Was Sie derzeit betrachten, ist eine mögliche Installation des Mod-Leiste Modulares Espressosystem. Ja, das ist wirklich alles, was über der Theke hervorsteht. Espresso, Dampf und Übergießen sind allesamt eigenständige „Wasserhähne“, die mit separaten Untertischmodulen gekoppelt sind und in jeder erdenklichen Konfiguration installiert werden können. Für das letzte Jahr, Mod-Leiste hat als agiles Startup unter völliger Geheimhaltung agiert, und es ist endlich an der Zeit, der Welt sein revolutionäres neues modulares Untertisch-Espresso- und Übergießsystem vorzustellen. Ich kann Sie nur wärmstens empfehlen Schauen Sie es sich am Stand Nr. 892 von Counter Culture Coffee an auf der SCAA-Ausstellungsfläche – ich hatte noch keine Gelegenheit, selbst Hand anzulegen, aber wenn es ihnen gelingt, zu halten, was sie versprechen, Diese Maschine könnte radikal neue Design- und Servicemöglichkeiten eröffnen für den High-End-Kaffeemarkt.
Die vier Dinge, die Sie über das Modbar-System wissen müssen, sind:
1. Espresso-, Dampf- und Übergießmodule können in beliebiger Anzahl und Konfiguration erworben und miteinander verbunden werden.
2. Es dauert fünf Minuten, bis das Espressomodul vom ausgeschalteten Zustand auf die volle Betriebstemperatur gebracht wird.
3. Das schlanke Wasserhahnprofil über der Theke ist so konzipiert, dass es maximale Interaktion und Aufklärung zwischen Kunde und Barista ermöglicht.
4. Sie können das Espressomodul so einstellen, dass die Temperatur in Kelvin angezeigt wird.
Okay, es ist eigentlich nicht so wichtig, dass Sie das Espressomodul in Kelvin betreiben können, es sei denn, Sie sind der großartigste aller Nerds, aber dieses kleine Detail sagt Bände über die Geschichte und Philosophie hinter Modbar. Um zu verstehen, wie das geht, hier ein kleiner Hintergrund. Corey Waldron, der Gründer von Modbar, begann seine Kaffeekarriere als Barista und dann als Röster bei Alte Krone, das erste Spezialitätencafé in Fort Wayne, Indiana. Als er versuchte, diesem Markt Spezialitätenkaffee näher zu bringen, scheiterte er bei seinen Bildungsbemühungen an einer seiner Meinung nach massiven Barriere zwischen ihm und seinen Kunden: der Espressomaschine. Also begann Herr Waldron von einer Maschine zu träumen, die, wie er es ausdrückte, „den Sarg von der Theke nehmen konnte“. Aufbauend auf seiner früheren Karriere als CAD-Designer für industrielle Chemikalien-Dosiersysteme begann er mit der Arbeit an der Jet Steam Ai-1, die erste Untertisch-Espressomaschine, die 2007 auf der Long Beach SCAA als Prototyp gezeigt wurde. Der Ai-1 kam nie auf den Markt, legte aber den Grundstein für die Gründung von Modbar. Corey arbeitete bei Jet Steam mit Aric Forbing, einem langjährigen Freund und ehemaligen Bandkollegen, und Aric hilft jetzt bei der Konstruktion und Herstellung von Modbar in ihrem Montagewerk und CNC-Fräswerk in Fort Wayne, IN, wo 90 % der Maschine hergestellt werden . Kelly Traw wurde von Investoren bei eingebracht La Marzocco um die Geschäfts- und Marketingseite abzuwickeln.
Ja, dieser La Marzocco. La Marzocco und Marco Getränkesysteme sind die Hauptinvestoren von Modbar und haben während des gesamten Projekts erhebliche Beiträge und Unterstützung geleistet. Scott Guglielmino, Produktmanager für La Marzocco, half bei der Entwicklung der Spezifikationen für die Maschine, und da er ein großer Nerd ist, drängte er darauf, die Maschinen in Kelvin betreiben zu können.
Aufgrund der erweiterbaren Designphilosophie und der maßgeschneiderten PIC32-Software/Controller-Plattform war es tatsächlich einfach, der Modbar eine Kelvin-Temperaturanzeige hinzuzufügen. Das radikale physische Design zieht die Aufmerksamkeit auf sich, aber die Bedienelemente und das Innenleben dieser Maschine sind ebenso hochmodern.
Die Programmierung und Informationsanzeige erfolgt auf einem 3.2-Zoll-Vollfarb-Touchscreen. Ein Touchscreen steuert alle angeschlossenen Module. Es hört sich so an, als ob viel darüber nachgedacht wurde, die Software für Baristas benutzerfreundlich zu gestalten und ihnen gleichzeitig vollständigen Zugriff auf die Temperaturregelung und Druckprofile der Maschine zu ermöglichen.
