Sam Lewontin (@coffeeandbikes) in Seattle hat einen faszinierenden Beitrag im Slayer Espresso-Blog geschrieben, in dem er Folgendes vertritt: Die Cafékultur in Portland ist dem Kaffeeleben in Seattle in Bezug auf Nachhaltigkeit, Stil und Substanz weit überlegen. Sam sagt:
Die meisten Geschäfte in Seattle basieren auf dem Café-Modell der zweiten Welle – dem Modell des Kaffeegetränks als Handelsware. In diesem Modell ist die Menge der Getränkeproduktion von größter Bedeutung. Jede Wahl, die den Kunden herausfordern könnte, wird vermieden, aus Angst, potenzielle Getränkeverkäufe abzuschrecken. Die Getränkepreise bleiben niedrig, denn niedrige Getränkepreise sind leicht zu ertragen. Zucker und große Mengen Milch sind an der Tagesordnung, denn Zucker und große Mengen Milch sprechen die unterschiedlichsten Gaumen an. Um die Gewinnspanne bei relativ niedrigen Preisen hochzuhalten, werden billige, minderwertige Zutaten zur Norm. Die Schulungszeit wird verkürzt, weil Schulungszeit Geld kostet und weil gut ausgebildete Mitarbeiter höhere Löhne verlangen. Automatisierung wird eingesetzt, um Geschwindigkeit, Effizienz und Konsistenz zu fördern. Qualität ist nebensächlich. Quantität ist alles.
Um die Seattle-Szene wieder in Schwung zu bringen, müssen Kaffeeprofis also alles über Bord werfen und noch einmal von vorne beginnen. Wir konkurrieren nicht um den gleichen kleinen Anteil am gesamten Kaffeemarkt und wir konkurrieren nicht um die Leute, die Fast Food zu ihrem Lebensstil gewählt haben. Wir sind in diesem Geschäft tätig, um Menschen zu zeigen, die nie wussten – oder keinen Grund hatten, es zu wissen –, was man mit nur zwei Zutaten machen kann. Wir sind hier, um die Annahmen der Menschen darüber, was Kaffee sein kann und sollte, in Frage zu stellen.
Stephen Vick, Gewinner des Sprudgie Award 2009, sieht das Problem als ein systemisches Problem und nicht als kulturell bedingt oder in der Kaffee-Ignoranz begründet:
Aufgrund ihrer Einzelhandelserfahrung in beiden Märkten sind die Gesundheitsämter der Stadt Seatte und des King Countys riesige Nervensägen und korrupt. Viele kleine Unternehmen in Portland (Kaffee, Lebensmittel usw.) sind dadurch erfolgreich, dass sie die Möglichkeit hatten, ihre Geschäfte mit einer sehr kleinen Fläche zu starten (Lebensmittelwagen, Kiosk, Bauernmarkt usw.) und dann auf eine größere Fläche expandieren zu können Sie generieren einen Kundenstamm. Dies ist ein grundlegender Schritt bei der Unternehmensgründung, und Portland scheint ihn aktiv zu fördern, während Seattle ihn vereitelt.
Slayerespresso.com: Warum die Kaffeeszene in Seattle jetzt hinter der von Portland zurückbleibt.
