Die Rückwand von Mikkeller Tokio ist mit einer großen Auswahl an Bieren gefüllt – ein zyklischer Mikrokosmos der aufstrebenden Craft-Beer-Szene in Tokio. Hier gibt es Abwechslung, nach der sich die Menschen sehnen – eine Abwechslung, die Bierliebhaber mit jedem Glas suchen und jagen.
Daher war es interessant – und faszinierend – das IPA in der unteren rechten Ecke zu sehen.
Betrunkener Kaffee, von Kofferraumkaffee.
So fand ich mich bei Mikkeller wieder – um den Gründer von Trunk Coffee, Yasuo Suzuki, zu treffen und mit ihm über sein jüngstes Projekt zu sprechen: eine Zusammenarbeit mit Shiga Kogen, einem der führenden Craft-Beer-Brauer Japans, bei Spezialitätenkaffee und Pale Ale.
„Also, wie hat das alles angefangen?“ Ich fragte.
„Als ich zum ersten Mal Shiga Kogens IPA hatte“, sagte er, „war es wirklich, wirklich gut.“ Ich war so beeindruckt. Deshalb wollte ich mit einem Brauer, den ich respektierte, etwas kreieren, das beste Produkt, das ich konnte. Und im Moment gibt es das Blaue Flasche, Der Vogel, und viele ausländische Marken in Japan, aber ich wollte der Welt zeigen, dass Japan genau das kann. Das ist es, was ich den Leuten zeigen wollte.“
Suzuki ist einfach leidenschaftlich. Seine Kaffeekarriere begann in Dänemark, wo er sich im ganzen Land eine Stelle als Barista erbettelte. Er war ein besessener Mann, der sich in die Aromen, Düfte und Techniken der Kaffeewelt vertiefte. Nach seiner Rückkehr nach Japan half Suzuki bei der Eröffnung von Fuglen Coffee und gründete im August 2014 Trunk Coffee in Nagoya – eine Rösterei, die heute als eines der angesehensten Spezialitätenkaffeeunternehmen in Japan gilt.
Suzuki bestand darauf, ein leichtes Bier zu kreieren – er hatte schon Kaffee-Stouts gesehen, aber das, was bereits gemacht worden war, interessierte ihn nicht. Er wollte etwas Neues und Einzigartiges schaffen.
Das bedeutete Tests – Shiga Kogen und Trunk Coffee testeten etwa zehn verschiedene Bohnen, bevor sie sich für Nicaragua Limoncillo entschieden, ein natürliches Verfahren, das Pacamara mit einer fruchtigen Individualität nach Suzukis Meinung nicht durch den Hopfen im IPA verloren ging. Um Suzuki zu hören, ist es ein Bier, das das Verlangen nach Kaffee stillt.
„Wenn es Kaffeezeit oder Teezeit ist, haben wir eine Geschmacksrichtung dafür kreiert. Es gibt zum Beispiel Biere, die man zum Abendessen und zum Essen trinkt, und es gibt verschiedene alkoholische Getränke vor dem Essen, nach dem Essen und während des Essens. Die Biere von Shiga Kogen sind für Lebensmittel gedacht, aber in diesem Fall wollten wir etwas mit einem anderen Timing – also haben wir es aus diesem Blickwinkel betrachtet; ein Bier, wenn man Lust auf Kaffee hat.“
Suzuki sagte, er wollte schon immer ein Kaffeebier machen. Er sprach vom Bier als einer Gelegenheit, den Geschmack von Spezialitätenkaffee in die Welt der Craft-Biere einzuführen. Aber noch tiefer geht es darum, dass er dadurch ein wenig Aufmerksamkeit auf Nagoya lenkt – einen Ort, den er mit seinem Kaffee auf die Landkarte bringen möchte.
„Nagoya ist die Heimat von Trunk Coffee. Aber niemand weiß, um was für einen Ort es sich handelt. Durch Kaffee können Menschen etwas über Nagoya erfahren. Und durch dieses Bier können Bierliebhaber mehr über Kaffee erfahren. Auf diese Weise kann ich mehr Menschen die Möglichkeit geben, Kaffee zu trinken. Ich möchte diese Möglichkeiten schaffen – Möglichkeiten, die Aufmerksamkeit der Menschen auf Nagoya zu lenken.“
Und es scheint, dass der Kaffee seine Spuren hinterlassen hat – die erste Runde Drunk Coffee ist schnell schwer zu finden, da die erste Auflage von 10,000 Flaschen bereits in der ersten Woche ausverkauft ist. Suzuki sagte, wenn Sie Glück haben, finden Sie es vielleicht noch in einigen Craft-Beer-Bars. Glücklicherweise sieht die Zukunft für Kaffeebier jedoch rosig aus – und im Moment denkt Suzuki an einen Äthiopien-gewaschenen Kaffee als sein nächstes Projekt.
„Wenn Sie sich Nicaragua Limoncillo als Mann vorstellen, dann ist dieser gewaschene Äthiopier ein Weibchen. So unterschiedlich sind sie. Ich würde wirklich gerne versuchen, ein neues, köstliches Bier zu brauen, das sich vom Limoncillo unterscheidet. Und wir wollen weiterhin etwas Neues herausbringen. Kaffee ändert sich je nach Jahreszeit und Jahr für Jahr, deshalb möchten wir Bier mit den Kaffeesorten herstellen, die gerade frisch sind“, sagt Suzuki.
Wenn man Suzuki darüber sprechen hört, ist man leicht in den Bann gezogen – er ist lebhaft, aufgeregt und leidenschaftlich. Er sagt, dass es bei dem Projekt um Kaffee geht, darum, ihn zu teilen und den Menschen in seiner Heimatstadt etwas beizubringen, aber es ist klar, dass ihn auch das Bedürfnis treibt, zu experimentieren und sich selbst herauszufordern. Es gibt eine Kreativität in seinem Kopf und in seinem Herzen, für die Kaffee der Kanal ist – es ist die Suche nach dem Unbekannten und dem Potenzial, das darin liegt.
Und das Potenzial für Kaffeebiere scheint groß zu sein.
Hengtee Lim (@Hent03) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
Mit zusätzlichen Fotos mit freundlicher Genehmigung von Nik van der Giesen.
