Es war nur eine Frage der Zeit, bis Christos Andrews eröffnete Ghost Note Kaffee. Das Café Capital Hill, das sich selbst als „modernes, fortschrittliches Café“ bezeichnet, ist so positioniert, dass es den Bewohnern Seattles ein gastronomisches Kaffeeerlebnis bietet. Nehmen Sie zum Beispiel seinen charakteristischen Kaffeecocktail namens The Sun Ship. Das in einem Martini-Glas servierte Getränk ist eine Mischung aus Espresso, hauseigenem geräuchertem Grapefruit-Rosmarin-Sirup, Kokoswasser, Mineralwasser und Limette.
„Jeder Fachmann in jedem Bereich, sei es in der Kunst oder auf einem anderen Gebiet, kommt an einen Punkt, an dem man das Gefühl hat, vor einer Wand zu stehen“, sagt Andrews. „Ich fühlte mich bisher etwas eingeschränkt.“
Im Ghost Note gehört er zu den Besitzern, die 30 Sekunden nach dem Betreten ein Handtuch hinter der Bar hervorziehen, um ein verschmiertes Stück Sahne auf der Theke abzuwischen. Während er spricht, schweifen seine Augen durch das Café und machen Friedenszeichen für die Kunden, die durch den Eingang strömen.
Die Verbreitung von Cocktails auf den Speisekarten von Cafés ist im Steigen. Ghost Note enthält eine Mischung aus afrikanischem Espresso, Tonic Water, Wacholder-Salbei-Konzentrat und Gurke. Und noch ein weiteres, genannt Firefly Tonic, das Tonic Water, Burundi-Espresso, Zitronen-Lavendel-Strauch, Zitronenbitter und natürlich hauseigenen Rosen-Lavendel-Sirup enthält.
Andrews gelangte in die Welt des Essens, als er bei Whole Foods in Nashville arbeitete, wo er versuchte, in der Musikszene der Stadt als Schlagzeuger Fuß zu fassen. Der Name Ghost Note bezieht sich auf eine Musiknote, die gleichzeitig rhythmischen Wert und keine erkennbare Tonhöhe hat. Für einen Schlagzeuger ist eine Geisternote das, was einem durchschnittlichen Musikstück Persönlichkeit und Gefühl verleiht.
„Aber nachdem ich meinen ersten Barista-Job bekommen hatte, war das Spiel vorbei“, sagt Andrews grinsend.
Anstelle eines Schlagzeugs ist sein bevorzugtes Instrument bei Ghost Note ein La Marzocco Linea. Andrews und seine Freunde bezeichnen die charakteristische Methode des Ladens, Shots zu ziehen, scherzhaft als „Blast Brew“.
„Wir haben einen Durchflussbegrenzer an der Pumpe angebracht“, sagt Andrews, „um den Druck auf fünfeinhalb Bar und die Temperatur auf 203 zu senken, mit einem Brühverhältnis von 14.“
Andere Mitglieder der Kaffee-Community von Seattle, wie Alex Johnstone und David Rothstein von Konvoi-Kaffee, schätzen Sie die Art und Weise, wie Ghost Note dem Kaffee eine kulinarische Leidenschaft verleiht.
„Wir sind große Fans von Christos“, sagt Johnstone. Über den Blast Brew fügt er hinzu: „Es ist, als würde man einen espressoähnlichen Schuss mit einem Volumen von XNUMX Unzen trinken.“
Ghost Note führt regelmäßig Seattle's Kaffee übertragen, und bezieht Lebensmittel von anderen lokalen Einrichtungen wie Lachsbeerwaren und Bäckerei in Columbia City, wo Andrews das Kaffeeprogramm erweiterte. Die Tassen des Ladens kommen aus der Nähe Yu Tang-Keramik, und es fügt ein wenig importiertes Aroma aus einem Gaströsterprogramm hinzu, an dem auch weit entferntere Röster wie Colorado beteiligt waren Sweet Bloom Kaffeeröster.
Es ist zu beachten, dass der Preis von Andrews höher ist als der anderer Geschäfte in der Umgebung. Er und sein Partner, ein Softwareentwickler namens Lee Hampton aus New York, untersuchten die Preise anderer Cafés in Capital Hill und legten ihre Preise im oberen Preissegment fest. Dann fügten sie 10 Prozent hinzu.
Das liegt daran, dass Ghost Note keine Trinkgelder akzeptiert. Andrews nutzt das zusätzliche Einkommen aus höherpreisigen Menüpunkten, um Baristas konkurrenzfähige Löhne zu zahlen sowie für Feiertage und zwei Wochen bezahlten Urlaub.
„Ghost Note ist anders, weil sie stillschweigend Dinge besser machen, als nötig“, sagt Rothstein von Convoy.
Andrews gewann 2013 den Wettbewerb „America's Best Espresso“, als er für arbeitete Tonys Kaffee aus Bellingham. Zuvor richtete er Kaffee auf Neptun Kaffee und dann Tougo-Kaffee seit zwei Jahren. Letztes Jahr schaffte es sein Sun Ship ins Halbfinale Coffee Masters NYC Wettbewerb.
„Es gab Zeiten, in denen ich ungefähr drei Jobs hatte“, sagt Andrews über sein Engagement für seine Arbeit. „Und ich bin technisch gesehen immer noch Trainer und Berater bei der Seattle Barista Academy.“ Als Ghost Note eröffnete, leitete Andrews das Café alleine.
„Ich empfehle es nicht“, sagt Andrews lachend.
Andrews sagt, er habe keine Ahnung, wo Ghost Note in Zukunft sein wird. Aber er hofft, einen weiteren Laden zu eröffnen – so viel weiß er. Und er weiß auch, dass er keine Obergrenze erreichen möchte. Heute ist Ghost Note gut. In fünf Jahren?
„Ich hoffe, dass wir deutlich besser werden“, sagt er.
Paolo Bicchieri ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Seattle. Dies ist Paolo Bicchieris erster Spielfilm für Sprudge.
Fotos von John Clem.
