Melali ist ein indonesisches Wort, das so viel wie „gemütlicher Spaziergang“ bedeutet. Dieses Gefühl wollten Victoria und Josselin Gobé, Fans eines ebenfalls gleichnamigen Surffilms, in ihrem Café in Montmartre erzeugen. Melali Coffee Riders, das vor knapp einem Jahr eröffnet wurde, erinnert eher an Caracas als an Kopenhagen: Korbliegen und tropische Muster statt Holzstühle und geometrische Drucke. Die Einheimischen sind von Melalis großartigem Espresso begeistert, aber das laufende Projekt der Gobés besteht darin, den durchschnittlichen französischen Kaffeetrinker davon zu überzeugen, dass Filterkaffee genauso gut sein kann.
Bei Melali heißt Filterkaffee guayoyo, nach dem traditionellen venezolanischen Kaffeegetränk, das Josselin, wie er sich erinnert, mit seinen Schwiegereltern in Südamerika getrunken hat. „Nennen Sie es Filter, ein Übergießen, Guayoyo, es ist die gleiche Grundidee“, sagt er. Traditionelles Guayoyo wird mit einem Gazefilter zubereitet, der einem Netz ähnelt, das mit einem kurzen Griff an einem Metallring befestigt ist. Das Ergebnis ist ein milder, wässriger Kaffee, den auch Kinder trinken dürfen, meist mit einem Schuss Milch. Melali Coffee Riders verwendet a Kalita-Welle um eine stärkere Version zu erhalten und serviert es in einem Tonbecher mit wohligem Gewicht.
Hier in Frankreich wird Filterkaffee abfällig bezeichnet jus de chaussettes (Sockensaft). Josselin Gobés Hoffnung ist, dass Qualitätsröstungen durchkommen Belleville Brûlerie– das auch dafür kämpft, Filterkaffee einen besseren Namen zu geben – und die geschickte Zubereitung durch gut ausgebildete Baristas kann diese Einstellung ändern. Tatsächlich glaubt Josselin so sehr an Filterkaffee, dass er es gerne sehen würde, wenn Melali Coffee Riders den Punkt erreicht, an dem sie lokale Unternehmen mit Thermoskannen davon beliefern. Die Gobés hätten keinen besseren Teil von Paris wählen können, um ihre Filterrevolution zu starten.
In dem Teil des 18. Arrondissements, in dem Melali Coffee Riders ansässig ist, gibt es viele kreative Fachleute: La Fémis, die nationale Filmschule, liegt gleich um die Ecke, und der Innenhof des Cafés geht in Künstlerateliers über. „In der Nachbarschaft gibt es viele kleine Unternehmen, Leute, die in der Fotografie oder im Kino arbeiten. Das sind Leute, die hart arbeiten und bis spät in die Nacht arbeiten“, sagt Josselin. Thermoskannen mit Guayoyo im Melali-Stil würden ihnen sicherlich bis in die frühen Morgenstunden Energie geben.
Josselin hofft auch, dass die Leute wegen des hochwertigen Kaffees kommen, am Ende aber möglicherweise ein Gespräch beginnen oder einen gemütlichen Moment mit Freunden oder Fremden verbringen. „Ich habe die Coffeeshops satt, in denen die Leute nur über den Kaffee reden“, sagt er. „Ich möchte, dass die Leute hierherkommen und bei einem Kaffee diskutieren und ihre Arbeiten präsentieren können“, sagt er und bezieht sich auf die wechselnden Kunstausstellungen, die die weißen Caféwände beleben. Im Moment hängen sie mit Ölporträts von Jazzmusikern eines französischen Künstlers Isabelle Terestschenko; Letzten Monat konnten Kunden ein Guayoyo oder eine heiße Schokolade schlürfen und eine Reihe von Kunstwerken zum Thema Surfen betrachten. „Es ist kein Kaffeelabor für Geeks“, betont er.
Es ist wahr, dass die Baristas vielleicht nicht jeden Schuss abwägen – aber extreme Röstungen, die eine sorgfältige Handhabung erfordern, werden Sie auch nicht finden. Die Melali-Ziele sind auch hier entspannt und wählen Röstungen mit Schokoladen- und Karamellnoten, die gut zu seinem Hauptespresso passen und den südamerikanischen Gaumen widerspiegeln. Die Idee besteht darin, Kaffee zu trinken, nicht ihn zu intellektualisieren. „Wir mögen Kaffee, aber wenn wir eine gute Tasse machen, sind wir glücklich. Es ist keine große Sache, wenn es nicht das Beste ist“, sagt Josselin. Allerdings haben die Gobés in eine investiert La Marzocco GS3 und verwenden Sie eine wechselnde Auswahl an Belleville Brûlerie-Braten (einschließlich eines Yirgacheffe Chelelektu Natural, der vor Heidelbeergeschmack strotzt); Barista Leigh Gable war bei Jamie McCormick tätig Umarmen in New York.
Seit der Eröffnung beherbergte Melali Coffee Riders auch mehrere Pop-up-Boutiquen, die das Café in ein Schaufenster für lokale Kunsthandwerker verwandelten und Josselins Träume vom Laden befeuerten. „Wir wollen ein Café bleiben, aber wir werden auf jeden Fall zu etwas mehr heranwachsen“, sagt er. „Irgendwann wollen wir eine Boutique sein, in der man Geschenke rund um die Welt des Kaffees, aber auch Dinge, die wir hier und da entdeckt haben, finden kann“, sagt er. Für Mai ist eine erweiterte Speisekarte mit Kuchen, Keksen und hausgemachtem Müsli, aber auch zwei Arten herzhafter Empanadas in Planung. (Die Gobés laufen auch Bululu, ein Venezolaner arepera ein paar Häuser weiter). Dennoch bleibt die Speisekarte einfach – für alle Interessen der Gobés wird der Schwerpunkt weiterhin auf gutem Kaffee liegen.
Wie Josselin es ausdrückt: „Letztendlich ist es unser Ziel, all diese Leute auf dem Weg zur Lamarck-U-Bahn [den Hügel vom Café hinauf] zu sehen, die auf einen Kaffee vorbeischauen und dann beim Weitergehen ein wenig von diesem Parfüm mit sich führen auf ihrem Weg."
Kate Robinson (@KateOnTheLoose) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Paris. Mehr lesen Kate Robinson über Sprudge.
