Heutzutage geht Kaffee dorthin, wohin er will, Liebling, und das bedeutet, dass an sonst unerwarteten Orten neue, heiße Kaffeebars aus dem Boden schießen. Ein solcher Trend, den wir aufmerksam beobachtet haben, ist die Verschmelzung von Spitzenkaffee und hoher Kunst in Form entzückender Kaffeebar-Installationen in renommierten Museen auf der ganzen Welt. Ein solches neues Café wird heute im Museum of Contemporary Art in Chicago, im Herzen der Miracle Mile, eröffnet.
Dieses Projekt mit dem Namen „The Street“ ist eine Zusammenarbeit zwischen Jason Hammel und Metric Coffee. Metric muss unseren Lesern nicht vorgestellt werden – wir haben die Kaffeeröstmarke Chicago vorgestellt zuvor auf Sprudge– und Hammel ist der bekannte Koch hinter Chicagos beliebter und oft empfohlener Brunch-, Mittag- und Abendessen-Destination Lula Café. Er bringt gleich zwei Konzepte ins Museum of Contemporary Art: ein Restaurant, Marisol, und eine angrenzende Kaffeebar, The Street, beide mit Metric Coffee.
Sprudge-Mitbegründer Jordan Michelman sprach mit Xavier Alexander von Metric, um mehr über das Projekt zu erfahren, das heute eröffnet wird. „Wir freuen uns einfach, unseren Kaffee in einer so gelobten Institution zu servieren“, sagt Alexander zu Sprudge, „wo unser Kaffee dazu beitragen kann, den Besucher in eine kunstvolle Atmosphäre einzutauchen.“
Und der Raum selbst ist atemberaubend schön, entworfen von der LA-Designfirma Johnston Marklee.
Genau hier sollte Kaffee im Jahr 2017 sein: zu Hause zwischen Kunst und Kultur, in Zusammenarbeit mit Spitzenköchen und alles im mühelosen Chicagoer Großstadtstil.
Hallo Xavier – danke für das Gespräch mit Sprudge. Wie lange ist dieses Projekt schon in der Entwicklung? Wann haben Sie angefangen, daran zu arbeiten?
Vor etwas mehr als einem Jahr wurden die ersten Gespräche mit Chefkoch Jason Hammel geführt. Unsere Beziehung zu Hammel reicht jedoch schon eine Weile zurück (sein Logan-Square-Klassiker, Lula Café, ist ein langjähriger/enger Großhandelspartner). Während das Museum anfangs größere Marken im Auge hatte, ermöglichten uns Hammels Fokus auf lokalen Qualitätskaffee und seine Beziehung zu Metric, uns als Hauptröster von Marisol zu etablieren, kurz nachdem bekannt gegeben wurde, dass er das Lebensmittelprogramm des Museum of Contemporary Arts (MCA) in Chicago leiten würde . Von da an konnten wir dazu beitragen, im MCA ein Zuhause für unseren Kaffee zu schaffen, sowohl in Form eines Restaurants, „Marisol“, als auch einer begehbaren Kaffeebar, „The Street“.
Welche besonderen Gestaltungsmerkmale gibt es im Café?
Das Café strebt eine minimalistische Ästhetik an. Natürliches Licht tropft in den Raum und weiße Vorhänge aus Carra-Marmor auf den Theken bilden eine klassische europäisch inspirierte Leinwand, auf der kunstvoll zubereitete Speisen und Getränke auf eindrucksvolle Weise kontrastiert werden können. Das Restaurant hat eine spezifischere Atmosphäre. Ein Wandgemälde von Chris Ofili umgibt den Raum. Und die Klanglandschaft wird aus wechselnden Schallplatten bestehen, die von zeitgenössischen Künstlern kuratiert wurden!
Welche Ausrüstung wirst du haben?
Um die minimalistische Ästhetik widerzuspiegeln, strebten wir nach einer stromlinienförmigen und eleganten Ausrüstung. Eine Zweiergruppe La Marzocco Linea Classic, Mahlkönig K30 Twin Mühle und a FETCO XTS 2132 wird klassische Drip- und Espresso-Optionen (ohne aromatisierten Sirup) herstellen.
Ich weiß, dass auch hier der Teeservice eine Rolle spielt, wenn ich mit Spirit Tea zusammenarbeite – warum mit denen arbeiten?
Geistertee ist ein Nachbar und ein Freund. Am wichtigsten ist jedoch, dass Spirit Tea ein Unternehmen ist, das sich auf Beschaffungsprinzipien konzentriert, die denen ähneln, die wir praktizieren. Spirit verbringt zwanzig Prozent seines Jahres damit, regionale Experten zu fördern und künstlerische Angebote aus Taiwan, China und Japan zu suchen. Die Kombination der fortschrittlichen Teebeschaffung von Spirit mit unserem Kaffee und den auf die Saisonalität ausgerichteten Gerichten von Hammel schien Hand in Hand zu gehen.
Haben Sie bei diesem Raum mit einem Designer zusammengearbeitet?
Aufgrund des Wunsches des Veranstaltungsortes nach Geheimhaltung verlief das Projekt in allen Belangen eher still, da verschiedene Spezialisten lediglich ihren Senf zu ihren jeweiligen Fachgebieten beisteuerten. Daher konzentrierte sich unser Anteil an der Zusammenarbeit ausschließlich auf Kaffee: Ausrüstung, Bildung usw. Erst kürzlich durften wir den von den Los Angeles Architects Sharon Johnston und Mark Lee (aus Los Angeles) entworfenen Raum besichtigen Johnston Marklee).
Welche Herausforderungen stellt die Arbeit in einem Museumsraum wie diesem dar? Welche Möglichkeiten?
Bei jeder Großhandelsbeziehung läuft alles auf zwei Dinge hinaus: 1) „Wie servieren sie unseren Kaffee?“ 2) „Wie können wir sie dazu befähigen?“ Wir freuen uns über diese Beziehung, insbesondere wegen Chefkoch Hammel und dem Qualitätsanspruch des MCA. Dies ermöglicht uns einen kontinuierlichen Beziehungs- und Bildungsprozess, sodass diese Kaffees kontinuierlich eine hochwertige Zubereitung und Aufmerksamkeit erhalten.
Was die Möglichkeiten angeht, freuen wir uns einfach, unseren Kaffee in einer so gelobten Institution zu servieren, wo unser Kaffee dazu beitragen kann, den Besucher in eine kunstvolle Atmosphäre einzutauchen, egal ob er oder sie eine aktuelle Ausstellung besucht oder sich einen MCA-Vortrag anhört (einige davon). haben Solange Knowles und Chance the Rapper vorgestellt).
Haben Sie spezielle Kaffeespezialitäten oder Signature-Drinks für diese Räume vorbereitet?
Der Schwerpunkt bei Marisol und The Street liegt auf saisonalen, frischen Kaffeeoptionen; Daher wird sich das Menü ständig entsprechend anpassen. Derzeit sind eine Honduras Santa Barbara, eine Äthiopien Banko Guiti und eine Natural Process Brazil Mogiana im Angebot; Allerdings werden die Angebote auch hier regelmäßig wechseln. Darüber hinaus freuen wir uns über eine innovative saisonale Getränkekarte, z. B. Cascara Fizz, Whey Lemonade und Smoked Date Horchata, die sich deutlich von der ansonsten traditionellen Speisekarte abheben wird. Später werden auch Single-Origin-Pour-Overs in das Programm aufgenommen.
Geräucherte Dattelhorchata, verdammt. Danke Xavier.
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Redakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
