Hier sind wir, wir haben es geschafft. Sonntag, 23. April, das Finale für die 2023 US-Barista-Meisterschaft. Heute ist der Höhepunkt einer achtmonatigen Arbeit, in der diese sechs Kaffeeprofis die ganze Saison über ihr Handwerk verfeinern, in der Hoffnung, in diesem Moment genau dort zu sein, wo sie gerade sind. Und jetzt sind wir hier.
Im Laufe der beiden Tage zuvor betraten 35 Teilnehmer die Bühne in der ersten Runde und im Halbfinale, wodurch das Teilnehmerfeld jeden Tag ein wenig kleiner wurde. Von 35 auf 18 und jetzt sechs. In dieser Phase des Wettbewerbs erwarten wir mittlerweile ein hohes Leistungsniveau, aber dennoch hat das diesjährige Teilnehmerfeld selbst unsere höchsten Erwartungen völlig übertroffen. Wir haben dieses Jahr so viele denkwürdige Routinen gesehen, aber es werden noch einige weitere folgen.
Die Hälfte des Feldes nahm die malerische Route, um hierher zu gelangen, nachdem sie auf dem Weg zum Halbfinale und nun zum Finale in der ersten Runde teilgenommen hatte. Wird ihnen dieser zusätzliche Durchgang die Oberhand verschaffen? Oder ist das kluge Geld für die anderen drei Finalisten, die sich durch ihre Platzierung bei einem der Qualifikationsevents direkt ein Freilos für das Halbfinale gesichert haben?
Wir werden die Antwort in wenigen Stunden erhalten, aber in der Zwischenzeit können Sie uns folgen, wenn wir Ihnen Live-Berichte über die Routinen der sechs Finalisten hier bei der US-Barista-Meisterschaft 2023 liefern und sie Schritt für Schritt aktualisieren.
Morgan Eckroth (sie/sie), Onyx Coffee Lab, Portland, OR
Auch May startet mit einem Paukenschlag in das Finale der US-Barista-Meisterschaft, mit niemand Geringerem als dem aktuellen Champion Morgan Eckroth. Eckroth scheint der erste aufeinanderfolgende USBC-Champion seit Michael Phillips in der Saison 2009/10 zu sein, der im zweiten Anlauf die Weltmeisterschaft gewann, wenn wir einen Präzedenzfall betrachten.
Das Thema von Eckroths Auftritt heute ist die Beziehung, insbesondere die zwischen dem Barista und dem Kunden. „In dieser Beziehung, die Sie und ich führen, beginnt es nicht mit Namen. Es steigert sich für sie“, erzählt sie den Juroren, nachdem sie ihre Namen auf die bereitgestellten Karten schreiben ließ.
Für den ersten Gang hat sich Eckroth dafür entschieden, den Auftakt mit dem Signature-Getränk zu beginnen. Es ist ein vielschichtiges und komplexes Getränk, das aus einer Kombination von geklärter Vollmilch, säuerlichem grünem Apfelsaft, mit Kiwi angereichertem Karamell und gekühltem Espresso hergestellt wurde, alles durch CO2-Infusion kombiniert und mit einer geflammten Grapefruitschale abgerundet. Zu den Geschmacksrichtungen gehören Orangensorbet, Sahnesoda, dunkle Schokolade und Yuzu. Es handelt sich um eine deutlich andere Art von Sig Bev als Eckroths Siegergetränk im letzten Jahr, bei dem sie ein Getränk zubereiten wollte, das die Millionen @morgandrinkscoffee-Fans, die ihr folgten, zu Hause zubereiten konnten.
Was das Milchgetränk angeht, hat Eckroth ein paar Hinweise zu seinem Espresso gegeben – er wurde einer mehr als 100-stündigen natürlichen Kohlensäuremazeration unterzogen und in mehr als neun Minuten auf eine Temperatur von 375 Grad geröstet –, aber die ganze Wahrheit muss noch geklärt werden enthüllt. In Kombination mit gefrierdestillierter Milch hat es Aromen von gelbem Kuchenteig, Schokoladen-Softeis und weißer Schokolade mit Mandel-Untertönen und einem warmen Kakaopulver-Abgang.
Endlich lüftet Eckroth das Geheimnis Espresso. Es handelt sich um eine Gesha-Sorte aus der Region Chiriquí in Panama, genannt Tal der Blumen und des ewigen Frühlings, vom angesehenen Produzenten Jameson Savage. Eckroths Gesha wird in einem Verhältnis von 18.5 g hinein zu 40 g herausgezogen und dauert insgesamt 25 Sekunden. Es schmeckt nach Erdbeere, heller Kirsche, Grapefruit, Panela und Kakaonibs.
