Die ständig wachsende Kaffeeszene in Montreal hat diese Woche mit der Eröffnung von einen weiteren großen Sprung gemacht Unzählige Club Monaco, das dritte Café des renommierten Besitzers Anthony Benda. Nach dem ursprünglichen Myriade in der Nähe der Concordia University und dem Myriade Mile End im „angesagtesten“ Viertel der Stadt befindet sich dieses neue Café mitten in der Innenstadt am belebtesten Abschnitt der belebtesten Geschäftsstraße Montreals – der Rue Sainte-Catherine.
Es ist Bendas bisher ehrgeizigstes Projekt. Obwohl er zuvor an einem „Shared Space“-Geschäft gearbeitet hat, teilt sich das Mile End-Café einen Standort mit dem Herrenmodegeschäft Savoie Fils– Dieser vom Barista zum Geschäftsmann gewordene Barista erkennt, dass der Umgang mit einem großen internationalen Unternehmen ganz anders ist.
„Sie kamen auf mich zu und sprachen über die Möglichkeit, etwas so zu machen, wie sie es getan hatten Tobys Nachlass auf der 5th Avenue in Manhattan“, erklärte Benda am Eröffnungstag. „Zuerst war ich nicht sicher, was mich erwarten würde, aber eine harmonischere Zusammenarbeit hätte ich mir nicht wünschen können. Sie hatten ihre Hausaufgaben gemacht; Sie wussten von uns und von Montreal. Als ich eine Lieferantenliste für das Café erstellte, stimmten sie allem zu.“
„Sie überließen uns die Kontrolle über den Café-Bereich des Geschäfts, bis hin zur Gestaltung des Arbeitsbereichs, aber ihre Einbindung hat es uns ermöglicht, viel mehr mit Design und Dekoration zu tun.“ Es ist sicherlich das schönste Café, mit dem ich je in Verbindung gebracht wurde“, sagte Benda.
Das neue Myriade nimmt den gesamten hinteren Bereich des Erdgeschosses des neuen Club-Monaco-Geschäfts in Ste-Catherine ein, und das Café ist über einen separaten Eingang zugänglich, sodass es früher als das Bekleidungsgeschäft öffnen kann.
„Für uns ist es eine unglaubliche Chance, die Innenstadt zu erweitern, wo jeden Tag Tausende von Menschen arbeiten und einkaufen“, sagt Benda, der sich das Projekt mit den Partnern Sarah Smith, einer langjährigen Mitarbeiterin, die sich Tag für Tag engagieren wird, und Richard Baghdadlian teilt . „Diese Art von Geschäft ermöglicht es uns, uns auf das zu konzentrieren, was wir gerne tun, nämlich den besten Kaffee zu servieren, den wir zubereiten können.“
Zurück zum Kaffee. Die Stammgäste von Myriade werden das erkennen Kees Van der Westen Spiritueller Espresso, maßgeschneidert für das Café. „[Kees] übertrifft sich mit dieser Maschine“, sagt Benda über die Maschine. „Da sind vier Pumpen drin und ich kann an jedem Kopf drei verschiedene Drücke erzeugen. Das ermöglicht mir eine große Flexibilität und spart uns viel Zeit.“
Benda stammt ursprünglich aus British Columbia und hat eine enge Beziehung zu Vancouver's aufgebaut Parallel 49th Röster. „Unsere Mitarbeiter kennen ihre Produkte sehr gut und wir wollten mit ihnen das neue Café starten. Wir werden in Zukunft wahrscheinlich die Produkte anderer Röstereien anbieten, so wie wir es auch in unserem anderen Café in der Mackay Street tun.“
Die neue Myriade fördert auch lokale Qualitätsprodukte von Hof Kelstein und Patisserie Rhabarber Bäckereien, Société-Orignal, und St.Leons Ahornsirup. Und wie im 5. Club Monacoth Im Avenue Store in New York City gibt es einen kleinen Buchladen, dieses Mal mit einer Auswahl von Mile-End’s Gezeichnet und vierteljährlich Bibliothek.
Da die Leidenschaft immer an erster Stelle steht, hat sich Benda mit einem Team gut ausgebildeter Baristas von anderen Myriade-Standorten und Montrealer Cafés umgeben, zusammen mit Neulingen, die einfach bereit sind, hart zu arbeiten und zu lernen. Auf der Homepage der Myriade-Website erinnert uns eine einfache Frage: „Wie schmeckt Ihr Kaffee heute?“ an diese Leidenschaft.
Benda und sein Team mögen es nicht, als Coffeeshop der „dritten Welle“ abgestempelt zu werden. „Hier gibt es keine ‚Egos‘, denn in unserem Geschäft stehen für uns alle die Kunden an erster Stelle. Und an einem Ort wie diesem habe ich das Gefühl, dass die Kunden gut bedient werden.“
Michel Marois (@MMcafeLP) ist Sportjournalist für La Presseund ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in Montreal. Mehr lesen Michel Marois über Sprudge.
