Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
„Maya ist eine Vietnamesin, ein Cafébesitzer, und ein Barista in Vermont. Sie ist eine unglaubliche Unternehmerin, Freundin und Community-Anwältin. Sie arbeitet jeden Tag daran, ihr Café und unsere Branche einladender zu machen. Maya ist eine sehr engagierte Freiwillige bei der SCA als Ausschussberaterin und arbeitet unzählige Stunden daran, die Dinge für die Kaffeegemeinschaft am Laufen zu halten. Erst kürzlich nahm sie an der teil Qualifikation für die US Coffee Champs in Baltimore, auf dem Weg nach Portland, wo wir einen wunderbar komplexen vietnamesischen Robusta-Kaffee servieren Nguyen Kaffeeversorgung. Wir sind ziemlich sicher, dass sie die erste Barista sein wird, die auf nationaler Ebene (in den USA) einen Robusta präsentiert. Maya ist Teil der Bewegung, die das Spiel verändert und die Konkurrenz auf wirklich schöne Weise völlig auf den Kopf stellt.“
Nominiert von Hana Yoshimoto
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Mir gefällt, dass Kaffee ein schwarzes Loch ist. Damit meine ich, dass noch so viel Kaffeeforschung im Gange ist, aber auch viele Forschungsarbeiten, von denen wir noch nicht einmal wissen, dass wir sie noch nicht haben. Da Kaffee im Vergleich zu ähnlichen Branchen (z. B. Tee) noch so jung ist, wissen selbst Leute, die auf dem neuesten Stand der Forschung und Kaffeewissenschaft sind, nicht alles. Lernen ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen und ich habe das Gefühl, dass ich für den Rest meines Lebens immer noch Neues über Kaffee lernen könnte. Ich habe auch das Gefühl, dass das den Menschen hilft, bescheiden zu bleiben. Nicht immer ... aber oft genug, dass ich lächeln kann, wenn sich jemand so verhält, als wäre er die ultimative Quelle für Kaffeewissen, weil er ein bisschen naiv ist.
Ich möchte auch sagen, dass ich die Art von Menschen liebe, die dazu neigen, im Kaffeebereich zu arbeiten. Ich komme aus der Welt des Restaurantmanagements und hatte dort oft Schwierigkeiten, die Leute zu finden, mit denen ich sofort eine Verbindung aufbauen konnte, aber beim Kaffee war es immer einfacher. Das liegt wahrscheinlich daran, dass ich ein bisschen komisch bin und viele von euch auch ;).
Was war dein erster Kaffeejob?
Ich habe im New Moon Cafe in Burlington, Vermont, gearbeitet. Es war ein Fast-Casual-Restaurant, das gerösteten Kaffee servierte Broadway-Röster im KCMO.
Dieser Job war in vielerlei Hinsicht etwas seltsam, aber insgesamt habe ich schöne Erinnerungen. Ich hatte auch Kollegen, die Kaffee wirklich liebten, sodass ich viel Unterstützung von meinen Kollegen bekommen konnte, die bereit waren, mit mir Zeit zu verbringen, meine brennenden Fragen zum Thema Kaffee zu beantworten und mit mir über allgemeine Dinge für Kaffee-Nerds zu reden.
Ich habe dort zum ersten Mal getrunken, als der Großhandelsleiter von Broadway uns besuchte. Ich erinnere mich, dass ich meiner Schwester erzählt habe, wie cool es war, den Röster kennengelernt zu haben. Ich war so begeistert von dieser Erfahrung und es hat wirklich Klick gemacht – das war der Moment, in dem ich anfing, mich wirklich nur auf Kaffee zu konzentrieren.
