Als es für Matthew Jung-Quillen zu viel wurde, Zähne zu ziehen, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, drehte der ehemalige Zahnarzt einen 180-Grad-Wechsel und eroberte sich einen Platz in der Welt des Spezialitätenkaffees. Nachdem er einen Wettbewerb gewonnen hatte, bei dem er Stunden damit verbrachte, mit dem Barista-Champion zu schröpfen und Röstproben zu probieren Blaue Flasche Kaffee Charlie Habegger, der Rohkaffee-Käufer, war Quillen bald inspiriert genug, um in verschiedenen Teilen der Welt seiner neuen Leidenschaft nachzugehen – von Ruandas Kaffeewaschstationen über die United States Barista Championship 2016 in Atlanta bis hin zum derzeit weitläufigen Großstadtdschungel von Los Angeles.
Angetrieben von Koffein und einer einfachen, ehrlichen Leidenschaft für das Kaffeelernen ist der bescheidene, vielbeschäftigte Jung-Quillen derzeit der Besitzer von Cameo-Kaffeemaschinen, eine mobile Pop-up-Ausgießstation für die lokalen Einzelhandelsboutiquen in LA, das Meisterwerk der gehobenen Gastronomie des Director of Coffee in LA Zerstörerund „Master of Projects“ für Kaffeemanufaktur. Quillen sehnt sich danach, mit Projekten zu jonglieren, und hat irgendwie Zeit gefunden, sich mit Sprudge zusammenzusetzen, bevor er einen weiteren Cameo-Popup im veranstaltet Gerberwaren Lederboutique in der Innenstadt von Los Angeles.
Matthew, vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, mit uns zu sprechen. Kommen wir zum Anfang: Wie sind Sie zum Kaffee gekommen?
Matthew Jung-Quillen: Oh Mann, ich habe eine seltsame Geschichte. Ich bin nicht der typische Kaffeeprofi, der als Teenager als Barista angefangen hat. Eigentlich bin ich in South Brooklyn, New York, aufgewachsen und nach der High School in die Stadt gezogen. Ich habe im College viel Kaffee getrunken, bin eigentlich ausgebildeter Zahnarzt und praktiziere hier [in LA] etwa siebeneinhalb Jahre lang Zahnmedizin. Durch den Weg der Notwendigkeit habe ich ein wenig über Kaffee gelernt. Nachdem ich 2008 nach LA gezogen war, verbrachte ich Zeit mit ein paar Freunden, die in der Lebensmittel- und Getränkebranche arbeiteten, und an den Wochenenden tranken wir Kaffee. Eine der ersten inspirierenden Persönlichkeiten war Charlie Habegger. An den Wochenenden lud er mich zu Schröpfgläsern und Röstproben ein. An zweiter Stelle stand wahrscheinlich Devin Chapman, den ich vor ein paar Jahren kennengelernt habe und den ich aufgrund der gemeinsamen Liebe zu einer Band in Portland kennengelernt und kennengelernt habe Badekultur pur. Ich fing an, ihm mit etwas Kaffee zu helfen, als er für Verve zum ersten Mal von Portland nach LA wechselte. Um es kurz zu machen: Im Jahr 2015 wurde ich schließlich sein Wettkampftrainer.
Wie sind Sie 2015 von der Hilfe für Charlie zum plötzlichen Trainer geworden?
Ich glaube, es ging an vielen Stellen darum, meine Nase hineinzustecken. Ich war wirklich gesegnet, dass die Leute offen dafür waren, dass jemand, der sich mit Kaffeespezialitäten nicht so gut auskennt, abhängen und etwas beibringen kann. Ich denke, sie wussten, dass ich es auf eine echte Art und Weise angehen würde und dass mein Leben nicht von Spezialitätenkaffee abhängt. Dieses Jahr war allein für mein persönliches Training enorm. Es war wirklich streng, aber ich habe es geliebt. Wir waren bis ein oder zwei Uhr morgens wach, fünf oder sechs Tage die Woche im Verve-Trainingslabor. Das hat mir wirklich die Augen für Spezialitätenkaffee geöffnet. Ich traf alle aus dem ganzen Land und stellte fest, dass es sich um eine eingeschworene Gruppe handelte, die sich mit Spezialitätenkaffee auskannte. Es hat mich einfach auf diesen Weg der Erkundung geführt, aber wirklich die Grenzen/Chancen, die sich mir boten, erweitert.
Was ist Cameo Coffee Brewers und wie sind Sie auf die Idee gekommen?
