Melbourne ist eine Stadt mit vielen verschiedenen Facetten – auch wenn sich das Central Business District eher wie jede andere Metropolregion anfühlt, rücken sobald man etwa einen Kilometer aus dem Stadtzentrum herausfährt, besondere und charaktervolle Viertel in den Fokus. Nehmen wir zum Beispiel South Melbourne – nur einen kurzen Spaziergang außerhalb der Stadt (vorbei am hoch aufragenden Crown Casino) gibt es mehrere Restaurants, die ikonisch sind South Melbourne Markt direkt an der Hauptstraße und Cafés so weit das Auge reicht. Wenn Sie die belebte Straße verlassen und in die Wohnviertel des Viertels schlendern, werden Sie eine kleine Vorstadt und nur sehr wenige Cafés oder Restaurants vorfinden – hier sah Mark Knapp eine Nische für die Eröffnung eines hellen kleinen Cafés/einer Rösterei namens „ Aucuba Kaffeeröster.
Aucuba wurde letzten April von Knapp eröffnet und befindet sich in einer unscheinbaren Vorstadtecke, wo in aller Ruhe im eigenen Haus geröstet wird und allerlei leckere Dinge serviert werden. Schon beim Betreten fällt das Innere des Cafés ins Auge: Alles ist hell und weiß mit grünen Farbtupfern, passend dazu sind die Espressomaschine und die Mühlen weiß pulverbeschichtet. Internationale Kaffeefans erkennen vielleicht die markante Ananas-Tapete hinter der Braubar, die durch berühmt wurde Abrissbirnen-Kaffeeröster in San Francisco.
Im Gespräch mit Knapp erläuterte er seine ursprünglichen Absichten für den Raum. „Ich wollte ein Café, in dem ich rösten und verschiedene Braumethoden vorstellen und gleichzeitig pflanzliche Mahlzeiten zelebrieren kann“, erzählt er mir. Das Essensangebot ist japanisch inspiriert und ziemlich einzigartig – alle Mahlzeiten auf der Speisekarte sind technisch gesehen vegetarisch, aber Fleisch kann als Ergänzung zu jeder Mahlzeit hinzugefügt werden (wenn Sie so wollen, entscheiden Sie sich für Allesfresser). Bircher erwacht zu neuem Leben mit in Umeshu getränktem Müsli sowie Kokoscreme mit Fuji-Apfel und Passionsfruchtmark, während Teff mit einem Onsen-Ei, Pilzen, Miso-Schaum und Grünkohlchips die herzhafte Seite hervorhebt.
Während das Essensangebot wirklich reichhaltig ist, nimmt Kaffee bei Aucuba seinen rechtmäßigen Platz ein. Espressokaffee wird über eine spezielle Dreiergruppe serviert La Marzocco Strada EP, Mit Neuer Simonelli Mythos One Clima-Pro Mühle und zwei Mazzer Robur Schleifmaschinen. Durch beides wird Filterkaffee gebrüht Harrys V60 herunter ,ein Technivorm Moccamaster, oder auch Hario-Siphon, mit dem Allvertrauten Mahlkönig EK 43 wie die Mühle. Während Siphons vor vier Jahren in Melbourne ein alltäglicher Anblick waren, sind sie heutzutage eher eine Seltenheit, also habe ich Knapp nach seiner Begründung gefragt. Er erklärte: „Ich bin ein großer Fan von Filterkaffee. Ich habe drei Siphons, in denen es oft sprudelt, und das erregt auf jeden Fall ein wenig Aufmerksamkeit. Ich glaube, dass der Siphon ein Comeback erleben wird, da er eine wunderbar entwickelte Tasse geschaffen hat, die bei richtiger Anwendung einen außergewöhnlich reinen Geschmack hat.“
Auf der Fünf-Kilogramm-Anlage von Aucuba wird der Kaffee selbst geröstet Proaster von Knapp selbst und stammt von einer Liste von Rohkaffee-Importeuren, darunter: Kaffeehändler in Melbourne, Minas Hill Kaffee und Silokaffee. Das Angebot ist vielfältig, aber solide, von fruchtig-leichten Ruandas bis hin zu schokoladigen Brazils. Eines von Knapps Zielen besteht darin, die Informationslücke zwischen dem Kunden und dem Barista zu schließen – eine Aufgabe, bei der die Anwesenheit seines Rösters und seiner engagierten Braubar definitiv hilfreich ist.
Aucuba erfindet das Rad keineswegs neu, aber Knapp weiß, wie er das Beste aus seinem schönen, gut beleuchteten Raum macht und bietet neben einem durchdachten Kaffeeangebot eine raffinierte, aber einladende Speisekarte. Es hat eine erfrischend bescheidene Art und einen echten herzlichen Service, der (seltsamerweise) einzigartig in der gesättigten Café-Welt Melbournes ist.
Eileen P. Kenny ist Mitarbeiterin von Sprudge.com und lebt in Melbourne. Mehr lesen Eileen P. Kenny über Sprudge.