Es ist eine weitere klinische Routine von Eckroth. Das Drehbuch war temporeich und zielstrebig vorgetragen, voller ruhiger Befehlsgewalt und Bühnenpräsenz, die Eckroths Routinen auszeichnen. Es ist eine Leistung von Champion-Kaliber, und wir fangen gerade erst an.
Isaiah Sheese (er/ihm), Archetype Coffee, Omaha, NE
Wenn Sie den Namen Bob Ross anrufen, wie Sheese es zu Beginn seiner Routine tat, sollten Sie ein paar fröhliche Bilder in Ihre Präsentation einbauen. Und tatsächlich hat Sheese genau solche Bilder für die Jury parat. Das ist kein glücklicher Zufall.
Sheese konkurriert heute mit einem weitgereisten Kaffee. Dieser auf der Finca Buena Vista in Guatemala von Luz Mila Mosquera angebaute Kaffee der Sorte Pink Bourbon wurde dann an Diego Bermudez von der Finca El Paraiso in Kolumbien übergeben, um sich seiner „Thermoschock“-Verarbeitung zu unterziehen, bevor er schließlich bei Sheese in Nebraska in seinem Café landete Archetyp. Und heute hier in Portland.
Als Espresso, der im Verhältnis 1:2 über gefrorene Würfel für einen „Compound-Cooling“-Prozess in 26 Sekunden gezogen wird, hat der Pink Bourbon Aromen von gelbem Dosenpfirsich, Rainier-Kirsche, Oolong-Tee und einem anhaltenden Abgang von 70 % dunkler Schokolade.
Du musst lieben, wie sehr rosa diese Routine ist. Rosa Bourbon, rosa Naturszenen, rosa Flanell mit passenden rosa Schuhen, es ist alles einfach so rosa.
Für den Milchgang entschied sich Sheese dafür, seine Milch nicht gefrierdestilliert, sondern kryodrocknen zu lassen. Es führt zu ähnlich reichhaltigen und süßen Ergebnissen, ist jedoch ein konsistenterer und wiederholbarer Prozess. In einem Getränk im Macchiato-Stil hat die Kombination aus Pink Bourbon und kryogetrockneter Milch Aromen von gesalzenem Butterscotch, Schokoladenmousse und einem karamellisierten Pfirsich-Abgang.
Für das letzte Getränk, das er der USBC-Jury serviert, kombiniert Sheeses Signature-Getränk gekühlten Espresso, einfache Fruktose, Zitronensäure, Butter- und Zuckersirup und entgastes Fever Tree Tonic, alles mit Stickstoff angereichert und abgerundet mit einem aromatischen Rauch aus weißem Pfirsichtee . (Und ein Hauch Lebensmittelfarbe, um dem Getränk den thematischen rosa Farbton zu verleihen.) Noten von Kirschbonbons, Blutorange und Granatapfelsaft weichen einem Grapefruit-Abgang. Sogar die Aromen sind rosa!
Sheese scheint seine Leistung seit dem Halbfinale verbessert zu haben. Das Drehbuch fühlte sich straffer an als gestern, insgesamt waren es nur sehr ausgefeilte 15 Minuten.
Frank La (er/ihm), Be Bright Coffee, Los Angeles, CA
Nennen Sie ihn Frank La-fka, denn das Thema seiner heutigen Finalroutine ist Metamorphose. „Bei jedem Schritt der Kaffeegeschichte findet ein Wandel statt“, fordert er die Jury auf, mit der Routine zu beginnen. La konkurriert heute mit einer anaerob fermentierten Gesha-Sorte, die auf 2,050 m ü.M. auf der Finca Juan Martin in Cauca, Kolumbien, angebaut wird.
La beginnt mit den Espressos und „fügt diesem Gang eine neue Ebene hinzu“, sagt er. La schüttet Shots in einem Verhältnis von 18 g rein zu 46 g raus und weist die Juroren an, die Crema visuell zu bewerten, bevor er Deckel über die Tassen legt, damit die Espressos auf die ideale Trinktemperatur abkühlen und gleichzeitig die Aromen einschließen. Sobald die Deckel entfernt werden, prüfen die Juroren sofort das Aroma, bevor sie sechsmal mit einer Paddelbewegung umrühren und La's ersten Gang probieren, der Noten von Blutorange, Sauerkirsche, Orangenblüte und Kakaonibs aufweist.
Alles, was…
Gestern haben wir festgestellt, dass La's Radiohead-Forward-Soundtrack das passende Everything In Its Right Place fehlte. Und raten Sie mal, was gerade passiert ist, als La mit der Arbeit an seinem Milchkurs begann? Seien Sie die Veränderung, die Sie in dieser Welt sehen möchten.
