Wenn Sie schon einmal in Lissabon waren – Portugals hügeliger, historischer Küstenhauptstadt – haben Sie wahrscheinlich die üblichen lokalen Köstlichkeiten genossen. Saftiges gegrilltes Hähnchen bei Bonjardim, ein süßer Schuss davon Ginja (der lokale Kirschlikör) auf der Praça de São Domingos, Tremoços– Lupinenbohnen – und eine Erkältung Sagres rund um Principe Real ... ach ja, und ein cremiges pastéis de nata in Belem.
Aber Wein? Geschweige denn natürlich? Wahrscheinlich nicht. Die meisten Besucher greifen zu günstigen, gekühlten Bieren wie Sagres und Super Bock oder geben ihr Geld in touristischen Portweinbars aus. Lissabon ist nicht gerade dafür bekannt, eine zu haben lebendig Weinszene, auch unter aufgeklärten Reisenden.
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Die Dinge haben sich geändert, und jetzt stehen die Chancen gut, dass Sie, wenn Sie jetzt nach Lissabon reisen – sagen wir morgen oder sobald der nächste Flug ankommt –, eine Stadt vorfinden werden, die lebendig und aufregend, jung und energiegeladen ist und in der ein boomendes Leben herrscht Weinszene. Eines nach dem anderen schießen überall in der Stadt Bars, Restaurants und Geschäfte aus dem Boden. Von Alfama bis zum Bairro Alto ersetzen bunte Weinetiketten Straßengraffiti und diese ach so klischeehaften gelben Straßenbahnen in Instagram-Feeds.
Auf der Suche nach guter Stimmung und leckeren Weinen und bestrebt, das Beste aus meinem Aufenthalt zu machen, fiel mir etwas auf, als ich Freunde und Einheimische um Tipps bat. Oder drei Dinge, um genau zu sein. Egal, wen ich fragte, immer wieder fielen drei große Namen – genau dieselben drei Namen. Unnötig zu erwähnen, dass ich meine Auswahlliste sortiert hatte. Um dieser unerträglichen Spannung ein Ende zu bereiten, finden Sie hier alles, was auch Sie über diese drei wissen sollten, sowie über einige andere Juwelen in der aufstrebenden Naturweinszene Lissabons.
Prado-Restaurant
Schamlos eingebettet direkt zwischen dem sehr touristischen Praça do Comércio und dem Castelo de S. Jorge, Wiese ist zwischen den Fallen versteckt, denen ein gebildeter Besucher wie Sie aus dem Weg gehen sollte. Von einer ehemaligen Fabrik, die in ein modernes Restaurant umgewandelt wurde, hat der Ort sein industrielles Aussehen mit einem rauen grauen Boden, großen Fenstern und einer hohen Decke bewahrt. Doch die Atmosphäre wird durch einen ganzen Pflanzendschungel, der über Ihrem Kopf hängt, geschickt ausgeglichen und der großzügige Einsatz von hellem, natürlichem Holz verleiht ihm den zusätzlichen Kick an Gemütlichkeit. Treten Sie ein und Sie werden sich auf den ersten Blick in den Ort verlieben.
Antonio Galapito, nachdem er mit Nuno Mendes am berühmten Taberna do Mercado in London, kehrte in seine Heimat Portugal zurück und zaubert seit der Eröffnung im Dezember 2017 im Prado Magie. So viel, wie man sich nur satt essen kann BodenDa es sich um frisch aus dem Ofen kommendes Brot mit geschlagener Butter handelt, würden Sie die überwältigende Küche von Galapitos verpassen. Saftiges Schweinefilet? Rindertatar serviert in knusprigen Grünkohlblättern? Oder das absolut köstliche Pilzeis? Schade, sie nicht alle auszuprobieren, oder?
Machen Sie sich keine Sorgen, ihr Spiel ist auf der Weinseite genauso stark. Camille Pichery, der in Paris ausgebildet wurde, verließ das 20. Arrondissement, um nach Lissabon zu reisen und die verborgenen Schätze der Region zu entdecken. Ihre Mission? Wir stellen die portugiesischen Produzenten in den Mittelpunkt und machen gleichzeitig die Einheimischen mit natürlichen Weinen bekannt, die unbedingt bereit sind, eine Rolle in dieser boomenden Bewegung zu spielen. Lassen Sie sich von Pichery durch Robinots einzigartige Chenins oder Riffaults einzigartige Sauvignons führen. Wenn Sie auf der Suche nach einem lokalen Leckerbissen sind, schenkt sie Ihnen vielleicht Drink Me ein, eine knusprige und knusprige Bairrada – eine von vielen lokalen Sorten. Hergestellt von Nat Cool, einem Kollektiv verschiedener Produzenten, wird Drink Me Sie ebenso verzaubern wie die Kombination aus Brot und Schlagbutter.
