Heute raus aus American Palate von Arcadia Publishing imprint, ein neues Kaffeebuch der mit dem Sprudgie Award ausgezeichneten Kolumnistin und Kaffeeprofi Erin Meister. Es heißt New York City: Eine koffeinhaltige Geschichte, und wir denken, dass es so ist Kaffeebuch des Sommers 2017, das eine zusammenhängende Erzählung der Geschichte und der sich ständig verändernden Landschaft New Yorks mit der unsterblichen Liebesbeziehung der Stadt zum Kaffee verbindet.
Sprudge-Mitbegründer Jordan Michelman hatte die Gelegenheit, ein Vorabexemplar von Meisters neuem Buch zu lesen und setzte sich digital mit dem Autor zusammen, um mehr über die Lehren und den kreativen Prozess des Buches zu erfahren. Wenn Sie New York lieben oder Kaffee lieben – oder verdammt noch mal, beides – ist dieses Buch genau das Richtige für Sie.
Hallo Meister, vielen Dank für das Gespräch mit Sprudge und herzlichen Glückwunsch zu Ihrem neuen Buch.
Ich möchte damit beginnen, eine Frage zu stellen, die ich normalerweise jedem stelle, der ein neues Projekt hat. Für wen ist dieses Buch? Wer ist der ideale Leser oder Benutzer dieses Buches?
Ich habe mir diese Frage oft gestellt, als ich zum ersten Mal den Vorschlag ausarbeitete und an den ersten Recherchen arbeitete, denn das war kein Buch, von dem ich mir wirklich jemals vorgestellt hätte, dass ich es schreiben würde. Ein paar Monate nach Beginn meiner Arbeit fuhr ich mit der Staten-Island-Fähre zurück nach Manhattan, nachdem ich einen achtzigjährigen Kaffeemakler mitten im „Nirgendwo“ für New Yorker Verhältnisse interviewt hatte, und stand auf dem Deck und wurde von der Fähre herumgepeitscht Der Wind wehte, ich blickte nachts auf die Skyline der Innenstadt und verliebte mich neu in die Stadt.
Ich habe sofort entschieden: Dieses Buch ist ein Liebesbrief. Du liebst Kaffee und bist ein echter Geek, wenn es um Kaffee geht? Hier ist wahrscheinlich etwas für Sie dabei, aber in Wirklichkeit ist dies etwas für jeden, der einfach nur Kaffee liebt und New York City liebt. Wenn Sie Kaffee lieben, aber noch nie in New York waren, hoffe ich, dass Sie die Stadt lieben, wenn Sie mit der Lektüre dieses Artikels fertig sind. Wenn Sie New York lieben, aber keine Ahnung von Kaffee haben, ist dies auch das Richtige für Sie. Aber man muss bereit sein, verliebt zu sein. Oder hör mir zumindest zu, wie ich verliebt bin.
NYC ist eine Stadt im Wandel. Ich bin neugierig – wie viele (wenn überhaupt?) dieser Kaffee-Wahrzeichen gibt es noch? Ich weiß, dass Sie Porto Rico auf Bleecker immer noch besuchen können, aber sind die meisten dieser berühmten Cafés und Restaurants verschwunden?
Ein Teil der Magie von NYC besteht darin, dass es im Grunde unmöglich ist, vorherzusagen, was bleiben und was verschwinden wird: Viele der ältesten Unternehmen schließen irgendwann und werden zu etwas ganz Alltäglichem, wie einem Nagelstudio; andere halten trotz aller Widrigkeiten irgendwie durch. Puerto Rico ist ein gutes Beispiel: Die Zahl der geschlossenen Geschäfte entlang der Bleecker Street ist unglaublich, es ist schwierig, dort seinen Lebensunterhalt zu verdienen, weil die Mieten so hoch sind. Zum Glück ist Peter Longo Eigentümer des Gebäudes, in dem sich sein Flagship-Store in Porto Rico befindet, und sein Sohn ist ebenfalls im Geschäft tätig, sodass eine gewisse Langlebigkeit mit eingebaut ist. Gillies Coffee Co. hingegen hatte früher auch Einzelhandelsstandorte unweit von Porto Rico und schloss diese in den 80er Jahren, als das Geschäft nachließ.
Viele der wirklich historischen Orte existieren nicht mehr – die ursprünglichen Tontine- und Exchange-Kaffeehäuser haben nicht einmal Gedenktafeln, obwohl es eine gibt Gregorys Kaffee Standort fast genau an der Stelle eines von ihnen, und viel Glück beim Finden des Coffee Exchange-Gebäudes – aber ich habe das Gefühl, dass es an einem Ort wie diesem, an dem etwas passiert ist, das einem wichtig ist, immer eine Art Echo gibt. Ich habe auf jeden Fall alte Adressen aufgespürt (z. B. das Zuhause von Alice Foote MacDougall) und stand einfach vor dem völlig durchschnittlich aussehenden Gebäude und stellte mir vor, wie sie wohl aussahen. Ich denke, dass in dieser Erfahrung auch etwas Schönes liegt.
