Der Kauf von Kaffee in einem Spezialitätencafé kann überwältigend sein. Zwischen Mischungen und einem globalen Angebot an Angeboten mit nur einem Ursprung hat man manchmal das Gefühl, dass weniger Auswahl den Prozess tatsächlich unterhaltsamer machen würde. Während diese große Auswahl an Kaffeesorten, die das ganze Jahr über wechseln, üblich ist, gab es schon immer Ausreißer, die sich auf eine kleinere, gezieltere Auswahl an Kaffeesorten konzentrierten.
In immer mehr Städten gibt es sogenannte „Single-Origin-Cafés“. In manchen Fällen sieht es so aus, als würde ein Unternehmen Kaffee vom Bauernhof der Familie servieren, wie es bei uns der Fall ist Anticonquista Café in Chicago und Café Gonzalez in New York City. In anderen Fällen bezieht sich dies auf die Beschaffung von Kaffee aus nur einem Land oder einer geografischen Region, wie dies bei der Fall ist Café Cà Phê in Kansas City, oder Portland Ca Phê und Esperanza Trading Co., beide in Portland. In diesen Fällen entscheiden sich die Eigentümer dieser Unternehmen dafür, den Kaffee einer bestimmten Farm oder Region hervorzuheben und bringen oft die Kaffeekultur und Zubereitungstechniken mit, um sie mit neuen Zielgruppen zu teilen.
Identität und Chance
Die Idee, eine bestimmte Herkunft hervorzuheben, spricht unterschiedliche Menschen aus unterschiedlichen Gründen an. Für Nataly Gonzalez vom Cafe Gonzalez war die Eröffnung eines Cafés eine Möglichkeit, stolz den Kaffee zu präsentieren, der auf der Farm ihrer Familie in Guatemala angebaut wird.
„Ich wollte, dass die Leute den einzigartigen Geschmack eines einzigen Kaffees probieren“, erklärt Gonzalez. „Unsere Kaffeefarm liegt auf einer Höhe von 1,500 Metern über dem Meeresspiegel in einer subtropischen Region und liefert eine qualitativ hochwertige Bohne. Ich wollte, dass die New Yorker einen Eindruck von Guatemala bekommen und vor allem ein Kaffeeerlebnis vom Bauernhof bis zur Tasse.“
Dieses „Farm-to-Cup“-Erlebnis kann Cafébesitzern dabei helfen, überzeugende Geschichten rund um ihr Unternehmen zu erstellen. Für Elmer Fajardo und Lauren Reese vom Anticonquista Café, einer Rösterei in Chicago, die Kaffee direkt von der Farm ihrer Familie in Nuevo Oriente, Guatemala, importiert, trägt das Teilen der Geschichte ihres Kaffees dazu bei, sinnvolle Gespräche mit ihren Kunden zu führen.
„Wenn ich neue Kunden treffe, erkläre ich meine Geschichte, wo ich herkomme und aus der Region, aus der unser Kaffee kommt“, sagt Fajardo. „Die Kunden werden mit einer Tüte Kaffee nach Hause gehen und sich noch mehr darauf freuen, ihn zu probieren, als wenn sie an unserem Marktstand vorbeigeschaut haben.“
Die Beschaffung von Kaffee von Familienbetrieben ist ein intimes Unterfangen und schafft eine kraftvolle Geschichte. Sowohl Anticonquista als auch Cafe Gonzalez greifen in ihrem Marketing darauf auf, indem sie auf jeder Tüte Kaffee die Familienfarm hervorheben und Fotos und Neuigkeiten über die diesjährige Ernte teilen.
Während dieses starke Identitätsgefühl den kommerziellen Vorteil hat, dass es die Investition der Kunden in die Mission des Unternehmens vertieft, erwähnt Fajardo, dass es auch dazu beitragen kann, persönliche Verbindungen herzustellen. „Fast wöchentlich kommt jemand an einem unserer Stände auf dem Bauernmarkt vorbei und sagt: ‚Soy de Zacapa‘ oder ‚Mis padres son de Retalhuleu‘“, erzählt mir Fajardo. „Daraus wird ein Gespräch über meine Heimat, wo ich aufgewachsen bin, unsere Familie, Essen und Kultur. Wir haben viele Kunden getroffen, die zu Freunden geworden sind.“
Sowohl für Gonzalez als auch für Fajardo ist es ein persönlich erfüllendes Element, den Kaffee mit der Familie zu teilen. Dies scheint eine durchgehende Linie zu sein, die in vielen Cafés vorhanden ist, die Kaffee nur einer einzigen Herkunft servieren. Manchmal sieht dieses persönliche Interesse wie Stolz auf einen Familienbetrieb aus, ein anderes Mal sieht es so aus, als ob man mehrere Produzenten aus einer Region, traditionelle Praktiken der Kaffeezubereitung oder sogar eine bestimmte Kaffeesorte oder -sorte hervorheben möchte.