Als nächstes kommt der Milchgang für La, dessen gefrierdestillierte Milch sich mit dem Gesha zu Noten von Käsekuchen, gesalzenem Karamell, Butterkeksen und weißer Schokolade verbindet. Für den letzten Gang, das charakteristische Getränk namens „Nabi“, koreanisch für „Schmetterling“, kombiniert La eine längere Extraktion seines Gesha, die er dann mit fünf Tage lang laktofermentiertem Erdbeersaft, Sous-Vide-Kokosnusssirup und einem geklärten Getränk hyperchillt Gesha-Blume-Milchpunsch, alles vermischt und mit einem Spritzer Oleo Saccharum abgerundet. Zu den Geschmacksrichtungen des Getränks gehören weiße Grapefruit, Zitronenlimonade und Pfirsichjoghurt.
Ein Markenzeichen eines starken Konkurrenten ist die Fähigkeit, die Geschmacksvorgaben jeden Tag zu aktualisieren, wenn sich der Kaffee verändert. Gestern gab es in La's Sig Bev keinen White-Grapefruit-Ruf, aber ähnlich wie bei einem gut getimten Radiohead-Song war er heute da. Es ist ein kleines Detail, das sich in der Torschützenliste stark auszahlen kann.
Wie sind wir schon zur Hälfte fertig?
Juan Diaz (er/ihm), KWC, Orlando, FL
Den Auftakt der zweiten Hälfte des Wettbewerbs hier beim Finale des US-Barista-Champions 2023 macht Juan Diaz, Gewinner des Baltimore Qualifying Events. Er tritt heute mit einer Mischung aus zwei Kaffeesorten aus Südkolumbien an, einer Gesha-Sorte von Mikava Farms und einem Sidra von Granja Paraiso. Beide wurden anaerob fermentiert, Diaz schickte beide in ein Labor, das ihr „Geschmackspotenzial“ testen konnte. Die Ergebnisse der Labortests sowie die Ergebnisse anderer Kaffeesorten, die Diaz in Betracht gezogen hatte, werden der Jury über eine Grafik mitgeteilt, in der die unterschiedlichen Geschmackspotenziale dargestellt sind.
Zu Beginn des Espresso-Gangs verwendet Diaz eine 80/20-Gesha-Sidra-Mischung und zieht die Shots durch Siebträger, die er auf 75 Grad Celsius gekühlt hat. In der Tasse haben sie Noten von Schwarzkirsch-Mandarine, mit Schokolade überzogenen Rosinen und einfachem Sirup , mit einem Magnolien-Aroma.
Für den Milchgang dreht Diaz die Mischungsverhältnisse 80/20 zugunsten des Sidra um. Das liegt, so erklärt er den Juroren, an der Süße, die seine gefrierdestillierte Milch verleiht. Mit Kakao bestäubter Schokoladentrüffel, Cowtails (mit Sahne gefüllte Karamellbonbons) und Passionsfruchtcreme unterstreichen den Milchgang.
Dies war das Jahr des Milchkurses. Wir haben innovative Verfahren zur Erhöhung des Fettgehalts der Milch und einige ausführliche Trinkanweisungen gesehen, wie wir sie normalerweise nur in den Espresso- und Sig-Bev-Gerichten finden. Und Diaz‘ Anweisungen waren die genauesten. Er wies die Richter an, das Getränk 15 Mal mit einem von ihm bereitgestellten Strohhalm umzurühren und dann über diesen Strohhalm einen Schluck vom Boden des Bechers zu trinken. Beim zweiten Schluck wurden die Richter dann angewiesen, aus dem Rand des Glasgefäßes zu trinken.
Für den letzten Gang, die Sig Bevs, kombinierte Diaz Eiweißwolken, Panela, Pfirsich und Oleo Saccharum, alles zusammen mit dem Original-Espresso der Gesha-zu-Sidra-Mischung (80/20) aufgeschlagen und über eine gefrorene Kaffeeblütenkugel gegossen, um Limettenaromen zu erzielen Sorbet, Orangenblüte, säuerliche Mango, grüner Apfel, Blutorange und Hopfen.
Dakota Graff, Onyx Coffee Lab, Rogers, AR
Unser fünfter Teilnehmer heute ist Dakota Graff von Onyx Coffee Lab. Er ist nach Morgan Eckroth der zweite Finalist von Onyx (und die zweifache Brewers-Cup-Siegerin Elika Liftee ist auch im Finale auf der USBrC-Bühne). „Das Ziel des Barista und des Produzenten ist dasselbe: Vertrauensbeziehungen aufzubauen, mit denen wir Kaffee trinken“, erklärt Graff der Jury. Und als Head of Coffee bei Onyx sagt Graff, dass er die einzigartige Perspektive hat, beides in Aktion zu sehen.