Der Kaffeejob, bei dem ich die meiste Zeit verbracht habe und der für mich wahrscheinlich der bedeutendste war, war Uncommon Grounds, der 25 Jahre lang in Burlington, Vermont, ansässig war. Ich war Stammgast dort, als ich aus finanziellen Gründen wieder in die Restaurantleitung wechselte, nachdem ich New Moon verlassen hatte. Eines Tages ging ich hin und ihr Manager/mein Freund Kennah fragte mich, ob ich einen Job wollte. Das verwirrte mich, weil ich keinen Grund sah, warum ich meinen finanziell abgesicherten Job mit Sozialleistungen aufgeben sollte, um für den Mindestlohn in einem Café zu arbeiten … Aber als ich an diesem Tag nach Hause ging, schickte ich Kennah meinen Lebenslauf. Ich habe es für mich getan und mein Glück dem Geld vorgezogen, und ich habe es nie bereut. Dieser Job hat mir so viel gegeben … Mein Café wäre nicht möglich ohne das Erbe, das Uncommon Grounds hinterlassen hat, die Investition, die sie in meine berufliche Entwicklung getätigt haben, und die emotionale Unterstützung, die mir ihre Besitzerin gegeben hat, als ich mein neues Unternehmen gründete, als sie in den Ruhestand ging.
Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?
Ich besitze und betreibe ein Café/eine Rösterei. Es heißt Ungewöhnlicher Kaffee und es ist in Essex, Vermont. Essex ist die Stadt, in der ich aufgewachsen bin, und auch die Stadt, in der sich mein Vater niederließ, als er als Flüchtling aus Vietnam in die USA kam. Ich habe eine tiefe emotionale Verbindung zur Gemeinschaft und bin so glücklich, mein Unternehmen hier betreiben zu können.
Dieses Jahr habe ich mich auch in die Welt des Kaffeewettbewerbs begeben, da ich Nguyen Coffee Supply beim US-amerikanischen Barista-Wettbewerb vertreten konnte. Jetzt erzähle ich den Leuten, dass meine Rolle auch in der Robusta-Evangelisation besteht, da ich (soweit mein Netzwerk das beurteilen kann) die erste Person bin, die eine 100 % Robusta-Routine auf die nationale Bühne für USBC bringt.
Haben Sie zu Beginn Ihres Lebens einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
So'ne Art! Ich erinnere mich noch lebhaft an die erste Tasse Kaffee, die meine Vorstellung davon, wie Kaffee schmecken könnte, auf die Probe stellte. Es war ein Kaffee nach dem Abendessen in einem Restaurant vor meinem Abschlussball. Jahre später fand ich heraus, dass es sich bei dem Kaffee um einen äthiopischen Kaffee von Uncommon Grounds handelte. Ich erinnere mich, wie ich den Kaffee schwarz probierte und mich fragte, warum der Kaffee fruchtig schmeckte. Bis zu diesem Tag kannte ich nur den Kaffee, den mein Großvater trank (also… handelsübliche, sehr dunkle Röstung). Es war erstaunlich, einen Kaffee zu probieren, der nicht nur hell geröstet war, sondern auch einen so teeähnlichen Körper, einen hohen Säuregehalt und voller Süße hatte!
Allerdings habe ich danach jahrelang keinen Kaffee mehr getrunken. Es hat mich nicht davon abgehalten, nur Sojamilch von London Fogs zu trinken, aber es hat mich neugierig gemacht. Ich habe diese Tasse Kaffee immer als einen großen Wendepunkt bei der Veränderung meiner Wahrnehmung dessen, was Kaffee sein könnte, betrachtet.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen? Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Das ändert sich ständig, aber im Moment bin ich sehr daran interessiert, Geschichten im Kaffee zu finden, die nicht oft erzählt werden.
Wir reden alle über die Ziegenherde, oder (kennen Sie die)? Aber es gibt unzählige andere Kaffeegeschichten, die Platz verdienen. Ich hoffe, die Geschichte, die ich während meiner USBC-Routine in Portland erzählt habe, im kommenden Jahr einem breiteren Publikum zugänglich zu machen, und ich hoffe, im Laufe der Zeit noch mehr Geschichten dieser Art in die Kaffeehäuser zu bringen.
