Willkommen, willkommen, willkommen zu Sprudges Live-Berichterstattung über die Halbfinalrunde der United States Barista Championship 2023. Für diejenigen unter Ihnen, die unsere Wettbewerbsberichterstattung über die Jahre hinweg verfolgt haben, könnte es dieses Mal etwas anders aussehen. Sie müssen sich nicht bei Twitter anmelden, um unsere minutengenaue Berichterstattung über alle heute stattfindenden Barista-Routinen zu verfolgen. Stattdessen werden wir genau diesen Artikel, den Sie gerade lesen, zusammenstellen, sortieren und regelmäßig aktualisieren, mit Fotos von Wettbewerbern, flotten Geschmacksnoten, Sig Bevs, Milchgetränken, Soundtracks, Themen und vielem mehr. Wenn es auf dieser Bühne passiert, wird es hier für Ihr Lesevergnügen aufgezeichnet.
Wir haben 18 der besten Baristas der Wettbewerbe, die sich 15 Minuten Zeit nehmen, um ihre besten Argumente dafür vorzubringen, warum sie einen der sechs Finalplätze ergattern sollten. Heute ist der Tag, an dem der Gummi auf die Straße kommt, also schnallen Sie sich an und bleiben Sie auf dem Laufenden, während wir jeden Teilnehmer der US-Barista-Meisterschaft 2023 live bloggen!
Hugo Cano (er/ihm), Amberson Coffee, Indianapolis, IN
Und los geht’s! Der erste Teilnehmer heute ist der langjährige Teilnehmer Hugo Cano. Dies ist Canos erster Start bei der Veranstaltung an diesem Wochenende, nachdem er sich mit dem dritten Platz im Baltimore Qualifying Event ein Freilos verdient hat. Das Thema heute für Cano ist Balance. „Ausgewogenheit ist entscheidend dafür, wie wir Kaffee erleben“, fordert er die Jury zu Beginn seiner Routine auf.
Der erste Gang für Cano ist heute der Espresso, und er verwendet einen kohlensäuremazerierten, anaerob fermentierten Gesha, angebaut vom renommierten Produzenten Jameson Savage von der Finca Deborah in Volcan, Panama. Der High-Elevation-Espresso wird in einem Verhältnis von 18 g rein und 46 g raus durch einen gekühlten Siebträger gezogen und präsentiert einen mittleren Körper, seidig und cremig, mit einem hohen Säuregehalt und Geschmacksnoten von Grapefruit, Nektarine, reiner dunkler Schokolade und Passionsfrucht.
Cano ist heute auf der Bühne wie gewohnt cool und gefasst. Er bewegt sich zielstrebig, scheint aber überhaupt nicht in Eile zu sein.
Für sein charakteristisches Getränk kombiniert Cano Milchsäure, eine Gesha-Cascara-Mazeration von der Finca Deborah, getrocknete Kaffeeblüten, Kakaobohnenextrakt und Kaffeeöl, alles homogenisiert, was dem Getränk Noten von Pfirsich, Erdbeerjoghurt, Tootsie Roll und grüner Birne verleiht . Schließlich beendet Cano seine Routine mit dem Milchgang, einem 4-Unzen-Getränk im Cortado-Stil mit der Finca Deborah Gesha mit einer Milchmischung aus nicht pasteurisierter und 25 % laktosefreier gefrierdestillierter Milch mit Aromen von Schokoladen-Softeis, Mandel und Erdbeere Eiscreme. (Ich denke, wir werden heute viel laktosefreie und gefrierdestillierte Milch sehen).
Elisabeth Johnson (sie/sie), Dayglow, Los Angeles, CA
Als nächstes kommt Elisabeth Johnson, die Zweitplatzierte der Baltimore Qualifiers und Finalistin des USBC 2022. „Belastbarkeit erfordert Beständigkeit und Ausdauer“, sagt Johnson den Juroren und zieht Parallelen zwischen der Arbeit in der Kaffeeindustrie und dem Leben als junge Mutter.
Wie Cano vor ihr konkurriert Johnson heute mit einem Kaffee der Sorte Gesha von Jameson Savage von der Finca Deborah in Panama. Johnsons ultrakleiner Kaffee – sie hatte nur die Chance, eine Charge dieses Kaffees für die Konkurrenz zu rösten – durchlief einen Prozess, den Savage „Nirvana“ nennt, einen anaerob fermentierten, natürlichen Prozess. Als Espresso hat er Noten von Himbeere, weißem Pfirsich, Passionsfrucht, Mandarine, ist leicht bis mittelkräftig, fühlt sich seidenweich an und hat einen Abgang nach schwarzem Tee.
