Geschichte wurde am 19. Februar 2014 geschrieben, als Mensch konkurrierte gegen Maschine in einem stark publiziert Kaffee-Brau-Schlacht in der LAMILL Roastery in Alhambra, Kalifornien. Der Einsatz war hoch, als Provokateur Nick Cho manuell gegen Alpha Dominche Präsident und CEO Khristian Bombek und sein Flaggschiff Steampunk Maschine.
Alles begann mit „Der Stand der Technik: Was gibt es Neues bei Kaffeemaschinen?”, ein Artikel von Cho, der Ende Dezember letzten Jahres auf Serious Eats veröffentlicht wurde. Darin kritisiert Cho neue automatische Kaffeemaschinen: „Ja, es gibt Leute, die mit dem, was diese automatischen Einzeltassenmaschinen produzieren, zufrieden sind“, schreibt Cho. „Ich bin hier, um Ihnen zu sagen, es kann besser schmecken.“
„Wir haben enormen Respekt vor Nicks Fähigkeit, Kaffee von Hand zuzubereiten“, sagte Khristian Bombek gegenüber Sprudge. „Nick ist zweifellos einer der bekanntesten Handbrüher da draußen.“ Bombek fuhr fort: „Ich habe den Artikel gelesen und mochte den Schreibstil und die Analogien, die zur Beschreibung der Geräte verwendet wurden, die der Autor kritisierte. Ich war jedoch überrascht zu sehen, dass der Autor des Artikels Nick Cho war, weil ich den Eindruck hatte, er sei ein Unterstützer unseres Voranschreitens in der Kaffeetechnologie.“
Herr Bombeck schickte eine formelle Aufforderung zum Duell über direkt Nachricht an Nick Cho auf Twitter (sie folgen einander.)“Er antwortete sofort und sagte: „Klar“, sagt Bombek. „Nick glaubte ehrlich gesagt nicht an die Fähigkeit des Steampunks, fantastischen Kaffee zu kochen.“
Als der Kampf ausgerufen wurde, wurde die Kaffee-Twittersphäre darauf aufmerksam und Sprudge unterzeichnete als Mediensponsor der Veranstaltung. (Wir sind stolzer Partner von Alpha Dominche; Herr Cho ist ein langjähriger Freund und Berater der Redaktion von Sprudge.com.) Je näher das Ereignis rückte, desto höher wurde der Einsatz. „Es kamen immer wieder Gerüchte über ‚Nick, die Brauereilegende‘ rein“, erzählt Herr Bombek Sprudge. „Wir wussten, dass wir eine echte Herausforderung vor uns hatten.“
Nick Cho hat einen umfangreichen Lebenslauf im Kaffeebereich – bekannter Podcaster, Kalita-Slinger, Videofilmer, einflussreicher Cafébesitzer und jetzt Kaffeekolumnist bei Serious Eats – aber seine direkte Beteiligung (manche nennen ihn „leitenden Architekten“) am World Brewers Cup verschaffte ihm wohl den größten Vorteil. Sein Wissen über das Brauen wird durch ein enzyklopädisches Wissen über die Regeln und Vorschriften des Brewers Cup untermauert, die er mitverfasst hat. Herr Cho weiß genau, worauf die Juroren bei einem perfekten Gebräu achten.
Trotz alledem war er sich hinsichtlich der Herausforderung nicht sicher. Auf die Frage, ob er vorbereitet sei, antwortete er schlicht „nein“. Auf die Frage nach dem Grund sagte er nur: „Das letzte Mal, dass ich mit Kaffee an einem Wettbewerb teilgenommen habe, war ein völlig unvorbereiteter Lauf beim SW Regional Barista Competition im Jahr 2010. Ich kenne eigentlich keine derartige Kopf-an-Kopf-Herausforderung in der Kaffeebranche.“
„Diese Herausforderung war eine Chance, das Konzept von Alpha Dominche endgültig zu beweisen – zu zeigen, dass Steampunk ein Werkzeug ist, mit dem ein Mensch seine eigene Schöpfung – und die Schöpfungen anderer – reproduzieren kann“, bemerkte Herr Bombeck. „Heutzutage und in der Populärkultur sind alle Dinge, die in Handarbeit hergestellt werden, in Mode. Mit der Einführung jeder neuen Technologie gibt es Missverständnisse.“
Was für Missverständnisse? Die Vorstellung, dass eine automatisierte Maschine das Handwerk aus dem Brühvorgang entfernt. Khristian Bombeck entgegnet schnell, dass Steampunk genau das Gegenteil bewirkt: „Steampunk ist für einen Meister-Barista das, was der Lithostein und die Presse für einen Künstler sind – eine kreative Plattform, um die eigene Kunst zu reproduzieren und sie mit der Welt zu teilen.“
Herr Bombek führte dies in einer ausführlichen E-Mail an Sprudge aus:
An der Schlacht selbst nahmen weit über 150 Kaffeeliebhaber teil. Während die Werbung und der Rummel viele glauben ließen, es handele sich um einen Kampf gegen die Menschheit, vollgepackt mit Terminator-Bildern und düsterer Sprache, war dies in Wirklichkeit ein Kampf zwischen zwei Kaffee-Nerds und ihren Brühprofilen.