Reforma Röster, ein in Portland ansässiger Röster, der lokale Cafés wie Esperanza Trading Co. mit Kaffee beliefert, der Perlit und Elektrischhat eine lange Tradition in der Beschaffung von Kaffee aus ganz Mexiko. Reforma röstet mehrere sortenreine Sorten und Mischungen und zeigt damit die Qualität und Vielfalt des mexikanischen Kaffees, von dem sie glauben, dass er „endlich aus dem langen Stigma dessen ausbricht, was viele (meist weiße) sogenannte Spezialitätenkaffeetrinker für mexikanischen Kaffee hielten: ein schokoladig-nussiger Kaffee.“ milder Kaffee, der für ausgefeiltere Röstungen verwendet wird.“
Zusätzlich zu ihrem Wunsch, die Vielfalt mexikanischer Kaffeesorten zu zeigen, investiert Reforma auch in die Erweiterung der Breite der Geschmacksnoten, die zur Beschreibung ihrer Bohnen verwendet werden. Neben den anglophonen Deskriptoren, die üblicherweise in Spezialitätenkaffees zu finden sind, beziehen sie sich auch auf die Aromen der Herkunftsländer ihres Kaffees mit Noten wie Flan, Piloncillo (Rohrohrzucker) oder Mazapán (eine mexikanische Erdnusssüßigkeit).
Für Kim Dam, Gründerin von Portland Cà Phê, eröffnete das ausschließliche Servieren von vietnamesischem Kaffee Möglichkeiten, sowohl Kunden anzulocken, die sich für Robusta-Kaffee interessieren, als auch dauerhafte Beziehungen zu den Produzenten aufzubauen.
„Da ich mich auf eine Region konzentrieren konnte, konnte ich mich zu 100 % auf die Beziehungen zu meinen Kaffeepartnern konzentrieren, und das hat sie viel persönlicher gemacht“, erklärt Dam. „Ich serviere auch Robusta-Bohnen, die es in der Welt der Portland-Spezialitätenkaffees noch nicht gab, also waren die Leute wirklich daran interessiert.“
Das Erstellen überzeugender Geschichten rund um Kaffee ist ein wichtiger Aspekt des Marketings, insbesondere wenn es um Unternehmen wie Café Gonzales, Anticonquista oder Reforma geht, deren Identität eng mit dem, was sie servieren, verbunden ist. Der Erfolg dieser Unternehmen beruht jedoch auf mehr als nur ihrem Charakter und ihren einzigartigen Angeboten. Sowohl im Röst- als auch im Brauereibereich verfügen Unternehmen, die sich auf Kaffee aus einer einzigen Herkunft konzentrieren, über einzigartige Vorteile.
„Wenn wir nur Kaffee aus einer einzigen Herkunft anbieten, können wir eine Geschäftsidentität und eine Marke schaffen, die darin verwurzelt ist, uns aber auch darauf konzentrieren, ein Produkt mit hervorragender Qualität herzustellen“, bemerkt Reese. „Wir wissen genau, wie sich unser Kaffee beim Rösten und Brühen verhält. Wir können bei unseren Ernten schnell Unterschiede von Saison zu Saison feststellen, und da wir sie anbauen, können wir diese Unterschiede im Allgemeinen vorhersehen.“
Ein Menü erstellen
Auf den ersten Blick mag es schwierig erscheinen, den Ansprüchen an Abwechslung beim Zubereiten von Kaffee aus nur einer Region oder einem Bauernhof gerecht zu werden, aber abgesehen von dem geringen Anteil an Kaffeetrinkern, die ständig auf der Suche nach neuen Sorten oder innovativen Verarbeitungsmethoden sind, gibt es viele Menschen, die Kaffee trinken sind mehr daran interessiert, Tag für Tag eine gleichbleibend gute Tasse zu trinken.
„Ich glaube, dass es für jedes Unternehmen eine Nische gibt. Es gibt Menschen, die aromatisierten Kaffee und dunkle Röstung bevorzugen, und es gibt Menschen, die Kaffeespezialitäten wie einen Grand-Cru-Wein genießen“, sinniert Gonzalez. Unterdessen sind Fajardo und Reese bei Anticonquista gleichermaßen davon überzeugt, dass es wichtiger ist, eine Nische zu finden und mit Kunden in Kontakt zu treten, als eine schwindelerregende Auswahl an Kaffee anzubieten.
„Nachdem wir uns mit Kunden getroffen und unser Geschäftsmodell und meine Geschichte erzählt haben, kommen viele mit dem Wissen zurück, dass das, was wir rösten, auf das beschränkt ist, was wir anbauen“, sagt Fajardo. „Die Kunden, die sich wirklich für Kaffee interessieren, fragen nach den verschiedenen Sorten, die auf unserer Farm angebaut werden, und bekunden Interesse, verschiedene Sorten probieren zu wollen, aber wir werden nicht wirklich gefragt, ob wir Bohnen unterschiedlicher Herkunft anbieten.“
Zu einem spannenden Menü gehört natürlich noch mehr als nur der Kaffee. Anticonquista bietet Cold Brew gemischt mit Horchata oder gewürzt mit Kardamom, der ebenfalls auf dem Familienbauernhof angebaut wird. Esperanza Trading Co. verbindet traditionelle mexikanische Aromen mit seinen Getränken, wie Eiskaffee mit Hibiskus, Piloncillo und Limette, gepaart mit Variationen von traditionellem Gebäck wie Conchas oder Empanadas. In vietnamesischen Cafés wie Portland Cà Phê oder Cafe Cà Phê gibt es reichlich Sesam, Ube und andere südostasiatische Zutaten sowie Getränke wie Cà Phê Sữa đá (vietnamesischer Kaffee mit Kondensmilch), der mit der traditionellen Phin-Kaffeemaschine zubereitet wird.