Johnson hat ziemlich genaue Trinkanweisungen für ihre Juroren. Mithilfe eines Laserthermometers misst sie die Trinktemperatur und lässt die Jury zwei Tassen Espresso trinken, bei 53 °C und dann noch einmal bei 50 °C.
Für den zweiten Gang, den Milchgang, kombiniert Johnson 50 % gefrierdestillierte Milch mit einem längeren Schuss Espresso „für eine bessere Ausgewogenheit“ und verleiht dem Getränk Aromen von süßer Sahne und Milch. Schokolade. Schließlich kreiert Johnson ein charakteristisches Getränk, das Soursop-Saft, Guavensaft, Champagneressig, einfachen Kokospalmenzuckersirup und Finca Deborah Gesha enthält; Alles abgerundet mit Kirschholzrauch für einen Hauch von dramatischem Flair.
Addison Mathis (sie/sie), PERC Coffee, Decatur, GA
Addison Mathis von PERC Coffee ist der nächste Teilnehmer in der Halbfinalrunde. Mathis belegte in Baltimore den fünften Platz und sicherte sich damit den direkten Einzug in diese Wettbewerbsrunde. Für den ersten Milchgang weichen sie von den Finca-Deborah-Kaffees der beiden vorherigen Konkurrenten ab und verwenden stattdessen einen anaerob fermentierten, natürlich verarbeiteten Kaffee aus West-Java, der tief süß ist. In Kombination mit gefrierdestillierter Milch hat das Getränk Noten von Rum-Rosinen-Eis, Malzschokolade und PayDay-Riegel.
Dies ist ein starker Soundtrack von Mathis, der mit einem kleinen Sheryl Crow beginnt, bevor er uns mit Dolly Partons Jolene überschüttet. Und dann etwas Steely Dan! Wenn die Noten von Mathis' Routine leicht erscheinen, liegt das daran, dass ich mich in einer musikbedingten Trance befand.
Für die nächsten beiden Gänge wechselt Mathis die Kaffeesorte und entscheidet sich stattdessen für einen gewaschenen Kaffee aus der Guji-Zone in Äthiopien. „Es erinnert mich an Florida, wo ich herkomme, und an Georgia, wo ich derzeit lebe.“ Als Espresso hat er Noten von Pluot, Marineorange und Palmzucker.
Wenn du fällst, werde ich dich auffangen, ich werde warten. Immer wieder.
Das Signature-Getränk orientiert sich weiter an Mathis‘ Wurzeln in Florida und Georgia. Mit einer Pfirsichreduktion, die dem noch warmen Espresso hinzugefügt wird, kombiniert Mathis Meyer-Zitronensaft, Meyer-Zitronen-Oleo-Saccharum und ein Eiweiß, alles emulgiert und mit einem Wildblumenspritzer abgerundet, was dem Getränk Geschmacksnoten von Aprikosenmarmelade und Milchschokolade verleiht.
Anthony Ragler (er/ihm), Black & White Coffee, Zebulon, NC
Seid ihr alle bereit, etwas Besonderes zu sehen? Denn Anthony Ragler betritt die Bühne. „Herkunftsgeschichten beschränken sich nicht nur auf die Kaffees, die wir servieren. Auch wir sind das Ergebnis all dessen, was nötig war, um hierher zu gelangen“, sagt Ragler. „Erlauben Sie mir, Sie in meine Entstehungsgeschichte einzuweihen.“
Ein Musikausfall verursacht eine technische Auszeit und veranlasst Ragler, seine Routine neu zu starten. Hat es ihn beunruhigt? Nicht im Geringsten. Ragler ist sowohl Techniker als auch Geschichtenerzähler.
Wir werden heute zwei verschiedene Kaffees aus Kolumbien für Ragler sehen, unseren ersten Teilnehmer nach dem Denver Qualifying Event, wo er den dritten Platz belegte. An erster Stelle steht ein 84 Stunden lang anaerob fermentiertes, natürliches Gesha – bekannt als Gesha Clouds – hergestellt von Humberto und Maria Lopez in Tolima. In einem Verhältnis von 20 g rein und 46 g raus hat der Gesha-Espresso von Ragler Noten von Himbeere, Mango und Clementine, mit einem leichten bis mittleren Körper und einem seidigen Mundgefühl.
