Brooklyn ist ein großartiger Ort, um Ihr Boutique-Unternehmen oder Ihr Maker-Unternehmen zu gründen, aber wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, in Ihrer Loft-Wohnung hochwertigen Kaffee nach skandinavischen Delikatessesstandards zu rösten, hat Sprudge schlechte Nachrichten für Sie. Loft-Kaffee ist dir zuvorgekommen.
Wir operieren in einem knapp 1000 Quadratmeter großen Loft in Industriegebiet Bushwick, Lofted ist entweder das meiste stilvoll Kaffeerösterei in der Stadt oder der potenziell entflammbarste Lifestyle-Zeitschriften-Standort in der Stadt – oder beides? Es ist eine sonnendurchflutete Fabrikwohnung mit hohen Fenstern: Wilco strömt aus einem Plattenspieler in einem Vintage-Koffer, als ich ankomme, Sukkulenten und drängen sich auf jedem Tisch, der nicht mit Kaffeebeuteln gefüllt ist. Meine Augen suchen den Raum nach weiteren Highlights ab, die man in einer Kaffeerösterei nicht immer sieht: Vintage-Hüte, ein Traumfänger, ein Toaster, ein paar Bootsteile, eine Katze.
Es ist der unternehmerische Traum der College-Freunde Tobin Polk und Lance Schnorenberg – sie lernten sich kennen, als sie in dasselbe Mädchen verknallt waren –, die an beiden Küsten zusammenlebten und arbeiteten und dabei ihre Vision davon entwickelten, wie Kaffee und Geschäft schmecken sollten.
Dieser unorthodoxe Raum ist derzeit der Ort, an dem Polk und Schnorenberg gemeinsam diese Vision erforschen. Vor vier Jahren zogen die beiden gemeinsam nach New York, gründeten ein Geschäft – oder besser gesagt eine Wohnung – mit einem Musterröster und dem Ziel, einen Röststil zu entwickeln, den die beiden der Welt voller Stolz zeigen würden.
Insbesondere Schnorenberg bringt eine freigeistige Herangehensweise an den Röstbetrieb und das Leben mit. Ein Alaun von Espresso Vivace und StumptownEr sieht den Lofted-Raum als eine langsam wachsende Entwicklung.
„Der Probenröster [ein 1 Pfund San Franziskaner] war die ganze Zeit hier und vor etwa zwei Jahren haben wir das bekommen Beweis. Wir haben den Raum bekommen, weil wir Kaffee rösten wollten, wir wussten, dass wir das machen wollten, und dann hat sich so etwas entwickelt: Nun, wir könnten in diesem Raum wahrscheinlich tatsächlich Produktionsröstung durchführen“, sagt Schnorenberg. Der Dachboden bietet derzeit Platz für die Lagerung von etwa 2,000 Pfund Rohkaffee, der vier Stockwerke hochgetragen werden muss, wenn der Lastenaufzug nicht verfügbar ist. „Wir hatten zeitweise Angst, dass der Boden durchfallen könnte, aber bisher ist das noch nicht passiert“, sagt Schnorenberg.
„Wir haben nicht viel Geld in unserem Hintergrund und wir waren nicht bereit, über Investitionen zu reden. Da wir also hier leben und den Raum verlassen konnten, hatten wir die Freiheit, das zu tun, was wir eigentlich wollten.“ es ohne sich so viele Sorgen um das Geld zu machen – was in NYC eine Art Wunder ist“, fährt er fort. „Es hat wirklich gut geklappt, unsere Kosten sind nicht wesentlich und wir können uns darauf konzentrieren, Geld für die Dinge auszugeben, für die wir Geld ausgeben möchten: grünen Kaffee.“
„Wirklich teurer Rohkaffee“, fügt Polk schnell hinzu – es ist nicht ungewöhnlich, dass die beiden die Sätze des anderen beenden.
Polks Einstieg in die Kaffeewelt erfolgte bei der Rösterei in Seattle Senkblei, wo ihn der Bedarf an Personal schnell durch seine Kaffeeausbildung voranbrachte. Anschließend wechselte er zu Stumptown in Seattle und dann nach New York City und leitete den ersten Standort von Midtown's Kultur Espresso auch für eine Weile.
Das Paar röstet derzeit etwa 100 Pfund seines „wirklich teuren Rohkaffees“ pro Woche auf dem Bushwick-Loft und teilt sich Platz und Zeit auf dem Probat L12-Röster mit Süßes Blatt Inhaber Rich Nieto, der derzeit seine eigene Rösterei baut, um seine drei Cafés in Brooklyn und Long Island City zu beliefern.
„Wir kennen ihn schon lange“, sagte Schnorenberg, „und es war wirklich interessant, mit ihm zusammen zu arbeiten.“ Eigentlich war es wirklich wunderbar, weil wir reden und Röstprofile und Grafiken teilen und gemeinsam Kaffee trinken können, und es gibt keine Überschneidungen oder Angst vor – du stiehlst mir meine Scheiße! – oder ähnliches, weil wir so unterschiedlich an Kaffee herangehen .“
„Und unsere Kaffees schmecken völlig anders“, ergänzt Polk. „Es ist schön, über Theorie zu reden, besonders mit Rich, der es liebt, Dinge herauszufinden und so präzise wie möglich zu sein.“
Während Nieto sich auf seinen Auszug vorbereitet, planen die Freunde, ihre Produktion – und hoffentlich auch die Belegschaft – bis zum Frühjahr aufzustocken und damit ihr bestehendes Großhandelsangebot an progressiven Greenpoint-Cafés zu ergänzen Búðin, gelegentliche Gastauftritte im Joe Pro Shop und Kastendrachen, und ein Typ namens Byron, der an der Ecke Houston und Lafayette eine Hebelmaschine bedient. Die Röster sollen die Hopper im Restaurant NoHo übernehmen Estela Auch in naher Zukunft erweitern sie ihren Horizont in die Welt der gehobenen Küche.
