Unser Barista-Meisterschaft des Vereinigten Königreichs Die Berichterstattung wird mit einem detaillierten Blick auf die Routinen und Kaffeetrinken vom UKBC Finals-Sonntag fortgesetzt. Das Beste daran ist, dass wir für jeden Teilnehmer eine Vielzahl von Fotos haben, die das wahre visuelle Fest einfangen, das bei Barista-Wettbewerben auf höchstem Niveau stattfindet.
Diese Berichterstattung stammt von unserem Londoner Korrespondenten Elyse Bouvier, Autorin, Fotografin und arbeitende Barista bei Talkhouse-Kaffee.
Joe Meagher - Flache Kappen Kaffee, Newcastle – 4. Gesamtrang
Für internationale Leser, die den Namen vielleicht nicht kennen, hat UKBC-Finalist Joe Meagher eine interessante Geschichte. Er ist ein ehemaliger Banker, der zum Barista geworden ist und sein eigenes Café in Newcastle betreibt. Er hat bereits an der UKBC teilgenommen und seine Erfahrung zeigte sich sicherlich in seiner Präsentation am vergangenen Wochenende. Joe trat bei UKBC mit Has Bean's Bolivia an Finca Loayza, ein hybrider gewaschener und trocken verarbeiteter Kaffee, der aus 40 % Typica, 40 % Caturra und 20 % Catuai besteht. Diese Hybridisierung von Verarbeitung und Vielfalt verleiht dem Pokal viel Süße und Komplexität, wie Joe seinen Juroren und dem Publikum sagte.
Auf der Bühne hat jeder Juror ein hübsches gedrucktes Notizbuch mit Informationen zu den Kaffee-, Cappuccino- und Sig-Drink-Zutaten. Joe ermutigte die Juroren, während seiner gesamten Präsentation auf die Notizbücher zurückzugreifen, wenn sie weitere Informationen benötigen.
Das Röstprofil war ein wichtiger Teil dieser Routine. Nachdem er fünf verschiedene Röstungen probiert hatte, entschied sich Joe für eine mittlere/dunkle Röstung, die seiner Meinung nach dazu beitrug, die Aromen zu karamellisieren und die Süße des Kaffees durch die Zugabe von Milch zu verstärken. Es sollte angemerkt werden, dass „Burning Down the House“ von Talking Heads – einer meiner absoluten Favoriten – der Soundtrack zu seinem Cappuccino-Kurs war.
Joes Signature-Drink sah ziemlich höflich aus, serviert in einem urigen kleinen Cocktailglas mit einem Spritzer Limette als Beilage. Mit der von Joe Meagher ausgewählten Musik und seinem „Schiebermützen“-Stil wirkte es fast so, als wären das Publikum und die Jury in eine coole, abgelegene Cocktailbar entführt worden. Zu seinem Sig gehörte ein Cascara-Sirup (von der gleichen Farm wie sein Kaffee!), der auf der Bühne in einem Siphon unter Zugabe von etwas Rohrzucker zubereitet wurde. Joe bereitete aus demselben Kaffee auch einen kalten Tropfen zu, um die Schokoladennoten in seinen Gängen zu verstärken. Schließlich holte Joe einen selbstgemachten Tonic-Sirup heraus, dem er auf der Bühne mit einem Soda Stream Sodawasser hinzufügte.
Joe sagte seiner Jury: „Jede dieser Zutaten schmeckt einzeln großartig, aber wenn man sie dem Espresso hinzufügt, schmeckt er fantastisch!“ Es reichte für einen beeindruckenden 4. Platz beim UKBC-Finale.
John Gordon - Square Mile Coffee Roasters, London- 1. Gesamtrang
Was lässt sich noch über Ihren UKBC-Champion 2013, John Gordon, sagen? Sein Stil auf der Bühne war cool und kreativ und sein „Square Mile Colombia La Serrania“ war offensichtlich lecker, aber ich denke, es ist wichtig zu betonen, dass Mr. Gordon ein gewisses „Wow“ hat! Faktor auf der Bühne. Während John auf der Bühne war, war das Publikum vielleicht am ruhigsten; Alle beugten sich auf ihren Sitzen vor oder drängten sich an den Bühnenrändern, um einen Blick darauf zu werfen, worüber John sprach und was er in seinem Labor auf der Bühne vorbereitete. Ich könnte weitermachen, aber leider habe ich bereits – Sprudge hat meine vollständige Aufschlüsselung von Johns Gewinnerpräsentation in diesem vorherigen Beitrag. Herzlichen Glückwunsch, John Gordon!