Für den zweiten Gang, den Milchgang, wechselt Ragler zu einer Pink Bourbon-Sorte, die mit dehydrierten Erdbeeren fermentiert wurde, wodurch die Erdbeeraromen im Espresso verstärkt werden. Kombiniert mit kryodesikierter Milch, wie sie mit Steroiden gefrierdestilliert wurde, hat das kleine Getränk im Cappuccino-Stil Aromen von Erdbeerjoghurt, Pfirsichen und Sahne, Karamell und Milchschokolade.
Ragler erzählt eine zutiefst persönliche Entstehungsgeschichte und erzählt von familiären Tragödien, die die Person geformt haben, die er heute ist.
Für sein Sig Bev verwendet Ragler beide Kaffeesorten aus den vorherigen Gängen, den Gesha Clouds und den Pink Bourbon, und kombiniert sie mit einem Oleo Saccharum und Meyer-Zitronensaft, abgerundet mit einem hausgemachten Selters, um das Getränk zu öffnen und zu ermöglichen Himbeersorbet, Pfirsichtee, prickelnder Weißwein und Lavendelgeschmacksnoten laden zum Durchatmen ein.
Dakota Graff, Onyx Coffee Lab, Rogers, AR
Wir haben heute unseren ersten von zwei Konkurrenten von Onyx Coffee Lab mit Dakota Graff, der Kaffeeleiterin des Unternehmens. Dakota hält an der von Andrea Allen vor vielen Jahren begonnenen Onyx-Tradition fest und konkurriert mit einem Kaffee, der von Rigoberto Herrera im angesehenen Café Granja La Esperanza im kolumbianischen Valle del Cauca hergestellt wurde.
Als Espresso hat die mit Honig verarbeitete Sidra-Sorte – gleichmäßig über den Siebträger verteilt und durch einen weiteren WDT-Zuruf entklumpt – Noten von rubinroter Grapefruit, roter Kirsche, Granatapfel und unraffiniertem Rohrzucker mit einem mittelschweren, weichen, seidigen Geschmack rund und ein langer Abgang von süßer dunkler Schokolade.
Der Milchgang, ein Getränk im Verhältnis 1:4, hat Aromen von weißer Schokolade, Bananenbrot und warmem Kakao, teilweise dank der gefrierdestillierten Milch. Gefrierdestillierte Milch ist heutzutage auf diesem Wettbewerbsniveau weit verbreitet, und das ist Graffs Vorgängerin Andrea Allen zu verdanken, die dazu beigetragen hat, diese Technik populär zu machen.
Für sein charakteristisches Getränk trinkt Graff Sidra-Espresso, das über getrockneten Kirschen extrahiert wurde, mischt sie mit Oolong-Tee und Sichuan-Pfeffersirup, Kaffeesaccharum aus eingeweichten Sidra-Espresso-Pucks, gesalzener Molke, einem Olivenöl einer einzigen Herkunft und abgerundet mit einem Rosennebel. Hat Dakota Graff einen Starbucks Oleato ausgeliehen? Howard Schultz verspürte einfach eine Gänsehaut. Zu den Geschmacksnoten von Graff's Onyxeato gehören Kirschsirup, gewürzter Apfelwein und dunkler Rum mit einem kräftigen, langen Abgang und einer öligen und geschmeidigen Textur.
Seidy Selivanow (sie/sie), Kafiex Roasters, Vancouver, WA
Hier kommt Seidy Selivanow, Gewinnerin des Denver Qualifying Event und fast alle lokalen Konkurrenten; Vancouver, WA, ist nur einen Katzensprung von unserem Standort in Portland entfernt. Selivanow beschwört zu Beginn ihrer Routine ihr Geburtsland Mexiko und konkurriert tatsächlich mit einem Kaffee aus Mexiko, einem mit Honig verarbeiteten Typica und Bourbon von der Finca Santa Cruz in La Concordia, Chiapas von Jose Arguello, einem mehrfachen Gewinner des Cup of Excellence.
Selivanow beginnt ihre Gänge mit Espresso, der Noten von Preiselbeeren, Kirschen, Blumenhonig und rotem Beerenkompott aufweist, mit einer mittelschweren, saftig-cremigen Textur und einem anhaltenden Rotwein-Abgang. Für den Milchgang destillierte Selivanow ihre Milch bei Vollmond gefrierdestilliert und ahmte dabei Techniken nach, die Arguello bei der Verarbeitung des Kaffees verwendete, „um Sie mit der Geschichte vertraut zu machen“. Noten von warmem Dulce de Leche, Vanille-Softeis, warmem Kakao und Blätterteig bilden das Getränk im Macchiato-Stil.
