Es ist Beinôuter Stunde in Paris, und der warme Duft frisch gebackener Kekse lenkt mich von Moko Hirayamas Geschichte ab. Die ehemalige Anwältin ist heute eine hervorragende Konditorin und Mitinhaberin eines Cafés und einer Bäckerei Mokonüsse mit ihrem Partner, dem Chefkoch Omar Koreitem. Ihre dezent dekadenten Kreationen sind überraschend und ein wenig unerwartet, ganz wie Mokonuts selbst. Der schlichte Raum kombiniert Elemente eines Cafés und eines Restaurants und passt sich der täglichen Kundschaft an, vom Frühstück und Mittagessen bis hin zu Genüssen am späten Nachmittag.
Koreitem und Hirayama eröffneten Mokonuts in der Nähe Platz der Nation im Sommer 2016. Die sanfte Mischung aus Café und Restaurant ist lose von amerikanischen und englischen Coffeeshops inspiriert und wird durch gehobene Kochkunst unterstrichen. „Die Idee war, ein Café zu eröffnen, in dem wir gutes Essen servieren“, sagt Koreitem. „[Daraus] wurde ein Restaurant, das guten Kaffee serviert.“
Koreitems prägnantes, mediterran angehauchtes Menü ändert sich täglich, je nachdem, welche lokalen Produkte verfügbar sind, aber es umfasst normalerweise vier Vorspeisen, zwei Hauptgerichte und eine Auswahl an Desserts – darunter Hirayamas frisch gebackene Kekse in Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss-schwarzer Pfeffer, Erdnussbutter und weiße Schokolade-Olive. Ihre leichtere, herzhafte Version amerikanischer hausgemachter Klassiker bietet eine erfrischende Abwechslung zu den typischen Süßigkeiten aus Cafés.
Koreitem und Hirayama sind beide autodidaktische Köche und kamen in ihren Dreißigern zur gehobenen Gastronomie und Kaffeeküche. Jeder von ihnen ging einen unkonventionellen Weg und absolvierte eine Reihe von Praktika und Jobs in beneidenswerten Küchen in den USA, Großbritannien und Frankreich. Beide entdeckten durch ihre Arbeit in der Lebensmittelbranche auch die Freuden des Kaffees, hatten jedoch das Gefühl, dass wirklich guter Kaffee in Restaurants oft fehlte.
„Wir wussten, dass wir kein Restaurant eröffnen würden, wenn wir unser eigenes Unternehmen eröffnen würden“, sagt Koreitem. „Wir dachten, warum bringen wir unser Wissen nicht in ein Café?“ Das Ergebnis ist ein gemütlicher Raum mit einer großen offenen Küche, in der die Gäste einen Kent d'Unna Filterkaffee aus L'Arbre à Café oder einen japanischen Tee aus gerösteter Gerste, während man Koreitem dabei zusieht, wie er Tintenfisch anbrät und Hirayama-Teig mischt. „Wir wollten nicht, dass dieser Ort wie ein Restaurant aussieht“, sagt Koreitem. „Wir wollten, dass die Leute sich fühlen, als kämen sie zu jemandem nach Hause.“
Der einzige Kompromiss wäre die kleine, glänzende La Marzocco Linea PB versteckt in einer blau-gelb gefliesten Ecke. „Das teuerste Material im ganzen Restaurant ist die Kaffeemaschine“, scherzt Hirayama. Sie und Koreitem sind keine zertifizierten Baristas, aber sie haben bei einem lokalen Barista gelernt und nutzen regelmäßig die Fülle an Fachwissen, die jetzt in Paris vorhanden ist. Ihr Kaffee findet bei Profis und Passanten gleichermaßen Anklang – und passt perfekt zu einem frisch gebackenen Keks zur Snackzeit.
Kate Robinson (@KateOnTheLoose) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Paris. Mehr lesen Kate Robinson über Sprudge.
