Die NT-Tron Serie 2014 MANE (Mid Atlantic North East Regional) Die Kaffeekonferenz fand am vergangenen Wochenende in Providence, Rhode Island, statt. Dies war die 8. MANE-Konferenz und die zweite, an der ich teilnahm, und das sogar in den zwei kurzen Jahren seitdem meine erste MANE-Erfahrung, Die Veranstaltung ist erheblich gewachsen und verstärkt ihr Engagement, einem breiten Teilnehmerkreis eine zugängliche, qualitativ hochwertige Kaffeeausbildung zu bieten. Dieses Jahr Gastgeber der Veranstaltung Kaffee der neuen Ernte verlegte die Konferenz in das Kongresszentrum in der Innenstadt von Providence, um die rund vierhundert Menschen unterzubringen, die sich für zwei Tage voller Bildung, Networking und Spaß angemeldet hatten.
Selbst nach den entspannten, eng verbundenen Maßstäben der Kaffeeindustrie hat MANE eine lockere, familiäre Atmosphäre. Von der breiten Palette an Bildungsangeboten für Anfänger bis Fortgeschrittene über die umfangreiche Ausrüstung, die für praktische Erkundungen zur Verfügung steht, bis hin zum ständigen Summen alter Freunde und neuer Bekannter, die sich in den Hallen unterhalten, ist MANE ein Kaffeetreffen, das im Mittelpunkt steht konkret bereichernde Erfahrungen, die dem angehenden Kaffeeprofi zugutekommen.
Eines meiner Lieblingsbeispiele für den pragmatischen Fokus von MANE ist der „Machine Whisperers“-Kurs, ein etwas elliptischer Name für eine sehr einfache, aber überraschend ungewöhnliche Idee: ein Kurs über die Hardware einer Espressomaschine, der sich auf die Dinge konzentriert, die Baristas an vorderster Front beschäftigen muss man eigentlich wissen. Dinge wie die Frage, welche Art von regelmäßiger Wartung Espressomaschinen benötigen, wie man einfache Probleme wie ungleichmäßige Gruppenkopfströme diagnostiziert und lebensrettende Tipps wie zum Beispiel, wie man ein kaputtes Ventil der Dampfdüse ausschaltet, ohne sich die Hand zu verbrennen. Dieser Kurs wurde von Vertretern unserer Partner geleitet La Marzocco, der Espressomaschinen-Sponsor der Konferenz.
Der Bildungsweg umfasste eine Vielzahl anderer Angebote, wie den Gaumenentwicklungskurs „Takes Two to Mango“ unter der Leitung von Todd Mackey, einen entkoffeinierten Grundlagenkurs von David Kastle Schweizer Wasser, Herkunftspräsentationen zu Guatemala und Brasilien sowie eine Reihe praktischer Kurse zu Brauerei, Espresso und Latte Art. Diese praktischen Kurse wurden von einer wechselnden Gruppe erfahrener Baristas geleitet, die großzügig ihre Zeit opferten, wie J. Park Brannen und Dawn Shanks, unten abgebildet, die einen Latte Art II-Workshop leiteten.
Zusätzlich zu den Kursen im kleineren Format bot MANE eine Reihe von Podiumsdiskussionen an, bei denen Experten aus vielen verschiedenen Bereichen zusammenkamen, um über alles von der Zusammenarbeit über die Auswirkungen von Roya und anderen Kaffeekrankheiten bis hin zu den Herausforderungen von Restaurantkaffee zu sprechen. Ich moderierte ein Panel mit dem Titel „Starting A Coffee Business“ mit Noelle Archibald von Lamplighter Kaffeeröster, John Moore von Nobletree-Kaffee, Eileen Rinaldi von Ritualkaffee, Jaime Van Schyndel von Barismo, und Tim Wendelboe von Tim Wendelboe Kaffee. Es war eine faszinierende Erfahrung, einen so vielfältigen Querschnitt von Kaffeegeschäftsleuten zu befragen, wobei die Diskussionsteilnehmer großzügig über die Erfolge und Schwächen berichteten, die sie auf dem Weg zur Gründung ihrer Kaffeeunternehmen entdeckten. Es ist etwas sehr Erfrischendes, verehrten Kaffeeprofis zuzuhören, wie viel Glück, Flexibilität, Fehler und schiere Konsequenz beim Aufbau ihrer Unternehmen steckt.
