Taiwan und Kaffee waren in den Köpfen der Menschen nicht immer eng miteinander verbunden. Schließlich ist dies das Land, das den Bubble Tea erfunden hat. Ja genau. Dieses klebrige, geheimnisvolle Teegetränk, um das herum kleine Tapioka-Kugeln kreisen. Aber heute ist Taiwan und insbesondere die Hauptstadt Taipeh ein wahres Paradies für Kaffeeliebhaber.
Ich war im November letzten Jahres dort, um daran teilzunehmen Internationale Kaffeemesse in Taiwan, wo ich mehr als beeindruckt war. Auf der Messe waren 1,828 Stände aus der ganzen Welt vertreten, und fast 200,000 Besucher strömten in die Messe Ausstellungshalle Nangang während der vier Tage, die die Show lief. Überall gab es kostenlose Proben seltener Geishas, gebraut von internationalen Barista-Champions wie Tetsu Kasuya sowie den lokalen Größen Berg Wu und Chad Wang.
Meine Erfahrung auf der Messe würde für den Rest meiner Zeit auf der Insel prägend sein. Kaffee gibt es in Taipeh überall, wo man hinschaut, und zumeist handelt es sich um erstklassiges Zeug.
Die Kaffeekultur in Taiwan ist im Vergleich zu vielen anderen asiatischen Ländern ziemlich alt. Die Japaner besetzten die Insel von 1895 bis 1945 und brachten die Wertschätzung für guten Kaffee mit.
Dieser Einfluss ist auch heute noch in vielen Coffeeshops in Taipeh spürbar; Die Stimmung ähnelt der des japanischen „Kissaten“. Gleichzeitig gibt es viele zukunftsweisende und einzigartige Cafés, die Taipei zu einem Ort machen, an dem sich alte und neue Kaffeekulturen kreuzen.
Einfaches Kaffa
Der aus Taiwan stammende Berg Wu gewann den Barista-Weltmeisterschaft 2016, was sein Café sofort zu einem Muss für jeden Kaffeeliebhaber in Taipeh machte.
Nachdem ich die gelesen habe Sprudge-Interview Nach seinem Sieg wusste ich, dass die Lobby von Einfaches Kaffa, wie sein Haus heißt, wäre nicht leicht zu finden. Versteckt in einem Keller, den man sich den Raum mit einem Bekleidungsgeschäft teilt, ist es ein unwahrscheinliches Zuhause für einen Siebträger-Zauberer wie Mr. Wu.
Es ist ein spärlich beleuchteter Ort mit vielen Sitzplätzen auf wenigen Quadratmetern. Die Kunden an Nachbartischen unterhielten sich in aller Ruhe, während die diensthabenden Baristas hinter der Bierstube effizient arbeiteten.
Wie in vielen besseren Cafés in Taipeh bestellt man nicht an der Bar. Vielmehr kommt ein Kellner an den Tisch, um Ihre Bestellung entgegenzunehmen.
Ich habe einen Nitro-Kaffee und einen äthiopischen Naturkaffee bekommen, der im Clever Coffee Dripper gebrüht wurde, was eigentlich eine taiwanesische Erfindung ist. Natürlich musste ich auch die berühmten Kuchen von Simple Kaffa probieren – und entschied mich für ein Tiramisu und eine Matcha-Kuchenrolle. Beide waren unglaublich reichhaltig und zart zugleich. Die Kaffeesorten waren ausgewogen und aromatisch, aber es sind die Kuchen, von denen wir immer noch schwärmen.
Rufous
Rufous ist die Art von Café, in dem sich alte und neue Kaffeekultur kreuzen und sich in etwas Einzigartiges Lokales verwandeln.
Die Atmosphäre und die Einrichtung an diesem Ort ähneln der Art einer Hinterhof-Jazzbar, die ein Haruki-Murakami-Protagonist häufig besuchen würde, im Gegensatz zu einem typischen modernen, minimalistisch-schicken Café. Der Synesso Espressomaschine und die schiere Menge an Kaffeeutensilien auf den Regalen hinter der Bar verraten jedoch, dass es hier nicht um Alkohol, sondern um Koffein geht.
Da sich zwei Universitäten in unmittelbarer Nähe befinden, ist dieses 10 Jahre alte Café ein beliebter Treffpunkt für Lehrer und Studenten. Am Tag meines Besuchs saßen viele Gäste an Tischen, blätterten in Notizbüchern oder tippten auf Laptops. Die Geschäftszeiten sind von 1:00 bis 11:00 Uhr, was auch etwas über die Atmosphäre verrät: Dieser Ort ist etwas für Nachtschwärmer und Koffeinliebhaber, nicht für die üblichen Leute, die morgens Kaffee trinken.
