Trotz der Handvoll ausgezeichneter Restaurants, die inzwischen Naturweine anbieten, schreit Mexiko-Stadt schon lange nach einer richtigen Weinbar, komplett mit köstlichem, entspanntem Essen und einem freundlichen Franzosen, der Ihnen ein Glas einschenkt, wonach ihm an diesem Tag gerade der Sinn steht, hergestellt von jemandem, den er persönlich kennt. Und jetzt können sich die Weinliebhaber der Stadt freuen – denn Loup Bar, komplett mit Michel Tolmer-Kunst, ein fester Bestandteil von Naturweinbars auf der ganzen Welt – ist offiziell eröffnet. Loups Eröffnung in dieser schwierigen Zeit für die Stadt – angesichts einer Reihe von Erdbeben in diesem Herbst – ist ein Beweis für die Liebe, die wir Chilangos für die Viertel Roma und Condesa (beide schwer betroffen) empfinden, und für das Wissen, dass, was auch immer passiert, das Viertel, in dem du dich aufhältst– das Barrio steht hinter Ihnen.
Loup Bar, die den schmalen Raum im Erdgeschoss unter der berühmten Cocktailbar von Mexiko-Stadt einnimmt Maison Artemisia in der Calle Tonalá (falls Sie plötzlich Lust auf Absinth bekommen, wenn Loup um 12:30 Uhr schließt), ist im gemeinsamen Besitz von Gaëtan Rousset, der eine wunderbare Auswahl handverlesener Naturweine aus der Loire und der Rhône importiert und vertreibt, und Joaquin Cardoso, einem der talentiertesten jungen Köche Mexikos. Cardoso verbrachte 13 Jahre in Frankreich in den Küchen von Jean-François Piège und Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand), bevor er nach Mexiko zurückkehrte, um mit Star-Konditorin Sofia Cortina das renommierte Restaurant im Hotel Carlota in Mexiko-Stadt zu eröffnen.
Aber hier im Loup dreht sich alles um den Wein, und daher besteht die von Cardoso zusammengestellte Speisekarte aus saisonalen Zutaten aus guten Quellen, was zu frischen, perfekt zubereiteten Tellern zum Teilen führt, die köstlich sind, über die man aber nicht zu viel nachdenken muss. Cardoso greift auf mediterrane, mexikanische und klassische französische Einflüsse zurück, daher gibt es ein ausgezeichnetes Flanksteak mit buttrigem Kartoffelpüree, griechischen und Caesar-Salat, Burrata mit einem Frucht-Pico de Gallo; Abonnieren mit einem pochierten Bio-Ei, Rindertatar und dem Fisch des Tages, der mit wildem mexikanischem Gemüse, Bohnen und Salsa serviert wird tatemada- eine Basis aus gerösteten Chilis und Tomaten. Die Preise liegen zwischen 60 und 260 Pesos.
Im Glas hat Rousset stark begonnen und die Weine von Corinne und Paul Gillet von Cher, Alfredo Maestro (Peñafiel, Ribera del Duero), Laurent Fell aus der Ardèche und natürlich die einheimischen Naturweine Mexikos, Bichi (aus Tecate im Norden) – alles zwischen 130 und 230 Pesos pro Glas. In der Flasche erwarten Sie Köstlichkeiten wie Laherte Frères Champagner (sowohl der Blanc de Blanc als auch der äußerst verführerische Rose de Meunier), die schwer zu findenden Weine von Oriol Artigas, Matthieu Barret (Rousset nennt den 2014 Cornas Brise Cailloux als persönlichen Favoriten), Chiles Louis-Antoine Luyt und Lambidien aus den Abruzzen sind alle gut vertreten. Dies sind alles Weine, die es auf wundersame Weise nach Mexiko geschafft haben, dank einer Handvoll entschlossener, eigenwilliger Importeure, Händler und Köche, die unbedingt die Weine trinken wollten, die sie in Mexiko liebten, und das Risiko eingingen, sie hierher zu bringen (und sie im Fall von Bichi sogar hier herzustellen), obwohl der Markt für wenig interventionistische und natürliche Weine in Mexiko, gelinde gesagt, noch in den Kinderschuhen steckt. Aber wenn man sich den durchschlagenden Erfolg von Loups Soft Opening ansieht, war es ein riskantes Unterfangen – um es mit Monsieur Tolmer auszudrücken. Es lebe der freie Wein!
