Helsinki liegt vielleicht nicht ganz so im Kaffee-Trend wie die anderen europäischen Hauptstädte, aber es scheint bei vielen Reisenden ganz oben auf der Liste zu stehen Ich will dahin gehen Listen. Im März haben wir veröffentlicht ein Leitfaden zur aufstrebenden Kaffeeszene Helsinkis, und jetzt werfen wir einen genaueren Blick auf das Wachstum der Szene aus der Sicht zweier Kaffeeprofis aus Helsinki.
Die von Kaffeeliebhabern am häufigsten zitierte Tatsache über Finnland ist, dass es so ist der weltweit zweitgrößte Kaffeekonsument pro Kopf (nur von den Niederlanden übertrumpft). Das ist etwas verwirrend, denn obwohl es sich um eine koffeinverrückte Truppe handelt und den Spitzenplatz bei den nordischen Verbrauchern einnimmt, gibt es bei weitem nicht so viel Hype um die finnische Spezialität kahvic Szene wie etwa den Kaffee im nahegelegenen Schweden, Dänemark und Norwegen. Die besten Cafés von Kopenhagen, Oslo und Stockholm wurden in einer Vielzahl internationaler Publikationen vorgestellt, darunter auch in der New York Times. Im Gegensatz dazu hat sich die Kaffeeszene im bescheidenen Helsinki weitgehend isoliert entwickelt.
Vor diesem Hintergrund unterhielt ich mich kürzlich bei einem Besuch mit Mike Akins, einem der Spitzenröster finnischen Kaffees. Kaffa-Rösterei; und mit Lauri Pipinen, ehemaliger nationaler Barista-Champion und Besitzer eines bahnbrechenden Cafés Guter Lebenskaffee, um ihre Gedanken über die Verwandlung der Hauptstadt von der Heimat des abgestandenen Filters zum entstehenden Kaffee-Königreich zu erfahren.
"Spezialitätenkaffee ist in Helsinki wirklich neu, aber er wächst schnell" Pipinen erzählte es mir, und Mr. Akins äußerte sich ähnlich. Aber wie vollzieht sich dieser Wandel?
Laut Pipinen war Kaffee schon immer ein äußerst beliebtes Getränk, wobei die meisten Finnen drei Tassen pro Tag trinken. Aber was sie normalerweise hinunterschlucken, ist nichts Besonderes; Stattdessen ist der Slapdash-Filter ihre erste Wahl und allgegenwärtig Juhla Mokka-eine billige Mischung, die die Hälfte aller konsumierten Tassen Kaffee ausmacht – ist seit langem ein landesweites Metonym für alle Kaffee.
Akins und Pipinen verweisen beide auf die Gründung der Rösterei Kaffa's im angesagten Stadtteil Punovuori in Helsinki vor vier Jahren als einen wichtigen Moment, der dazu beigetragen hat, die veränderte Einstellung der Stadt zum Kaffee anzukurbeln. Kaffa, zusammen mit Helsingin Kahvipaahtimo und Turun Kahvipaahtimo, zwei weitere kleine, qualitätsorientierte Röstereien, die gemeinsam dazu beigetragen haben, den Finnen eine Welt jenseits trister hausgemachter Biere näher zu bringen. Wie Akins sagt, ist es eine Sache, bei etwas zu bleiben, wenn es alles ist, was man weiß, aber sobald die Augen – und Münder – der Menschen für ein völlig anderes koffeinhaltiges Angebot geöffnet wurden, das ihnen nicht nur einen Energiekick gab, sondern tatsächlich geschmeckt Gut, sie haben es angenommen.
Die Röstereien sind der nordischen Tradition des leichten Röstens von Bohnen treu geblieben. Die Geschichte besagt, wie Pipinen mir erzählt, dass dies ein Überbleibsel aus der Kriegszeit ist, als die nordischen Länder nach der effizientesten Art der Kaffeezubereitung suchten: Helle Röstung ergibt einfach eine größere Massenproduktion an Bohnen. Um sich bei der Entwicklung seines modernen Stils inspirieren zu lassen, hat sich Kaffa an norwegischen Schmuckstücken orientiert und dabei die Dinge ziemlich lokal gehalten Tim Wendelboe und schwedische Institution Koppi für die Inspiration.
