
Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
In der Fortsetzung der diesjährigen Interviewreihe Sprudge Twenty treffen wir uns mit Lucia Solis, um einen offenen Original-Essay über ihre Reise in die Kaffeebranche zu schreiben. Es war uns eine Freude, Ihnen diese Interviews in den letzten Monaten präsentieren zu können – bleiben Sie dran für ein spezielles Best-of-Feature in den kommenden Wochen, wenn wir die Reihe abschließen, aber jetzt genießen Sie bitte diesen bemerkenswerten Essay.
Ich nominiere Lucia, weil sie wirklich vielen Menschen einen Einblick in die Kaffeezubereitung gegeben hat. Sie hat einen Podcast, kostenlos für jedermann zum Anhören. Sie gibt einen Einblick, wie der Markt Kaffee sieht, und gibt einen Einblick, wie die Kaffeebauern ihn aufnehmen. Sie liefert echte Argumente, wenn Mythen aufgedeckt werden. Lucia teilt ihre Erfahrungen vor Ort mit und ist jemand, der sich zum Ziel gesetzt hat, Kaffeeproduzenten und -bauern dabei zu helfen, einfallsreich mit dem umzugehen, was sie haben, und gleichzeitig die Methoden der Kaffeefermentation zu verbessern. Obwohl sie ihre Arbeit wirklich großartig macht, denke ich, dass sie dies verdient hat, weil ihr die Herkunft dieser Kette so am Herzen liegt und sie regelmäßigen Verbrauchern wie mir hilft, zu verstehen, warum unseren Landwirten und Produzenten Anerkennung geschenkt werden muss, und darüber nachzudenken, wann Wir sprechen und informieren andere Menschen über Kaffee. Ich hoffe, dass noch mehr Menschen von Lucia erfahren.
– Nominiert von Danni Santiago
Statement von Lucia Solis
Ich bin Lucia, eine ehemalige Winzerin, die heute Spezialistin für Kaffeeverarbeitung ist. Ich unterrichte Grundlagen der Mikrobiologie, um Kaffeebauern und -produzenten zu ermutigen, ein Fermentationsverfahren einzuführen.
Ich wurde in Guatemala geboren und zog in jungen Jahren nach Kalifornien. Ich studierte Weinbau und Önologie an der UC Davis und machte eine Ausbildung zum Winzer im Napa Valley. 2007 war ich zum ersten Mal Weingutsbesitzer.
Nach einer Chance bei einem Hefeunternehmen im Jahr 2014 wurde ich in die Kaffeebranche eingeführt. Ich beschloss, den Weinsektor aufzugeben und in die Kaffeebranche zu wechseln, wo ich eine Unterrepräsentanz von Frauen feststellte. Entlang der gesamten Wertschöpfungskette, von Barista-Champions über Röster bis hin zu Farmbesitzern, werden die meisten Gespräche von Männern geführt. Männer sind am sichtbarsten, aber das Bild des Kaffees ist unvollständig ohne die Frauen, die den Kaffee pflücken und verarbeiten. In vielen Ländern bewirtschaften die Frauen die Farmen und ernten die Kirschen, und sie sind als Geschäftsinhaberinnen unterrepräsentiert, obwohl sie Teil der Stiftung sind.
2014 begann ich, nach Mittel- und Südamerika zu reisen und direkt mit Kaffeeproduzenten auf ihren Farmen zu arbeiten. Bei dieser Arbeit wurde mir die riesige Informationslücke zwischen Kaffeeproduzenten und Kaffeekäufern bewusst. Diese Informationslücke schafft ein riesiges Machtungleichgewicht, das ich sehr unangenehm finde.
Ich nutze meine Arbeit, um dieses Machtungleichgewicht durch meine Beratungsbesuche und seit zwei Jahren durch einen Podcast namens Making Coffee with Lucia Solis zu beleuchten. In dieser Arbeit versuche ich, das Rampenlicht, das so stark auf das Rösten zur Gewährleistung der Qualität gerichtet ist, zu verschieben und Licht auf die Verarbeitung und den Ursprung des Kaffees zu werfen.
Gerösteter Kaffee wird umgangssprachlich als „Bohne“ bezeichnet, aber es ist keine Bohne, sondern der Samen einer Frucht. Die Kaffeefrucht sieht einer Kirsche sehr ähnlich und wird oft als Kirsche oder Traube bezeichnet (in vielen spanischen Ländern wird sie „uva“ genannt).
Um die Samen zum Rösten zu extrahieren, wird weltweit traditionell die Schale mechanisch entfernt und durch spontane Fermentation das klebrige Fruchtfleisch (Mucilage genannt) entfernt. Die in der Umwelt vorkommenden Mikroben verstoffwechseln das Fruchtfleisch, wodurch die Samen trocknen und für den Export und das Rösten bereit werden. Dieser Prozess kann ohne das Eingreifen des Kaffeeproduzenten erfolgen, aber eine wilde und spontane Fermentation ist inkonsistent und kann oft zu Mängeln führen. Aufgrund des erhöhten Risikos von Mängeln haben sich viele Produzenten ganz von der Fermentation abgewandt. Mit dem Wegfall der Fermentation verlor der Kaffee auch seine Komplexität – aber auch aus diesem Grund sind einige Produzenten daran interessiert, sie wieder einzuführen, um ihren Kaffee gezielt von der Masse abzuheben.
Was Kaffee im Vergleich zu Wein einzigartig macht, ist die Tatsache, dass die Komplexität des Kaffees nicht immer geschätzt wurde; Es ist nicht etwas, das verloren gegangen ist und wiederentdeckt wird. Es ist etwas, das zum ersten Mal passiert. Kaffee ist in vielen Teilen der Welt, in denen er wächst, nicht heimisch; Es wurde herübergebracht und als Kolonialernte eingesetzt und in den letzten 200 Jahren als Handelsware behandelt. Daher ist es den Herstellern erst seit Kurzem möglich, diesem Modell zu entkommen, ihr Produkt zu differenzieren und nach Qualität und nicht nur nach Menge bezahlt zu werden.
Mein Hintergrund in der Mikrobiologie ermöglicht es mir, Einblicke in die Fermentation mit Kontrolle und Absicht zu geben. In den letzten sechs Jahren war ich in den Vereinigten Staaten ansässig und verbrachte mehr als die Hälfte des Jahres auf Reisen, um mich bei verschiedenen Benefizien (Kaffeemühlen) zu beraten. Nachdem mich das Jahr 2020 fast ein Jahr lang auf dem Boden gehalten hatte, wurde mir klar, dass ich mein Geschäftsmodell aktualisieren musste. Ich lebe jetzt Vollzeit auf einer Kaffeefarm in Kolumbien. Die Farm heißt Montes Tatama im Departement Risaralda. Kolumbien bietet die einzigartige Möglichkeit, das ganze Jahr über Kaffee zu verarbeiten, und beschäftigt mich mit meiner Lieblingsbeschäftigung: dem Fermentieren.
Wenn Sie den mit Absicht fermentierten Kaffee probieren möchten, wenden Sie sich an uns @montes.tatama auf Instagram.
Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.