Für ihr charakteristisches Getränk kombiniert Selivanow Phosphorsäure, Milchsäure, einen 21-Stunden-Hibiskus-Kaltaufguss und Litschi-Sirup, alles zusammen mit Stickstoff angereichert und behutsam in ein ziemlich elegantes Stielglas gegossen. Zu den Geschmacksrichtungen ihres Sig Bev gehören Weißwein, saftige Trauben, Grapefruit und süße und knackige Äpfel „wie ein Rieslingwein“, mit einem anhaltenden Apfelsaft-Abgang.
Morgan Eckroth (sie/sie), Onyx Coffee Lab, Portland, OR
Jetzt steht Morgan Eckroth auf der Bühne, der Favorit aus seiner Heimatstadt. Eckroth ist der erste Teilnehmer, der es in diese Wettbewerbsphase geschafft hat, indem er gestern die erste Runde überstanden hat. Zufällig ist sie auch die amtierende Barista-Meisterin der USA und Zweitplatzierte der Barista-Weltmeisterschaft. Das Ausmaß der Konkurrenz ist heute wirklich der Wahnsinn.
Während Eckroth die Espressos für den Signature-Drink-Kurs vorbereitet, lässt er die Juroren ihre Namen auf die bereitgestellten Karten schreiben. Sie baut Beziehungen auf, das Thema von Eckroths Routine, und das ist der erste Baustein. Geklärte Milch aus Vollmilch und Limettensaft, säuerlicher grüner Apfelsaft, mit Kiwipüree angereichertes Karamell und gekühlter Espresso werden durch CO2-Infusion homogenisiert und mit einer geflammten Grapefruitschale für Eckroths ersten Gang Sig Bev mit Noten von abgerundet Orangensorbet, Sahnesoda, dunkle Schokolade und Yuzu.
Kommen wir nun zum Milchkurs: Eckroth hat den Kaffee, den sie heute trinkt, noch nicht verraten, aber sie hat uns Hinweise gegeben. Wir wissen, dass es einer natürlichen Kohlensäuremazeration unterzogen wurde, wir haben erfahren, dass die Temperatur beim Rösten abfällt, aber das war’s auch schon. Das gefrierdestillierte Milchgetränk weist Noten von Kuchenteig, Schokoladen-Softeis, weißer Schokolade und Pistazien auf.
Wir wissen jetzt, dass der Espresso, den Eckroth heute verwendet, eine Gesha-Sorte aus der Region Chiriquí in Panama ist, die als Tal der Blumen und des ewigen Frühlings bekannt ist und von – Sie haben es erraten – Jameson Savage hergestellt wird. Es hat Aromen von Sauerkirsche, Erdbeere, Grapefruit und Panela. Eckroth ruft die Juroren bei den Namen an, die sie zuvor auf ihre Karten geschrieben haben, während sie ihnen ihre Abschluss-Espressi reichen.
Gray Kauffman (sie/sie), Caffe Vita, Seattle, WA
„Was wäre, wenn wir die Momente einfrieren könnten, in denen uns Kaffee inspiriert hat?“ Kauffman beginnt mit ihrer Routine. „Halten Sie inne und riechen Sie das Terroir.“ Die Atmosphäre dieser Routine ist entspannt und einladend und zieht den Zuhörer noch näher an sich. Dies ist zum Teil dem Soundtrack zu verdanken, der von Kate Van Petten komponiert wurde und Geräusche von der Farm verwendet, auf der der Kaffee angebaut wurde, und der speziell für diese Routine kreiert wurde. Wir sind an einem glücklichen Ort.
Beginnend mit dem Espresso-Gang hat Kauffmans anaerob fermentierte, natürlich verarbeitete Sidra-Sorte aus Nariño, Kolumbien, Geschmacksnoten von Kakaonibs, Brombeere und roten Trauben mit einem cremigen Körper. Der Kaffee wurde auf einem Heißluftröster geröstet und zehn Tage nach der Röstung eingefroren. Kauffman gibt an, dass dieser Zeitpunkt den Höhepunkt seines Geschmacks erreicht hat.
Wir lieben eine gute Milchmischung, und genau das hat Kauffman heute für uns. Eine zu 50 % fraktioniert gefrorene Milch, kombiniert im Verhältnis 1:1 mit vier Tage gereifter Milch für Aromen von Milchschokolade, gelbem Kuchenteig und Vanille. Fünfmal in kreisenden Bewegungen umrühren. Eine genaue Anleitung zum Rühren des Milchgangs ist jetzt definitiv angesagt.
