Heute gibt es im Blog Everyman Espresso einige erstklassige neue Inhalte, eine Art Widerlegung der „Unwichtigkeit der Brühmethoden" Feature Wir haben vor ein paar Tagen hervorgehoben auf Sprudge. Aber zunächst, um einige Verwirrungen zu beseitigen, die seit einigen Tagen bestehen: der ursprüngliche Blogbeitrag von Extraktionen und Ablenkungen wurde nicht geschrieben von Michael „Panda“ Fernandez von Espresso Parts – er wurde in unserem Originalbeitrag erwähnt, weil wir durch seinen Facebook-Feed ursprünglich auf diesen Artikel aufmerksam geworden sind. Tut mir leid für die Verwirrung, Panda.
Auf zur Gegenargumentation! Sam Lewontin hat ein großartiges Werk geschrieben, dessen Einleitung wir hier auszugsweise wiedergeben:
Die Vorstellung, dass alle Brühmethoden gleich sind – oder, um die Rhetorik etwas abzumildern, dass die meisten gleichwertig sind – ist in den letzten Diskussionen unter Fachleuten für Spezialitätenkaffee häufig aufgetaucht. Machen wir uns nichts vor: Dies ist eine Vereinfachung, die so grob ist, dass sie nicht stimmt. Sie weist jedoch auf eine interessante und lohnende Überlegung in Bezug auf den Service hin.
Beginnen wir mit der Natur der Vereinfachung. Alle Brühmethoden sind tatsächlich Werkzeuge zur Erfüllung derselben Aufgabe: Extraktion. Die Theorie lautet: Solange die Variablen, die diese Extraktion bestimmen, richtig manipuliert werden, sollte man in der Lage sein, jede Methode zu verwenden, um die in jedem Kaffee vorhandenen Aromen nahezu optimal zum Ausdruck zu bringen. Daher lautet das Argument: Äquivalenz.
Herr Lewontin äußert sich weiter eloquent:
Eine Überbetonung der Methodik kann auch direkt vom Wohlfühlaspekt des Services ablenken. Eine didaktische Serviceform dient (wie jeder didaktische rhetorische Ansatz) hauptsächlich dazu, dem Zuhörer die Unzulänglichkeit seines eigenen Wissens bewusst zu machen. Sie pflanzt unserem Kundenstamm die Vorstellung ein, dass Baristas irgendwo zwischen Snobs und Priestern liegen, die sich auf Kosten unseres Publikums in Geheimnissen ergötzen, um sich selbst zu stärken. Obwohl es in der Tat wertvoll ist, die Antworten auf Fragen zu haben (wenn sie gestellt werden!), ist die Praxis, sich von vornherein auf bestimmte Brühmethoden und geringfügige Unterschiede in der Technik zu konzentrieren – im Dialog, bei der Menüzusammenstellung und im Marketing – im besten Fall selbstverherrlichend und im schlimmsten Fall eine ernsthafte Ablenkung von dem, was wirklich zählt.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen – lesen Sie den ganzen Artikel hier über Blog von Everyman Espresso. Es gibt auch einige großartige Kommentare zu unserem Originalbeitrag, also verbringen Sie auch dort etwas Zeit. Diese Diskussion ist noch nicht abgeschlossen, also werfen Sie einen Blick in unsere Kommentare und äußern Sie sich unten. Das Wasser ist gut!