Ich wusste, dass ich eine Kaffeefamilie gründen wollte, und am Ende habe ich einfach dieses Kaffee-Pop-up gemacht. Viele meiner Freunde, die ich kennengelernt habe und die für verschiedene Röstereien arbeiten, schicken mir immer Kaffee. Es ist wirklich liebenswürdig von ihnen. Aber ich stellte fest, dass ich zu viel Kaffee hatte – ich brühte einen Teil des Kaffees auf und es blieb zu viel übrig. Cameo ist sozusagen aus dieser Idee entstanden und sollte einfach nur Cameo-Pop-ups an verschiedenen Orten sein, die nichts mit Essen zu tun haben, und auch den Kaffee meiner Freunde mitbringen, um ihn mit mir zu kochen, daher der Name Cameo. Ich habe mich an ein paar Marken gewandt, die ich hier in LA wirklich liebe und von denen ich wusste, dass sie keine Getränke enthalten, nur um zu sehen, was sie denken, und habe einige wirklich tolle Reaktionen von Unternehmen wie erhalten Shinola und Poketo. Um es kurz zu machen: Ich habe das Pop-up an einigen Orten platziert, die ich oft besuchte oder selbst eingekauft habe, und habe es schließlich dort gemacht Kiefer und Kranich, und dann Tanner Goods, deshalb sind wir heute hier, weil sie uns großartig und mit überwältigender Unterstützung unterstützt haben. Es dient dazu, mit diesen Marken in Kontakt zu treten, aber auch Kaffee auf eine Art und Weise zu präsentieren, die für die Menschen, die an diesem Tag gerade einkaufen, wirklich zugänglich ist. Ich versuche, mich nicht auf diese verrückten Verkostungsnotizen und Ursprünge einzulassen und es einfach zu halten. Machen Sie ihnen einfach Kaffeesorten vor, die sie sonst in LA vielleicht nicht sehen würden.
Wie bist du zu deinen aktuellen Projekten mit Tartine und Destroyer gekommen und wie zum Teufel machst du drei Jobs gleichzeitig?
Ich bin einfach so leidenschaftlich dabei. Es ist einfach, hart zu arbeiten, wenn man etwas verfolgt, das einem wirklich Spaß macht, mit Menschen, die man respektiert und mit denen man gerne zusammen ist. Das ist wahrscheinlich der Unterschied zwischen der Zahnmedizin und dem, was ich jetzt mache. Ich liebte meine Mitarbeiter und ich liebte die Menschen, mit denen ich zusammenarbeite, aber für mich persönlich hat es nicht alle meine Bereiche und alles, was mich interessiert, erweitert. Destroyer entstand aus einer Beziehung. Diesen Sommer, als Destroyer zu einer echten Sache wurde, die sie eröffnen wollten, wandte sich [Eigentümer] Jordan Kahn, ein Freund, einfach an unser Team und fragte mich, ob ich bei der Durchführung dieses Projekts helfen könnte. Als ich hörte, dass es sich um Jordans Projekt handelte, dachte ich: „Absolut. Ich werde drei verschiedene Jobs gleichzeitig ausüben. Das ist gut. Es ist keine große Sache." Für mich war es eine Gelegenheit, mit jemandem zusammenzuarbeiten, von dem ich glaube, dass er die kulinarische Szene in Los Angeles wirklich verändern wird.
Die Tartine Coffee Manufactory entstand, als ich von [einer Kaffeereise nach] Ruanda zurückkam. Ich habe ein Pop-up erstellt und nach dem nächsten Schritt gesucht, was ich mit Kaffee machen würde. Als Coffee Manufactory gegründet wurde, meldeten sie sich diesen Sommer und sagten: „Hey, wir würden uns freuen, Sie als Teil des Teams zu haben.“ Ich fühlte mich geehrt. Es sind Leute, mit denen ich den Boden fegen würde, weil sie gute Freunde sind.
Was fasziniert Sie am meisten am Kaffee?
Ich finde es wunderbar, dass Kaffee als Produkt die Welt auf erstaunliche Weise verbindet. Ich denke, es gibt Geschichten, die nie enden, und die Leute an unserer Seite sind wirklich erstaunlich und talentiert. Ich denke, die Menschen hier in Los Angeles, egal welche Rolle sie spielen, egal in welchem Unternehmen, haben eine gemeinsame Basis. Wir alle arbeiten daran, etwas zu schaffen, das den Tag eines Menschen verändern kann. Es hat bereits das Leben anderer Menschen auf der ganzen Welt verändert und ich denke, das ist ein wichtiger Zusammenhang.
Katrina Yentch ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Los Angeles. Mehr lesen Katrina Yentch über Sprudge.
