In einer sonnendurchfluteten Gasse am Abbot Kinney Boulevard in Venice, Kalifornien, sitzt er Eine andere Art von Sonnenaufgang. Eingebettet in einer 6 Fuß mal 4 Fuß großen Kabine, nur wenige Blocks vom Strand entfernt, serviert es Grasgetreide-Ghee und Kokosnussölkaffee („Buttergebräu“) neben Ei-Speck-Lauch-Muffins, hausgemachter Nussmilch und Kokosjoghurt-Açai-Bowls. Die Kundschaft besteht überwiegend aus Einheimischen, meist in Sommerkleidern und strandorientiert.
Ich kam an einem warmen Samstagmorgen vorbei, um mit der Köchin und Inhaberin Lela Buttery (ja, das ist ihr richtiger Name, die aus Guyana und Portugal stammt) bei einem Buttermokka zu plaudern. Der Besitz eines Cafés am Meer ist der Traum von Kabinenbewohnern. Ich habe sie gebeten, den Vorhang zurückzuziehen und zu zeigen, wie es im Alltag aussieht.
Was ist für Sie ein typischer Tag?
An Backtagen, die drei- bis viermal pro Woche stattfinden, wache ich um 4:30 Uhr morgens auf. Es ist der Zombie-Modus. Ich ziehe mich im Dunkeln an. Mein Mann ist Feuerwehrmann im LA County und arbeitet in 24-Stunden-Schichten. Wenn er also nicht da ist, muss ich meinen Hund füttern und mit ihm spazieren gehen.
Sobald ich in unserer Großküche ankomme, fange ich an, unsere Muffins zu backen und Kaffee zu kochen. Ich werde mir dort einen Proteinshake machen Mattole Valley Naturals Proteinpulver auf Ziegenbasis, das wir bei AKOS verwenden. Es ist [in seiner Zusammensetzung] näher an unserem Verdauungssystem und schont daher unseren Körper. Ich mache einen Shake damit, füge etwas Wasser hinzu, vielleicht etwas Cold Brew, und vielleicht gebe ich etwas Obst hinein, wenn wir welche haben. Ich liebe auch die knusprige Konsistenz der Kaffeebohnen. Ich bin eine Art Küchenspülkoch, also werfe ich einfach alles hinein, was da ist.
AKOS öffnet um 7 Uhr morgens, daher bin ich normalerweise um 6:55 Uhr hier und bringe die frischen Waren herein. Sobald ich hier bin, setze ich mich hin und trinke eine Tasse Kaffee und vielleicht einen Muffin oder eine Müslischüssel. Ich gehe die Inventur durch, überprüfe, was wir für den Tag brauchen, und renne zur Bank oder zu Whole Foods, wenn uns etwas Kleines wie Kaffeeweißer ausgeht.
Normalerweise gehe ich gegen 9 Uhr morgens nach Hause und gehe mit meinem Hund spazieren. Ich setze mich hin und mache mir ein richtiges Frühstück, das normalerweise aus ein paar Eiern, einer Avocado und Spinat besteht. Eine Art Gerangel, nichts Verrücktes. Neulich Morgen hatte ich gekochte Eier und Linsen.
Nach dem Frühstück trinke ich normalerweise eine Tasse Tee oder einfach nur heißes Wasser und Zitrone, etwas Schönes, und fange an, meine Arbeit zu erledigen. An bestimmten Wochentagen muss ich mich mit meinem Buchhalter treffen. Ich verbringe Zeit damit, E-Mails zu beantworten, mich um Reparaturen zu kümmern und solche Dinge – das ist meine logistische Arbeit.
Am Nachmittag erledige ich dann meine anderen Jobs! Bei AKOS gibt es noch nicht viel Gewinn, und wenn doch, kann man nicht daran rütteln, denn es wird immer etwas geben, das Aufmerksamkeit erfordert – wie z Vitamix Mixer, der kaputt geht, oder so etwas in der Art.
Deshalb bin ich nachmittags immer noch Privatkoch, was ich liebe. Ich mache das ungefähr zwei Tage in der Woche und habe ein paar verschiedene Kunden. Außerdem unterrichte ich an zwei Wochenenden im Monat Tauchen und nehme die Leute mit nach Catalina Island Scuba Haus. Ich liebe es zu unterrichten. Ich unterrichte auch einige naturwissenschaftliche Kurse an örtlichen Schulen.
Ich habe viele Gelegenheitsjobs – es geht nur darum, ein Alleskönner zu sein.
Wow, du bist beschäftigt. Wie findest du deinen Frieden?
Manche Menschen meditieren, manche machen Yoga. Ich, ich gehe zum Wasser. Sobald mein Körper ins Wasser gleitet, entspannt er sich. Ich fange einfach an zu schwimmen, ich komme nicht außer Atem, es ist sehr meditativ. Mein Zeichen ist ein Schütze, was ein Feuerzeichen ist – ich bin intensiv. Das Wasser ist für mich sehr gebärmutterähnlich; es kühlt mich ab und zentriert mich.
Mein Mann und ich gehen auch einmal in der Woche aus – Handys sind nicht erlaubt. Es geht wirklich darum, einander zu genießen, was für die Konzentration so wichtig ist.
Was hält das nächste Jahr für Sie bereit?
Ich bin ein Träumer. Ich habe viele Ideen. Ich glaube, wenn ich mich selbst in eine Schublade stecken müsste, könnte ich es nicht. Ich bin ein Entdecker und Unternehmer.
Ich liebe es, mit Menschen zu reden, ich liebe es zu backen. Ich würde gerne mehr schreiben. Ich würde gerne eines Tages ein Kinderkochbuch machen. Persönlich bin ich dieses Jahr 35 geworden und [mein Mann und ich] hoffen, eine Familie zu gründen. Ich versuche gerade herauszufinden, wie ich das machen kann, weil ich viel mache. Deshalb habe ich viel nach meiner Seele gesucht. Wer weiß, was unsere Zukunft bringt; Aber ich bin immer wieder erstaunt, wenn ich im Nachhinein auf das zurückblicke, was ich erreicht habe.
Gowri Chandra ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Los Angeles und hat zuvor für Vice, Thrillist und Shermans Travel geschrieben. Dies ist Gowri Chandras erster Spielfilm für Sprudge.