Prado Mercearia
Sie haben also im Prado zu Mittag gegessen. Jetzt willst du mehr? Oder noch schlimmer: Es ist Montag und das Restaurant ist geschlossen, während Sie in der Stadt sind!? Es ist in Ordnung, beruhigen Sie sich und gehen Sie weiter um den Block herum Prado Mercearia, der einzige Tante-Emma-Laden, den Sie gerne in der Nähe Ihrer Wohnung zu Hause hätten.
Dieselbe gemütliche Atmosphäre, dieselbe lokale Energie, mit dem gewissen Etwas mehr … vielleicht sind es die bunten Fliesen? Vielleicht die Würstchen, die die Pflanzen ersetzt haben und von der Decke hängen? Oder vielleicht ist es das riesige Berkel, das offensichtlich auf sein tägliches Schinkenschneiden-Geschäft wartet.
Wie Sie bald bemerken werden, hängen die Leute in Lissabon nicht so oft in Bars herum und trinken etwas. Stattdessen holen sie sich eine kalte Flasche Vinho Verde aus ihrem Kühlschrank, eine ölige Dose Fischkonserven, etwas Hartkäse und ein paar Biere und setzen sich in die überfüllten Parks oder an die belebten Aussichtspunkte in der ganzen Stadt. Dort entspannen sie, während sie den Fluss Tejo bewundern, ein Glas in der einen Hand, ihr Telefon in der anderen – es geht nur darum, diese Aussicht einzufangen. Mein freundlicher Tipp ist, dass Sie genau das tun sollten! Bis Sie ein Zuhause mit einem vollen Kühlschrank haben, wird sich Prado Mercearia als ziemlich praktisch erweisen, um sich auf ordentliches Trinken und Knabbern in der Wildnis vorzubereiten.
Comida Independente
Betreten Lebensmittel, wie die Einheimischen es nennen, ist, als würde man in Cheers hineingehen, „Wo jeder deinen Namen kennt.„Suchen Sie einfach nicht nach Sam Malone; Rita Santos ist hier diejenige, die die Show leitet. Comida wurde 2018 eröffnet und ist ein Feinkostladen mit allem Bio-Produkten aus Portugal und darüber hinaus, handverlesen und sehr schön inszeniert. Sobald Santos Sie mit dem herzlichsten Lächeln begrüßt hat, führt sie Sie durch die reichhaltige Auswahl an Käsesorten, Konfitüren, frischem Gemüse der Saison, den unverzichtbaren Fischkonserven und natürlich Weinen.
Wenn Sie die hellen Aluminiumregale voller bunter Etiketten betrachten, werden Sie wahrscheinlich denken: „Das habe ich noch nie zuvor gesehen!“ Und das liegt an der Mentalität von Santos und ihren Partnern. Wir streben nicht nach den Trendigen, sondern nach unabhängigen Züchtern und kleineren Produzenten, an die sie fest glauben. Ich frage mich, wo all diese Schätze herkommen? Wenden Sie sich einer Karte von Portugal zu, die mit Polaroids im Vintage-Look von lächelnden Gesichtern und Weingläsern geschmückt ist und genau dort angebracht ist, wo sie hingehören.
Für Naturweintrinker, die das Erlebnis „das gibt es nur hier“ suchen, ist Comida Independente der Ground Zero in Lissabon.
Wenn Sie Lust haben, mit Santos zu plaudern und mehr über ihre Sicht auf die lokale Gastronomie zu erfahren, setzen Sie sich auf einen Drink, alle Flaschen gibt es zum regulären Preis von +4 € – das beste Angebot der Stadt! – oder holen Sie sich eine Portion des täglich wechselnden Weins am Glas. Oh, und kombinieren Sie dazu unbedingt ein Brett mit Käse aus der Region und etwas Chouriço-Wurst. Vergessen Sie beim Genießen nicht, den Veranstaltungskalender im Auge zu behalten. Vielleicht veranstalten sie gerade eine ihrer berühmten Verkostungen, während Sie in der Stadt sind, mit einem der oben genannten lächelnden Gesichter und ein paar Gläsern Wein.