Gekühlter Sidra-Espresso, Blutorangensaft, Kräuterhonigsirup aus Pu'er-Tee (angebaut auf der gleichen Meereshöhe wie der Sidra), Sous-Vide sowie Honig und Eiweiß, alle werden mit Nitro gespült und in mit Hibiskus gespritzte Stielgläser gegossen Wasser für Kauffmans charakteristisches Getränk, das dem Getränk Aromen von Concord-Traube, reifer Erdbeere und Grapefruit verleiht.
Jenna Gotthelf (sie/sie), Counter Culture Coffee, New York, NY
Es ist Zeit für die triumphale Rückkehr einer Jenna Gotthelf auf die Bühne der US-Barista-Meisterschaft. „Ich werde absichtlich sprechen, mich bewusst bewegen und ein paar Witze erzählen“, erzählt Gotthelf der Jury von ihrem 15-minütigen „Sprodeo Rodeo“. Willkommen zurück, Jenna; es ist zu lange her.
Gotthelf beginnt mit der Routine, indem er sich Espresso zum Kühlen und späteren Servieren im Rahmen des Signature-Getränkegangs holt, wobei er eine Kaffeesorte der Sorte Gesha verwendet, die von Lucio Luque aus dem Incahuasi-Tal im Süden Perus angebaut wird. Im Espresso-Gang hat er Aromen von Limette, Ananas und Wildblumenhonig, einen mittelleichten Körper, ein seidiges Mundgefühl und einen Himbeer-Snapple-Abgang.
Gotthelf wird revolutionär, indem er altmodisch wird. Hier gibt es keine gefrierdestillierte Milch, der erste Konkurrent, der dies bislang ablehnt. Als „extra kleiner Latte“ hat ihr Milch-Espresso-Getränk im Verhältnis 1.5:1 Noten von Himbeerkuchen und Kakaostaub.
„Die kommerzielle Rentabilität ist normalerweise kein Faktor bei Wettbewerbsvorteilen, aber es wäre cool, wenn es so wäre.“ Jedes Element von Gotthelfs Sig Bev wird aus leicht erhältlichen Zutaten in Cafés und Lebensmittelgeschäften hergestellt. Dazu gehören Orangenblüten, Zimt, Honigsirup, Limette, Tee und ein Bananenaufguss, der Aromen von roten Trauben, Cola, Schokoladenpudding und fruchtigen Kieselsteinen verleiht.
Nora Brady (sie/sie), Blueprint Coffee, St. Louis, MO
Jetzt ist Nora Brady dran, die Fünftplatzierte des Denver Qualifying Events. Brady nutzt ihre Zeit, um einige wichtige Themen zu besprechen. Ungleichheit, der Kampf der Schwulen- und Transgender-Gemeinschaften für Rechte, Massenerschießungen – viele der Probleme, die die Vereinigten Staaten in diesem Moment beschäftigen.
Mit einem anaerob fermentierten, natürlich verarbeiteten Kaffee aus Westäthiopien beginnt Brady mit dem Espresso-Gang, der Aromen von Limette, Himbeermarmelade, braunem Gewürz, säuerlicher Kirsche, süßem Pfeifentabak und Rotwein zum Ausdruck bringt, mit einem mittleren Körper und einem saftigen und saftigen Geschmack seidige Textur.
Für den Milchgang bietet Bradys Espresso-Milch-Getränk im Verhältnis 1:3 Noten von Haferflocken-Rosinen-Keksen, Mandelpaste, Gebäckkruste und Malzschokolade. Direkt in den Sig Bevs kombiniert Brady aromatische Rose, Kardamom, Sencha, Salbeisirup und Orangenschale, alles mit CO2 angereichert, und ergibt Aromen von Joghurt, Beeren und Sahne, Milchschokolade, Zitrusspritzern, Pfirsich, schwarzem Tee und einer handgemachten Cola .
Jason Yeo (er/ihm), Saint Frank Coffee, San Francisco, CA
Bevor wir weitermachen, nehmen wir uns einen Moment Zeit, um Jason Yeo dafür zu danken, dass er seine Routine mit dem zeitlosen „Everybody Wants to Rule the World“ von Tears For Fears begonnen hat. Selbst ein erfahrener Wettkämpfer, Yeo hat heute dank seiner gestrigen Leistung in der ersten Runde seinen Weg in die Halbfinalrunde gefunden.