ICYMI: Die Geschichte, die ich in Portland erzählte, war die Geschichte, wie die vietnamesische Kaffeeproduktion zunahm. Da in Ostdeutschland ein Mangel herrschte, investierten sie rund 20 Millionen US-Dollar in den vietnamesischen Kaffeeanbau. Die Umstände, unter denen dies geschah, und der Zusammenbruch Ostdeutschlands hatten große Auswirkungen auf den weltweiten Kaffeehandel und kurbelten den lokalen Konsum in Vietnam an. Da es in Vietnam schließlich zu einem Überschuss an Kaffee kam, entwickelten sie parallel zu den USA und anderen Ländern, die keinen Kaffee anbauen, eine Kultur des Kaffeespezialitätenkonsums. Obwohl die USA vietnamesischen Kaffee (und Robusta insgesamt) abgeschrieben hatten, führte die kurze Distanz zwischen Barista und Kaffeebauern in Vietnam zu erstaunlichen Qualitätssteigerungen in kurzer Zeit.
Kochen Sie zu Hause oft Kaffee? Wenn ja, sagen Sie uns, wie Sie brauen!
Fast nie! Hin und wieder koche ich Kaffee für meinen Ehepartner oder unseren Mitbewohner Mocca-Meister zur Verbesserung der Gesundheitsgerechtigkeit Glitzerkatze hat es mir geschenkt, aber es ist nie für mich selbst. Ich bin ein riesiger Espresso-Nerd und da ich in meinem Café kommerzielle Kaffeegeräte habe, die ich liebe (und ich wohne fünf Minuten entfernt), gehe ich immer zur Arbeit oder in ein anderes Café, wenn ich Kaffee möchte.
Ich möchte meiner Espressomaschine eine besondere Liebe entgegenbringen. Ich habe die meiste Zeit meiner Karriere als Barista daran gearbeitet und es ist eine Vierergruppe La Marzocco FB70 von 2007. Ich liebe das Ding wahnsinnig.
Ich möchte auch meinen liebsten freien Tag im Café hervorheben, Onyx Tonics Spezialitätenkaffee. An meinen freien Tagen gehe ich gerne dorthin, um mit meinen Freunden drei bis vier verschiedene Getränke zu trinken, und oft stricke ich dort, während ich einen Kaffee genieße. Die Leute sind großartig. Der Kaffee ist makellos. Sie haben eine äußerst anspruchsvolle Speisekarte, auf der täglich sechs bis zehn verschiedene Kaffeesorten angeboten werden, und ich habe großen Respekt vor ihnen.
Zu welchem Lied kochst du am liebsten Kaffee?
Ich liebe Carly Rae Jepsen! Ich weiß, es ist ein bisschen wie bei Coffee-Leuten, dass Baristas gerne das Album von CRJ hören.“Emotion„Aber es ist mir egal; Jeder Song auf dem Album ist ein Knaller.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Ich habe das Gefühl, dass ich den Höhepunkt meines Kaffeeglücks erreicht habe. Ich hatte das Glück, letzten Herbst ein Prelim für USCC auszurichten, und die große Dankbarkeit, die ich empfand, sowie die Verbindung zur Community haben mich umgehauen. Die Möglichkeit, meine lokale Gemeinschaft mit Freunden aus dem ganzen Land zu teilen, war wirklich eine der besten Erfahrungen meines Lebens.
In Vermont gibt es Kaffeeglück. Ich bin immer wieder beeindruckt davon, wie unglaublich unsere kleine Gemeinschaft ist. Für einen so kleinen Staat (ca. 600,000 Einwohner) haben wir eine starke Kultur der Spezialgetränke. Die Kaffee-Community unterstützt sich gegenseitig so sehr und ist so bereit, den Raum miteinander zu teilen. Es ist besonders und einzigartig. Dadurch gibt es viel Raum für Zusammenarbeit und Informationsaustausch und es ermöglicht uns allen, gemeinsam zu wachsen. Für mich ist das Kaffeeglück.