Beim Espressomodul wird eine Temperaturstabilität von 1 Grad F durch einen aktiv beheizten Thermoblock-Gruppenkopf aus Edelstahl erreicht, der mit einem Siebträger von La Marzocco ausgestattet ist und mit einem System gekoppelt ist, das einen hochreaktiven Einlasskessel mit einem feiner abgestimmten Auslasskessel kombiniert. Dieses System kommt sowohl beim Espresso- als auch beim Übergießmodul zum Einsatz und ermöglicht einen kontinuierlichen, temperaturstabilen Betrieb ohne Erholungszeit, selbst wenn die Wasserhähne bis zu XNUMX m von den Untertischmodulen entfernt montiert sind.
Die vollständige Druckprofilierung und volumetrische Funktionen werden durch eine Kombination aus Durchflussmesser und Zahnradpumpe ähnlich der La Marzocco Strada EP erreicht. Corey sagt, dass er mit vielen Leuten im Strada-Team seit langem befreundet ist und sie alle gleichzeitig an ähnlichen Ideen arbeiteten. Das Modbar-System nutzt seine benutzerdefinierten Controller, um den Betrieb der Zahnradpumpe zu „glätten“ und so die Unruhe zu reduzieren, die bei der Druckprofilierung auftreten kann. Ich freue mich besonders darüber, dass es sich so anhört, als ob die volumetrischen Funktionen der Modbar besser zugänglich sind als die der Strada: Die Lautstärke wird auf dem Hahnkopf angezeigt, während Schüsse gezogen werden, und Sie können eine Lautstärkebegrenzung einstellen, die jedes programmierte Profil unterbricht.
Durch Betätigen des Dreiwege-Aktuatorschalters am Espressohahn können Sie ein benutzerdefiniertes Profil aktivieren, es als klassisches kurzes Vorbrüh-/Volldrucksystem betreiben oder den integrierten Selbstreinigungszyklus aktivieren. Die Profile selbst werden auf dem Touchscreen programmiert, indem Variablen für maximalen Druck und die Zeiten, die bei Leitungsdruck, vollem Druck und Hoch- und Runterfahren verbracht werden, geändert werden. Die Software glättet alles und gibt Ihnen eine visuelle Darstellung der resultierenden Kurve. Obwohl ich die Romantik und das intuitive Gefühl eher physischer, paddelbasierter Ansätze liebe, klingt diese rasante Software so eine wirkungsvolle Methode zur Druckprofilierung.
Das Dampfmodul ist ziemlich einfach. Ein 4.7-Liter-Boiler bietet Hochleistungsleistung und kann eine oder zwei Dampfdüsen betreiben. Das Modul nutzt ein Hybrid-Betätigungssystem mit einem mechanischen Zapfventil am Wasserhahn zur Druckregelung und einem Elektroventil am Kessel. Dieses System ist so eingerichtet, dass die Leitung gespült und leer gehalten wird, wenn nicht gedämpft wird, sodass alles schön sauber bleibt.
Das Pour-Over-Modul ist für mich das größte Fragezeichen. Es weist eine gewisse Ähnlichkeit mit auf Marcos Uber-Säule , dass es einen Abgabestab hat, der mit einer geflochtenen Schnur befestigt ist. Dieser Stab ist mit einem Montagesystem für Brühgeräte kombiniert, das von einem Stangenmontagesystem für Chemielabore inspiriert ist. Das System ist so konzipiert, dass es auf mehrere Brühgeräte passt, und Sie können die Sprühspitze am Stab für verschiedene Sprühmuster austauschen. Sie können den Stab freihändig verwenden oder ihn auf dem Montagesystem ablegen, und die Bedienung basiert auf vorprogrammierten volumen- und zeitbasierten Profilen. Das System klingt funktional und scheint eine tolle Ergänzung zu den anderen Modulen zu sein, aber Modbar wird einer starken Konkurrenz ausgesetzt sein, die sich auf dem schnell wachsenden Markt für Übergieß-Brühmaschinen differenzieren wird.
Was das Modbar-System wirklich von anderen unterscheidet, sind seine Energiesparfunktionen. Corey hat das System so konzipiert, dass es problemlos ein- und ausgeschaltet werden kann, und wenn Sie das System einschalten, es dauert nur fünf Minuten bis das Espressomodul auf Betriebstemperatur kommt. Noch beeindruckender ist, dass das Espressomodul über einen Standby-Modus verfügt, der so programmiert werden kann, dass er aktiviert wird, nachdem ein Wasserhahn eine bestimmte Zeit lang nicht bedient wurde. Im Standby-Modus werden die Boiler auf eine niedrigere Temperatur heruntergefahren, um den Stromverbrauch erheblich zu senken. Durch Betätigen eines Schalters wird der Wasserhahn jedoch innerhalb von 30 Sekunden wieder auf Betriebstemperatur gebracht. Ich denke, dass sich die Einbeziehung dieser Funktionalität als eine der wichtigsten Neuerungen des Modbar-Systems erweisen könnte. Das Thema „Maschinen ausschalten“ und „Stromsparen“ war Anlass für eine Reihe hitziger Twitter-Diskussionen SCAA Green Guide und andere Bemühungen der Branche zeigen deutlich, dass mehr Nachhaltigkeit auf Café-Ebene ein großes Anliegen ist.
