Montage Kaffee ist ein Kleinserien-Spezialitätenkaffeeröster und eine Schwestermarke von Volcano Coffee Works, mit Sitz in London. Das Unternehmen begann vor 18 Monaten mit dem Rösten, nachdem es das Geschäft offiziell eröffnet hatte London Coffee Festival 2015. Anfang November gründeten sie ein neues Zuhause in Brixton im Süden Londons und feierten dies mit einer großen Party für die Londoner Kaffeeindustrie.
Ein paar Tage vor der Eröffnung fuhr ich nach Brixton für einen Rundgang durch das Gelände und ein Gespräch mit Michael Cleland, verantwortlich für Marketing und Entwicklung, und Nick Mabey, Leiter Qualität und Zertifizierung Q-Klässler. Wir saßen um einen rotierenden Schröpftisch im Sinneslabor von Assembly und diskutierten über die Entstehung von Assembly und welche Ziele sie erreichen wollten.
Das Hauptziel eines jeden Rösters besteht darin, stets großartigen Kaffee anzubieten, der auf die Bedürfnisse und Geschmäcker der Branche abgestimmt ist. „Beim Assembly gibt es beim Kaffee keine Kompromisse: Das ist der Kern unserer Arbeit in der Rösterei“, sagt Mabey. „Unser Kaffee muss genauso gut sein wie der aller anderen.“
Kaffeedirektor Joe McElhinney und Rösterin Katelyn Thompson rösten wöchentlich über 500 Kilogramm Kaffee Giesen Maschinen (einschließlich einer brandneuen Giesen WPG1). Assembly versendet derzeit Kaffee an 75 Cafés in Großbritannien, Europa und dem Rest der Welt. Außerhalb von London gehören einige der Cafés, mit denen sie zusammenarbeiten, dazu Zehn Schöne in Paris, Lowdown-Kaffee in Edinburgh und Bloom-Spezialitätenkaffee in Bukarest. Ihr Kaffee wurde bereits bei Taiwans All Day Roasting Company serviert, und die nächsten Pläne sehen eine Zusammenarbeit mit Unternehmen wie Flight Coffee (Wellington), Proud Mary (Melbourne) und Grace & Taylor (Sydney) vor.
Die neue Rösterei ist riesig und befindet sich in einer ehemaligen Feuerwache aus dem 19. Jahrhundert. An der Vorderseite befinden sich zwei kleine Räume, die öffentlichen Veranstaltungen, Kaffeeforschung, Produktentwicklung und Qualitätskontrolle gewidmet sind. Zu den Plänen für die Zukunft gehören die Ausrichtung offener Cupping-Auswahlen einmal im Monat, Barista-Schulungen, Veranstaltungen und Ausstellungen. Im mittleren Raum findet die Röstung statt, während der hintere Bereich für Verpackung, Versand und Verwaltungsarbeiten genutzt wird.
Einer der Gründe für den Umzug von Assembly nach Brixton war die Schaffung eines einladenden und zugänglichen Raums an einem zentralen Ort, der leicht zu erreichen und für alle Großhandelskunden offen ist. „Die Versammlung wird durch Fortschritt und Gemeinschaft vorangetrieben“, erklärt Cleland. „Unsere Philosophie ist es, die Wahrnehmung unserer Kunden zum Thema Kaffee zu verändern. Wir wollen Kaffee voranbringen“, sagt Cleland.
Die neue Rösterei ist eine offene Tür zur Kaffeeindustrie; Ein Raum, in dem Röster und Käufer eine Beziehung aufbauen können, die über die Verkaufstransaktion hinausgeht.
„Eine Rösterei und ein Café verfolgen die gleichen Ziele und das ultimative Ziel besteht darin, mehr Kunden in unabhängige Cafés zu locken. Sie haben auch die gleichen Hindernisse“, erklärt Cleland. Zu seinen Aufgaben gehört es, die Funktionsweise unabhängiger Cafés zu analysieren, ihre Bedürfnisse zu verstehen, Probleme sofort zu erkennen und Cafébesitzern bei der Lösungsfindung zu helfen. Er führt außerdem Berichte durch und sammelt Insiderinformationen, die direkt oder über das an die Großhandelskunden weitergegeben werden Montageblog.
Die Möglichkeit, unabhängigen Cafés Beratung und Unterstützung anzubieten, ist der Kern der Arbeit der Versammlung und sie hoffen, dass sie sich mit der Zeit von der Konkurrenz abheben wird – und daran mangelt es in London nicht.
Giulia Mule (@mulia) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
