Im geschäftigen Viertel Roncesvalles, einer überwiegend polnischen Gemeinde in Toronto, Kanada, Kaffeeröster auf der Insel Reunion eröffnete im Juli 2015 seinen Flaggschiff-Standort auf einem erstklassigen Eckgrundstück. Die Insel La Réunion ist seit 20 Jahren im Großhandel tätig, aber das Unternehmen wollte ein ganz eigenes Flaggschiff, um neuen und alten Kunden gleichermaßen zu zeigen, „wie großartig unser Kaffee sein kann“, so die Aussage an Adam Pesce, Director of Relationships des Unternehmens, dessen Familie das Unternehmen 1995 gründete.
Alles im Café ist minimalistisch, hell und einladend. Von dem Moment an, in dem Kaffeebesucher das Café betreten, ist jeder Moment beeindruckend. Kunden werden mit einem mittlerweile im Internet ikonischen schwarz-weißen Fliesenboden mit der Aufschrift „KAFFEE“ begrüßt. Pesce sagt: „Manche Leute haben Willkommensmatten, wir trinken Kaffee.“ Der gesamte Raum wirkt nachdenklich und, nun ja, höchst Instagram-tauglich, mit Tischen, die mit Sukkulenten und Luftpflanzen geschmückt sind, und weißen Wänden, die mit in Auftrag gegebenen Kunstwerken eines langjährigen Freundes und Künstlers gefüllt sind Steph Hung, dem Viertel Roncesvalles gewidmet.
Der minimale Fokus des Ladens war Pesce und seinem Team nicht entgangen. „Wir möchten ganz klar sagen, dass dies ein Ort für Kaffee ist.“ Im Laden kümmert sich General Manager Derek Hamers um den täglichen Betrieb der Kaffeebar, wo die Gäste zu jeder Tageszeit an der Pour-Over-Station satteln oder die Latte-Art-Angebote von Barista Yuna genießen können. Die Rösterei des Unternehmens bleibt stark in jeden Schritt der Kette involviert, von der Farmebene bis hin zu den Brauparametern im Laden. Die Insel La Réunion möchte sicherstellen, dass jeder die Chance hat, seinen Kaffee von seiner besten Seite zu genießen, und dass die Sorgfalt in der Tasse zum Ausdruck kommt.
Über das Rösten, die Beschaffung und die Aufmerksamkeit beim Brauen und Präsentieren hinaus, die den offensichtlichen Schwerpunkt der Insel La Réunion darstellen, pflegt das Unternehmen ein starkes Engagement für Nachhaltigkeit. Das Unternehmen ist eine zertifizierte B Corp, was laut Pesce „aussagt, wer wir als Unternehmen sind“. Der COXNUMX-neutrale Betrieb des Unternehmens basiert auf erneuerbaren Energien und die Beschaffung konzentriert sich auf Kaffee aus dem Partnerhandel mit Bio-, Fair-Trade- und/oder Rainforest Alliance-Zertifizierung.
Für das Espressoprogramm verwendet die Insel La Réunion sowohl einen gewaschenen als auch einen natürlich verarbeiteten Kaffee – gewaschen für Espresso und Americanos und natürlich für Getränke auf Milchbasis, die dadurch noch süßer gemacht werden Harmonie Bio Vollmilch. „Anfangs bedurfte es einiger Erklärungen“, sagt Pesce, „aber unsere Kunden haben es wirklich angenommen und haben den Geschmack natürlicher Produkte völlig akzeptiert und geliebt.“ Filterangebote mit nur einer Herkunft – wie eine aktuelle experimentelle Kaffeepartie von der Finca La Soledad in Guatemala – wechseln regelmäßig alle vier bis sechs Wochen.
Die Kaffeebar ist für die Rösterei zu einer Art Testgelände geworden. Im vergangenen Jahr haben sie begonnen, Hand in Hand mit ihren direkten Handelspartnern zusammenzuarbeiten, um eine gemischte Verarbeitung durchzuführen. Ab diesem Mai bietet das Café auf der Insel La Réunion nicht nur zwei verschiedene Verfahren desselben Kaffees, sondern auch von derselben Farm an. „Wir hoffen, dass dies den Kunden ein wirklich abgefahrenes Erlebnis beschert und ihnen die Möglichkeit gibt, auszuprobieren, welche Auswirkungen die Verarbeitung auf Kaffee haben kann.“
Was die Ausstattung angeht, hat der Shop das gefunden Mythos Clima-Pro Die Mühle sorgt dafür, dass die Schüsse in ihrer Zwei-Gruppen-Gruppe reibungslos laufen Mod-Leiste Espressosystem neben einem Mahlkönig EK 43 für ihre Batch-Brew- und Pour-Over-Angebote, a Marco Untertisch-Wasserkocher und einer der ersten in Kanada Marco Jet Brauer.
Beim Blick aus dem wunderschönen Frontfenster, das sich in die Gemeinschaft öffnet und das Personal wiederum in den Sommermonaten kühl hält, hat das Café-Personal begonnen, über einige kreative Signature-Drinks nachzudenken, die die Speisekarte bei warmem Wetter ergänzen könnten. Ausgehend von gewöhnlichen saisonalen Getränken, die als supersüß bekannt sind, haben sie Getränke wie den Dulce de Leche Flat White kreiert, bei dem Zutaten von Grund auf verwendet werden, um eine Ausgewogenheit der Aromen zu schaffen und gleichzeitig etwas Lustiges und Respektloses zu bieten. Pesce erzählt mir: „Es macht uns Spaß, die größere Kaffeeindustrie zu verärgern.“
Amanda Scriver (@amascriver) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Toronto. Dies ist Amanda Scrivers erster Beitrag für Sprudge.com.
Fotos von Britney Townsend.