„Ich habe meiner Speisekarte viele Geschmacksrichtungen hinzugefügt, die ich als Kind genossen habe, sodass Sie in unseren saisonalen Getränken oder Spezialgetränken viele lustige Geschmacksrichtungen finden, darunter Ube, Pandan und schwarzer Sesam“, sagt Dam. „Wir haben derzeit auch einen Bananen-Matcha, der mich an Bánh da lợn erinnert, ein Pandan-Mungbohnen-Gebäck.“
Bedeutet ein begrenztes Angebot ein höheres Risiko?
In Kaffee konsumierenden Ländern wie den Vereinigten Staaten können Unternehmen etwas besser vom schwankenden Kaffeemarkt und den Umweltherausforderungen geschützt sein. Sobald diese jedoch enger und direkter mit einer einzelnen Farm oder Kaffeeanbauregion verbunden sind, beginnen diese Risiken zu wachsen. Faktoren wie einmalige Naturkatastrophen, Krankheiten oder auch die schleichenden Auswirkungen des Klimawandels können die Ernte ganzer Regionen gefährden. Es bestehen auch wirtschaftliche und politische Risiken, wie etwa sich ändernde Versandvorschriften oder Ereignisse wie die Auflösung des Mexican Coffee Institute und des International Coffee Agreement, die beide 1989 stattfanden und kleine Kaffeeproduzenten in Mexiko stark beeinträchtigten.
„Extremes Wetter, übermäßige Regenfälle, zu wenig Regen und Pilze wie La Roya (Kaffeeblattrost) können zu Ernteverlusten führen, was bedeutet, dass wir weniger Bohnen rösten müssen oder im Falle eines totalen katastrophalen Verlusts keine Bohnen rösten müssen.“ “, erklärt Reese.
Aufgrund dieses Risikos ist es wichtig, ständig an die Zukunft zu denken. Für ein Unternehmen wie Reforma Roasters oder Portland Cà Phê könnte das bedeuten, mit Kaffeebauern zu sprechen und zu verstehen, wie sie mögliche Rückschläge verkraften wollen, bevor sie Terminverträge unterzeichnen.
„Irgendwann, als ich 2021 zum ersten Mal eröffnete, gingen mir fast die Bohnen aus, weil es in den Bundesstaaten nicht viel zu bieten gab und COVID einen Rückstau an Schiffscontainern verursachte“, schreibt Dam. „Ich habe einfach nicht die Möglichkeit, in eine andere Region zu wechseln, deshalb verfeinere ich meine Beziehungen zu meinen derzeitigen Kaffeepartnern, um sicherzustellen, dass ich genug Kaffee für das ganze Jahr bekommen kann.“
Für Anticonquista oder Cafe Gonzalez, die ihren eigenen Kaffee produzieren, bedeutet Risikomanagement, zu verstehen, wie man Jahr für Jahr eine konsistente Ernte einbringt. Schließlich kaufen sie nicht nur Spot-Rohkaffee, wenn es Probleme mit der Produktion gibt.
„Wir streben danach, Kaffee von guter Qualität zu schmecken, aber angesichts der Bedingungen, denen wir und unsere Farmen ausgesetzt sind, steht Nachhaltigkeit immer an erster Stelle“, erklärt Reese.
Es ist unwahrscheinlich, dass sich jedes Café in Ihrer Stadt irgendwann dafür entscheidet, ein Single-Origin-Café zu werden. Es ist ein Modell mit besonderen Herausforderungen, das nicht jedermanns Sache ist. Es gibt jedoch eine Geschichte von Cafés mit Kaffee von einer einzigen Farm oder Kaffeeanbauregion, und der Erfolg dieser Unternehmen zeigt, dass es Raum für weitere Neuankömmlinge gibt, die sich einen Namen machen können.
Natürlich bringt es Vorteile und einzigartige Möglichkeiten mit sich, Kaffee aus nur einem Land, einer Region oder einem Bauernhof zu servieren, aber nach nur einem Gespräch mit den Menschen, die diese Unternehmen besitzen, wird klar, dass ihre Beweggründe tiefer liegen als nur kommerzieller Erfolg. Die Arbeit, die sie leisten, entspringt ihrer Liebe zum Kaffee, ihrem Stolz auf ihre Identität oder dem Wunsch, ihren Kaffee und ihre Kultur mit anderen zu teilen, die ihn sonst vielleicht nie erleben würden.
Marco Dregni ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Minneapolis. Lesen Sie mehr Marco Dregni für Sprudge.
