Ich muss ehrlich sein, das Rennen um den schnellsten Cold Brew fühlt sich ein bisschen an 7 Minuten Abs. Klar, technisch gesehen ist es schneller, aber verbessern wir wirklich etwas oder machen wir nur die modischste Modeerscheinung, die es je gab? Aber es gibt einen neuen Kaltbrauer auf dem Markt, der auf neuartige Brautechnologie setzt, um im Handumdrehen Kaltbrühen zuzubereiten. Mit „Mikrokavitation“, dem neuen Osma Pro ist ein Kaltbrühbereiter für Einzelportionen, der in weniger als zwei Minuten ein 12-Unzen-Getränk zubereiten kann.
Die Osma Pro ähnelt im Design eher einer Espressomaschine – Siebträger und allem – als im Grunde jeder anderen Kaltbrühmaschine auf dem Markt. Sie ist das Produkt von Joey Roth von Osma aus Portland. Laut Roth ist der Osma Pro in der Lage, durch Mikrokavitation in nur 20 Sekunden eine Extraktion von über 90 % für seine Kaffeezubereitungen zu erreichen. „Tausende Mikrobläschen bilden sich durch die Freisetzung von CO2, das in den gemahlenen Kaffeebohnen eingeschlossen ist, und kollabieren dann im Siebträger, wodurch die Energie abgegeben wird.“ erforderlich, um die unterschiedlichsten Geschmacks- und Aromastoffe zu extrahieren.“
Roth erklärt Sprudge, dass Mikrokavitation durch drei gleichzeitige Prozesse erreicht wird: Rezirkulation, Druck und Harmonische. Um einen Aufguss zuzubereiten, befüllen Benutzer den Siebträger mit Kaffee, stellen ein 12-Unzen-Glas Eiswasser darunter und stecken das Ding, das wie ein Ansaugstrohhalm/eine Dampfdüse aussieht, in das Glas. Dieser Ansaugstrohhalm zieht das Wasser aus dem Glas, um es durch den Kaffeesatz im Siebträger bei mehr als 10 Bar (Druck) zurück in das Glas zu leiten. Dies setzt sich während des gesamten Brühvorgangs fort (Rezirkulation), sodass weiterhin das gleiche Wasser durch den Puck strömt.
Der harmonische Aspekt sei „im Wesentlichen kontrollierte Bewegung mit akustischer Vibration“, heißt es Chromatischer Kaffeeist Hiver van Geenhoven, der bei der Entwicklung des Osma Pro mitgeholfen hat. „Von der Funktionsweise her ist es ein bisschen wie eine Mischung aus Kaffeemaschine und Soundsystem.“ Das resultierende Getränk erinnert laut van Geenhoven „an Cold Brew und Flash Brew, mit ein wenig AeroPress-Charakter“.
Laut Roth ist der Osma Pro jedoch mehr als nur Geschwindigkeit und bietet das Beste aus beiden Welten.
„Kaffee enthält ein breites Spektrum an Geschmacks- und Aromastoffen, die durch das Aufbrühen zum Leben erweckt werden. „Wir haben versucht, die größtmögliche Bandbreite dieser Verbindungen zu erfassen, indem wir die Art und Weise, wie Kaffee auf physikalischer Ebene gewonnen wird, neu überdenken“, erklärt Roth. „Herkömmlicher Kaltaufguss fängt hitzeempfindliche Verbindungen ein, die heißes Wasser zerstört, aber bei einem mehr als 12-stündigen Aufguss gehen zeitempfindliche Verbindungen verloren. Heißbrühmethoden fangen die zeitempfindlichen flüchtigen Verbindungen ein, die dem Kaffee seine knackigen, hellen Noten verleihen und Frische vermitteln, zerstören aber den langen Schwanz hitzeempfindlicher Verbindungen, bevor sie wahrgenommen werden können. Osma nutzt Harmonische und Rezirkulation, um die unterschiedlichsten Geschmacks- und Aromastoffe kalt zu extrahieren und so eine kräftige und komplexe Tasse mit Espresso-ähnlicher Crema und einem Espresso-ähnlichen Mundgefühl zu erzielen, mit einer höheren Extraktionsausbeute in zwei Minuten, als herkömmliches Kaltbrühen in 24 Stunden erreichen kann.“
Derzeit vorbestellt, wird die erste Auflage des Osma Pro auf 1,000 Einheiten limitiert sein. Der Osma Pro ist für den Heimgebrauch gedacht – obwohl van Geenhoven angibt, dass eine kommerzielle Version in Arbeit ist – und kostet im Einzelhandel 695 US-Dollar. Zugegebenermaßen wird es einen kleinen Schock geben, zumal die meisten Kaltbrühmaschinen auf dem Markt weniger als 50 US-Dollar kosten – Sie können fast drei Yama-Kaltbrühtürme für den Preis eines Osma Pro kaufen –, aber wenn Sie finanziell Lust haben Sicherer Cold-Brew-Fan: Die Technologie und die Geschmacksversprechen des Osma Pro machen ihn möglicherweise zu einer unverzichtbaren Ergänzung für Ihr offensichtlich sehr ausgefallenes Kaffee-Setup.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.