Wer inspiriert Sie in der Welt des Kaffees?
Hier ist eine kurze Liste, gefolgt von einem längeren Gruß: Sahra Nguyen, Will Frith, Mikolaj Pociecha, Mar Childers, Kim Dam, Anita Tam, Ian Bailey, Beth Beall und Magda und Nate VanDeusen, meine Mitarbeiter bei Uncommon… und Es gibt auch eine Menge mehr Leute, aber das sind einige besondere Leute.
Ich entscheide mich dafür, Ian Bailey hier zusätzlichen Raum zu geben! Ian besitzt Lebendiger Kaffee in Burlington, Vermont, und er ist einer der Menschen, vor denen ich in meiner örtlichen Gemeinde den größten Respekt habe. Er investiert so viel in die Beschaffung seiner Kaffeesorten und unterhält wirklich gute Beziehungen zu seinen Produzenten. Auch wenn ich finde, dass es absolut banal ist, jedes Jahr vierzehn honduranische Kaffees auf einmal herauszubringen, gelingt es ihm. Er war auch sehr bereit, über Kaffee zu plaudern, zusammenzuarbeiten und die Kaffee-Community zu unterstützen. Er tut so viel für unsere lokale Gemeinschaft außerhalb des Kaffees. Ich sehe Ian als Vorbild und möchte eines Tages genauso cool sein wie er.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Mein vietnamesischer Opa. Ich habe ihn nie gekannt und würde gerne wissen, was an unserer Familiengeschichte wahr und was unwahr ist. Meine Familie besteht aus Flüchtlingen und alle haben Vietnam zu unterschiedlichen Zeiten verlassen. Es fällt mir wirklich schwer zu wissen, was unter den vielen widersprüchlichen Geschichten und Standpunkten (GROSSE Familie) wahr ist.
Die Geschichten, die ich über ihn gehört habe, sind sehr unterschiedlich. Was ich glaube zu wissen, ist, dass er irgendwo in der Regierung in Saigon arbeitete und dass er nach der Abreise meines Vaters für eine Weile von der Familie weggenommen und später zurückgebracht wurde, aber nur noch eine leere Hülle seines früheren Selbst war. Ich weiß nicht, ob wir uns verstanden hätten, aber ich würde gerne etwas mehr darüber erfahren, was die Teile von mir ausmacht, die ich nicht ganz verstehe. Ich denke auch, dass es wirklich cool wäre, etwas über die Geschichte meiner Familie zu erfahren und ob und wie sie in Vietnam Kaffee konsumiert haben. Als gemischter Mensch war ich immer bestrebt, mich mit meinem vietnamesischen Erbe zu verbinden, da ich nicht mit vielen Dingen aufgewachsen bin, die mich in die Gesellschaft anderer Asiaten integriert hätten. Ich spreche kein Vietnamesisch, war noch nie in Asien und mein Vater hat mich nicht großgezogen, daher habe ich viel Kultur vermisst. Ich will lernen!
Ich hatte das große Glück, in den letzten Jahren eine Gemeinschaft mit der asiatischen Kaffee-Community aufzubauen und von ihr akzeptiert zu werden. Ich habe immer noch viele Unsicherheiten bezüglich meiner gemischten Identität, aber ich kann mit Zuversicht sagen, dass ich mich mehr mit vietnamesischem Kaffee verbunden fühle, nachdem ich nach meinen Erfahrungen mit USBC in diesem Jahr vom Nguyen Coffee Supply-Team und seinem Netzwerk so akzeptiert wurde. Ich bin sehr stolz darauf, wie wir vietnamesischen Kaffee auf der Bühne repräsentiert haben, und ich freue mich über die Kontakte, die ich dabei geknüpft habe.
Vielen Dank!
Diese Funktion ist Teil der Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Achten Sie in den kommenden Tagen auf weitere Interviews. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