Der Kaffee wird vor Ort geröstet und wie für lokale Kaffeelokale typisch ist die Auswahl an hell gerösteten, sortenreinen Bohnen spektakulär. Sie haben Geisha aus La Hacienda Esmeralda, Panama, und Maragogype aus El Injerto, Guatemala.
Auf die Frage, auf welches Menüelement er am stolzesten sei, verwies mich der Inhaber Xiao Yang – ein zertifizierter Q-Klässler und ehemaliger italienischer Koch – auf die Espresso-Kombinationen: Brühen Sie einen Cappuccino und einen Espresso aus demselben Kaffee, um sein Potenzial wirklich zu erleben.
Planet des Kaffeeliebhabers
Planet des Kaffeeliebhabers ist die Art von Ort, der die wahren Kaffee-Snobs da draußen wahrscheinlich spaltet. Dieser Ort ist in Ordnung, gehoben. Das Café befindet sich in einem High-Society-Einkaufszentrum zwischen Geschäften wie Prada und anderen europäischen Modehäusern und versucht, einige der besten Bohnen der Welt einem Publikum zugänglich zu machen, das normalerweise nicht häufig in Third-Wave-Cafés auftritt. Von dem Moment an, in dem Sie eintreten, werden Sie von Kellnern und nicht von Baristas durch eine umfangreiche Speisekarte mit hauseigen gerösteten Bohnen geführt.
Der geräumige Raum wird von einer riesigen runden Brautheke dominiert, an der prominent eine auffällige Brühvorrichtung angebracht ist. Der Ueshima Dripmaster 5000 sieht aus wie aus einem Science-Fiction-Film aus den 80ern, mit Bullaugen, die pulsierendes Neonlicht ausstrahlen.
Ich habe ein Probierset bestehend aus drei verschiedenen Bohnen aus Bali, Äthiopien und Panama bestellt, alle auf dem Dripmaster gebrüht, und die japanische Brühmaschine hat gut funktioniert; sie waren vollmundig und süß.
Coffee Lover's Planet gehört dem großen japanischen Kaffeekonzern UCC, und das Unternehmen bringt gelegentlich neue exquisite Bohnen im Café auf den Markt. An dem Tag, an dem ich vorbeikam, fand zufällig eine Präsentation eines neuen und äußerst seltenen Bourbon Pointu von der französischen Insel La Réunion statt, zu der eine Menge lokaler Blogger und Kaffeefreaks zusammenkamen.
Das Geschäft serviert auch Geisha von der weltberühmten Esmeralda-Farm in Panama sowie den teuren und seltenen in Taiwan angebauten Alishan-Kaffee.
Die Normale
Die Normale gehört zu einer neuen Generation von Coffeeshops, die wirklich herausragen. Seien Sie versichert, dass der Name wunderbar zurückhaltend ist.
Die Speisekarte besteht hier ausschließlich aus Bohnen der renommierten Kaffeemarke Neunzig plus zu einem sehr wettbewerbsfähigen Preis. Mit Geishas für etwa sechs Dollar pro Portion und Äthiopiern für die Hälfte dieses Preises ist es sowohl im lokalen als auch im internationalen Vergleich günstig.
„The Normal“ rühmt sich dieser bestimmten Art von minimalistischem Feng Shui, das die Instagram-Menge in seinen Bann zu ziehen scheint. Der Innenraum ist größtenteils weiß, aber eine königsblaue Farbe wird als strategischer Akzent rund um die Bar und auf der Uniform des Personals verwendet; eine futuristische, monochrome Mischung aus einem robusten Laborkittel und einem japanischen Kimono.
Im Gespräch mit dem Besitzer, Kai Hsiang Kuo, erklärte er, dass das Café ein Ort sei, an dem vielbeschäftigte Menschen einen schnellen Kaffee trinken können – entweder zum Übernachten oder zum Mitnehmen. Es soll erstklassiger Kaffee ohne viel Aufhebens und übliche Rituale sein. Dies wird dadurch veranschaulicht, dass der Barista mit Schwanenhals der alten Schule durch vier automatische Ausgießer ersetzt wurde Marco SP9 Maschinen. Ja, die Roboter kommen, um unsere Jobs zu stehlen; auch im Spezialitätenkaffee.
Das Café war erst seit ein paar Wochen geöffnet, als ich vorbeikam, aber als ich die professionelle Aura sah, die von jedem kleinen Detail ausging, war ich nicht überrascht, als ich erfuhr, dass Kai Hsiang einer der Miteigentümer eines anderen berühmten Cafés in Taipeh ist genannt Ganztägige Rösterei, auch einen Besuch wert.
Asser Bøggild Christensen (@thecoffeechronicler) ist ein dänischer Journalist mit Sitz in Asien, der über Technologie und die digitale Nomadenbewegung berichtet Info, F5, und mehr. Mehr lesen Asser Christensen über Sprudge.
Taipeh-Foto mit freundlicher Genehmigung von Greg Hung.
