresso zu trinken – wobei der letzte in jedem Café kostenlos ist der wenigen teilnehmenden Geschäfte. Die nächste geplante Untreuekarte wird nur für Pour-Over-Optionen geeignet sein – die Idee besteht darin, Brasílienses an diese Methode heranzuführen, die bei den Kunden noch nicht sehr bekannt ist. Wir haben für diese Geschichte fünf Cafés ausgewählt, vier davon im Nordflügel, dem Bereich, der ein jüngeres, kreativeres Publikum anzieht.
Café Cristina
Café Cristina ist ein elegantes, aber schnörkelloses Café, das Kaffeespezialitäten direkt vom Bauernhof bis zur Tasse anbietet. Er ist nach der Stadt benannt, aus der die Bohnen stammen: Cristina, im Süden von Minas Gerais, wo einige der am meisten ausgezeichneten Kaffees Brasiliens beheimatet sind. Miteigentümer Daltro Barros hat dort eine Farm, von der der Großteil des im Café verkauften Kaffees stammt. Pedro Lisboa, sein Partner, sagt, dass Café Cristina bereits 2004 als Kaffeemarke gegründet wurde, während das Café selbst 2007 gegründet wurde, mit dem Ziel, die Bohnen zu präsentieren und sich in Brasília im Bereich Kaffeespezialitäten einen Namen zu machen.
Die Bohnen werden auf Barros‘ Farm geröstet und zweimal im Monat unter der Aufsicht Lissabons nach Brasília verschifft. Die Baristas des Cafés arbeiten dort seit Jahren und werden Sie trotz ihrer kultivierten Haltung mit ihrer bodenständigen Herangehensweise an den Kaffee überraschen. Wenn Sie einen Espresso bestellen, werden Sie normalerweise gefragt, was genau Sie in der Tasse erwarten, insbesondere in Bezug auf das Volumen – da es in anderen Cafés in Brasília üblich ist, einen „Longo“ zu servieren, etwa 60 Milliliter eines dünnen, milden Getränks trinken. Dann werden sie über ihre kürzere Version von Espresso sprechen, der aus einem extrahiert wird Synesso– das erste in Brasilien – und laden Sie den Kunden ein, das auszuprobieren. Sie können sich Cristinas Espresso auch in den Restaurants im selben Block servieren lassen – was gut ist, da das Café kein Essen anbietet. Cristina hat Espresso-Getränke sowie ein V60 Option zum Übergießen, mit Bohnen, die manchmal von Barros‘ Nachbarn in Cristina stammen. Das Café erreicht seinen Höhepunkt direkt nach dem Mittagessen und am Ende des Nachmittags, wenn viele Stammgäste kommen, um ihren Koffeinschub zu holen, bevor sie nach Hause gehen.
Los Baristas Casa de Cafés
Heloisa Checheliski und Vitor Ávila haben beide einen Kino-/Fernsehhintergrund und waren früher in Cafés verabredet. Nach viel zu vielen schlechten Kaffeeerlebnissen während ihrer letzten Reise nach Patagonien, Argentinien, beschlossen sie, dort ein Café zu eröffnen. Der Plan wurde jedoch etwas verworfen und sie eröffneten stattdessen eines in ihrer Heimatstadt Brasília, in einem gemütlichen Geschäftsviertel in der Nähe der Universität von Brasília und Regierungsbüros.
Das Paar sagt, dass sie alle ihre Ersparnisse für eine ausgegeben haben La Marzocco GB5; Während sie darauf warteten, vertieften sie ihr Barista-Studium in São Paulo Isabela Raposeiras Coffee Lab, und suchte auch nach dem perfekten Ort für das Café. Los Baristas Casa de Cafés serviert ein Frühstück im Brunch-Stil mit einer Auswahl an hausgemachten süßen und herzhaften Speisen, darunter Bolo de Milho (eine süße Art Maisbrot) und das weichgekochte Ei (zum Essen mit einem Löffel und gepaart mit Grissini) sind Hits.
Zu trinken, fragen Sie? Es gibt eine Reihe von Weinen und natürlich auch Kaffee von verschiedenen brasilianischen Röstereien Wolff Café, Pereira Villela und 4 Beans Coffee Co., verfügbar über verschiedene Extraktionsmethoden: AeroPress, Französische Presse, Harrys V60 (der Bestseller), Chemex, und Siphon, alles für Kunden sichtbar auf der Theke. Checheliski und Ávila sind immer im Laden, hinter den Automaten und begrüßen Kunden und Freunde mit einem Lächeln.