Was als nächstes geschah, ist die gleiche Geschichte, die wir in so vielen Kaffeeszenen wiederfinden. Diese Röstereien trugen dazu bei, Helsinki einen erfrischenden Fokus auf die Kaffeequalität zu verleihen, und förderten so die Entstehung von Qualitätscafés in der ganzen Stadt, die heute floriert.
Laut Akins wurde insbesondere Kaffa „zu einer Art Ausbildungsstätte für talentierte junge Baristas, die seitdem ihre eigenen Spezialitätencafés eröffnet haben.“ Dazu gehören Pipinen und sein Good Life Coffee sowie der finnische Barista-Nationalmeister von 2013, Kalle Freese und Freese Coffee Co., profiliert anderswo auf Sprudge.
Pipinen eröffnete Good Life im Jahr 2011 im pulsierenden Kallio, das früher ein günstiges Studentenviertel war, aber zunehmend gentrifiziert wird. Das Café wollte einen entspannten Raum mit fachmännisch zubereiteten Bieren kombinieren und hat einen beliebten Anklang gefunden – Good Life hat sich letzten Monat auf die eigene Röstung ausgeweitet.
Das Ergebnis dieses Aufschwungs an coolen Cafés ist laut Akins, dass sich langsam aber sicher eine Kaffeekultur entwickelt hat. Ja, es hat schon immer eine Tradition gegeben, literweise Kaffee zu trinken, aber mittlerweile wächst die Wertschätzung für Kaffee als handwerklich hergestelltes Produkt. Darüber hinaus, so Pipinen, seien junge Finnen zunehmend mit der Vorstellung von Kaffee als geselligem Ausflug einverstanden. Nach und nach sind es die Leute berührt das Schneidwerkzeug hinsetzen in Cafés, um ihren Cappuccino zu schlürfen und zu plaudern, anstatt sie als Imbisslokale anzusehen.
Das heißt aber nicht, dass Helsinki schon jetzt mit Stockholm oder Kopenhagen auf Augenhöhe ist.
Zum einen, so Pipinen, sei vor allem bei älteren Generationen immer noch die Meinung weit verbreitet, dass „Kaffee etwas ist, das man am Arbeitsplatz oder bei Freunden umsonst bekommt.“ Und beim Kaffee sind Kunden tendieren dazu, Filtergetränke zu meiden und entscheiden sich meistens für Latte Macchiatos, „weil sie Filter mit dem billigen Zeug assoziieren, das sie zu Hause bekommen können.“ Pipinen und Akins hoffen, dies zu ändern, indem sie in beiden Geschäften einen starken Fokus auf Filter legen.
Abgesehen davon, dass ich mich für Filter interessierte, fragte ich diese beiden Vorreiter, wo sie Helsinkis Café-Szene in fünf Jahren sahen. Als nächsten großen Schritt sahen beide die Verschmelzung von Spezialitätenkaffee mit ebenso gutem Essen. Wie Pipinen sagt: „Die Menschen interessieren sich mehr für das, was sie in den Mund nehmen“, und es scheint in naher Zukunft zu einer Kollision zu kommen.
Helsinki ist vielleicht noch nicht so ein bekannter Name wie andere nordische Kaffeedestinationen, aber mit Orten wie Kaffa und Good Life, ganz zu schweigen von Orten wie Freese Coffee Company und Kahvila Sävy profiliert in unserem Café-Führer für HelsinkiEs besteht kein Zweifel, dass die Kaffeeszene auf dem Vormarsch ist. Manchmal passieren großartige Dinge auch außerhalb des Rampenlichts.
Jamie Waters (@Jamie_s_waters) betreibt den in London ansässigen Kaffee-, Food- und Modeblog flaches Schwarz. Dies ist sein erstes Stück für Sprudge.com.
