Naturwein steht in Seattle auf dem Programm. Schnell.
Beweisstück A ist L'Oursin, nach nur zwei Jahren bereits eine Institution. Mandie Liddle und Jonathan Werth lernten sich dort 2017 als Mitarbeiter kennen, aber es dauerte nicht lange, bis sie mit der Planung der nächsten Schritte in der aufstrebenden Naturweinszene der Stadt begannen.
„Wir wollten einen Ort, den wir uns leisten konnten, und Menschen treffen, die sich für das begeistern, was wir begeistern“, sagt Liddle, die ihre informelle Ausbildung in Naturweinen bei Shawn Mead begann. Verdammt das Wetter„Wir wollten zusammenkommen, um ausgefallenen Wein zu probieren.“
Dieser Ort ist Bar de Soif.
Werth verliebte sich in Naturwein, als er auf kleinen, nachhaltigen Farmen arbeitete, als er mit der Produktion von Naturwein in Berührung kam. „Es entsprach sofort allem, was mir wichtig war“, sagt er. Heute betrachtet er ihn als Bauernwein und hat mit Liddle eine Liste zusammengestellt, die sich auf viele Winzer konzentriert, die die Trauben, die sie keltern, selbst anbauen.
„Unsere ursprüngliche Idee war, an verschiedenen Orten in der ganzen Stadt aufzutauchen“, sagt Liddle. Inzwischen haben sie sich in einem normalen Zuhause niedergelassen, Jarr Bar am Montagabend. „Wenn man zum Beispiel zu einer Weinmesse geht, ist eine ganz besondere Energie spürbar. Es kommt so selten vor, dass man in diese Situation gerät, dass es meiner Meinung nach wirklich toll wäre, einen Ort zu haben, an dem man die Naturwein-Community an einem festen Ort erleben kann, anstatt dorthin reisen zu müssen.“
„Es ist der perfekte Ort für uns“, sagt Werth über die Jarr Bar, in der beide Vollzeit arbeiten. „Wir haben in Essex und Linke Bank vorher, das sind Räume, die uns gefallen haben, an die wir geglaubt haben und die wir unterstützen. Bei Bar de Soif ging es immer darum, den Leuten die Möglichkeit zu geben, viele Weine im Glas zu probieren, wozu sie normalerweise keine Gelegenheit hätten.“
Er erklärt, dass teurere und schwer erhältliche Naturweine mit normalen Ausschankgrößen und hohen Aufschlägen pro Glas unerschwinglich sein können. Bar de Soif hingegen verwendet eine kleinere Ausschankgröße – vier Unzen – und einen etwas geringeren Aufschlag als üblich. „Auf diese Weise können wir mehr Weine öffnen“, sagt Liddle. „Unsere Preise liegen zwischen 5 und 15 Dollar pro Glas und die Speisekarte ändert sich wöchentlich.“
Manchmal gibt es bestimmte Themen – wie beispielsweise eine kürzlich stattgefundene Nacht mit Hautkontakt, die von einer Filmvorführung zum Thema georgischer Weinherstellung begleitet wurde. Aber sie haben zum Beispiel auch „Burger und Beaujolais“ im Angebot und sind vor allem daran interessiert, den Kunden die Möglichkeit zu geben, neue, einzigartige und unkonventionelle Weine zu probieren.
„Für mich“, sagt Werth. „Persönlich fühlen wir uns von Alpen- und Inselweinen angezogen – von ihrem Heimatgefühl.“
Die Bar de Soif zieht sowohl Stammgäste als auch zufällige Besucher an, und so ist die Art und Weise, wie Liddle über Naturwein spricht, von Gast zu Gast unterschiedlich. „Wir sind nicht hier, um den Leuten zu sagen, wie sie Wein genießen sollen oder nicht“, sagt sie. „Deshalb spreche ich eher über die Geschichten als darüber, was die Leute erleben sollten.“
Werth ergänzt: „Naturwein ist ein lebendiger Wein. Der Agraraspekt ist immer ein guter Ausgangspunkt.“
In seiner aktuellen Pop-up-Form erhält Bar de Soif philosophische Unterstützung von der Naturwein-Community und dem Vertriebsnetzwerk von Seattle, die das kleinere Ausschankmodell schätzen, das den glasweisen Verkauf einer größeren Auswahl an Weinen ermöglicht. „Es ist schwer, mit herkömmlichen Weinen im Glas zu konkurrieren“, sagt Werth. „Die kleineren Mengen gleichen die Wettbewerbsbedingungen aus und machen ihr Portfolio aus Verkaufssicht viel zugänglicher.“
Im Moment geben sich Liddle und Werth damit zufrieden, jeden Montag ein abwechslungsreiches Angebot an Weinen, kleinen Häppchen und Gesprächen für wechselnde Kunden zu servieren, die durch Gerüchteküche oder beim Vorbeigehen an der stark frequentierten Jarr Bar von Bar de Soif erfahren. Sie hoffen, irgendwann ein Ladenlokal eröffnen zu können, eine Entscheidung, die wir hier bei Sprudge Wine nachdrücklich unterstützen.
„Wir wollen das für die Gemeinschaft tun“, sagt Liddle. „Wir sind nicht die einzigen, die das hier wollen.“
Michael Licht (@MichaelPLight) ist Feature-Redakteur beim Sprudge Media Network. Weiterlesen Michael Light für Sprudge Wine.
