Bis letzte Woche war es das einzige Mal, dass ich Kaffee probiert habe, der mit einem zubereitet wurde briki Topf war in Griechenland, während des ersten europäischen Barista Camps. Mein erster Geschmack von griechischem Kaffee, zubereitet von Ibrik-Weltmeister 2014 Stavros Lamprinidis, hatte mich gelehrt, dass es in der modernen Welt des Spezialitätenkaffees die ältesten Traditionen der Kaffeezubereitung geben kann.
Briki (auch bekannt als Ibrik oder Cevze) ist keine Braumethode, die man oft in London findet, einer Stadt, die entweder von amerikanischen Kaffeeketten oder Cafés und Röstereien im australischen Stil dominiert wird. Und obwohl in London immer mehr unabhängige Coffeeshops eröffnet werden, gelingt es nur wenigen, mich zu inspirieren und zu überraschen, aber als ich es entdeckte briki und ihr stilisiertes Logo, ich war fasziniert.
Briki ist ein griechisches Café und Feinkostgeschäft, das hochwertigen Kaffee und mediterrane Gerichte „nach Omas Kochbuch“ anbietet. Es wurde letzten Mai im Exmouth Market eröffnet, einer charmanten, teilweise verkehrsberuhigten Straße mit einem täglichen Lebensmittelmarkt und fantastischen Restaurants. Mit Sitz in Clerkenwell, dem Designzentrum Londons, in dem viele Kreativagenturen und Architekturbüros ansässig sind, mangelt es nicht an gutem Kaffee, und Briki hat starke Konkurrenz. Nur um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Caravan-Kaffeeröster befindet sich auch am Exmouth Market, nur ein paar Häuser weiter von Briki entfernt; Prufrock-Kaffee und Werkstattkaffee sind auch in Clerkenwell während La Marzocco GroßbritannienDer Hauptsitz von ist nur 20 Minuten entfernt.
Auf den ersten Blick ist Briki ein beliebter Ort zum Mittagessen für Einheimische, Menschen, die in der Gegend arbeiten, und Studenten der nahegelegenen Universitäten. Es sticht nicht gerade als Spezialitätencafé heraus, aber nach einem Gespräch mit dem ortsansässigen Barista Sandros Gkountonas wurde mir klar, dass Brikis Ziel darin besteht, großartigen Kaffee zuzubereiten und ein Konzept zu fördern, das sich darauf konzentriert, den Londonern neue Spezialitätenkaffeeerlebnisse zu bieten.
Briki ist im Besitz von vier Griechen (zwei mit Sitz in London, zwei in Griechenland), die vor etwa einem Jahr beschlossen haben, ein Café zu eröffnen, und sich wegen der lebendigen Gemeinschaft für Exmouth Market entschieden haben. Sie hielten es für den perfekten Ort, um die Ibrik-Methode und die Idee des griechischen Kaffees als Ritual zum Teilen mit Freunden vorzustellen.
Andreas Vertzagias, einer der Eigentümer und Betriebsleiter, hatte zuvor mit Yiannis Taloumis von zusammengearbeitet TafDaher war der griechische Röster seine erste Wahl bei der Auswahl der Bohnen für Briki. Kurz nach der Eröffnung des Shops reiste Stefanos Domatiotis (Taf-Barista-Trainer und World Brewers Cup-Champion 2014) nach London, um Briki's Baristas darin zu schulen, wie sie das Beste aus den Taf-Kaffeemischungen und Single-Estate-Bohnen herausholen können.
Briki bedient ausschließlich Taf, einschließlich des Unternehmens Gourmet-Ibrik Bohnen für griechischen Kaffee. Dies ist eine Mischung aus hochwertigen, mild gerösteten afrikanischen Arabica-Bohnen – eine Weiterentwicklung der traditionellen Kaffeesorten zu „türkischen“ oder „griechischen“ Kaffees, die traditionell eine Mischung aus Arabica und Robusta waren.
Der traditionelle Briki-Topf besteht aus Kupfer oder Messing und ist mit Zinn ausgekleidet, bei Briki wird jedoch Zinn verwendet ein moderner Automat im Ibrik-Stil von Beko die das traditionelle griechische Kaffeeerlebnis praktisch und schnell liefert.
Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, kräftiger Kaffee. Wenn der Kaffee aus der Kanne in die Tasse gegossen wird, wird auch der Kaffeesatz mitgegossen. Daher ist es wichtig zu warten, bis sich die Kaffeereste am Boden abgesetzt haben, bevor Sie ihn langsam trinken.
Mein erster Eindruck war optisch ansprechend: Ein reichhaltiger Schaum in warmer Bronzefarbe übergoss den Kaffee. Nachdem ich den Anfängerfehler begangen hatte, den Kaffee umzurühren und den Kaffeesatz zu trinken, ließ ich ihn gut fünf Minuten ruhen. Der Kaffee ist aromatischer und intensiver als ein normaler Espresso und hat einen vollen Körper.
Dass griechischer Kaffee die Spezialität von Briki ist, war bereits aus dem Namen ersichtlich, aber es ist nicht unbedingt das Lieblingsgetränk ihrer Kunden. Bei einem kürzlichen Besuch war ein anderes griechisches Getränk, der Freddo Cappuccino (Espresso mit Milchschaum und serviert mit Eis), eine beliebte Wahl. Aber für Trinker, die entweder neu neugierig sind oder in der Tradition verwurzelt sind, bietet Briki eine Variante, die modernes Training und hochwertige Bohnen mit einer altbewährten Methode vereint.
Giulia Mule (@mulia) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