In echter Saint-Frank-Manier, die auf die Tage des ehemaligen Teilnehmers und Besitzers Kevin „Tex“ Bohlin zurückgeht, tritt Yeo heute mit einem Kaffee an, der vom bolivianischen Cup of Excellence-Gewinner und mehrfachen Sprudgie-Finalisten Benjamin Paz von der Finca La Salsa in El Sidral hergestellt wurde , Bolivien. Der naturbelassen verarbeitete Kaffee der Sorte Gesha als Espresso – gerührt mit gefrorenen Löffeln, um diese auf die ideale Trinktemperatur abzukühlen – hat Noten von schwarzem Tee, Aprikose und Mandarine.
Auf Wiedersehen, Yellow Brick Road, und hallo zu einer Kombination aus laktosefreier Milch und gefrierdestillierter Milch mit Dombo-Milch, mit Noten von Vanillepudding, Frischkäse-Zuckerguss und Buttertoffee.
Für sein charakteristisches Getränk kombiniert Yeo Cara Cara Orage Oleo Saccharum, Aprikosenkernorgeat, Zitronensäurelösung und Gesha-Espresso, alles mit Eis gemischt und abgeseiht, was dem Getränk Aromen von Orangenblüten, Traubenbonbons, Kirschen und kandierter Limette verleiht . Ist die Ära des Mixers als Konkurrenzgerät und Grundnahrungsmittel zurück?!
Becky Reeves (sie/sie), Creature Coffee Co, Austin, TX
Bitte begrüßen Sie die einzigartige Becky Reeves auf der Bühne. Wie Jenna Gotthelf hat sich Reeves ein paar Jahre Wettkampfpause gönnt, aber sie ist zurück und besser als je zuvor. Wenn Sie zusehen möchten, wie jemand auf der Wettkampfbühne viel Spaß hat, sind Sie bei Reeves und diesem heutigen Lauf genau richtig.
„Ihr läuft immer die Zeit davon“, singt Haley Williams von Paramore im Soundtrack. Die fragliche „sie“ ist nicht Reeves. Sie ist cool wie eine Gurke.
Der heutige Kaffee für Reeves ist eine Pink Bourbon-Sorte, die von Wilton Benitez im Westen Kolumbiens hergestellt wird. Nach zwei 36-stündigen Fermentationen weist der Kaffee als Espresso Noten von frischem Grapefruitsaft und Rooibos-Tee auf. Und ja, das sind niedliche, klitzekleine Kaffeetassen, die die Juroren nach dem Rühren mit ihren Espressolöffeln halten müssen. Beim Milchgang vermischt sich die gefrierdestillierte Milch mit dem Pink Bourbon und ergibt warm gebackene Bananenbrotaromen, Walnuss und Butterscotch.
Im Sig Bev verwendet Reeves einen Kiwi-Sirup, „weil es nicht einfach ist“, fermentiertes Tomatenwasser und Milchkefir, abgerundet mit einem aromatischen grünen Bananenschaum, der dem Getränk Aromen von Selleriesaft, Gämse, Honigtauaroma und frischem Paneloupe verleiht .
Frank La (er/ihm), Be Bright Coffee, Los Angeles, CA
Frank La erzählt den Juroren, dass er das letzte Mal im Jahr 2014 teilgenommen hat! Wir haben einige Teilnehmer gesehen, die nach einer Auszeit auf die Bühne zurückkehrten, aber La gewinnt den Preis für die längste Auszeit.
Den Kaffee, den La heute verwendet, hat er selbst geröstet. Der anaerob fermentierte Kaffee ist eine Gesha-Sorte und wurde 2050 m über dem Meeresspiegel auf der Finca Juan Martin in Cauca, Kolumbien, hergestellt. Als Espresso weist er Noten von Blutorange, Sauerkirsche, Orangenblüte und Kakaonibs auf. Gemischt mit gefrierdestillierter und eingedampfter Milch verwandeln sich die Aromen des Finca Juan Martin Gesha in Cashewmilch, Kardamom, Käsekuchen und Erdbeerpocky.
Der Soundtrack von La war sehr nach Radiohead gerichtet, aber nicht „Everything In Its Right Place“, was, wie Sie wissen, für einen Comp angemessen erscheint.
Wenden wir uns nun dem charakteristischen Getränk zu: La kombiniert hochgekühlten Espresso, einen fünf Tage lang fermentierten Erdbeersaft, gerösteten Kokosnusssirup und geklärten Gesha-Blumenmilchpunsch, abgerundet mit einem Oleo-Saccharum-Spritzer für Aromen von Zitronen-Limetten-Soda und Pfirsich Joghurt.
Juan Diaz (er/ihm), KWC, Orlando, FL
Jetzt ist Juan Diaz dran, der Gewinner des Baltimore Qualifying Events Anfang des Jahres, der ihm ein Freilos direkt ins Halbfinale einbrachte. Diaz konkurriert heute mit einer Mischung aus zwei verschiedenen kolumbianischen Kaffeesorten, 80 % Gesha und dann 20 % einer Sidra-Sorte aus Granja Paraiso.