Senhor Uva
Als neueste Ergänzung der Lissaboner Weinszene Senhor Uva verdient Ihre Aufmerksamkeit. Stéphanie Audet und Marc Davidson Ich habe mich während meiner Arbeit in Montreal, Kanada, kennengelernt. Sie ist eine renommierte Köchin und Kochbuchautorin zu Hause in Québec, und er hat die letzten 16 Jahre damit verbracht, zu warten, zu beraten und Weinprogramme zu erstellen. Sie waren vom lokalen Klima hier in Lissabon begeistert und nachdem sie die meiste Zeit ihres Lebens in Kanada gelebt hatten, war der Umzug in die Nähe aller Weinproduzenten, die sie lieben, sicherlich ein guter Grund, umzuziehen und sich niederzulassen. Nachdem das Duo nun beschlossen hat, sich zusammenzuschließen und ein eigenes Lokal zu eröffnen, haben sie alle Karten in der Hand.
Das Hotel liegt im Stadtteil Estrela, nur wenige Minuten vom Schönen entfernt Estrela-Garten, können Sie nach einem Mittagsschlaf im Park bequem vorbeikommen. Mit seiner großen Glaswand, die einen Blick auf die reiche Auswahl an an der Wand aufgereihten Flaschen gewährt, lädt Senhor Uva zum Betreten ein. Mit einem großen Gemeinschaftstisch, einer Marmortheke am Fenster und der Bar neben der offenen Küche, Sie werden mit Sicherheit den richtigen Ort finden, an dem Sie Getränke und Snacks genießen können.
Lassen Sie sich von Davidson im Glas einige seiner liebsten portugiesischen Weine servieren, z Filipa Pato's Post Quercus, ein „fantastischer“ Rotwein, den Marc seit seiner Zeit in Montréal einschenkt. Immer noch durstig? Probieren Sie weitere lokale Juwelen wie Tiago Teles' oder Aphros', wagen Sie sich mit einigen köstlichen Weinen aus ins Ausland Rabasco in Italien oder Koppitsch aus Österreich. Im Glas, in der Flasche oder warum nicht als Magnum? Es ist für jeden etwas dabei.
Auf dem Teller bietet Audet eine Auswahl an veganen und vegetarischen kleinen Tellern an, wobei das Angebot täglich wechselt. Sie arbeitet nur mit lokalen, saisonalen Produkten und möchte die wohltuende Wirkung von Pflanzen und Blumen hervorheben und Ihnen zeigen, wie lecker sie sein können. Denken Sie an blasigen Padrón-Paprika, knackigen Kohlrabi und köstlichen Hummus aus weißen Bohnen. Lassen Sie sich die hausgemachten Gurken auf keinen Fall entgehen. Sie kamen zuerst wegen des Weins, Sie kommen wegen diesem zurück (und natürlich wegen der herzlichen Begrüßung durch Davidson und Audet).
Eine Flasche zum Trinken – Filipa Pato, Post Quercus, gibt es in einer 1-Liter-Flasche, denn 0.75 würden eigentlich nicht ausreichen …
Bonus: Ein Pop-Up-Paradies
Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass Lissabon keine der drei wichtigsten Orte auf dieser Liste hat zur Verbesserung der Gesundheitsgerechtigkeit Es gibt viel zu bieten, wenn es um Naturweine geht, insbesondere im Vergleich zu anderen europäischen Städten Paris– äh – oder Amsterdam. Aber hey, es ist noch ein junger Markt, wenn es um den lebhaften Saft geht, und Einheimische und Besucher steigern langsam, aber stetig ihr Angebot. Eine Sache, die einen Blick in Lissabon wert ist, sind die vielen Pop-ups, die im wahrsten Sinne des Wortes überall in der Stadt auftauchen. Hier sind ein paar Macher und Macher, die Sie vielleicht auf Ihrem Radar haben möchten.