Im Rahmen der Feierlichkeiten zur Veröffentlichungswoche veranstalte ich eine Rundgang durch die Kaffeegeschichte von New York die ihr Elternhaus sowie Porto Rico besuchen wird, Caffè Reggio (in dem noch die alte Espressomaschine ausgestellt ist), das Original Joe, das neue Kobrick Cafe, Neunte Straße's Rösterei und a Café mürrisch– eine Art Mischung aus Alt und Neu. Es gibt auf jeden Fall immer noch viel zu besuchen und Orte, die praktisch schon alt und noch geöffnet sind und gute Geschäfte machen.
Glauben Sie, dass sich die Kultur des New Yorker 1-Dollar-Pokals jemals ändern wird? Sollte es?
Ich bin absolut davon überzeugt, dass es den 1-Dollar-Kaffee aus New York immer geben sollte und geben wird. Offensichtlich sind meine Gefühle diesbezüglich sehr kompliziert, oder?
Einerseits bin ich völlig davon überzeugt, dass nirgendwo Kaffee so billig sein sollte, dass man ihn für 1 Dollar pro Tasse verkaufen und trotzdem einen Gewinn machen könnte. Wenn man sich andererseits die Demografie der Kaffeekonsumenten in der Stadt anschaut und sich die Mehrheit der Menschen anschaut, die sich auf diesen 1-Dollar-Kaffee verlassen, gibt es eine Art Parallele: Sie sind wahrscheinlich überarbeitet, unterbezahlt und geben sich Mühe um über die Runden zu kommen, durch Verstand zu überleben, wissen Sie? Das ist New York. Es liegt also etwas an der Art von Balance, die entsteht. Es ist keineswegs ideal – Kaffeebauern sollten mehr Geld verdienen und Kaffeetrinker sollten die Möglichkeit haben, mehr Geld für Kaffee auszugeben, das wäre der perfekte Kreis –, aber es fängt einen Großteil des Geistes von ein der Ort und diese Kaffeekultur für mich.
Wenn Sie diese Tassen Kaffee wegnehmen würden, was würden diese New Yorker dann trinken, Cola? Ich meine, jeder auf der Welt kann eine Cola trinken. Aber mit einem blauen Bodega-Becher, einem Stapel Servietten und einem Ei-Käse-Sandwich in einem Stück Folie an einer Ecke zu stehen, das ist für mich in gewisser Weise New York, wissen Sie?
Wie haben Sie die jüngere Geschichte – Gorilla, Joe, Ninth Street – mit der Erzählung einer längeren Geschichte des New York Coffee in Einklang gebracht?
Von dem Moment an, als ich den Auftrag bekam, wurde mir klar: „Ach Scheiße, ich werde auf jeden Fall ein Jahr lang daran arbeiten, und bis es herauskommt, werden Unmengen veralteter Sachen drin sein.“ In gewisser Weise muss man alles in New York so betrachten, als ob es alte Geschichte wäre, auch wenn es immer noch in Betrieb ist und floriert – denn man weiß es wirklich nie.
Das andere Fantastische an diesen drei Unternehmen im Besonderen und Café Grumpy und dieser ganzen „Generation“ von Spezialitätenkaffee ist, dass sie tatsächlich genauso einflussreich sind wie einige der viel historischeren Dinge, die dort in der Branche passiert sind – sie haben (und machen) eine Wirkung haben, die so tief spürbar ist wie die Gründung der Verband für grünen Kaffee, in gewisser Weise, oder in der Erfindung des modernen Rösters.
All diese einzelnen Acts, Momente und Unternehmen nähren diese größere, riesige „Kultur“, die so deutlich zu New York geworden ist und die sich ständig verändert, aber auch ständig einem Vermächtnis ihrer selbst treu bleibt.
Sie stehen einigen Traditionen, die in diesem Buch dargelegt werden, sehr entgegen – ich denke dabei speziell an den Teil „Crème de Menthe“ auf Porto Rico, ab Seite 101, wo Sie die Tradition des Geschäfts skizzieren, Kaffee mit gerösteten Mandelsplittern zu verkaufen usw. Nichts davon ist besonders „dritte Welle“ – spielt das eine Rolle? Haben Sie beim Erzählen dieser Geschichten absichtlich versucht, zum Beispiel „qualitätsunabhängig“ zu sein?
Wenn ich bei der Arbeit hier etwas gelernt habe, dann ist es, dass „Qualität“ absolut relativ ist. Ich lebe und arbeite seit 2004 in New York im Spezialitätenkaffee, im Third-Wave-Kaffee: Ich habe dort meine gesamte Barista-Phase durchgemacht, mit den widerlichen, zu Ristretto-Shots und dem schrecklichen Kundenservice und dem „Das machen wir nicht.“ Mach es so“-Sache. Dort lernte ich auch die besten Kaffees der Welt kennen, ich habe zum ersten Mal und dann zum x-ten Mal gecuppt und dann selbst Cuppings geleitet; Ich habe wer weiß wie viele Single-Origin-Espressi getrunken; Ich habe Extraktionskurse gegeben und Leuten geholfen, Coffeeshops zu eröffnen, die nur Kaffee zum Übergießen anbieten und weder Milch noch Zucker anbieten.