Für den Espresso-Kurs schafft Diaz ein Mikroklima in den Tassen der Jury, indem er diese nach dem Eingießen des Espressos mit einem Deckel abdeckt. Dies verleiht der Mischung von Diaz Noten von Schwarzkirsche und Mandarine mit einem Magnolienaroma.
Wir werden mit den Trinkanweisungen für den Milchgang schmutzig. Rühren Sie das Getränk 15 Mal mit einem Strohhalm um, trinken Sie dann zuerst aus dem Strohhalm, gefolgt von einem traditionelleren Getränk aus dem Rand des Glasgefäßes, das Noten von mit Kakao überzogenen Schokoladentrüffeln und Cowtails (mit Creme gefüllte Karamellbonbons) präsentiert, auch dank der gefriergetrocknete Milch.
Für sein charakteristisches Getränk kombiniert Diaz Eiweiß, Panela und Zitronen-Oleo-Saccharum, gegossen über eine gefrorene Kaffeeblüten-Sidra-Konzentratkugel, die dem Geschmack Noten von Limettensorbet, Mango, Blutorange, grünem Apfel und Hopfen verleiht.
Reef Bessette (er/er), The Coffee Movement, San Francisco, CA
Die Zeit des Bessette-Aufbaus ist vorbei, also ist hier Reef. Bessette ist ein langjähriger Teilnehmer am USBC und hat im Laufe seiner Karriere einen ziemlich konstanten Aufwärtstrend erlebt. Seien Sie nicht überrascht, wenn dies das Jahr ist, in dem ihm der Durchbruch gelingt.
Bessette konkurriert heute mit einer anaerob fermentierten Gesha-Sorte, die 1960 m.ü.M. von Diego Bermudez in El Paraiso in Cauca, Kolumbien, angebaut wurde. Als Espresso, der mit einem gefrorenen Löffel gerührt wird, um die ideale Trinktemperatur zu erreichen, hat der El Paraiso Gesha ein reifes Pfirsicharoma, das sich auf der Palette als Pfirsichsüßigkeit, frische Guave und schwarzer Tee präsentiert.
In seinem Milchkurs hat Bessette einen neuartigen Ansatz gewählt, um den Fettgehalt seiner Milch zu erhöhen. Bessette hat rohe, nicht pasteurisierte Milch von Jersey-Kühen verwendet und Sahne aus einer Flasche seiner Milch abgeschöpft, um sie in eine andere zu füllen. Dadurch hat sich der Fettgehalt fast verdoppelt, was seinem Getränk Aromen von weißer Schokolade, Vanille-Creme-Waffel, Butterkeksen, Kokosnusscreme usw. verleiht dezente Aprikosenmarmelade. Wie gut klingt ein englischer Muffin mit einem ordentlichen Schuss dezenter Aprikosenmarmelade? Ziemlich gut, wenn du mich fragst.
Für das Signature-Getränk schließlich passierte Bessette Joghurt aus derselben rohen Jersey-Kuhmilch und fermentierte ihn zusammen mit reifen weißen Trauben und Blumenhonig, kombinierte ihn mit schockgekühltem Filter-Gesha und Espresso und rundete ihn mit einer salpetrigen Ladung mit Geschmacksnoten ab frische Ananas, Limettensorbet, Erdbeerbonbons und Jasminblüten.
Jake McFarland (er/ihm), Black & White Coffee, Raleigh, NC
„Willie wird ein bisschen singen“, sagt unser nächster Teilnehmer Jake McFarland zu den Juroren, während er darauf wartet, die Zeit anzurufen und mit seiner Routine zu beginnen. McFarland ist heute der erste Teilnehmer, der einen Kaffee aus dem Jemen verwendet. Die Mokka-Sorte, die er heute verwendet, wird von Ghalib Al-Hamasi hergestellt, dessen Familie seit über 300 Jahren auf demselben Grundstück in West-Haraz Kaffee anbaut!
Als Espresso hat die Mokka-Sorte von Ghalib Al-Hamasi Aromen von Traube, gewürzter Orange, dunklem Honig und Datteln. Die gleiche Datumsnote überträgt sich auf den Milchgang, zusammen mit Rum-Rosinen-Eis, Karamell und Milchschokolade. Dies alles ist zum Teil McFarlands Kombination aus Kondensmilchpulver und kryogetrockneter Milch zu verdanken.