Don Altizo - Baxter Storey Catering - 6. Gesamtrang
Don Altizo, der vom UKBC-Ansager als „leidenschaftlicher, engagierter Barista“ beschrieben wurde, nahm zum dritten Mal an einem Wettbewerb teil, schaffte es aber zum ersten Mal überhaupt – zunächst bis ins Halbfinale und dann zu einem Auftritt bei den UKBC Finals am Sonntag. Herr Altizo ist auch der erste Teilnehmer eines Caterers überhaupt (Baxter Storey), um sich im Finale zu platzieren, wo er mit einer maßgeschneiderten Mischung aus antrat Workhouse Coffee Company im Lesen. Seine Mischung bestand aus einer natürlichen Yirgacheffe, einer gewaschenen Erbse aus El Salvador und einer gewaschenen äthiopischen Sidamo – laut Don die wichtigste Bohne in der Mischung.
Herr Altizo nutzte seine Zeit auf der Bühne, um über die Praxis zu sprechen, frisches, hochwertiges Obst zu kaufen, und zog Parallelen dazu, wie man Kaffee auf die gleiche Weise angeht. Bei seinem Espresso-Service galten strenge Timing-Standards. Don bat die Jury, zwischen dem ersten und zweiten Schluck etwa 20 Sekunden zu warten, um die „saftigen“ Aromen des Kaffees mit Noten von dunkler Schokolade, Blaubeere und grüner Apfelsäure wirklich herauszuholen.
Ein Teil von Dons Signature-Drink bestand aus Blaubeeren, die durch einen Eva Solo gepresst wurden. Er ist kein großer Redner, und als er seinen Sig-Drink ausgetrunken hatte, war es auf der Bühne merklich still, bis er dazu kam, mehr über die Zutaten zu erklären, zu denen auch Eiswürfel aus Golden Delicious-Apfelsaft gehörten. Blaubeeren, Äpfel, Schokolade – das waren die Stillleben-Zutaten, die sich in seinem Bühnenbild verankerten, ebenso wie die Noten seines charakteristischen Getränks. Klingt köstlich, oder?
Maxwell Colonna-Dashwood - Colonna und Smalls, Bad - 2. Gesamt
Maxwell Colonna-Dashwood hat die Gabe, Sie in seinen Bann zu ziehen und gleichzeitig seine Leidenschaft und sein Wissen zu teilen. Es ist kein Zufall, dass er letztes Jahr britischer Meister war (und später den 6. Platz belegte). beim WBC 2012). Maxwell bezieht die Jury mit ein, und ich hatte das Gefühl, als Beobachter neben dem begeisterten Publikum auch dabei zu sein.
Maxwells Routine begann mit der Einladung, gemeinsam mit der Jury „etwas zu probieren“. Dieses „Etwas“ bestand aus zwei Brombeeren: einer normalen und einer zweiten, die auf ähnliche Weise verarbeitet worden war wie der Kaffee, den er später servierte. Dieser Kaffee war ein kolumbianischer Kaffee Finca Tamana, Quelle: Nordischer Ansatz und geröstet von Tatedas Vereinigte Königreich Nationale Sammlung moderner und zeitgenössischer Kunst. Diese Übung mit Brombeer-Geschmackserlebnissen verdeutlicht den Sinn und Zweck von Maxwells Routine: Der Prozess beeinflusst den Geschmack.
Sein charakteristisches Getränk erforderte hochdosierte Espressos, zu denen er einen Aufguss aus einigen verarbeiteten Brombeeren und nur einem Hauch Jersey-Creme hinzufügte, „für den Ausgleich“. Er erzählt uns, dass dieses Getränk „in erster Linie vom Kaffee“ und der Herkunft der Bohne inspiriert ist. Herkunft + Prozess = Charakter. Sein diesjähriges Signature-Getränk schmeckte nach „süßem Melassesirup und der Säure frischer Früchte“ (sein Signature-Getränk beim letztjährigen WBC zeichnete sich durch Noten von „Nusspeitsche").
Für Maxwell ist „ein Cappuccino auch ein Prozess. Du baust ein Getränk auf.“ Er verwendete die gleiche Herdenmilch aus Jersey wie in seinem Spezialgetränk und goss jedem Getränk eine schöne, saubere Herznote hinzu. Seine Kapseln schmeckten nach Walnuss, Fudge und Vanille, aber die „Walnuss stiehlt wirklich die Show“.
Abschließend sprach Maxwell bei seinem Espresso zunächst über den Prozess der Beschaffung von Rohkaffee und lobte Nordic Approach geschmackvoll als transparentes und ethisches Beschaffungsunternehmen. Maxwells Finca Tamana-Espresso hatte „mittleren Körper, die Säure von Brombeeren, die Säure von Äpfeln und die Bitterkeit von Kakao“.