Zur Unterstützung holte sich Herr Bombeck die Hilfe eines Teams, das Brauparameter entwickelte. Alpha Dominche „Braumeister“ Josip Drazenovich, Todd Carmichael und Carmichaels La Colombe-Team der „Brew Street Bullies“ versammelten sich alle zur Unterstützung. „H„Seine Crew denkt über den Tellerrand hinaus und beherrscht die Brautheorie“, schwärmte Herr Bombeck.
Carmichael bot seinem Team 2,000 Dollar in bar an, um, in seinen Worten, „Khristians bestes Heulsuse-Rezept“ zu toppen.
„Es lässt sich nicht leugnen, ich bin ein großer Fan des Immersionsbrühens. Der Körper und die Süße, die durch das Immersionsbrühen erreicht werden, sind umwerfend, eine Kombination, mit der man die Säuren unserer besseren Kaffeesorten am besten aufhängen kann“, sagt Todd Carmichael, selbst eine bekannte Persönlichkeit in der Kaffeewelt. „Was Steampunk selbst betrifft“, sagte Carmichael zu Sprudge, „ist das, was dieses Gerät zweifellos von allen anderen unterscheidet, dass es Immersion und Drop-In genau so ausführt, wie ich es verlange. Es verhält sich genau nach jedem Rezept, das ich erstelle. Letztendlich ist das der Grund für die bessere Tasse Kaffee.“
Die Ergebnisse
Nick Cho nahm teil an Kalita Welle 185 Tropfer, Kalita Wave Töpfe zum Ausgießen, ein Doppel-Induktionsherd und Baratza Forte grinders. konkurrierte mit Khristian Bombecks Steampunk gepaart mit einem Malhkönig EK-43 Schleifer.
In fünfzehn Minuten wurden fünf Kaffees gebrüht – LAMILL Äthiopien Nekisse, PT's Kaffee Ndaroini Nyeri, Wrecking Ball Kaffee Äthiopien Yirgacheffe, Commonwealth-Kaffee Panama Milagrosa und Peet's Kaffee Major Dickason's Blend. Assistenten waren vor Ort, um den TDS des Gebräus mit Extract Mojos zu testen. Drei Juroren – Ted Lingle (CQI-Geschäftsführer), Ricardo Pereira (Q Grader, Richter beim Brewers Cup, Manager bei Verbündeter Kaffee) und Lynsey Harley (Champion des UK Cup Tasters 2012) – waren in einem Hinterzimmer versteckt. Sie führten eine Blindverkostung durch und bewerteten die Kaffeesorten nach dem Bewertungsprotokoll des World Brewers Cup.
Obwohl Nick drei der fünf Kaffeesorten besser zubereitete, gewann am Ende Khristian Bombeck mit einem Punkt Vorsprung – 374.35 zu Nick Cho's 373.35.
Schlußbemerkungen
Warum waren die Punktzahlen so niedrig? „Das hat mit der Art und Weise zu tun, wie die Bewertungsbögen des Brewers Cup jedes Element zusammenzählen“, sagt Nick Cho. „Wenn ein Kaffee im Cupping-Formular die Mindeststandards für saubere Tasse, Süße und Gleichmäßigkeit erfüllt, erhält er insgesamt 30 Freipunkte. Das alte Cupping-Formular (und das COE-Formular) vergeben nur Freipunkte. Das Brewers-Cup-Formular vergibt keine Freipunkte, daher fallen die Punktzahlen am Ende deutlich niedriger aus, als man es von einem Cupping-Formular erwarten würde.“
Wenn man die Endzeitbilder von Terminator 2 einmal beiseite lässt, Der Kampf Mensch gegen Maschine war vor allem ein Sieg für den Kaffee. Vor ein paar Wochen Wir haben eine Liste veröffentlicht, warum Kaffee so aufregend ist im Jahr 2014 und schloss mit der Aussage, dass Kaffee war noch nie so lecker. „Mensch gegen Maschine“ vereinte eine unermessliche Menge harter Arbeit und wohlüberlegter Überlegungen seitens der Teilnehmer.
Tatsächlich spiegeln diese Wettbewerbe ganze Karrierewege kluger Fachleute wider, die sich neuen Kaffeeerfindungen, der Beherrschung alter Kaffeetechniken und der Entwicklung fairer Methoden zur Beurteilung einer „guten“ Tasse Kaffee widmen. Wenn Sie nach einem konkreten Grund suchen, warum Kaffee im Jahr 2014 besser schmeckt, sind Veranstaltungen wie diese ein guter Ausgangspunkt.
