In einer Stadt wie Melbourne, in der Essen und Trinken das Lebenselixier des Berufs- und Freizeitalltags der Menschen sind, sind Orte wie die Queen Victoria Markt sind das schlagende Herz der Stadt. Hierher holen Familien ihre wöchentlichen Einkäufe (und vielleicht ein paar ausgefallene Feinkostwaren), hier kommen Köche, um saisonales Gemüse und Fleisch zu kaufen, und hier strömen Touristen herbei, um die köstlichen Dips und berühmten Boreks zu probieren (oder ein paar herrlich kitschige Gerichte zu sammeln). Australiana-Souvenirs). Es ist ein entzückender Mikrokosmos von allem, was Melbourne zu bieten hat.
Diese vielfältige Anziehungskraft und die zentrale Lage des Marktes veranlassten die Gründer Fleur Studd und Jason Scheltus, eine Außenstelle zu eröffnen Market Lane Kaffee vor über sieben Jahren auf dem Queen Victoria Market in der Therry Street, die neben dem Markt verläuft. (Offenlegung: Dieser Autor arbeitete zwischen 2011 und 2014 für Market Lane). Seitdem haben sie Standorte in Carlton, im zentralen Geschäftsviertel, auf dem South Melbourne Market und ein Satellitencafé im Feinkostbereich des Queen Vic Market eröffnet. Während ihr ursprüngliches Geschäft in der Therry Street im Laufe der Jahre absolut florierte, Das Gebäude, in dem sich das Café befand, wurde vor vier Jahren an die Stadt Melbourne verkauft, was bedeutete, dass sie den Raum verlassen mussten – was sie dazu veranlasste, nach einem alternativen, dauerhafteren Standort auf dem Markt zu suchen, um die Lücke zu schließen. Damit sicherten sie sich glücklich einen neuen Raum an der Ecke Victoria und Queen, in einer wunderschönen terrassenförmigen Ladenfront – und öffneten gerade rechtzeitig, als ihr Standort in der Therry Street seine Pforten schließen musste.
Der Entwurf für den Raum stammt von Sarah Trotter Hearth Studio, der die Innenräume der letzten fünf Market Lane Coffee Shops entworfen hat, während der Ausbau von Orio of durchgeführt wurde Arteveneta, der im Laufe der Jahre auch hinter der Tischlerei für fast alle Veranstaltungsorte in der Market Lane stand. Der Laden verfügt über eine Hauptbar, in der die gesamte Kaffeezubereitung stattfindet, wodurch eine Linie und ein Fluss zwischen den beiden Eingängen zum Raum entsteht – helles Holz umrahmt den Raum durch Schränke, Bänke und Regale, während Messinggriffe, edle kastanienbraune Fliesen usw Ein gemusterter marineblauer Vorhang unterstreicht die Ästhetik und zieht die Blicke auf sich.
Das Gebäude selbst ist durch ein Heritage Overlay geschützt, was bedeutet, dass bei allen neuen Arbeiten die historischen ästhetischen Elemente berücksichtigt werden müssen. Wie Trotter erklärte: „Unser Ziel ist es, auf eine Weise zu arbeiten, die direkt auf den Ort und die Umgebung eingeht – und daher wird der historische und kulturelle Kontext der Räume, in denen sich die Market Lane-Geschäfte befinden, für die Art und Weise, wie wir entwerfen, sehr wichtig … Während unserer Da sich unsere Strategie auf die Idee eines minimalen Eingriffs konzentrierte, konnten wir mehrere Möglichkeiten erkennen und nutzen, die das traditionelle viktorianische Ladenfrontlayout bot.“
Als er sich mit Scheltus darüber unterhielt, was sie mit dem neuen Raum erreichen wollen, sagte er: „Eines der großen Ziele ist es, einen Raum zu schaffen, in dem unsere Kunden sitzen und mit unseren Mitarbeitern interagieren können, während sie Kaffee kochen. Ich denke, Barkeeper haben großes Glück, dass viele ihrer Kunden bei der Arbeit bequem vor ihnen sitzen können, was ihnen eine großartige Gelegenheit bietet, ein gutes Verhältnis, Beziehungen und eine Vertrautheit mit ihren Kunden aufzubauen.“
Während das Team darüber nachdachte, eine Untertisch-Espressoanlage zu installieren, um Barrieren abzubauen, kamen sie schließlich zu dem Schluss, dass selbst die subtilste Ausstattung keine einladende und intime Umgebung für Kunden schaffen kann – stattdessen richteten sie eine spezielle Einrichtung ein Sitzgelegenheiten in der Bar, die die Pour-Over-Kaffeestation hervorheben und eine längere Interaktion und Beteiligung ermöglichen, während die Mitarbeiter Filterkaffee zubereiten.
Das Angebot hier ist relativ gering – Espressokaffee oder Filterkaffee sowie eine kleine Auswahl an Süßigkeiten von einer Bäckerei aus North Melbourne Beatrixund ein Einzelhandelsangebot mit Schwerpunkt auf dem Brauen zu Hause.
Da jedes Unternehmen im Laufe der Zeit reifer wird, stellt sich die Frage der Nachhaltigkeit – nicht nur in Bezug auf die Finanzen und die Rentabilität des Unternehmens, sondern auch, ob das Unternehmen auf eine Weise wächst, die eine gesunde Kultur für die Menschen fördert, die in diesem Unternehmen arbeiten. Es ist eine Entwicklung, die oft der Schlüssel zum Erfolg eines Unternehmens ist und der Market Lane große Aufmerksamkeit schenkt.
„Von außen betrachtet sieht es wahrscheinlich so aus, als wäre die größte Veränderung im Unternehmen die Anzahl der von uns eröffneten Filialen gewesen, aber in Wirklichkeit waren die Strukturen rund um das Personal, seine Entwicklung, Weiterentwicklung und Schulung die größte Veränderung.“ Scheltus erklärte: „Wir haben uns 2013 bewusst dafür entschieden, der beste Arbeitsplatz für Mitarbeiter im Gastgewerbe zu sein, der sich auf Kaffee konzentriert – das bedeutet, dass wir seitdem auf das Engagement, das Wohlbefinden, die Weiterentwicklung und die Schulung des Personals achten.“
Es ist diese Offenheit für Evolution, die zum Wachstum von Market Lane Coffee von der ursprünglichen Rösterei und dem Café am Prahran Market zu einem Unternehmen mit sechs Standorten in der gesamten Stadt Melbourne beigetragen hat. In einer Stadt wie Melbourne, die offenbar einen unstillbaren Durst nach hochwertigem Kaffee hat, vermittelt der oft verwendete Slogan von Market Lane „Wir lieben es, Kaffee für die Stadt zuzubereiten, die ihn gerne trinkt“ definitiv das Gefühl, dass es dafür keinen Grund gibt lass es bald langsamer angehen.
Eileen P. Kenny ist Kaffeeprofi, Winzerin und Mitarbeiterin des Sprudge Media Network mit Sitz in Melbourne. Mehr lesen Eileen P. Kenny über Sprudge.
Mit Fotos mit freundlicher Genehmigung von Armelle Habib für Market Lane Coffee.