Chee Wong - Taylor Street Baristas, London - 5. Gesamtrang
Dieses Jahr war Chee Wongs erste Wettkampfsaison und er war der einzige Erstteilnehmer, der es ins Finale schaffte. Herzlichen Glückwunsch, Herr Wong, dass er einen harten Wettbewerb überstanden hat und zu den Top XNUMX der besten Baristas Großbritanniens gehört.
Chees Routine begann damit, dass er rhetorisch einen Freund zitierte: „Balance? Was ist Gleichgewicht?“ Dies sollte eine Erkundung des oft schwer fassbaren Strebens nach „Ausgewogenheit“ im Kaffee sein, anhand einer Caturra aus La Predera, Kolumbien, geröstet von Union. Chee erforschte das Gleichgewicht, indem er den Espresso zunächst in reinem Zustand präsentierte und dann zwei völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen verwendete, um den Kaffee auszugleichen. Der erste Geschmack war recht vertraut – und tatsächlich von den Regeln gefordert – die Süße der Milch in seinem Cappuccino, die für Ausgewogenheit und einen „weichen, cremigen Karamellgeschmack“ sorgte.
Die zweite Geschmacksrichtung war eher unkonventionell. Chees Sig-Drink sucht das andere Ende des Gleichgewichts durch eine hausgemachte Brühe aus gerösteten, selbst angebauten Pilzen – die zu 75 % in gemahlenen Kaffeeabfällen angebaut werden – und einheimischen Tomaten, die er über Nacht einweicht, um ihre „Umami“-Geschmacksrichtungen hervorzuheben, um eine „andere Art“ zu erreichen des Gleichgewichts“ im Pokal. Er forderte jeden Juror auf, 5 ml dieser Pilzmischung mit einer Spritze direkt in seinen Espresso zu geben und vor der Verkostung gut umzurühren.
Estelle Hell - Caravan-Kaffeeröster- 3. Gesamtrang
Estelle, die schon zweimal an Wettkämpfen teilgenommen hat, ist in London dafür bekannt, dass sie eine umwerfende Barista mit großartigem Stil ist, obwohl diese Reporterin vielleicht etwas voreingenommen ist, da ich persönlich ihren Stil und ihre Tattoos liebe! Derzeit arbeitet sie als Head Barista und Qualitätskontrolle im Busy Caravan-Kaffee, und ihr Können und ihre Energie auf der Bühne haben ihr die Ehre eingebracht, zu den drei besten britischen Baristas zu gehören, die neben John Gordon und Maxwell Colonna-Dashwood sehr zu Hause sind.
Gleich zu Beginn erklärte Estelle der Jury, dass es zwei Gründe dafür gebe, dass sie ihren besonderen Kaffee für UKBC ausgewählt habe. Erstens, weil „es super lecker ist“ und zweitens, weil „es meine Persönlichkeit widerspiegelt“. Mit der lustigen und wilden Natur der Dumerso äthiopischer Yirgacheffe natürlich hat sie gewählt, ich denke, sie hat wahrscheinlich recht!
Als eine der schnellsten und saubersten Konkurrenten begann Estelle zunächst mit Espressos, die Noten von Erdbeere, Aprikose und Pfirsich hervorbrachten, aber „hauptsächlich Erdbeere“. Ich sollte anmerken, dass Estelles Soundtrack Favoriten wie „Can't Touch This“, „Milkshake“ und „Super Freak“ enthielt, was sicherlich für eine lustige Atmosphäre im Raum sorgte.
Estelles Cappuccino setzte das Thema Erdbeere fort und schmeckte nach „Erdbeer-Milchshake“, bevor sie zu ihrem, Sie ahnen es schon, Sig-Drink mit Erdbeer-Thema überging. Sie begann mit der Verwendung von Natriumalginat – ja, das musste ich googeln – gemischt mit Wasser und Erdbeersirup. Es sah ungefähr so aus:
Das ist jetzt der coole Teil. Estelle nahm kleine Löffel dieser Flüssigkeit und ließ es in Kalziumchlorid fallen Mit Wasser zu kleinen Kieselsteinen vermischen. Jeder Juror bekam seinen eigenen „Kiesel“ und wurde angewiesen, Espresso direkt darüber zu gießen, ihn dann „zurückzustoßen“ und sich den Kieselstein in den Mund zu stecken. Dadurch entstand eine Explosion von Erdbeergeschmack, die den Espresso ergänzte. Sehr cool.
Ich habe noch viel mehr Bilder von Estelle gemacht und dieses letzte Bild zeigen wir mit euch, nur um ihren Stil einzufangen – dieses Mädchen hat wirklich einen tollen Look.
Originalfotografie und Berichterstattung aus London von Elyse Bouvier.
