Zum zweiten Mal in Folge ist Ben Put Ihr kanadischer Barista-Champion! Das ist eine tolle Art, den Start von Monogramm-Kaffee, seine kürzlich angekündigte Partnerschaft mit Jeremy Ho und Justin Eyford, und unter dessen Flagge Put bei diesem, seinem sechsten Wettkampfauftritt auf nationaler Ebene, wehte. Dank seiner Erfahrung tritt Put mit einem gewissen Charme, einer Präsenz und einem Selbstvertrauen in seiner Präsentation an, die nur durch jahrelange Erfahrung an vorderster Front des Wettbewerbs entstehen können. In dieser Phase des Spiels hat Ben Put die Fähigkeit entwickelt, als Barista-Wettkämpfer Grenzen zu überschreiten und dabei immer noch die richtige Balance zwischen Leistung, Experimentierfreude und der tatsächlichen Präsentation seiner Kaffees zu finden. Diese Kombination hat sicherlich zu Mr. Puts zweitem Sieg in Folge bei der Canadian Barista Championship beigetragen.
Mr. Puts Bühnenaufbau war eine einfache Kombination aus Erd- und Industrieelementen – denken Sie an Stein, Holz, Kupfer und Glas –, die der Bühne eine Art primitive Eleganz verlieh. Man konnte dort oben das Feng Shui spüren – sogar Feuer war vertreten, aber dazu komme ich noch.
Seine Routine begann mit der Einführung von zwei Kaffeesorten, einem gewaschenen Gelana Abaya aus Äthiopien für seinen Espresso und sein Signature-Getränk und einem natürlichen Wanago aus Äthiopien für seine Cappuccinos, beide geröstet von Kanadischer Barista-Champion 2011 Josh Hockin of Über Kaffee hinausgehen in Edmonton. Wie Put den Juroren mitteilte, wollte er anspruchsvollen Kaffeesorten nicht aus dem Weg gehen, sondern sich diesen Herausforderungen stellen, indem er diese Kaffeesorten wegen ihrer Komplexität akzeptierte.
Diese komplexen Kaffees wurden durch eine täuschend einfache Routine ausgeglichen. Als ich nach dem Wettbewerb mit Ben sprach, erzählte er mir, wie eine komplexe Leistung während der letztjährigen Wettbewerbssaison seinen Wunsch nach Einfachheit dieses Mal beeinflusst hatte. „Ich wollte nicht zu weit gehen, aber mir wurde klar, dass es sehr schwer ist, Komplexität wirklich gut darzustellen“, sagte Put. „Es kann zu einem sehr hektischen Zirkus werden, weil man nur 15 Minuten hat. Ein Teil meines Programms in diesem Jahr war also etwas einfacher, damit ich mehr Zeit damit verbringen konnte, zu erklären, was ich tat, anstatt nur zu versuchen, die Uhr zu schlagen.“
Als ich mit seinen Espressos anfing, fielen mir als erstes die riesigen Shots auf, die er machte, und ich meine, riesig! So ein gewaltiger Espresso mit 20 g Inhalt und 50 g Inhalt. Während Ben seine Shots in traditionelle Höhepunkt Er füllte den Espresso in Espressotassen, damit die Juroren die Crema bewerten konnten, und goss ihn dann in Weingläser, damit die Juroren ihn trinken konnten, damit der Espresso abkühlte und ausgewogener wurde. Seine Verkostungsnotizen für diese Mega-Shots umfassten Mandarine, Nektarine und einen blumigen Abgang.
Für seine Cappuccinos verwendete Put den natürlichen Wanago und sagte den Juroren, dass er einen natürlich verarbeiteten Kaffee mit Milch lieber mag. Er schenkte dem letzten Juror, der bedient wurde, ein Smiley-Gesicht ein und sagte: „Ich schenke der letzten Person immer gerne etwas Besonderes ein, weil es mir leid tut, dass Sie warten mussten.“ Die Juroren strahlten nur so! Bens Verkostungsnotizen für seine Cappuccinos umfassten Kirschmarmelade, Pfirsich und Schokolade.
Doch womit Ben Put bei dieser Nummer wirklich glänzte, war mit seinem Signature Drink. Die diesjährige Kreation war so simpel, dass man meinen könnte, hatte aber eine vielschichtige Komplexität, die vom Kaffee selbst herrührte. Das Getränk begann mit selbstgemachter Quittenmarmelade, die erwärmt wurde, um das Aroma zu verstärken, dann durch ein Sieb gefiltert und in Brandy-Gläser gegeben wurde, die auch Espresso enthielten. Und hier kommt das letzte Element ins Spiel: Feuer! Herr Put erklärte, dass Herr Hockin, der beim Rösten des Kaffees strategisch Hitze eingesetzt hatte, um die herbe Bitterkeit zu beseitigen, dasselbe nicht auch mit Nektarinen tun sollte, einer sehr bitteren Zitrusfrucht. Und so mangelte es ihm nicht an Flair, und der letzte Schliff von Ben Puts Signature Drink war ein Spritzer kaltgepresstes Nektarinenöl, das über den Gläsern angezündet wurde.
Auffällig? Im wahrsten Sinne des Wortes. Ein stilvoller und meisterschaftsentscheidender Schachzug? Auf jeden Fall.
Die diesjährige nationale Leistung von Ben Put war ein Vergnügen, und die kanadische Kaffee-Community kann sich schon auf seinen nächsten Auftritt bei der World Barista Championship 2015 in Seattle, Washington, freuen. In der Zwischenzeit hat Put sicherlich ein arbeitsreiches Jahr vor sich, da er die Vorbereitungen für die WBC mit der Einführung von Monogramm-Kaffee in Calgary. Er erzählt mir, dass es ihm und seinen Geschäftspartnern Jeremy Ho und Justin Eyford sehr wichtig war, dieses Jahr weiter am Wettbewerb teilzunehmen, auch wenn sie versuchen, ihre neue Marke einzuführen. „Es ist stressig für uns“, sagte Ben Put, „aber ich bin einfach sehr dankbar, dass solche Dinge zu unseren Werten als Unternehmen gehören. Ich denke, wir werden versuchen, weiterhin am Wettbewerb teilzunehmen. Man kann immer sagen: ‚Wir nehmen uns später Zeit dafür‘, aber ich denke, man muss nur sagen: ‚Wir nehmen uns jetzt Zeit dafür.‘“
Gesprochen wie ein wahrer Champion.
Elyse Bouvier ist eine Sprudge.com-Mitarbeiterin mit Sitz in Toronto. Mehr lesen Elyse Bouvier über Sprudge.
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