Kensho ist die neueste Kreation aus Los Angeles Triniti Gründer David Wynn. Eines der interessantesten Cafés in Los Angeles, Triniti spielt in einem dunklen, maskulinen Ambiente und produziert Speisen in der Qualität von Chef's Table sowie die Art von Spezialgetränken, die man bei Kaffeewettbewerben sieht (schwarzer Sesam-Cappuccino, irgendjemand?). Die Nachricht von seinem neuen Konzept – ausgerechnet in Hollywood – sorgte für Aufregung, mit dem Versprechen von japanischem Essen, Naturwein und Siphon-Kaffeeservice am Tisch.
Kensho, versteckt in einer Sackgasse auf der Sycamore Avenue, übertrifft alle Erwartungen. Tatsächlich gibt es einen Siphon-Service am Tisch mit unglaublichen, ausdrucksstarken Kaffeesorten (wie den diesjährigen preisgekrönten Milchsäure-Mikrolot von La Palma und El Tucán in Kolumbien) gemahlen auf einer süßen Compak PKR Mühle. Es gibt eine schöne Mavam Espressomaschine—unter der Theke, um optische Störungen zu vermeiden. Getränke werden serviert in Hasami Porzellanbecher, die so konstruiert sind, dass sie à la Bento einfach gestapelt und aufbewahrt werden können.
Diese Details sind zwar beeindruckend, aber nicht anders zu erwarten. Am meisten überrascht hat mich die intime, heitere Atmosphäre. Kensho liegt auf dem historischen Yamashiro-Anwesen in den Hollywood Hills und bietet einen ruhigen Ort, um dem Wahnsinn zu entfliehen, der unter uns tobt. Dieses beeindruckende Anwesen wurde 1914 erbaut und beherbergte ursprünglich eine riesige Kunstsammlung, die zwei deutschen Brüdern gehörte. Das Hauptgebäude des Anwesens (treffend Yamashiro genannt) ist heute ein Restaurant. Kensho befindet sich in einem kleinen Gebäude (das ursprünglich als Parkplatz für Pferdekutschen genutzt wurde) etwas weiter unten am Hügel. Mit wunderschönem hellem Holz, ein paar Pflanzen und einem farbenfrohen Wandgemälde geschmückt, fühlt man sich in dem Raum, als säße man auf einer Wolke über all dem Trubel. Als ich zum ersten Mal von diesem Projekt hörte, erwartete ich Erhabenheit und einen Verlust der Intimität, die Triniti so besonders macht. Ich hätte es besser wissen müssen.
Kaffee bei Kensho kommt aus Unity Beschaffung und Röstung, eine Marke, die von Adam Strauss geführt wird, der Gründer, Röster und umweltbewusster Einkäufer ist. Strauss erzählte mir, dass er nach den lautesten, lebendigsten Kaffeesorten sucht, die er finden kann, und ein Liebhaber natürlich verarbeiteter Kaffeesorten ist, die funky und experimentell wirken. Er würde Ihnen sagen, dass er einfach die aromatischsten und erstaunlichsten Kaffeesorten teilen möchte, die er finden kann, aber das kommt mir auch wie ein politisches Statement vor. Manche in der Spezialitätenindustrie sind immer noch der Meinung, dass natürliche Kaffeesorten „einfach nicht so gut“ sind wie gewaschene Kaffeesorten. Aber für Strauss und damit auch für Kensho bieten sie Möglichkeiten, Menschen das Geschmackskaleidoskop des Kaffees näherzubringen.
Das Wort kensho, bezieht sich tatsächlich auf ein erstes Erwachen zur Erleuchtung, einen Einblick in die eigene wahre Natur. Diese Idee beeinflusst das Angebot und den Service, den Sie hier finden. Sie bieten einen hervorragenden Kaffee sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee an (nur Filterkaffee ist verfügbar) in der Hoffnung, die Nachbarschaft mit interessanten Kaffeesorten zu versorgen und die mittelmäßigen Füllangebote zu überspringen. Kensho veranstaltet Kurse für Restaurants und Cafés, um ihnen zu helfen, ihr Kaffeeangebot zu verbessern – ein Angebot, das man selten in Cafés findet, die nicht selbst Kaffee rösten und im Großhandel verkaufen.
Kaffee ist nicht der einzige Star im Kensho und ich wäre nachlässig, wenn ich das Essen nicht erwähnen würde, sowie die hervorragende Weinauswahl dank der Leute von Wein für Erwachsene. Die Speisekarte ist geprägt von Erfahrungen in Japan und Wynns Herkunft und hat einen starken japanischen Touch, wirkt aber kalifornisch. Gerichte wie Hokkaido-Jakobsmuschel-Aguachile und Reisbrei mit gereifter Sojasauce sind atemberaubende Beispiele für diesen Kontrast. Für einen weniger abenteuerlichen (aber ebenso köstlichen) Morgen können Sie sich einen Almond Financier und einen Butteryam-Latte holen.
Ich empfehle, ein paar Freunde mitzubringen – am besten aufgeschlossene, denen ein bisschen Funk in der Tasse nichts ausmacht – und einfach von allem eins zu bestellen.
Josh Stenslien ist ein Kaffee-Experte aus Los Angeles. Dies ist Josh Stensliens erster Beitrag für Sprudge.
Fotos von Rob Prechtl