Für seinen Kaffee hat Graff eine mit Honig verarbeitete Sorte Sidra ausgewählt, die von Rigoberto Herrera im Café Granja La Esperanza im kolumbianischen Valle del Cauca hergestellt wird. Als Espresso – von Graff für die Jury gerührt – bringt er Noten von roter Kirsche, Granatapfel, rubinroter Grapefruit, unraffiniertem Rohrzucker und süßer dunkler Schokolade zum Ausdruck.
Im Milchkurs macht Graff etwas anderes. Ja, die Milch ist gefrierdestilliert, aber er ging noch einen Schritt weiter und ließ sie fünf Tage lang reifen. In einem Espresso-Milch-Getränk im Verhältnis 1:4 hat es Aromen von weißer Schokolade, komplexem Bananenbrot, gesalzenem Karamell und warmem Kakao.
Für sein charakteristisches Getränk mischt Graff getrocknete Kirschen mit Sidra-Sirups und kombiniert sie mit einem einfachen Sirup aus Oolong-Tee und Sichuan-Pfefferkörnern, einem Kaffeesaccharum, das auf der Bühne aus den Pucks der Espresso-Shots hergestellt wird, die zuvor in der Routine hergestellt wurden, einer gesalzenen Molke aus einem Nebenprodukt der Gefrierdestillation und Olivenöl. Graffs Getränk hat Aromen von Kirschsirup, gewürztem Apfelwein und dunklem Rum, einen öligen und glatten Geschmack und einen langen Abgang, serviert mit einem Rosennebel.
Reef Bessette (er/er), The Coffee Movement, San Francisco, CA
Wir sind bereits am Ende angelangt, können Sie es glauben? Unser letzter Teilnehmer für die US-Barista-Meisterschaft 2023 ist Reef Bessette. Bessette beginnt seine Routine mit der Zubereitung eines Übergießers, der später als Teil seines charakteristischen Getränks verwendet wird. Es macht immer Spaß, die Routinen zu beobachten, die sich langsam auf ihre charakteristischen Getränke vorbereiten, während der gesamten 15 Minuten Elemente konstruieren und ein wenig Intrige darüber erzeugen, wer das alles zusammenfügt.
Bessette konkurriert heute mit einer Kaffeesorte der Gesha-Sorte, die Diego Bermudez in El Paraiso in Cauca, Kolumbien, auf einer Höhe von 1960 m über dem Meeresspiegel angebaut hat. Der Kaffee wurde einer „doppelten Fermentations-Thermoschock“-Verarbeitung unterzogen; Zuerst wurde eine 60-stündige Fermentation bei 30 Grad durchgeführt, entmarket und gewaschen, dann erneut für weitere 30 Stunden anaerob fermentiert. Als Espresso, 19.2 g rein und 42 g raus, hat Bessette's Gesha ein Aroma von reifem Pfirsich, das sich in Aromen von Pfirsichbonbons, frischer Guave und einem Abgang von schwarzem Tee verwandelt.
Beim Milchgericht war Bessette eine der beiden Teilnehmerinnen aus dem Halbfinale – und die einzige, die heute hier war –, die keinen Gefrierprozess zur Erhöhung des Fettanteils einsetzte. Das heißt aber nicht, dass er mit im Laden gekauften Produkten unterwegs war. Bessette nahm rohe, unverarbeitete Milch von grasgefütterten Jersey-Kuhen, schöpfte den Rahm von einer Charge auf eine andere und verdoppelte so fast den Milchfettgehalt auf satte 12 %. (Zum Vergleich: Die Vollmilch, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, hat einen Fettgehalt von etwa 4 %.) Diese dekadente Milch verleiht seinem Getränk Noten von weißer Schokolade, Vanillecremewaffel, Butterkeksen und Kokoscreme.
Dieselbe Jersey-Kuhmilch kommt auch im charakteristischen Getränk vor, in Form von Molke, die mit Jasminblütenhonig, zerstoßenen Weintrauben und Weinsäure vermischt wird. Es wird dem Gesha-Pour-Over hinzugefügt, den Bessette früher in der Routine zubereitet hat, der jetzt extrem gekühlt wurde, und eine längere Extraktion des Gesha-Espressos, alles salpetrig, aufgeladen mit Noten von Erdbeerbonbons, Jasminblüten, frischer Ananas und Limettensorbet .
Und das ist es! Vielen Dank, dass Sie sich heute für unsere Play-by-Play-Berichterstattung über das Finale der US-Barista-Meisterschaft 2023 eingeschaltet haben! Die großen Ankündigungen werden jeden Moment folgen, also bleiben Sie dran!
Alle Fotos von Liz Chai
