Nagoya ist Japans viertgrößte Stadt. Sie liegt im Zentrum der japanischen Hauptinsel Honshu und ist die Haltestelle des Hochgeschwindigkeitszugs zwischen Tokio und Osaka. Nagoya ist eine küssen Stadt – ein Ort voller alter Kaffeehäuser, in denen dunkler und rauchiger Kaffee von ernsthaften, aufrechten Baristas in dunklen und rauchigen Räumen serviert wird. Obwohl diese traditionellen Institutionen faszinierend sind, verändert sich die Kaffeekultur der Welt. Als ich also auf Kofferraumkaffee als ich nach einer fortschrittlicheren Kaffeeoption suchte, beschloss ich, einen Blick darauf zu werfen.
Im Gegensatz zu den oft schwach beleuchteten und dunkelholzigen Kaffeehäusern der Gegend ist Trunk von natürlichem Licht durchflutet und hell dekoriert. Stühle und Schreibtische aus der Mitte des Jahrhunderts, die aus Skandinavien importiert wurden, säumen die Wand des Hauptkorridors. Im hinteren Teil des Ladens laden gemütliche Sofas kleine Gruppen zum Sitzen und Plaudern ein; draußen gibt es Sitzgelegenheiten auf der Terrasse mit Blick auf eine der vielen breiten und belebten Straßen von Nagoya. Maßgefertigte mehrfarbige Espressotassen sind auf dem La Marzocco Linea Classic Espressomaschine – ebenfalls eine Sonderanfertigung – die neben einem Mazzer Robur Mühle. Ein fünf Kilogramm schwerer Beweis Röster und große Behälter mit noch zu röstenden Bohnen nehmen den größten Teil der hinteren rechten Wand ein.
Ich bestelle beim Barista einen Espresso und hoffe auf das Beste – Nagoya ist schließlich nicht gerade für seine Spezialitätenkaffeeszene bekannt. Der Schuss, ein vollständig gewaschener Ethiopia Hama, haut mich um. Er ist sehr süß. Ein Hauch von Himbeermarmelade und Honig ist sofort erkennbar und der Nachgeschmack ist angenehm limettenartig. Ich habe einen Kalita-Welle als nächstes ein Pokal der Exzellenz Burundi Mahonda. Es ist reif mit roten Zitrusfrüchten und Cashew-Untertönen. Vielleicht liegt es daran, dass ich so wenig von diesem Café erwartet habe, aber ich bin sofort überzeugt. Ich habe schnell ein Treffen mit dem Besitzer vereinbart, um mehr über den Laden zu erfahren.
Die Trunk Coffee Bar wurde Mitte 2014 von Yasuo Suzuki und seinem Freund Kiyohito Tanaka eröffnet. Suzuki beschloss vor einigen Jahren, dass er eines Tages ein Café eröffnen wollte, und begann, Kaffee zu studieren – seine Philosophie war so einfach wie: Wenn Sie ein Café haben, sollten Sie guten Kaffee servieren. Bei seinen Recherchen entdeckte er, dass es in Dänemark eine hohe Konzentration an Barista-Champions gab. Also ging Suzuki nach Dänemark und begann an den Türen um eine Chance zu betteln, bei bekannten Baristas zu lernen, wurde aber immer wieder abgewiesen. Er zog weiter in weniger bekannte Geschäfte und fand schließlich eines, das bereit war, ihn aufzunehmen. Nach anderthalb Jahren Studium zog er zurück nach Japan und begann bei Der Vogel, ein Café im skandinavischen Stil in Tokio. Er blieb dort zwei Jahre, bevor er beschloss, nach Dänemark zurückzukehren, um das Rösten zu studieren. Dank der Kontakte, die er in Fuglen geknüpft hatte, hatte er nun die Möglichkeit, mit einigen der besten Kaffeeröster Dänemarks und Norwegens zu sprechen und von ihnen zu lernen.
Nach fast fünf Jahren Recherche und Übung war er bereit, Trunk zu eröffnen. Suzuki entschied sich für Nagoya, weil er fand, dass es in Tokio zu viele Spezialitätenkaffees gab, während es in Nagoya praktisch keine gab. Er wollte eine Art Pionier sein und die moderne Kaffeekultur dorthin bringen, wo sie noch nicht angekommen war. Außerdem, und das ist vielleicht noch wichtiger, ist Nagoya Suzukis Heimatstadt. Sie hat den Ruf, im Vergleich zu Japans anderen Großstädten langweilig zu sein, und er wollte dazu beitragen, das zu ändern.
Es war nicht einfach, die frischen und saftigen Aromen skandinavischen Kaffees in eine Stadt zu bringen, die seine dunkle Röstung liebt, aber Trunk hinterlässt Spuren. Suzuki tut sein Bestes, um die Botschaft zu verbreiten und die Menschen über Spezialitätenkaffee aufzuklären. Er ist in Zeitschriften, im Radio und sogar im Fernsehen aufgetreten, um über sein Handwerk zu sprechen. In seinem Laden bietet er jeden Monat mehrere Workshops an, bei denen die Menschen die Möglichkeit haben, die Werkzeuge des Handwerks praktisch anzuwenden.
Dank der Bemühungen von Suzuki und seinem Team könnte Spezialitätenkaffee hier in Nagoya genauso durchstarten wie in Tokio. Tatsächlich gibt es bereits ein Anzeichen dafür: An der Spitze dieser Bewegung steht Trunk, das mit viel Sorgfalt Getränke für neugierige Kunden zubereitet und behutsam die leichtere Seite des Kaffees vorstellt.
Eric Tessier ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Eric Tessier über Sprudge.