Ein weiteres interessantes Panel war die Diskussion „Kaffee und La Roya“, moderiert von Ken Olsen von Barista-Magazin. In diesem Panel war Guy Burdett von vertreten Interamerikanischer Kaffee, Beth Ann Caspersen aus Gleicher Austausch, Fredy Alexander Perez Zelaya aus COMSA Marcala Honduras, Christian Starry von der Finca El Xalum Guatemala, Marco Antonio Tzunun von Manos Campesinas Guatemalaund Sonia Mercedes Vasquez Medina von COMSA Marcala Honduras. In diesem Panel schilderten Kaffeeproduzenten die tatsächlichen Herausforderungen vor Ort bei der Bekämpfung von Kaffeekrankheiten in ihren eigenen Worten – eine wertvolle Perspektive, unabhängig von der Zielgruppe, aber doppelt so wertvoll für neuere Kaffeeprofis, die noch nicht so viele Chancen hatten, es zu werden der Ursprungsseite der Branche ausgesetzt.
Das persönlich interessanteste Erlebnis bei MANE war für mich das Anschauen des „Restaurant Coffee“-Panels, zusammengestellt von Teresa Von Fuchs von unseren Partnern bei Irving Farm. Fuchs versammelte Sam Lipp um sich Union Square Cafe, Tom Spermaduto aus Krupa Lebensmittelgeschäft, Chris Yorty aus Puritaner & Unternehmen und Joey Abitabilo von Shelter Harbor Golf Club. Restaurantkaffee ist heutzutage natürlich ein ziemlich heißes Thema, und es gibt viele diesbezügliche Diskussionen auf Veranstaltungen und im Internet, aber der informellere Charakter von MANE verlieh diesem Panel eine nachvollziehbare, pragmatische Atmosphäre, in der die Diskussionsteilnehmer ihre Erfolge beim Kaffee teilten und erklärten warum ihre Mitarbeiter möglicherweise zögern, neue Praktiken einzuführen, geben zu, wie weit sie in ihren eigenen Betrieben noch gehen müssen, und geben konkrete Ratschläge, wie Röstereien Restaurants besser unterstützen und mit ihnen zusammenarbeiten können.
Besonders amüsant war Sam Lipps Geschichte über die Umsetzung des Kaffeeservice im Maialino: er erzählte wie Vier Fässer Der Kaffee wurde in einer Blindverkostung von den Mitarbeitern ausgewählt, was dazu führte, dass sie den Besitzer von Four Barrel, Jeremy Tooker, anriefen und ihm sagten, er solle „in ein Flugzeug steigen und herausfinden, wie Sie Ihren Kaffee hier gut schmecken lassen.“ Dies befand sich noch in den Anfängen von Qualitätskaffee in Restaurants, daher waren Best Practices und Anforderungen noch sehr spekulativ. Beim Einrichten des Kaffeeprogramms hatten sie beschlossen, für ihr Espressoservice bodenlose Siebträger zu verwenden, sagten aber, dass die Siebträger nicht rechtzeitig eintrafen, und so fand Lipp am Morgen des Eröffnungstages Tooker, der mit einer Bügelsäge in die Stadt ging und den Boden zerhackte von ihren serienmäßigen Siebträgern.
Der Hauptredner der Konferenz war Tim Wendelboe, der einen spannenden Vortrag über seinen Weg durch den Kaffee hielt und wie er ihn heute sieht. Als er hörte, wie einer der führenden Denker der Branche darüber sprach, wie man als Barista wirklich wachsen kann, lernte er zunächst, wie man Kaffee röstet, dann wie man Kaffee beschafft und nun, in seinem nächsten Projekt, wie man Kaffee anbaut – ein interessanter Kontrapunkt dazu die eher einführende Ebene der meisten MANE-Inhalte. Es fühlte sich entsprechend inspirierend an – das Ziel von MANE besteht eindeutig darin, bei den Teilnehmern die Liebe zum Kaffee und der Kaffeeindustrie zu wecken, und ihnen einen Einblick in die erstaunliche Welt zu geben, auch wenn sie sich vielleicht eher auf der Stufe des Gaumentrainings und des Latte-Art-Lernens befinden der Möglichkeiten im Kaffee ist sehr wertvoll.
Der anhaltende Erfolg von MANE ist ein Beweis für die unglaubliche Arbeit, die New Harvest Coffee jedes Jahr in diese Veranstaltung investiert, und für den ständig wachsenden Bedarf an zugänglicher, qualitativ hochwertiger Kaffeeausbildung. Während die nächste Generation von Kaffeeprofis beginnt, sich in der Branche zurechtzufinden, kann der Wert von Veranstaltungen wie MANE, die sie mit anderen gleichgesinnten, leidenschaftlichen Menschen zusammenbringen können, nicht hoch genug eingeschätzt werden.
Alex Bernson ist der geschäftsführende Redakteur bei Sprudge.com. Mehr lesen Alex Bernson über Sprudge.