Für sein charakteristisches Getränk ließ sich McFarland von seinem Lieblingscocktail, dem Bourbon Smash, inspirieren. Dafür mischt er mit Lacto fermentierte Brombeeren und Minze zusammen, bevor er eine Weinsäurelösung und einfachen, in Bourbonfässern geräucherten Sirup aus Eichenfässern hinzufügt, alles zusammen auf Eis geschüttelt, um Aromen von frischen Himbeeren, Gin-Botanicals, Limettenschale und säuerlicher Mango zu erhalten.
Reyna Callejo (sie/sie), Olympia Coffee, Seattle, WA
Wie gestern ist Reyna Callejo auch heute die vorletzte Teilnehmerin im Halbfinale der US-Barista-Meisterschaft 2023. Und genau wie gestern ist Callejos Auftritt auch heute klar und präzise, vorgetragen mit einem Selbstvertrauen, das aus ihrer Routine hervorgeht.
Callejo konkurriert heute mit einer äthiopischen Erbstückkaffeesorte. Für den Espresso-Gang gießt sie den Espresso über gekühlte Whiskey-Steine und nach zehnmaligem Rühren entstehen Aromen von rosa Guave – „wie Erdbeere gemischt mit Ananas“, erzählt Callejo der Jury –, weißer Pfirsich, Backgewürze und Holunderblüten.
Mehr gefrierdestillierte Milch, mehr lustige Trinkanleitungen. Insgesamt vier Schlucke, zehnmal umgerührt, das Getränk im Cortado-Stil für Callejo ist eine Mischung aus Milch von zwei verschiedenen Farmen, natürlich gefrierdestilliert, was dem äthiopischen Espresso die Noten von Oops! verleiht. All Berry Cap'n Crunch, karamellisierter Zucker wie die Spitze einer Crème Brûlée und dunkler jamaikanischer Rum.
Callejos Sig Bev ist äußerst komplex, eine Kombination aus Drachenfrucht, Calpico, Holunderblütensirup, aromatischem Sirup aus Ingwerwurzel, Orangenschale, schwarzem Kardamom, Szechuanpfeffer und gebranntem Honig sowie einem Eiweiß, alles miteinander vermischt und mit einer Verdünnung abgerundet aus gefiltertem und kohlensäurehaltigem Olympia-Wasser und bestäubt mit einem Drachenfruchtpulver. Zu den Geschmacksnoten gehören Ananas, Litschi, Orangensaft, Backgewürze, Holunderblüten und Limettenschale.
Isaiah Sheese (er/ihm), Archetype Coffee, Omaha, NE
Nun, meine Güte, wir sind fast mit dem Halbfinale fertig und unser letzter Teilnehmer ist Isaiah Sheese. „Bob Ross glaubt an glückliche Zufälle und ich auch“, sagt Sheese den Juroren. Der „glückliche Zufall“ ist, dass es sich bei seiner Routine um eine Pink-Bourbon-Sorte handelt, die aus einer versehentlichen Kreuzbestäubung von Red- und Yellow-Bourbon-Kaffeesorten stammt.
Der heute verwendete Pink Bourbon Sheese wurde auf der Finca Buena Vista in Guatemala angebaut, bevor er an Diego Bermudez von der Finca El Paraiso in Kolumbien für seine firmeneigene „Thermoschock“-Verarbeitung übergeben wurde. Als Espresso hat er Noten von Pfirsichmarmelade, Regenkirsche, Oolong-Tee und 80 % dunkler Schokolade.
Für den Milchgang verwendet Sheese eine kryogetrocknete Milch, die dem Thermal Shock Pink Bourbon Noten von leicht gesalzenem Butterscotch, Schokoladenmousse und einem Abgang von gekochtem Pfirsich verleiht.
Zu den typischen Getränken von Sheese gehören einfacher Fruktosesirup, Zitronensäure, Butter und entgastes Fever Tree Tonic, das mit Stickstoff homogenisiert und dann mit einem aromatischen Pfirsichtee-Nebel verfeinert wird, der Aromen von Kirschbonbons, Blutorange, Granatapfelsaft und Nachgeschmack zum Ausdruck bringt Grapefruitbitterkeit.
Das ist es! Vielen Dank, dass Sie heute bei uns eingeschaltet haben, denn wir haben Ihnen Spiel für Spiel jede Routine für die US-Barista-Meisterschaft 2023 präsentiert. Bald werden wir hier die Ankündigungen der Finalisten veröffentlichen, also bleiben Sie dran!
Alle Fotos von Liz Chai