Vinhos Livres
Im vergangenen Jahr Alejandro Chávarro lebte immer noch in Paris und schenkte Weine im berühmten, mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant ein L'Astance. Anfang des Jahres folgte er seinem Herzen und zog mit einem Koffer voller Weine von den Freunden, die er auf seinem Weg in Frankreich kennengelernt hatte, nach Lissabon. Vinhos Livres wurde geboren. Seit Anfang Oktober organisiert er jeden Montagabend Meisterkurse mit Schwerpunkt auf Naturweinen, von lokalen Juwelen bis hin zu aufstrebenden Champagnerproduzenten. Lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen, von einem der talentiertesten, aber dennoch unterhaltsamsten und freundlichsten Sommeliers zu lernen.
Evaristo
Mit seinem gepflegten, großen Schnurrbart und seinem freundlichen, noch größeren Lächeln ist es unmöglich, ihn nicht zu mögen Evaristo. Wenn er nicht gerade hinter der Theke im Comida Independente glänzt, lässt sich der in Portugal geborene Koch die tollsten Pop-up-Konzepte einfallen. Von „Bubbles Against Trouble“ bis „The Worst of the Pig“ deckt er alles ab, und wenn diese Namen Lust auf mehr machen, schauen Sie sich seine bevorstehenden Veranstaltungen an.
Rebell Rebell
Während sie sich in ihrem neuen Zuhause niederließ, fehlten ihr Naturweine, um ihren Durst zu stillen, und so gründete Jenifer Duke Anfang des Jahres ihre eigene Importfirma, Rebel Rebel. Es dauerte nicht lange, bis der willensstarke ehemalige Berliner begann, gemeinsam mit seinen Gleichgesinnten Themenabende zu organisieren Entscheidungen treffen, Sommeliers aus London fliegen lassen, um Lissabon zu zeigen, was los ist, oder mit lokalen Köchen zusammenarbeiten, um für die „natürlichen Säfte“ zu werben, die ihr so am Herzen liegen. Schau sie dir an Instagram um ihre neuesten Auftritte nicht zu verpassen, während Sie in der Nähe sind.
Walsa
Walsa, wörtlich „associação Cultural com Eventos“, ist eine kulturelle Vereinigung mit Veranstaltungen. Entspannen Sie sich bei einem ruhigen Indie-Rock-Soundtrack, der so leise ist, dass Sie das Geplapper um sich herum genießen können, schnappen Sie sich ein paar Schläger und trotzen Sie Ihren Freunden auf der elektrisch blauen Tischtennisplatte, oder nippen Sie einfach an einem frischen lokalen Bier oder einem Glas Rohwein im Bar. Geöffnet von Mittwoch bis Sonntag für den üblichen Spaß, aber halten Sie Ausschau nach besonderen Veranstaltungen.
Eine Hommage an Café Tati
Das Café Tati war einst die unbestrittene Anlaufstelle für alles, was mit natürlichem Wein in Lissabon zu tun hat, wo man alles trinken konnte, von De Moors messerscharfem Chablis bis hin zu den atemberaubenden mazerierten griechischen Sorten von Jason Ligas. Gründer Ramón Ibañes belebte den Lissaboner Wein bei seiner Eröffnung im Jahr 2006 mit der Absicht, einen Ort zu schaffen, an dem man sich wie zu Hause fühlt. Als Ibañes in den natürlichen Weinbau verfiel, wuchs die Auswahl und ermöglichte es den Einheimischen, diese völlig neue Welt zu entdecken, und Touristen und Auswanderern die Möglichkeit, in der Stadt der billigen Biere ihren dringend benötigten Leckerbissen zu bekommen. Aber wie so oft in solch boomenden, sich entwickelnden Märkten klopfte die Gentrifizierung schließlich an die Tür von Café Tati. Das Gebäude wechselte den Besitzer, die neuen Besitzer hatten große Renovierungspläne und plötzlich musste das Café Tati an einem sonnigen Tag Ende Dezember 2018 gehen. Der letzte Jazzschlag war zu hören, der letzte Tropfen des scharfen Alvarinho wurde getrunken, der letzte Padrón-Pfeffer wurde verschlungen. Während die Stadt Lissabon ihre Tränen trocknet, bleibt sie Ramón und seiner Partnerin Romina dankbar für all die Liebe, die sie teilten, und für die wunderschöne natürliche Weinkultur, die sie mitgeholfen haben, diese Stadt zu etablieren.
Edouard Thorens (@thewinestache) is a freelance journalist and OIV MSc student based in Switzerland.