Und weisst du was? Ich hatte in all dieser Zeit weder den Verstand noch das Herz offen genug, um die Menschen kennenzulernen, die ich für dieses Buch getroffen und interviewt habe, und auch eine Person – Donald Schoenholt, Scott Tauber, Stefanie Kyles, Steve Kobrick, Peter Longo, Saul Zabar , Sterling Gordon, jeder einzelne von ihnen und so viele andere – sie haben mehr über Kaffee vergessen, als ich bisher gelernt habe. Wenn Sie mir vor zwei Jahren gegenüber Porto Rico erwähnt hätten, hätte ich es abgetan – was auch immer, das ist aromatisiertes Zeug. Heute schaue ich mir diesen Ort an und sehe die Kunden, die dort hineingehen, und die unglaubliche Erfahrung, die sie machen (aus der Sicht des Kundenservice ist es ein wirklich magischer Ort), und ich sehe, wie glücklich dieser Kaffee die Menschen macht, und mir wird klar Ich habe viel darüber gelernt, was meiner Meinung nach Qualität eigentlich bedeutet. Es bedeutet nicht immer, dass es in großer Höhe zu 20 % aus einer einzigen Herkunft mit hoher Dichte und spezieller handgedrehter Keramik gewonnen wird. Manchmal bedeutet es einfach: „Macht mir dieser Kaffee Freude?“ Es ist nicht so, dass ich die tatsächliche objektive sensorische Kaffeequalität auf einem Kaffeetisch nicht erkennen könnte, aber es bedeutet, dass ich meine Ansichten darüber, was QUALITÄT von Kaffee ist, absolut geändert habe.
Möchte ich immer noch in all die wirklich interessanten, innovativen neuen Läden gehen, in denen extrem qualitätsbesessene Dinge angeboten werden, und mein Mund explodiert? Absolut. Aber es gibt New York Coffee und dann gibt es für mich Kaffee in New York, und ich gehe diese beiden Erlebnisse mit völlig unterschiedlichen Erwartungen an, und ob das auf „Qualität“ hinweist oder nicht, bin ich mir nicht mehr ganz sicher.
Ich bin neugierig, haben Sie die meiste Arbeit für dieses Buch in Minneapolis gemacht oder wurde es in New York geschrieben?
Etwa ein Jahr lang scherzte ich, dass ich beruflich zwischen Minneapolis und New York pendelte. Ich verbrachte viel Zeit damit, in den Osten zu reisen, um Interviews zu führen und Recherchen durchzuführen, und ich habe auch viel aus der Ferne in Minneapolis gearbeitet. Die New York Public Library ist fast eine peinliche Quelle, wenn man solche Recherchen durchführt: Ich bin so froh, dass ich noch meinen Bibliotheksausweis habe, heilige Eimer. Wussten Sie, dass Sie online auf das gesamte Archiv von The New Yorker zugreifen können, wenn Sie eine NYPL-Karte besitzen? Oder JStor?? Ohne diese Institution hätte ich diese Arbeit nicht machen können, keine Frage. Ein Gruß an die New York Public Library, Hände in die Luft!
Wenn Sie ein weiteres städtisches Kaffeegeschichtsbuch wie dieses schreiben würden, welche Stadt würden Sie wählen und warum?
Oh wow, ich habe das Gefühl, dass ich das absolut falsch beantworten werde! Jeder würde wahrscheinlich Seattle sagen, oder? Ich denke, das wäre natürlich ein großartiges Buch, aber ich würde mich wirklich für New Orleans und San Francisco interessieren, weil beide große Hafenstädte sind, in deren Geschichte sich viel mit der Industrie zu tun hat und die Einwanderer sehr vielfältig sind Populationen, die die Kaffeekulturen prägen.
Wenn Sie einen Kaffeeklatsch mit fünf lebenden oder toten legendären New Yorkern veranstalten könnten, wen würden Sie auswählen und warum?
Die fünf New Yorker, die ich gerne zusammen in einem Raum zusammenbringen, mir den Scotch einschenken und dann zurücklehnen und zuhören würde, wären wahrscheinlich Truman Capote, um es lustig und zickig zu halten; Jane Jacobs für den kämpferischen Aktivismus; Amy Sedaris, weil ich mich eigentlich immer noch bei ihr für die Hasensache entschuldigen muss; Neil deGrasse Tyson für das überwältigende Staunen; und Theodore Roosevelt für die grandiose Persönlichkeit und wahrscheinlich dafür, dass er NdGT zu einem Boxkampf herausgefordert hat. Eigentlich würde er Amy Sedaris vielleicht zu einem Boxkampf herausfordern, und dann müsste ich mich für zwei Dinge bei ihr entschuldigen.
Danke.
New York City Coffee: Eine koffeinhaltige Geschichte ist jetzt bei American Palate erhältlich.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.