„Wir haben etwas strenger festgelegt, mit wem wir zusammenarbeiten wollen, weil wir unsere Kaffees nicht unbedingt unterstützen können, wie es manche Unternehmen können“, sagt Polk.
„Im Moment konzentrieren wir uns auf schicke Coffeeshops mit mehreren Röstereien“, fügt Schnorenberg hinzu.
Das Paar bezieht Kaffee größtenteils über Red Fox Coffee Merchants und Kaffeestrauch, die „einfach fantastische Kaffees für jeden zugänglich machen, der nur 50 Pfund davon kaufen möchte.“ sagt Schnorenberg. Das Paar versucht, sich beim Rösten auf den nordischen Stil zu konzentrieren. „Wir sind sehr darauf bedacht, eine vollständige Entwicklung zu erreichen“, sagt Polk, der betont, dass sie auf Süße ohne jegliche Röstqualitäten abzielen, eine Praxis, die sie seiner Meinung nach teilweise bei einem Besuch bei Sweden's verfeinert haben Kaffee fallen lassen.
Während Schnorenberg sich darauf vorbereitet, den Ort zu verlassen, um mit seiner Freundin Zeit zwischen Brooklyn und dem Hudson Valley zu verbringen, bereitet sich Polk auf den Einzug vor – von seinem mehr als einjährigen Wohnsitz auf einem Segelboot, das im nahegelegenen Newtown Creek festgemacht hat.
„Kurz bevor wir das taten, beschloss Lance, ein Boot zu kaufen, also fuhren wir nach Kanada, holten uns in New Brunswick ein Boot und beschlossen, hinunterzusegeln“, sagt Polk beiläufig.
Als Polk seinen Liegeplatz auf dem 26 Fuß langen Contessa-Segelboot aufgibt, um diese ungewöhnliche Ecke der ehemaligen Derby Textiles-Fabrik sein Zuhause zu nennen, freut er sich darauf, Träume Wirklichkeit werden zu lassen, die weit über die Qualität des in seinem Wohnzimmer gerösteten Kaffees hinausgehen.
„Es ist ein Traum von uns, dass wir nicht in dieser verrückten Welt des verrückten Konsumismus landen. Wir sind keine sehr politischen Menschen und halten uns für semi-ethisch, aber es gibt einen richtigen Weg, dies zu tun, und je mehr dieser Geist Teil unseres Geschäfts ist, desto mehr wird sich das tatsächlich auf das Endergebnis auswirken. Anstatt zu sagen, dass wir Menschen helfen, hilft uns die tatsächliche Unterstützung von Anfang an dabei, ethische Geschäftsentscheidungen zu treffen“, sagt Polk.
Schnorenberg setzt seinen Gedankengang fort. „Wie man in der Kaffeebranche Karriere machen kann, ist eine wirklich schwer zu stellende oder zu beantwortende Frage. Ein weiterer Teil davon besteht darin, einen Weg zu finden, eine alternative Möglichkeit zu schaffen, ein nachhaltiges Arbeitsumfeld und Kaffee zu schaffen, damit die Menschen tatsächlich Karriere machen und es zu einer nachhaltigen Lebensweise in der Kaffeebranche machen können. Wir sind gerade dabei, herauszufinden, wie wir daraus eine Genossenschaft machen können, sodass Lofted Coffee Roasters im Wesentlichen allen gehört und von ihnen betrieben wird, die für sie arbeiten. Es war ein ziemlich interessantes Gespräch, bei dem versucht wurde herauszufinden, ob das tatsächlich ein nachhaltiges Geschäftsmodell für eine Rösterei ist.“
Im Moment sind die beiden davon überzeugt, dass die Konzentration auf Qualitätsbohnen – wie ihr Kivu-Kibuye-Angebot aus Ruanda oder eine delikate Röstung aus La Union, Kolumbien – ihnen dabei helfen wird, eine Branche voranzutreiben, die immer noch bergauf geht, um ihre Endkunden davon zu überzeugen Es lohnt sich, die Preise zu verlangen, die für echte Nachhaltigkeit erforderlich sind.
„Viele Leute propagieren das Ziel, den Landwirten mehr Geld zu verdienen, was das ultimative Ziel ist“, sagt Polk. „Aber ich denke, es ist auch Respekt vor der Branche im Allgemeinen, und das wird dazu führen, dass die Leute mehr verdienen.“
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge.com und leitet unser NYC-Desk. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
In einer früheren Version dieser Geschichte hieß es fälschlicherweise, Schnorenberg habe in bestimmten Cafés gearbeitet. Schnorenberg war vielmehr als Enthusiast zu Besuch. Sprudge bedauert den Fehler.
