Die London Coffee Festival ist immer eine Überlastung der Sinne. Die laute viertägige Extravaganz für Sie und 29,999 Ihrer engsten Freunde ist vollgepackt mit Kaffee, Alkohol und nicht weniger als sechs DJs, die zu jedem Zeitpunkt einen Mega-Mix auflegen. Es gibt viel zu sehen. Aber wie bei früheren LCFs gab es dieses Jahr eine Bastion der Entspannung – eine ruhige Enklave, in der man eingeladen war, einen entspannteren, eleganteren Blick auf Kaffee und all seine Kombinationsmöglichkeiten zu werfen. Ich spreche natürlich vom Kaffee-Abendessen.
Letztes Jahr wurde das Kaffee-Dinner von betreut Skandinavische Botschaft, Amsterdams Meister der Kaffee- und Essenskombinationen (und wohl das beste Café der Welt). Und während ihre Abwesenheit in diesem Jahr einige beträchtliche Fußstapfen hinterlassen hat, sind die ziemlich großen Füße von GRIND, eine in London ansässige Café- und Cocktailbar mit mehreren Standorten in der ganzen Stadt, trat an die Reihe. Trotz hoher Erwartungen fand Grinds Drei-Gänge-Kaffee-Pairing-Dinner eine Vielzahl einzigartiger Verwendungsmöglichkeiten für Kaffee als Komponente – sowohl leicht als auch subtil, schwer und reichhaltig.
Jedes „Abendessen“ – es fand den ganzen Tag über statt – dauerte etwa eine bis anderthalb Stunden und war auf eine Sitzplatzzahl von höchstens 12 Gästen beschränkt. Das progressive Menü begann mit einem traditionellen Rote-Bete-Salat mit gerösteten Pistazien, serviert über geschlagenem Labneh – angereichert mit ruandischem Buliza-Espresso – und einem gewaschenen äthiopischen Dumerso Cold Brew. Der Espresso verlieh dem Gang eine subtile, erdige Gegennote zur Säure der Rüben und des Labneh, während der Dumerso ein süßer, leichter und blumiger Aperitif war.
Als Intermezzo, eine Art vor dem zweiten Gang, gab es frische Sauerteigbrötchen und Butter, angereichert mit dem gleichen Rwanda Buliza Espresso. Obwohl immer noch zurückhaltend, war der Espressogeschmack in diesem Zwischengang weitaus ausgeprägter als im vorherigen Gericht.
Als nächstes kam der zweite und Hauptgang – ein Sous-Vide-Lendenstück, serviert in einer perfekten, leicht gebratenen Medium-Rarität. Eine auf peruanischem Kaffee basierende Butterreduktions-/Soßensoße rundete das Gericht ab und passte auch einfach zum Gericht, serviert als Shot. Der Kaffee war reichhaltig und schokoladig, kam aber in der Schüssel süß rüber.
Der letzte Gang war ein Schokoladenparfait, zubereitet aus Espressostreuseln von Grind’s Haus – bestehend aus zwei verschiedenen brasilianischen Kaffeesorten und einem kolumbianischen – und kandierten Haselnüssen. Auf der Seite stand eine Tasse Grind's Burundi Gakanke, die über V60 hergestellt wurde. Zugegebenermaßen bin ich kein großer Fan von Schokoladengerichten, aber die übertriebene Süße und Reichhaltigkeit des Parfaits rückte die Leichtigkeit und die knackige Säure des Übergusses in den Vordergrund. Ich kehrte zum Parfait zurück, um direkt anschließend einen Schluck Burundi zu trinken und den Geschmack zu genießen.
Das Essen endete mit einem köstlichen kaltgepressten grünen Saft. Denn nach drei echten Kaffees und vier mit Kaffee angereicherten Gängen fühlte sich der Konsum von etwas Grünem nicht nur wie eine verdauungsfördernde, sondern auch moralische Pflicht an.
Grinds Mahlzeit war ein wunderbarer Einblick in die vielseitige Zutat von Kaffee für den aufmerksamen Koch. Es muss nicht länger auf grobes Reiben oder als bittere Komponente beschränkt werden, sondern kann für Süße, Erdigkeit und Blumigkeit sorgen. Wie sich herausstellt, kann es auch der perfekte Treibstoff sein, um sich auf einem geschäftigen Kaffeefestival wieder kopfüber ins Getümmel zu stürzen.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Zac Cadwalader auf Sprudge.