Ernesto Cafés Especiais
Ernesto Cafés Especiais ist das einzige Geschäft hier im Südflügel, einem etwas traditionelleren Teil von Brasília. Juliana Pedro gründete Ernesto im Jahr 2011, nachdem sie jahrelang in São Paulo gelebt und viele Cafés dieser Stadt besucht hatte. Pedro sagt, dass in der Anfangszeit viele Kunden ihre Espressos oder Cappuccinos mit unterschiedlichen Beschwerden zurückgaben: Es war lauwarm, ihnen fehlte der Zimt/Kakao oben drauf, es war zu klein usw. Jetzt kann sich Pedro nicht mehr daran erinnern Letztes Mal gab es eine Beschwerde wegen des Kaffees.
Ernesto hat immer zwei Espresso-Optionen: die Hausmischung, geröstet von Wolff Café, und eine Gastbohne (der Tag, an dem ich sie besuchte, war von Café Terroá). Sie verfügen auch über Chemex-, Hario V60-, AeroPress- und French-Press-Alternativen, die jeweils vor den Augen des Kunden extrahiert werden.
Die Brote werden hier selbst gebacken und täglich frisch zubereitet. Im zweiten Stock des Ladens steht eine Auswahl unabhängiger Bücher zum Verkauf, und auf der Rückseite gibt es einen schönen Garten (der Geschäftsblock, in dem sich das Café befindet, ist über eine Grünfläche mit dem Wohnblock daneben verbunden). Ernesto liegt auch ziemlich nah am Flughafen Brasília. Wenn Sie also zwischen zwei Flügen unterwegs sind oder vor dem Abflug einfach nur ein gut serviertes Frühstück und einen guten Kaffee genießen möchten, wissen Sie, wohin Sie gehen müssen.
Gefundenes Objekt
Gefundenes Objekt ist schon allein deshalb einen Besuch wert, weil es den Besitzern Lucas Hamu, Luciana Araújo und Lussifer Silveira gelungen ist, an einem Ort eine Kunstgalerie, eine Whiskybar und ein Café für Kunsthandwerk zusammenzustellen. Und der Kaffee ist hervorragend: Mit Bohnen aus verschiedenen Röstereien (ich habe eine Red Catuai-Mikrocharge aus Pereira Villela probiert, die wunderschön von Hamu extrahiert wurde), bietet Objeto gut gemachte Cappuccinos und Hario V60 oder Bravilor Optionen für Filterkaffee.
Für alle, die etwas anderes suchen: Die Whisky-Karte umfasst mehr als 60 Etiketten; es gibt eine sorgfältig zusammengestellte Craft-Bier-Liste; und gesunde, kaltgepresste Saftangebote, darunter einer aus Kürbis, Rosinen und Zimt. Araújo stellt die Speisekarte sorgfältig zusammen: Alles ist hausgemacht und lokal, mit vielen vegetarischen und veganen Optionen. Wenn Sie Zeit haben, setzen Sie sich einfach hin, nippen Sie an einem Getränk Ihrer Wahl und hören Sie sich eine von Hamus berühmten Playlists an.
Geheimes Café und Musik
Geheimes Café und Musik liegt verkehrsgünstig direkt davor Parque Olhos D'água, ein ursprünglicher Savannenpark im Nordflügel, nur wenige Meter von der Universität Brasília entfernt. Rodrigo Balduino, Liana David und Carolina Balduino eröffneten 2014 das Café im nordischen Stil und veranstalten (falls Sie der Name nicht vermuten lässt) regelmäßig Live-Musikveranstaltungen, die einen Großteil der Musikszene von Brasíliense anlocken.
Die Theke mit ihren La Marzocco FB80 befindet sich direkt an einer der Ladenwände und ist für Kunden völlig zugänglich – mit der Idee, über Spezialitätenkaffee zu informieren und aufzuklären. Wie anderswo in Brasilien haben die drei Eigentümer bei vielen Kunden eine Veränderung im „Kaffeewissen“ festgestellt, als sie tiefer in die Möglichkeiten des Hauses eintauchten: AeroPress, French Press oder V60. Gehen Sie nicht, ohne es probiert zu haben pudinho– ein köstlicher Karamell-Flan aus eigener Herstellung, wie auch die übrigen Menüoptionen. Passt perfekt zum gut extrahierten Espresso – Clandestino bezieht seine Bohnen unter anderem aus Isso é Café, 4 Bohnen und Pereira Villela.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