Für Modbar hat es eindeutig große Priorität, die Bedürfnisse moderner Spezialitätencafés zu verstehen. Sie haben eine Reihe von Unternehmen um Input gebeten, darunter auch Counter Culture, Intelligenz und Stumptown (Counter Culture hat die erste Maschine gekauft und wird sie an ihrem Stand auf der SCAA-Veranstaltung ausstellen; es ist wahrscheinlich, dass Sie bald eine an einem neuen Intelligentsia-Standort sehen werden.) Es wurde viel Arbeit darauf verwendet, die Maschinen so unzerstörbar wie möglich zu machen, und man konzentrierte sich auf einfache interne Anordnungen und standardisierte mechanische Komponenten, um eine einfache Reparatur zu ermöglichen. Im Gespräch mit Kelly und Corey betonten beide, wie wichtig ihnen das erweiterbare, leicht aktualisierbare Design sei, und sagten, dass sie im Zuge ihres Wachstums wirklich von ihren Kunden lernen und ständig auf deren Bedürfnisse reagieren möchten, anstatt zu diktieren genau, wie die Maschine verwendet werden soll.
Sie werden ihr Wachstum sorgfältig angehen, damit sie ihren Kunden ein hohes Serviceniveau bieten können. Sie haben bereits mit der Produktion begonnen, obwohl ihre Kapazität begrenzt ist, so dass sie auf der SCAA-Messe eine Produktionsliste der Kunden zusammenstellen werden. Sie werden zunächst direkt vertreiben und sich vor allem auf den US-Vertrieb konzentrieren, wollen aber mit lokalen Service- und Vertriebspartnern international expandieren. Das Espressomodul mit einem Hahn kostet 5,399 US-Dollar, das Dampfmodul 3,995 US-Dollar (685 US-Dollar für einen zusätzlichen Dampfstabhahn) und das Übergießmodul 3,687 US-Dollar. Diese Preise gelten nur für die Wasserhähne und das Untertischmodul – die Wasserhähne können nach Belieben an der Theke montiert werden, aber Modbar bietet auch einige vorgefertigte Abflüsse im Tropfschalenstil an, die so konzipiert sind, dass sie sich gut in das System integrieren lassen.
Nachdem Sie nun alles über alle anderen Details der Maschine wissen, erlauben Sie mir bitte die journalistische Freiheit, über den Formfaktor der Modbar auszuflippen. Im Ernst, ich habe schon lange davon geträumt, in was für Cafés es gehen könnte. Ich meine, erstens ist es wunderschön. Aber wenn dieses System wirklich funktioniert, wird es den Kaffeeservice für immer verändern. Völlig neue Serviceabläufe sind möglich, und der Formfaktor des Wasserhahns lässt sich viel einfacher in Alkoholbars und andere Gastronomieumgebungen integrieren, in denen der Platz auf der Theke knapp ist.
Corey brachte den Punkt zum Ausdruck, dass viele Kunden keine Ahnung haben, was eigentlich in ihren Cappuccino kommt, dass sie noch nie einen Espresso-Shot gesehen haben oder was dazu nötig ist. Kein Wunder, dass es so schwer sein kann, sie davon zu überzeugen, mehr als 4 $ für einen Cappuccino auszugeben. Die Modbar hat das Potenzial, die Mauer einzureißen, die uns von unseren Kunden trennt, und uns die Möglichkeit zu geben, ihnen wirklich zu zeigen, was wir tun und warum es Respekt verdient.
Es wird uns auch vor die Herausforderung stellen, diesen Respekt wirklich zu verdienen. Da der Kunde direkt über Ihre Abtropfschale sehen kann, müssen Sie das Ding äußerst sauber halten. Es ist auch nicht mehr nötig, schmutzige Lumpen herumliegen zu lassen oder Shots in schmutzige Halbtasse zu stecken. Meine größte Schwäche als Barista ist, dass ich an der Bar zu viel Chaos anrichte. Daher ist die Vorstellung, dass ein Kunde mir direkt gegenüber steht und sich hinter nichts als einem dünnen Zapfhahn verstecken kann, beängstigend. Es klingt auch nach einer aufregenden Herausforderung.
Wenn ich ausgehe und mehr als 12 US-Dollar für einen Craft-Cocktail bezahle, besteht der Reiz des Erlebnisses zum Teil darin, dem selbstbewussten Tanz des Barkeepers zuzuschauen, während er Eis schneidet und knackt, einschenkt, mixt, rührt, schüttelt und abseiht. Wenn man ihnen bei der Arbeit zusieht, hat man das Gefühl, in kompetenten Händen zu sein.
Ich hoffe, dass wir durch den Abbau der Espressomaschinen-Mauer zwischen Barista und Kunde letztendlich besser auf unsere Kunden eingehen können, indem wir organischere, lehrreichere und lohnendere Kontakte in der Bar fördern. Ich bin so gespannt, ob das Modbar-System der Herausforderung gewachsen ist, uns beim Erreichen dieses Ziels zu helfen.
