Das Hotel liegt zwischen dem wohlhabenden Viertel Leblon und dem schönen Arpoador-Felsen, Ipanema liegt im Herzen der Südzone in Rio de Janeiro. Sie haben wahrscheinlich das berühmte Lied gehört – aber Ipanema hat mehr zu bieten als große, braungebrannte Mädchen. Der Strand von Ipanema ist in Abschnitte unterteilt (Beiträge), die auch die Nummern der Rettungsschwimmertürme sind. Posto 9 zum Beispiel war in den 1980er Jahren der Treffpunkt der alternativen, Hippie- und Schwulenszene. Bis vor Kurzem war Posto 10 für seine zwanghaften Fitnessstudiobesucher und Sonnenanbeter bekannt, die besessen davon waren, ihre Muskeln zu zeigen. Heute ist Ipanema dank Rios Pluralismus in seinen Postos recht vielfältig (aber ohne so turbulent zu werden wie das benachbarte Copacabana). Ipanema ist auch für seine zahlreichen köstlichen Saftbars, Restaurants, in denen nach Gewicht bezahlt wird, und Modegeschäfte bekannt. Und der Kaffee, fragen Sie sich? Nun, nicht so sehr.
Enter Café Kraft, ein kleiner, australisch inspirierter Laden nur einen Block von Posto 10 entfernt. Besitzer Duncan Hay, ein australischer Expatriate, und seine Frau Priscila eröffneten Kraft, nachdem Hay von einer Ölfirma in Brasilien entlassen wurde. Da sie beide gerne kochen und Freunde zu Besuch haben, beschlossen sie, das zu ihrem Beruf zu machen. Während einer Reise in seine Heimat trieb Hay seinen Freund Nick Raven, Besitzer von Ravens Kaffee, um über die Tricks des Röstens von Spezialitätenkaffee zu sprechen. Hay erkannte schnell, dass er sich nicht mit den logistischen Herausforderungen herumschlagen musste, die Bohnen aus dem Landesinneren von Minas Gerais bis nach Dänemark, Westaustralien (der Heimat von Ravens Coffee) zu transportieren. Zurück in Brasilien war er rund 300 Kilometer von dieser Farm entfernt. Die Kaffeekomponente des neuen Startups der Hays wurde deutlicher, als Duncans Schwester, die in den USA lebt, ihm eine Artikel vom wachsenden Einfluss der australischen Kaffeekultur in New York City. Also beschloss das Paar, etwas auszuprobieren, was es in Rio noch nicht gab: ein Café, das den ganzen Tag über handwerklich zubereitete Kaffeegetränke und brunchähnliche Speisen serviert.
Krafts Rösterei befindet sich in Cosme Velho, ebenfalls in der Südzone von Rio. Dieser Ort, an dem Duncan röstet und kocht, kann nur als wunderschönes altes Haus am Fuße des Corcovado-Bergs beschrieben werden. Wenn Sie Ihren Blick den baumbedeckten Hang hinauf richten, können Sie sogar die berühmte Christusstatue sehen. Abgesehen von dem Lärm, nur das Zwitschern der Vögel um uns herum, fühlte sich dieser Ort überhaupt nicht wie Rio an.
Wir öffnen Bierdosen – schließlich, sagt er, ist Freitag – und fangen an, über das Rösten zu plaudern. „Wenn ich es mache“, sagt Hay, „dann mache ich es richtig. Die Bohnen, die ich beziehe, kommen aus vielen Regionen Brasiliens, aber wenn ich sie röste, bin ich es – ich bin es, der auf dieser Bohne sitzt.“ Er hat am Anfang viele Pfund Spezialitätenkaffee verschwendet, während er das Handwerk kennenlernte und seinen Sweet Spot fand. Er ist ständig in der Experimentierphase und stellt sicher, dass jede Röstung seinen eigenen Qualitätsstandards entspricht, bevor er die Bohnen zum Verkauf anbietet. Ihre La Marzocco GB5, das drei Monate vor der Eröffnung des Cafés eintraf (dank der brasilianischen Bürokratie und einiger skrupelloser Dienstleister, die die Dinge verzögerten), ging stattdessen in die Rösterei. Hay nutzte diese Zeit, um mit Hilfe seines Freundes Jason Lee, einem Neuseeländer und erfahrenen Barista, den Umgang mit der Maschine zu erlernen.
Ich frage ihn, worauf er bei Kraft am stolzesten ist. Natürlich sagt er den Kaffee, aber er serviert keine hell gerösteten Nano-Lots. Hays Ziel ist es, eine Röstung zu erreichen, die das bietet, was Brasilianer normalerweise von einem Espresso erwarten: Schokoladen- und Mandelnoten, mit etwas Säure und ohne den Bohnen durch Überröstung zu schaden. „Wenn man mit Spezialbohnen arbeitet, ist das nicht schwierig“, sagt er bescheiden.
Ein weiteres einzigartiges Menüelement ist der Flat White – Kraft ist das einzige Lokal in Rio, das ihn serviert. Außerdem ist die von Kraft verwendete Milch ein Rätsel. Ich fragte, aber Hay weigerte sich, mir das Etikett zu nennen. Tatsächlich gibt es kein Etikett – ich habe Baristas gesehen, die ihn aus einer durchsichtigen Glasflasche holten. Es ist tatsächlich besondere, frische Milch; ich würde sagen, dass es in der Stadt kein anderes Café gibt, das frische Vollmilch für seine Getränke verwendet. Die allgemeine Vorschrift in Brasilien scheint zu sein, dass jedes Café im Land frische Vollmilch verwendet. UHT-Milch Flaschen. Lachend sagt Hay, dass das, was Brasilianer als Cappuccino trinken – überschäumte Milch, bitterer Espresso mit Zimt und Kakaopulver – verboten werden sollte. Ich stimme dem irgendwie zu.
Außer dem Kaffee haben Krafts Säfte und Speisen großes Lob bekommen. Priscila bereitet die Biolebensmittel, das handwerklich hergestellte Brot und die Saftkarte zu und besorgt sie; der Glow-Saft des Cafés – Grünkohl, Ananas, Kokoswasser, Spirulina und Avocado – ist ein Hit, und im Allgemeinen kommen die handwerklich hergestellten und ethnisch orientierten Leckereien in dieser Gegend von Rio, die stark von Ausländern besucht wird, gut an. Die Expat-Community hat Kraft ins Herz geschlossen (Duncan erwähnt, dass Fabrizio Moretti, der brasilianisch-amerikanische Schlagzeuger der Strokes, bei seinen Besuchen in Rio Stammgast wurde), aber auch Nachbarn, die zum oder vom Strand gehen, probieren es aus – und sind begeistert! Wenn Sie also das nächste Mal in Ipanema sind, wissen Sie, dass es hier einen Ort gibt, an dem Sie guten Kaffee bekommen.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Cicero Rodrigues.
